Табада ұнтақ күрішті қалай пісіруге болады: рецепт, ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Салаттарға, тіпті ыстық тағамдарға арналған аспаздық рецепттер көбінесе: «Унтақталған күрішті пісіріңіз …» деген сөздермен басталады. Ботқаны пісіру тіпті бала жасай алатын қарапайым әрекет сияқты беріледі. Бірақ адам ұнтақталған күрішті қалай пісіру керектігін білумен тумайды. Бұл өмірде бәрі бірінші рет болып жатыр. Сондай-ақ ботқа пісіру. Бірақ бірінші тәжірибе үмітсіз бұзылған ыдыспен (және күйіп кеткен кастрюльмен) аяқталатын жағдайлар қаншама.

Жаңа аспаз ұнтақталған ботқаны дұрыс дайындаудың құпиялары туралы білгісі келгенде, ол жай ғана мол, бірақ бұлыңғыр ақпарат ағынына батып кетеді. Күріштің ерекше сорттары қажет екені белгілі болды, қос қазандық, баяу пеш, пеш, қазандық … Бұл идеядан бас тартып, порциялық қапшықтарда жарма сатып алудың уақыты келді. Бұл, әрине, әлдеқайда қымбат, ал күріш екі порция үшін шығады. Бірақ нұсқауларды орындасаңыз, ботқа дұрыс шығады. Бұл мақалада бізкәстрөлде кәдімгі жармалардан үлпілдек күріш жасауды үйретеміз.

Дәмді ботқаның бірінші құпиясы

Мыңдаған жылдар бойы адамзат күріштің көптеген сорттарын жасап шығарды. Ал селекционерлер көңіл көтеру үшін емес, тырысты. Өйткені, күріш пісіруде әртүрлі тағамдарға қолданылады. Одан суши, кастрюль, паелла, палау, тіпті торттар да жасалады. Кейде ботқа мүмкіндігінше жоғары тұтқырлыққа қол жеткізу қажет. Ал басқа тағамдарда оның сапасы әр дәннің өз әпкелерінің массасынан бөлінгенімен анықталады.

Сондықтан «Дев Зира», «Басмати», «Жасмин» және арнайы «Сушиге арналған күріш» сорттары бар. Соңғысынан сіз ұсақталған ботқа пісіре алмайсыз. Неліктен? Иә, өйткені дәнді дақылдарда крахмал мен глютен көп. Ол пісіру кезінде ерекшеленіп, дәндерді бірге ұстайды - бұл орамдарды бүктеу кезінде қажет. Ұнтақталған ботқа үшін Басмати немесе басқа ұзын дәнді күрішті қабылдаған дұрыс. Басқа сорттары бар. Бумен пісірілген, жылтыратылған дәндер де жарайды. Оларда крахмал аз, сондықтан ботқа бір жабысқақ торт сияқты шықпайды.

Бірақ үлпілдек дөңгелек күрішті қалай пісіру керек? Мұны істеу үшін жарманың дұрыс мөлшері ағызу суы мүлдем мөлдір болғанға дейін жұқа електе мұқият жуылады. Шынымды айтсам, мұны кез келген күрішпен жасау пайдалы болар еді. Өйткені, кейбір өндірушілер жарманы ақшыл және ұзаққа созылуы үшін талькпен жабады. Ал дөңгелек дәндерді, қосымша, жарты сағат бойы суық суға салып, содан кейін шаю керек.

Екіншіқұпия: тағамдар

Ұнтақталған күрішті пісіруді білмейтіндердің басты қателігі – қазанды қате таңдау. Біз үшін жарма дайындалып жатқан ыдыстан буды шығармау маңызды. Дәндер оны сіңіріп, ісінуі керек - бұл табысқа жетудің негізгі алғышарты. Бірақ эмальданған кастрюльдерде, тіпті жұқа қабырғалары болса да, қажетті температура режимін құру мүмкін емес. Сондықтан ботқаның төменгі қабаттары қатты піседі (тіпті түбіне дейін күйіп кетеді), ал үстіңгі қабаттары шикі болады. Артық су жоғарыдан жиналады, қысқасы, бір тәртіпсіздік пен бұзылған ыдыс-аяқ. Қалың қабырғалары бар және жақсырақ өткір бұрыштары жоқ (дөңгелек кастрюль түрінде) табаны алу керек. Сондай-ақ, ыдыс-аяққа жақсы сәйкес келетін қақпаққа жинақтау керек. Өйткені, біз үшін будың резервуардың ішінде сақталуы маңызды. Қайнату процесін басқару үшін мөлдір қақпақ болса жақсы болар еді, бірақ бұл енді соншалықты маңызды емес.

