2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Әртүрлі елдердің аспаздық ләззаттары жаңадан келген гурмандардың ғана емес, сонымен қатар ерекше тағамдардың талғампаз әуесқойларының дәмін таң қалдырады. Ет өнімдері әдетте әртүрлі термиялық өңдеуден кейін беріледі, бірақ жақында шикі ет тағамы танымал бола бастады. Мұндай шедеврдің атауы тағам дайындау технологиясына байланысты.
Карпакчио қалай пайда болды?
Әлемнің барлық асханаларында ет өнімдері әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Олар пісірілген, бұқтырылған, қайнатылған, қуырылған, ысталған. Дегенмен, шикі ет ұсынатын бірқатар елдер бар. Уақыт өте бұл технология бүкіл әлемге тарады. Италияда жұқа тілімдерге кесілген және тұздықпен дәмделген шикі ет тағамының атын бәрі бірдей біле бермейді.
Карпакчо өткен ғасырдың 50-жылдары итальяндық асханада пайда болды. Тағамнаншикі еттің өте жұқа тілімдері лимон шырыны, зәйтүн майы және хош иісті шөптер негізіндегі тұздықпен дәмделеді. Ұзақ уақыт бойы тәбеттің нақты атауы болған жоқ және ол «Тұздық қосылған шикі ет тілімдері» ретінде ұсынылды.
Таңғажайып тағам Венецияда пайда болған жылы атақты суретші Витторе Карпаччоның көрмесі өтті, ол өз кенептерінде күлгін және қызыл түстің барлық реңктерін жиі қолданған. Сырттай қарағанда шикі еттің ең жұқа тілімдері суретшінің картиналарындағы түстерге қашықтан ұқсайтын. Бірте-бірте Карпаччо атауы шикі еттен жасалған тағаммен байланысты болды және қазір танымал атау қалды.
Пайдалы қасиеттер
Көптеген адамдар шикі сарысы қосылған шикі ет тағамының аты қалай деп таң қалдырады. Бұл тартар, оның пайда болуы татар көшпелілеріне қарыз болғанымен, тамыры сонау Францияға барып жатқан тағам. Ежелден бері шикі ет адам ағзасына пайдалы деп саналған. Термиялық өңдеуден өткен өнімнен айырмашылығы, ол оңай қорытылды және тез қорытылды.
Еттегі температуралық режимнің әсерінен оның сіңуіне ықпал ететін ферменттер жойылады. Организм толық ас қорытуды қамтамасыз ету үшін өз ресурстарын өңдеуге жұмсайды, осылайша өзін-өзі сарқып жібереді. Сонымен қатар, термиялық өңдеусіз ет қалыпты өмір сүру үшін өте қажет пайдалы заттар мен витаминдердің толық спектрін сақтайды.
Мүмкін тәуекел
Шикі еттен жасалған тағамның атауына қарамастан, оның пайдасы даусыз. Дегенменәртүрлі паразиттер мен гельминттермен жұқтыру қаупі бар. Ет - сақтау ережелерін сақтауды талап ететін өнім. Термиялық өңдеусіз ол бактерицидтік фонды тез дамытады, бұл ауру қаупін арттырады.
Өкінішке орай, қазір шикі ет тағамдарын ұсынатын көптеген қоғамдық тамақтану орындары санитарлық нормаларды сақтамайды. Осылайша, ет өнімдері көбінесе өсуді жеделдету үшін әртүрлі химиялық қоспалармен тамақтандырылған ауру жануарлардан ас үйге түседі. Шикі, жіңішке кесілген етті жақсы көретін гурмандар (тағам жоғарыда сипатталғандай) тағам дайындау үшін пайдаланылатын өнімнің сапасы мен балғындығына сенімді болуы керек.
Қандай етті шикі жейді?
Жыл сайын термиялық өңдеусіз ет өнімдерінің танымалдығы артып келеді. Бұл мұндай таныс, бір қарағанда, өнімнің мүлдем жаңа дәміне байланысты. Дегенмен, тамақ дайындау үшін еттің қандай түрлері жақсы қолданылатынын бәрі біле бермейді. Шикі құс етінің дәмі керемет емес, сондықтан ол карпаччо немесе тартар сияқты тағамдарға қолданылмайды.
Шошқа еті мен қой еті «лас» ет болып саналады, өйткені олар көбінесе паразиттермен ауырады. Оларды термиялық өңдеусіз пайдалану әртүрлі аурулардың пайда болуына ықпал ете аласыз. Шикі, сиыр немесе бұзау еті жиі қолданылады. Бұл ет дәмді дәмдеуіштермен, лайммен немесе лимон шырынымен, зәйтүн майымен оңай ерекшеленетін тамаша дәмге ие.
