Кофе: атаулары, түрлері, дайындау әдістері, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эспрессо, капучино, латте, мока, американо - бұл хош иісті сусындар күнделікті өмірдің ажырамас бөлігіне айналды. Біздің шолуымызда сіз кофенің барлық құпияларын, атап айтқанда атауларын, құрамын және дайындау әдістерін таба аласыз.

Туған жері Эфиопия

Ең танымал аңыз кофенің ашылуын эфиопиялық шопан Калдиге жатқызады. Кофе ағашының қара қызыл жемістері мен жапырақтарын жеп, түнде қобалжыған ешкілерінің оғаш қылығын дәл өзі байқаған. Қалди монахқа бақылауы туралы айтып берді, ол өз тәжірибесін жүргізуге шешім қабылдады.

Дәннің қайнатпасы монахтарға дұға кезінде батылдық беріп, шаршауды басатын. Біраз уақыттан кейін олар рецептті жетілдіріп, бұршақты қуырып, ұнтақтауды үйренді.

Саяхат басталады

Кофе ішу әдеті араб елдерінде бірте-бірте тамыр жайды, бірақ оны дайындау тәсілі сәл оғаш болды. Ұсақталған кофе дәндері, сүт және жануар майының көмегімен арабтар жолдағы шаршауды басатын шарлар жасады.

13 ғасырда дәнді кептіріп, қуырып, ұнтақтап, ыстық суға құя бастады. Сонымен қатар, сусын сүтпен және араласқанхош иісті даршын мен имбирь қосылды.

Ең алғаш кофехана ашылған Осман империясы арқылы кофе Еуропаға келді. Дәл Венада көпес Юрий-Франц Кульчицкий сүт пен қант қосылған веналық кофені жасады. Бірнеше жылдан кейін нағыз індет Еуропаны шарпыды.

Сусынның Ресейде пайда болуы көбінесе жақын серіктерін «ащы суды» қолдануға мәжбүрлеген Петр I-мен байланысты. Ұлы Екатерина күшті кофенің керемет мөлшерін ішкен. Сонымен қатар, императрица дәндердің косметикалық қасиеттерін ашты.

18 ғасырдан бастап кофе ағашы көптеген тропикалық елдерде өсті. Әлемдік өнімнің жартысынан азы Бразилиядан келеді. Өнеркәсіптік ауқымда кофе ағаштарының екі түрі ғана өсіріледі - Arabica және Robusta.

Кофе ингредиенттері

Хош иісті сусынның сүйіктілері, әрине, кофе дәндерінің құрамындағы заттардың қосындысы өсіру жағдайлары мен топыраққа байланысты екенін біледі. Бұршақтарды қуыру кезінде жүздеген түрлі қосылыстар түзіледі.

Кофе ингредиенттері:

1. Белокты заттар.
2. Көмірсулар. Зерттеулер фруктоза мен глюкозаның сортқа байланысты шикі дәндерде болатынын анықтады. Бірақ термиялық өңдеу кезінде моносахаридтердің мөлшері мен құрамының ауытқуы болады.
3. Танин.
4. Хлорогенді қышқылдар.
5. Гетероциклді алкалоидтар мен полиаминдер. Глюкозид, теофиллин, никотин қышқылы, теобромин және, әрине, кофеин. Соңғы компоненттің мазмұны, айтпақшы, кофенің сапасына әсер етеді.

Араб кофесі

Айтқанымыздай, Arabica (Coffea Arabica) әлемдегі кофе екпелерінің 90%-на дейін өсірілетін түрі болып табылады. Өсімдіктің туған жері Эфиопия (Оңтүстік-Батыс), бірақ бүгінде мәңгі жасыл бұталар Латын Америкасында, Индонезияда және Үндістанда өседі.

Кофе сорттарына аймақтарға байланысты атаулар беріледі. Мысалы, Арабика Бали, Арабика Бурунди, Арабика Бразилия Сантос, Арабика Эфиопия Сидамо, Арабика Панама, Арабика Доминикан Республикасы және т.б.

Robusta

Кофе Конго немесе Робуста, шарттарға қарапайым емес. Ауруларға төзімділік, кірістілік, қымбат емес өндіріс - осыған байланысты Робуста Арабикадан айтарлықтай жоғары. Дегенмен, талғампаздығы мен сапасы жағынан Arabica кофесі жетекші орын алады.