Үшінші құпия: су

Бұл жерде қандай күрделілік болуы мүмкін сияқты? Жарманың үстіне су құйып, отқа қойыңыз! Бірақ ұнтақ күрішті табада қалай пісіруді білетіндер бұл ең шешуші сәт екенін айтады. Біріншіден, пропорциялар маңызды. Жарма толығымен сіңіп кетуі үшін жеткілікті суды құйып алу керек, бірақ сонымен бірге дәнді қайнатуға жеткілікті. Қанша қажет? Мұның бәрі күріш түріне байланысты. Басмати үшін бір стақан жармаға екі жарым кесе су алу керек. Ұзын дәнді күріштің басқа сорттары үшін пропорциялар қазірдің өзінде бірден екіге дейін. Ал жасмин, буға пісірілген және дөңгелек дәндер үшін - 1: 1, 5. Бірақ қандай күрішті алсаңыз да, су суық емес, қайнаған су немесе кем дегенде өте ыстық болуы керек. Сондықтан бұл оңайырақтек сұйықтық мөлшерін өлшеп, оны жүз градусқа дейін қыздырып, жармаға құйыңыз.

Төртінші құпия: пісіру температурасы

Бумен пісіргіш немесе баяу пеш сияқты асүйдегі ақылды көмекшілер сіз үшін бәрін жасайды. Қондырғылардың ішінде дәл қажетті температура режимі жасалады. Бірақ табада жұмсақ күрішті қалай дайындау керек? Бірнеше рецепттер бар, төменде біз оларды қарастырамыз. Бірақ температура режиміне келетін болсақ, сұйықтықты мүмкіндігінше тезірек қайнату үшін алдымен өте күшті отты жасау керек. Үш минуттан кейін жалынды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Тұз, дәмдеуіштер қосыңыз. Бір рет және тек бір рет сағат тілімен араластырыңыз. Сондықтан жеті минут пісіріңіз. Содан кейін жылуды минимумға дейін азайтыңыз. Қақпақты ешқашан көтермеңіз! Сондықтан екі минут пісіріп, отты өшіріңіз. Біз ботқаны қақпақтың астына тағы біраз уақыт жету үшін қалдырамыз. Тіпті тез суымауы үшін және қалдық ыстықтан күріш дәндері ісінуін жалғастыру үшін табаны орап қоюға болады. Осыдан кейін ботқаны маймен толтыруға болады.

Алғашқы қуырылған күріш рецепті

«Дұрыс» Басмати тағамын дайындау соншалықты қиын емес. Бұл күріш қазанға пісіру үшін жасалған сияқты. Сондықтан, егер сізде осы қымбат жарма болса, оны дайындаудың ең оңай жолы бар. Оны «көп мөлшердегі суда қайнату» деп атайды. Басмати стаканын шайыңыз. Біз отқа екі литр суық су құйылған қазанды қоямыз. Тұз. БөлекТолық шәйнекті отқа қойыңыз. Табада тұзды су қайнаған бойда күрішті құямыз. Ботқаны дайындаудың бұл нұсқасында жармаға араласуға және кейде оны дайын болу үшін сынап көруге әбден болады. Өйткені, бір стақан жармаға екі литр су тым көп. Барлық сұйықтық сіңеді деп күтпеңіз. Дәндер жұмсақ болған кезде, күрішті жақсы дуршлагқа немесе елекке тастаңыз. Біз жарманы, макарон сияқты, шәйнектен қайнаған сумен жуамыз. Су ағып кеткенде, ботқаны еріген сары май қосылған ыдысқа жіберіңіз.