Татар-татар
Француздар таңғажайып тағамның рецептін көшпелі татар тайпаларынан алған. Әрине, гурман тағамдары үшін ол біршама жетілдіріліп, жаңа компоненттер қосылды. Көшпелілер көбіне шикі етті жұқа табаққа кесіп, ер-тұрманның астына салып жеген. Көбінесе жылқы еті қолданылды, ол осы пішінде тамаша сақталған және кез келген уақытта қосымша дайындықсыз қатты аштықты қанағаттандыруға көмектесті. Олар оны кішкене бөліктерге бөліп, тұзбен дәмдетіп жеді.
Классикалық шикі тартылған ет тағамы тартар деп аталады. Жас сиыр немесе бұзау етінен дайындалады. Ет өткір пышақпен кішкене текшеге кесіледі, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен араласады, оны бірнеше минут қайнатыңыз. Тағам шикі стейк түрінде беріледі, оның үстіне тұтас шикі сарысы қойылады. Розмарин бұтақтарымен, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
Сол бұғы строганина
Шикі ет кесектерінен жасалған тағам қалай аталады? Жауап қарапайым болып көрінеді, бұл карпаччо. Дегенмен, бұл тағамның строганина деп аталатын нұсқасы бар. Оны жас киіктің, еліктің етінен дайындаған дұрыс. Технологиялық көрсеткіштері бойынша итальяндық тағамдардан айырмашылығы аз. Ет алдын ала мұздатылған, өте өткір пышақпен немесе арнайы ас үй машинасымен жұқа тілімдерге кесілген.
Үстелге бергенде етті алдын ала маринадтамайды, тек ірі тұз бен қара бұрыш себеді. Сұраныс бойынша, француз негізіндегі соустарқыша, лимон шырыны, өсімдік майы. Үстелге ұсынғанда, тағамды жаңа піскен шөптермен және лайм сынасымен безендіріңіз.
Ұсынылған:
Ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығы неде: құрамы, ұқсастықтары мен айырмашылығы, пайдалы қасиеттері
Шоколадты деликатестерді ұнататындар ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығын ойламайды да. Өйткені, олардың екеуі де әртүрлі жастағы тұтынушылар арасында өте танымал. Бірақ тәттілердің осы екі түрінің арасындағы айырмашылық айтарлықтай маңызды
Залалсызданбаған балық консервілері қалай аталады? Олардың қарапайым консервілерден айырмашылығы
Заманауи азық-түлік дүкендерінің кассалары түрлі дәмді тағамдарға толы. Көпшілігіміз балыққа негізделген түрлі тағамдарды жегенді ұнатамыз. Бірақ тамақ дайындауға мүлдем уақыт болмаған кезде, консервіленген өнімдерді сатып алуға болады. Ал ерте ме, кеш пе, стерильденбеген консервіленген балық қалай аталады деген сұрақ туындайды. Олар туралы біз мақаламызда айтатын боламыз
Ең танымал сусынның нәзіктіктері: түйіршіктелген кофе мен мұздатылған кептірілген кофенің айырмашылығы неде
Ерітілетін кофе өндіру технологиясының қыр-сырлары туралы мақала. Мәтінде сіз мұздатылған кептірілген және түйіршіктелген кофе арасындағы айырмашылықтарға қатысты көптеген сұрақтарға жауап таба аласыз. Қандай кофені таңдау керек, бұл сусынның түрлері қалай ерекшеленеді және сатып алу кезінде нені іздеу керек
Шикі асқабақ. Шикі асқабақтың пайдасы мен зияны
Асқабақ - өте дәмді және пайдалы өнім. Бірақ қандай да бір себептермен бұл көкөністі негізінен термиялық өңдеу әдеттегідей, ал шикі асқабақ сирек қолданылады. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны оның құрамымен анықталады, ол витаминдерге, түрлі микроэлементтерге және талшықтарға бай. Асқабақтың төмен калориялылығы оны диетада және балалар мәзірінде пайдалануға мүмкіндік береді
Шикі тағам диетасын қалай бастау керек? Шикі тағамдық диетаға тиімді көшу жүйесі
Шикі тағам диетасын қалай бастау керек? Бұл қазіргі уақытта жиі қойылатын сұрақ. Толығырақ қарастырайық. Қазіргі уақытта шикі тағамды жеу өте танымал. Сіз тіпті бұл қарапайым диета емес, тұтас өмір салты деп айта аласыз. Көптеген адамдар шикі тағамға айналған кезде өмірін түбегейлі өзгертеді. Атап айтқанда, достар ортасы, мамандығы, қызығушылықтары өзгереді. Бұл идеяны ұстанушылар табиғат заңдылығымен өмір сүреді, шұңқырға шомылу, медитация, позитив әкелу арқылы иммунитетті арттырады. Бірақ олар ең алдымен тамақпен емделеді
