Бәліштерге арналған ет пен балық салмасының рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Расстегай - балық, ет немесе саңырауқұлақ салмасы бар дәстүрлі орыс ашытқы қамырынан жасалған пирогтар. Неліктен бұл пирогтарды пирог деп атайды? Иә, өйткені пирогтарды мүсіндегенде үстіне сорпа немесе еріген сары майды құйып қою үшін кішкене тесік қалады. Пирогтарды толтыру олардың қандай тағаммен берілетініне байланысты. Егер олар құлаққа берілсе, онда толтыру балықпен, егер бай сорпамен болса - етпен жасалады. Пирог пішіні бойынша төбесі ашық қайыққа ұқсайды. Олар жеуге ыңғайлы болу үшін оларды кішкентай және ұзартады. Олар түймелері шешілмеген сияқты, сондықтан олар осылай аталады. Оларды пісіру қиын емес, ең бастысы, нәтижесінде жұмсақ қамыр, салманың және пирогтар берілетін тағамның үйлесімділігі.

Балық пирогтарына арналған толтыру

Пияз бен қуырылған шортан қосылған ең танымал пирогтар, оған аздап тұздалған немесе жаңа піскен лосось балығы қосылады. Олар әдетте үйдегі балық сорпасымен бірге беріледі. Бұл пирогтарға арналған қамырды кез келген наубайханадан дайын ашытқыға сатып алуға болады, сондықтан біз негізінен салмасына назар аударамыз.

Балық пирогтары үшін мыналар қажет:

• жарты келі шортан филесі;
• аз тұздалған немесе жаңа лосось - 100 г;
• пияз - екі дана;
• 50мл өсімдік майы;
• бір жұмыртқа;
• бірнеше бұтақ ақжелкен.

Шортанды масштабтау, желбезектері мен ішектерін алып тастау керек. Содан кейін қанаттары мен басын кесіңіз. Біз омыртқадан филе кесеміз, үлкен сүйектерді алып тастаймыз, содан кейін теріні алып тастаймыз. Омыртқадан, желбезектерден, бас пен теріден, құлақты кез келген рецепт бойынша бір литр суға қайнатады. Сіз жай ғана ұсақ туралған көкөністерді сала аласыз: картоп, сәбіз, пияз және балдыркөк, лавр жапырағы, қара бұрыш және кориандр қосыңыз. Есіңізде болсын: құлақ тым тұзды болмауы керек.

Екі пиязды аршып турап, өсімдік майына қызарғанша қуырамыз. Филе өте жақсы пышақпен кесіледі. Сіз оны ет тартқышта бұрауға болады. Өсімдік майында филені қысқа уақыт бойы қуырыңыз. Балық жарқырағаннан кейін оны дайын деп санауға болады. Лосось, жаңа піскен немесе тұздалған, пирогтардың санына сәйкес текшелерге кесілген. Қамырдың домалақ шеңберлеріне бір ас қасық туралған пияз мен шортанды жайып, үстіне лососьдің бір бөлігін салыңыз. Осыдан кейін жиектері қысылып, пирогтарды пешке жіберуге болады.

Тауық еті және көкөністермен

Сізге қажет:

• салмағы шамамен 1,5 кг бір майлы тауық еті;
• 200гсәбіз;
• 200г пияз;
• 100 г балдыркөк.

Тауық етін турап, аршылған сәбіз, пияз және балдыркөкпен бірге пісіріңіз. Сорпаны електен өткізіңіз. Тауық етін сүйектен бөліп, ет тартқышта ұнтақтаңыз (немесе пышақпен терімен туралаңыз). Пиязды тазалап, өте майдалап тураңыз, сары майға немесе тауық майына қуырыңыз және тұзды ұмытпаңыз, ұсақталған тауық етімен араластырыңыз. Дайын қамырды бөліктерге бөліңіз, бір сантиметр қалыңдықтағы пирожныйларды тарелканың көлеміндей етіп жайыңыз. Торттардың ортасына салманың екі ас қасықын салыңыз, қайық алатындай етіп қысыңыз, пирогтың ортасында тесік қалдыруды ұмытпаңыз. Пирогтарды 180 ° C температурада шамамен 40 минут пісіріңіз. Дайын пирогтарға 0,5 ас қасық құйыңыз. л. тауық сорпасы.

Ащы қырыққабат пирогтары мен балық консервілеріне арналған толтыру

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Майдағы балық консервілері - 200гр
• Тұзылған қырыққабат - 150гр
• Бір бас пияз.
• Жаңа аскөк.
• Тұз.

Консервілері бар пирогтарға арналған толтыру - өте бюджеттік және жылдам нұсқа. Консервілерді шанышқымен ұнтақтаңыз, оларды қырыққабатпен және қызартылған, майдалап туралған пиязбен араластырыңыз. Торттың ортасына салманы салыңыз, саңылау қалдырып, қайық жасаңыз. Шамамен жарты сағат бойы шамамен 200 ° C температурада пісіріңіз. Ұзақ уақыт бойы пісірмеңіз, өйткені пирогтарды толтыру қазірдің өзінде дайын. Консервіленген балық майымен араласқан және ыстық пирогтарға майдалап туралған сорпаның ас қасық құйыңызаскөк.

Дайын ашытқы қамырынан жасалған пирогтардың өте қарапайым рецепті

Ингредиенттер:

• ашытқы қамыры - 600гр;
• жаңа қызғылт лосось - жарты килограмм;
• лимон шырыны - үш ас қасық;
• бір пияз;
• бір жұмыртқа;
• 100гр сары май;
• дәмдеуіштер.