Екінші рецепт

Ал енді дәмді, ұнтақталған күрішті қалай дайындауға болатынын қарастырайық, егер қолымызда Краснодар дөңгелек жармасының арзан сорты болса. Мұндай ингредиентпен тамаша нәтижеге қол жеткізуге болады. Барлығы ережелерге сәйкес қатаң түрде жасалуы керек. Дөңгелек немесе буға пісірілген жармаларды жарты сағат бойы жібітіңіз. Біз суды ағызамыз, ол сол уақытта бұлтты желе тәрізді болады. Мүмкіндігінше крахмалды кетіру үшін бірнеше рет шайыңыз. Бір стақан күрішті құрғақ қазанға салыңыз. 1-ден 1-ге дейін қайнаған суды құйыңыз, 5. Тұз, сары майдың бір бөлігін немесе өсімдік майының екі ас қасық қосыңыз. Бір рет араластырамыз. Біз қазанды мықтап жабамыз. Сіз ұнтақ күрішті қалай дайындау керектігін және қандай температурада дайындау керектігін білесіз. Сұйықтықты тез қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Біз алдын ала суланған күрішті аздап дайындаймыз - бес минут жеткілікті. Содан кейін біз жалынды минимумға дейін бұраймыз. Біз екі минут пісіреміз. Өшіріп, ботқаны "жетуге" мүмкіндік беріңіз.

Үшінші әдіс: бұршақтарды қуыру

Егер сіз гарнирге ұнтақталған күрішті қалай пісіру керектігін ойласаңыз, жоғарыда көрсетілген екі рецепт де қолайлы. Алынған ботқа дәмі бейтарап болады және негізгі ыстық тағамның соусын немесе шырындарын жақсы сіңіреді. Бірақ күріш, әсіресе жақсы пісірілген, жай ғана сүйемелдеу емес. Дегенмен, ол тәуелсіз тағамға айналуы үшін оған дәмдеуіштер қосылуы керек. Мұндай жағдайда қалай әрекет етеміз? Біз құрғақ қазандықты аламыз (қабырғасы қалың). Оған екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Сонымен қатар, қолымызда бір стақан жуылған күріш (кез келген сорт) болуы керек және пеште шәйнекті қайнатыңыз. Май қызған кезде оған аздап кептірілген жарманы тастаңыз. Күріш дәндері шыны моншақтар сияқты мөлдір түске ие болғанша тез араластырыңыз және қуырыңыз. Бұл кезеңде ыдыстың басқа ингредиенттерін кастрюльге салуға рұқсат етіледі - пияз, сарымсақ, шафран, дәмдеуіштер. Біз қайнаған судың қажетті мөлшерін (күріш түріне байланысты) өлшеп, оны қазандықтың мазмұнымен толтырамыз. Бір рет араластырыңыз, тұз қосыңыз, қақпақты жабыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Ең таралған қателер

Кейбір аспаздар үлпілдек күрішті қалай пісіру керектігін көп ойламайды. Олар мұны қаптарға жарма пісіру сияқты жасау керек деп санайды. Бірақ бұл жағдайда дәндер табаның түбімен тікелей байланыста болмайды. Ал су мен жарманың нақты қатынасы маңызды емес. Иә, және күріш қазірдің өзінде сөмкеде жуылады. Ал егер біз ботқа ретінде дайындайтын болсақоны әжелеріміз жасады, біз ең кішкентай бөлшектерге дейін технологияны ұстануымыз керек. Яғни:

• Күрішті бірнеше суға шаюды ұмытпаңыз, ал кейбір жағдайларда жарты сағатқа да жібітіңіз.
• Қақпақтары тығыз жабылатын қалың қабырғалы ыдыстарды таңдаңыз.
• Қайнаған су мен жарманың пропорциясын сақтаңыз.
• Күрішке тиіспеңіз. Бір рет араластырсаңыз болды.
• Ботқаны пісіру үшін дұрыс температураны қадағалаңыз.

Күнді қалай сақтауға болады

Біздің жарманың қай сортқа жататынын білмей қалатынымыз жиі кездеседі. Содан кейін судың қатынасын қалай есептеу керек және ұнтақ күрішті қалай дайындау керек? Содан кейін 1-ден 1,5-ке дейінгі пропорцияны қолдану керек. Егер сіз жарманың барлық суды сіңіргенін көрсеңіз, бірақ дәндер әлі дымқыл болса, аздап қайнаған су қосыңыз. Бұл әдіс артық пісірілген ботқадан артық сұйықтықты алудан әлдеқайда оңай. Егер сіз судың қалғанын, бірақ оның көп емес екенін көрсеңіз, ағаш тоқылған инені алып, күріш бетіне жоғарыдан төменге дейін бірнеше рет тесіңіз. Мұндай тесіктер сұйықтықтың тереңдіктен шығып, буға айналуына мүмкіндік береді. Ал егер ботқа сіз қалағандай ұнтақ болмаса, оны еріген сары майға қыздырыңыз.