Robusta күшті хош иіске ие және кофеин мөлшері екі есе көп, сондықтан ол көбінесе эспрессо немесе еритін кофе қоспаларына қосылады. «Jacobs» - танымал кофе бренді, оның өнімдері Robusta және Arabica (Jacobs Monarch) қоспасы. Компанияны 1895 жылы неміс кәсіпкері Иоганн Якобс құрған. Turati Classica - кофе құрамында робуста дәндері бар басқа бренд.

Бүгінгі таңда Бразилияда теңіз деңгейінен кемінде 600 метр биіктікте өсетін ең жақсы сорттар өндіріс үшін пайдаланылады.

Вьетнам кофесі

Вьетнам Бразилиядан кейін екінші орында. 600 мың гектардан астам аумақты кофе плантациялары алып жатыр. Аграрлық сектор бірнеше жүз мың фермерлерді құрайды, өйткені ағаштардан өнім алынадыжыл бойы дерлік жиналды.

Вьетнам өндірушілері кофенің әртүрлі түрлерін сауатты және үйлесімді үйлестіре алу қабілетінің арқасында үздіктердің бірі болып саналады.

Дәстүрлі вьетнамдық кофе ең алдымен дайындалу тәсілімен ерекшеленеді. Жергілікті тұрғындар сиыр сүтінің орнына қоюландырылған сүтті пайдаланады.

Кесенің түбіне қоюландырылған сүтті көп мөлшерде құйып, үстіне арнайы фильтр (фильтр) қояды. Осыдан кейін ірі дәндер қосылады (бірнеше шай қасық), ал қоспасы пресспен басылып, қайнаған сумен құйылады. Бірнеше минут ішінде қою концентрат пайда болады, оған мұз қосылады немесе ыстық су құйылады.

Копи Лувак

Кофе таңдайсыз ба? Плантациялар мен сорттардың атаулары сізді толығымен шатастыруы мүмкін. Хош иісті сусынның кейбір әуесқойлары іздеп әуре болмай-ақ әлемдегі ең қымбат түрін таңдап алады.

Kopi Luwak кофесінің қанша тұратынын әлі білмесеңіз, дайындалыңыз. Бұршақтың бір килограммы үшін 400 доллардан 1000 долларға дейін - бұл ең эксклюзивті және күрделі брендті сатқан кезде қолайлы деп саналатын баға.

Шоколад реңктері бар керемет нәзік дәм – дарынды фермерлердің еңбегі. Мұның сыры адамдар мен пальма циветінің ынтымақтастығында. Лувак және джон деп те белгілі, бұл кішкентай жануар кофе ағаштарының ең піскен жидектерімен қоректенеді.

Джонның асқазанындағы ферменттердің әсерінен жидектердің ащылығы жойылып, жағымды қышқылдық пен шоколад реңкімен ерекше дәм пайда болады. Өңделген және табиғи жолмен алынған өнім жиналады және мұқият тазаланады, содан кейін ерекше әдіспен қуырылады.

Ең қымбат Копи Лувак жабайы жануарлардың нәжісінен алынады. Осылайша, жылына бірнеше килограмм ғана шығады.

Ява мен Бали аралдарында, Индонезия мен Суматрада тіпті пальма циветінің барлық табындарын ұстайтын плантациялар құрылды. Дегенмен, тұтқын жануарлар өңдеген кофенің мұндай ерекше дәмі болмайды.

Маймыл кофесі

Ұзақ уақыт бойы Копи Лувак осындай ерекше жолмен алынған жалғыз сорт болды. Жақында ғана Тайвань фермерлері Monkey Coffee түрін ұсынды.

Формосан тауларының баурайында өмір сүретін маймылдар алдымен зиянкес жәндіктер деп саналған. Олар кофе жемістерін жұлып, целлюлозаны жеп, бұршақтарды түкіріп тастады. Бір күні жергілікті тұрғындар астық жинап, оларды жуып, қуыруға шешім қабылдады. Жаңа ванильді хош иісті сусынды тұтынушылар мен туристер жақсы қабылдады.

Маймыл кофесінің қанша тұратынын болжайсыз ба? Дұрыс, Kopi Luwak-тан бірнеше есе арзан, дәлірек айтсақ, келісіне 45-50 доллар ғана.

Ақшаны қалай үнемдеуге болады?

Дәмді сусыннан ләззат алу үшін Kopi Luwak сатып алудың қажеті жоқ. Бюджет опциясын қалай таңдау керектігін айтамыз.

Сіз ең арзан кофе Робуста екенін болжаған боларсыз. Дегенмен, дәм татушылар оны таза күйінде ішуге кеңес бермейді, ал кофеиннің екі еселенген порциясының пайдалы болуы екіталай.