Қызғылт лосось пирогтарына арналған салманы дайындаймыз. Пісіруге небәрі 40 минут кетеді. Дайын қамырды жібіту керек, жақсылап жайып, диаметрі шамамен 10 см болатын үлкен шеңберлерге кесіңіз. Қызғылт лососьді жуыңыз, теріні алып тастаңыз, сүйектерді алып тастаңыз және лимон шырынын себілген шағын текшелерге кесіңіз. Біз пиязды тазалаймыз, жұқа сақиналарға кесеміз. Аскөк те менікі, кішкене кесектерге кесілген. Енді салмасын жаямыз: қамырдың шеңберлеріне пиязды және қызғылт лососьді салып, дәмдеуіштерді себіңіз және үстіне аскөк қойыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз, шеттерін щеткамен майлаңыз және пирогтың ортасында аздап ашық кеңістік қалдырыңыз. Осы тесіктерге сары майдың бір бөлігін салыңыз. Енді оларды сарысымен майлап, пісіру парағына салып, 200 ° C температурада 20 минут пешке қою керек. Сары май толтыруды өте шырынды етеді. Пирогтарды сорпамен немесе жай шайға беруге болады.

Ақ шарап соусы қосылған саңырауқұлақ пирогтары

Сізге қажет:

• 100 мл ақ шарап;
• 600 грамм саңырауқұлақ;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• екі пияз;
• 60 грамм күріш;
• 200 мл қалың крем;
• кішкенежаңа аскөк.

Салманы дайындау. Алдымен күрішті аздап тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пиязды өте ұсақтап кесіңіз, оны өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтар кішкентай текшелерге кесіліп, пиязға қосылады. Саңырауқұлақтар мұздатылған болса, оларды алдын ала жібіту керек. Күрішті, саңырауқұлақты және туралған аскөкті араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Пирогтарға арналған салма дайын. Біз пирогтарды кәдімгі жолмен қалыптастырып, оларды пісіреміз. Пирогтарды пісіріп жатқанда (бұл шамамен 20-30 минут), соусты дайындауға болады. Ол үшін пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырып, шарап, қалың кілегей, бұрыш, тұз қосып, аздап қоюланғанша қайнатыңыз. Осыдан кейін соусты блендермен тегіс болғанша шайқаңыз. Пирогтарға соус қосылады.

Асқабақ пен тауық пирогтары

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• килограмм тауықтың төс еті;
• килограммдық асқабақ;
• пияз - 6-7 дана;
• бір жұмыртқа.

Тауық пирогтарына арналған толтыру классикалық дерлік. Тауықтың кеудесін сүйектерден алып тастау керек, теріні бөліп, филені кішкене текшелерге кесу керек. Асқабақтың мөлшері тауық етімен бірдей болуы керек. Біз оны қажет емес тұқымдардан тазартамыз. Біз тауық еті сияқты текшелерге кесеміз. Пиязды майдалап тураңыз. Өсімдік майына жарты пісірілгенге дейін пиязды қуыру керек, дәміне қарай тұз және асқабақ пен тауық етімен араластырыңыз. Тұз және бұрыш барлық осы қоспаны дәміне қарай араластырыңыз. Толтыру дайын. Жұмыртқа пирогтардың үстіңгі жағын майлау үшін қажет. Дайын пирогтарда аздап қосыңызеріген сары май.

Балықпен және күрішпен

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• ұзын дәнді күріш - екі кесе;
• жаңа қызғылт лосось - 2 кг;
• ұнтақталған бұрыш - екі шымшым;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• пияз - бір бас.

Қызғылт лососьді жылы сумен жақсылап жуу керек, содан кейін басын, құйрығын, терісін, желбезектерін, құйрығын және сүйектерін алыңыз. Бұл орташа өлшемді кесектерге кесілуі керек филе ғана қалады. Енді күрішті өңдеуге кірісейік. Біз оны қоқыстардан тазалап, шайып, тұзды суға пісіреміз. Туралған пиязды өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, балық пен күрішке қосыңыз, араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, қайтадан мұқият араластырыңыз - пирогтарға арналған балық салмасы дайын. Бұл пирогтар кешкі асқа тәтті шай мен томат соусымен беріледі.

Саңырауқұлақтар мен тары ботқасымен

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• тары жармасы - 200 г;
• екі пияз;
• кептірілген саңырауқұлақтар - 50г;
• екі ас қасық еріген сары май;
• бір сарысы;
• бір ас қасық маргарин;
• 100гр майонез;
• бұрыш және тұз.

Пиязды дайындау: тазалап, жуып, майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтар жуылады, қайнатылады, майдалап туралған, өсімдік майында пиязбен қуырылады. Саңырауқұлақтардан қалған сорпада тары ботқасын пісіріп, оны суытып, саңырауқұлақ пен пиязбен араластырамыз. Дайын ашытқы қамырын ұн себілген тақтаға салыңыз, шарлар жасаңыз, оларды жарты сантиметрлік торттарға айналдырыңыз.және әрқайсысына екі ас қасық салмасын салыңыз. Ортасы ашық пирогтарды жасап, пісіру парағына саламыз, қайнатамыз, әр пирогтың ортасына бір шай қасық майонез салып, үстіне сарысын жағып, алдын ала қыздырылған пеште піскенше пісіреміз.

Пирогтарға кез келген салманы дайындауға болады: томат соусы, қаймақ, сорпа немесе шай. Оларға қалай қызмет көрсететініңіз маңызды емес, өйткені кез келген жағдайда бәліштер отбасы мен достар үшін тамаша дәм болады.