Сорпалар дегеніміз не? Сорпалардың түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біз өмірімізді сорпасыз елестете алмаймыз: ыстық, қою және бай немесе жеңіл көкөніс, салқын жазғы окрошка, газпачо немесе хош иісті және ыстық борщ - олар біздің күнделікті рационымызда өз орындарын мықтап алды. Қыста олар жылынып, күш береді, ал жазда салқындық пен балғындық береді. Сорпалардың барлық сүйікті түрлері бар, бірақ өте ерекше және экзотикалық түрлері де бар. Мысалы, Танзаниядан келетін қытай құс ұясының сорпасы немесе кибуру кәдімгі жерді қосып қайнатады.

Бірақ дәстүрлі тағам дайындауда барлық сорпалар үш үлкен топқа бөлінеді: ыстық, салқын және тәтті.

Ыстық сорпалар

Олардың барлығы әртүрлі сорпаларға (ет, балық, көкөністер, саңырауқұлақтар) немесе сүтке негізделген. Мысалы, вермишель қосылған сүт сорпасы барлығына бала кезінен белгілі. Бір-біріне ұқсас және оларды дайындау технологиясы. Алдымен сұйық негіз қайнатылады. Содан кейін оған дайындалған көкөністер, саңырауқұлақтар, бұршақ дақылдары, жарма және ұн өнімдері (макарон, вермишель, кеспе) енгізіледі.реттілік.

Дайындау тәсілі бойынша сорпалардың келесідей ыстық түрлері ажыратылады: салма, картоп пюресі, мөлдір.

Қайта сорпалар

Ең үлкен және ең танымал топ - сорпалар. Негізгі ингредиент - ұн қосылған немесе қосылмаған қуырылған көкөністер (немесе барлық үй шаруасындағы әйелдерге белгілі қуырылған тағам). Мұндай сорпаларды дайындау технологиясы сорпаны қайнату, көкөністерді дайындау және қуыру, оларды сорпаға қосу, содан кейін дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеу сияқты қадамдарды қамтиды. Көже сорпаларының ең танымал түрлері: щи, маринадталған сорпа, борщ, солянка, итальяндық минестрон, көкөніс, макарон және бұршақ дақылдары қосылған картоп сорпасы (бұршақ, бұршақ), Ресейде ертеден белгілі.

Сорпа пюресі

Сорпа пюресі біздің дастарханымызда жақында танымал болды. Бірақ еуропалық асханада олар бірінші курстар арасында бірінші орынды алады. Ингредиенттер құрамы сорпаға ұқсас, айырмашылық дайындықтың бір кезеңіне ғана қатысты. Осы санаттағы сорпаның барлық компоненттері (көкөністер, бұршақ дақылдары, жарма, саңырауқұлақтар, ет) блендермен ұсақталады немесе біртекті пюре болғанша електен сүртіледі, содан кейін олар аздап пісірілген дайын сорпаға қосылады. уақыт. Дәмі мен тағамдық құндылығы үшін мұндай сорпалар кілегей мен маймен дәмделеді. Крутондармен немесе крекермен бірге беріледі. Бұл үлкен топқа әртүрлі сорпа түрлері кіреді және оларды дайындау қарапайым қарапайым және өте күрделі болуы мүмкін.

Ашық сорпалар

Ашық сорпаларекі компоненттен тұрады: сорпа және гарнир. Олар бірге немесе бөлек ұсынылуы мүмкін. Сорпа мөлдір болып қалуы үшін барлық технологияны қатаң сақтай отырып дайындалады. Гарнирде әртүрлі ингредиенттер болуы мүмкін және бөлек дайындалады. Үстелге беру тәсілі бойынша шартты түрде екі топқа бөлінеді: біріншісіне сорпамен бірге беріледі (тушпара, ет немесе балық бөліктері, тұшпара, тұшпара, жұмыртқа және т.б.), екіншісі бөлек (пирожки, кулебяки) беріледі., крутондар, пирогтар, крутондар). Бұл санаттағы сорпалардың ең танымал түрлері - бай балық сорпасы, тазартылған француз консоммасы, әртүрлі бұқтырылған тағамдар және ерекше қытай данхуатанг.

Суық сорпалар

Олар ыстық жазда таптырмас және көбінесе маусымдық көкөністерден дайындалады. Сұйық негіз үшін квас, ашытылған сүт өнімдері (айран, айран, ашытылған пісірілген сүт, йогурт), көкөніс шырындары мен қайнатпалар қолданылады. Пісіру технологиясы өте қарапайым және басты ерекшелігі - дайын сорпаның температурасы 14 градустан жоғары болмауы керек. Қаласаңыз, тағам мұзын қосуға болады, бұл тағамға керемет әсер береді. Осы санаттағы сорпалардың көптеген түрлері өте танымал. Олардың рецепттерін барлығы дерлік біледі: дәстүрлі орыс окрошкасы, қызылша, ащы және ащы испан газпачосы, болгар тараторы.

Тәтті сорпалар

Бірінші курстардың өте ерекше және жарқын санаты. Негізі ретінде жидек және жеміс шырындары, сироптар, пюре қолданылады. Гарнир ретінде тұшпара, пудинг, тәтті кастрюль, безе, жүгері немесе сұлы үлпектері, мюсли беріледі. Дәмдеуіштерден таңдаңыздаршын, қалампыр, имбирь, цитрус дәмі мен шырыны, ал сіз кілегей немесе қаймақпен безендіре аласыз. Латвия және Литва ұлттық тағамдарында ең танымал жеміс сорпаларының әртүрлі түрлері бар.

Сорпа - пайдалы және дәмді түскі астың ажырамас бөлігі. Пісірудің барлық түрлері мен әдістерін ескере отырып, сіз отбасыңыз бен жақындарыңызды керемет ұзақ уақыт және күн сайын жаңа және ерекше нәрсемен қуанта аласыз.