Екі танымал түрдің қоспасын таңдаған дұрыс, бірақ ескеріңізбірнеше факторлар:

• қоспадағы робуста мен арабика кофесінің қатынасы;
• қуыру деңгейі;
• өсу орны (жазық таулы плантацияларда өсірілетін дақыл биік таулы жерлерге қарағанда арзанырақ болады).

Пісіру әдістері

Әр елдегі кофе мәдениетінің өзіндік ерекшеліктері бар. Кәсіби бариста қайнату әдістерінің барлығын біледі, бірақ қай кофе жақсы екенін өзіңіз шешесіз.

• Шығыс. Қазіргі заманғы кофе машиналары пайда болғанға дейін көп уақыт бұрын сусын чезве (немесе түрік) арқылы дайындалған. Өте ұсақ ұнтақталған кофе суық сумен құйылып, баяу отта қайнатылған ұзын тұтқасы бар шағын ыдысқа құйылады. Ежелгі уақытта цезваны құмға қыздыру дәстүрі болған. Күшті кофе әрқашан бір стақан сумен беріледі.
• Француз баспасөзі. Мұндай кофеқайнатқыштар 1920 жылы француздық Melior компаниясының арқасында пайда болды. Дөрекі ұнтақталған кофе мен ыстық суды тар шыны ыдысқа салып, біраз уақыт тұндырады, содан кейін қоюлығын поршень арқылы сұйықтықтан бөледі. Кофенің кез келген түрі француз прессінде қайнату үшін жарамды (аты маңызды емес).
• Тамшылатып кофеқайнатқыштар. Бұл ас үй құрылғысының прототипін 1800 жылы француз архиепископы ойлап тапқан. Қазіргі заманғы түрінде тамшылатып кофеқайнатқыштар 70-ші жылдары пайда болды. Содан бері жұмыс принципі көп өзгерген жоқ: ыстық су ұнтақталған кофе қосылған сүзгіден өтеді, ал бес минуттан кейін хош иісті сусын дайын болады.
• Кароб түріндегі кофе машинасы. Хош иісті сусын ұнтақталған кофені су қысымымен өткізу арқылы алынады. Негізіндезаманауи модельдер 1901 жылы енгізілген Луиджи Безсераның мысалы болып табылады. Жақсы дайындалған эспрессо әдемі алтын көбікпен және сәл тұтқыр консистенциясымен ерекшеленеді.

Кофе картасы

Қай кофе жақсы, әркім өзі шешеді. Кейбіреулер кофеиннің ауыр дозасын қажет етеді, басқалары сүт немесе дәмдеуіштер қосылған хош иісті сусынды қалайды. Толық «кофе» мәзірімен танысайық:

1. Эспрессо – қою қара кофе. 50-60 мл кеселерде сүтсіз беріледі. Double эспрессо - көлемі 90-100 мл.
2. Ристретто - ең күшті сусын. Оны әдетте қантсыз бір немесе екі жұтым ішеді (кесенің көлемі шамамен 25 мл).
3. Americano - эспрессоны қажетті концентрацияға дейін сумен сұйылту арқылы алынған.
4. Латте - француз сусыны, кофе мен ыстық сүттің тең пропорциядағы қоспасы. Ұзын стақанда беріледі.
5. Латте Маккиато - Италиядан. Талғампаз стаканға алдымен ыстық сүт құйылады, сүт көбігі, содан кейін дайын эспрессо қосылады.
6. Капучино - бұл сүт көбігі бар екі еселенген эспрессо.
7. Мочачино - кофе, сүт және ыстық шоколадтан жасалған тағы бір қабат сусын.
8. Глейс - салқындатылатын француз десерті. Бұл қант пен балмұздақ қосылған кофе комбинациясы.

Ерітілетін кофе

Кофе "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Ресей нарығында ондаған брендтер ұсынылған.

Ең қолжетімдіеритін кофе болып табылады. Дегенмен, оның сапасы өте төмен деңгейде, өйткені дайындау үшін арзан кофе дәндері пайдаланылады. Бұған қоса, дәм мен хош иісті сақтау үшін өндірушілер кофе майлары мен синтетикалық ингредиенттерді қосады.

Кофе сусындарының жанкүйерлері уақытты үнемдемеуге кеңес береді, өйткені француз баспасөзінде бір кесе табиғи кофені дайындауға небәрі бес минут кетеді.

Аттары сізге белгілі кофе, өзіңіз таңдай аласыз!