Мұздатылған етті қалай жеуге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күнделікті өмірде қарапайым тұтынушылар тағам дайындау үшін мұздатылған етті жиі қолдануға мәжбүр. Бұл өнімнің ерекшелігі неде және оны қалай пісіру керек?

Өнімді сақтау жолының сипаттамасы

Көпшіліктің рационында міндетті түрде ет өнімдері болады. Арамызда онша көп емес вегетарианшылар ерекше. Жасыратыны жоқ, жаңа піскен ет ағзаға ең пайдалы, бірақ оны күнделікті тағамға пайдалануға мүмкіндік аз. Мұндай өнімдер әдетте үлкен мөлшерде шығарылады, содан кейін ықтимал бұзылудың алдын алу үшін тиісті түрде сақталады. Әдетте, бұл үшін ең танымал опция қолданылады - тоңазытқыш. Оның бірнеше түрі бар:

1. Суыту. Бұл жағдайда ет 0-ден +4 градусқа дейінгі температурада сақталады. Оның бетінде сәл құрғақ қыртысы бар. Сонымен бірге ішіндегі тіндердің серпімділігі сақталады.
2. Мұздату - өнім сыртта 25 пайыздан аспайтын қатып қалатын төмен температурада өңдеу әдісі.
3. Мұздату. Ет салқындатылғанбөлік ішіндегі температура 8 градустан аспайтындай дәрежеде.

Көбіне мұздатылған етті жиі қолдануға тура келеді. Мұның өзіндік түсініктемелері бар. Біріншіден, мұндай өнім ұзақ сақталады. Екіншіден, бұл жаңадан әлдеқайда арзан. Бірақ бұл одан да нашар дегенді білдірмейді. Ең бастысы, сақтау кезінде белгілі бір шарттар мен санитарлық нормалар сақталады.

Жақсы мұздатылған етті тіпті сыртқы белгілер арқылы анықтауға болады:

1. Оның қанық қызыл түсі болуы керек. Күңгірт сұр дақтар режимнің бұзылғанын көрсетеді.
2. Маталардың ішінде қызғылт кристалдар, сондай-ақ бетінде қар мен мұз болуы мүмкін емес.

Өзіңізді ықтимал мәселелерден қорғау үшін сапасыз өнімді сатып алмағаныңыз жөн.

Жібіту ережелері

Кейбіреулер мұздатылған етті бұдан былай шынымен жақсы әрі дәмді тағам жасау мүмкін емес өнім деп санайды. Ерігеннен кейін ол босап, бұрынғы шырындылығын жоғалтуы мүмкін. Бірақ бұл пікір қате. Мұндай зардаптар ет дұрыс сақталмаған немесе оны ерітудің міндетті шарттары бұзылған жағдайда ғана туындауы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін не істеу керектігін және не істеуге болмайтынын алдын ала білу керек. Сіз, әрине, мұздатылған бөлікті микротолқынды пешке немесе раковинаға ыстық судың астында қоюға болады. Бірақ сарапшылардың кеңесі бойынша жасаған дұрыс. Алдымен, таңдалған бөлікті мұздатқыштан алып, тоңазытқыштың сөресіне қою керек. Мұнда температураәдетте нөлден жоғары. Процесс баяу болуы керек. Кесектің көлеміне байланысты кем дегенде бір күн қажет болады. Еріту кезінде ылғал міндетті түрде шығады, сондықтан өнімді табаққа салған дұрыс.

Пісіру құпиялары

Дәл осындай сұрақты жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер жиі қояды. Олар мұздатылған етті қалай дайындауға қызығушылық танытады? Өйткені, сіз екі нәрсені жасай аласыз:

1. Таңдалған бөлікті алдын ала жібітіп, толық дайын болғанша қайнатыңыз.
2. Етті дереу қайнаған суға түсіріңіз.

Кез келген тәжірибелі аспаз бірінші нұсқаның қолайлы екенін растайды. Мұның объективті себептері бар.

Біріншіден, мұздатылған өнімді пісіру ұзағырақ болады. Бұл оның сапасын айтарлықтай төмендетеді. Шынында да, ет, өзіңіз білетіндей, жоғары температура әсерінен ыдырайтын қабілеті бар көптеген пайдалы заттардан тұрады. Өнім мұндай жағдайларда неғұрлым ұзақ болса, пісіру аяқталғаннан кейін оның құрамында осы заттардың аз мөлшері қалады. Екіншіден, температураның күрт төмендеуі нәтижесінде ет талшықтары бұзылатынын ескеру қажет. Олар жай ғана жарылып, бұрын ішіндегі шырын ағып кетеді. Пісіргеннен кейін мұндай өнім құрғақ болады. Ол өзінің табиғи шырындылығын жоғалтады және дәмсіз болады.

Ет өнімдерін қалай дұрыс сақтау керек?

Пісіру әдістері туралы айтпас бұрын, алдымен өнімдерге дұрыс қызмет көрсету шарттарын қамтамасыз ету керек.

Мұздатылған етті сақтау - өз ережелері бар ерекше процесс:

1. Барлық өнімдер ұқыпты жиналуы керек. Бұл оларды есепке алуды және қажет болғанда пайдалануды жеңілдетеді.
2. Ұзақ уақыт сақтау процесінде мұздатылған ет бөліктері, әдетте, салмағын жоғалтатынын ескеру керек. Бұл сыртқы беттердің ауа-райының бұзылуына және сусыздануына байланысты. Бұған жол бермеу үшін әрбір жеке бөлікті арнайы шүберекке немесе пластик пакетке салу керек. Мұндай әрекеттер өнімнің сапасына теріс әсер етпей, қажетсіз ылғалдың жоғалуын болдырмауға көмектеседі.
3. Салыстырмалы ылғалдылықты арттыра отырып, камераның ішіндегі ауа айналымының жылдамдығын барынша азайту керек.
4. Сақтау мерзімін сақтаңыз. Уақыт өте келе өнімнің ішінде қайтымсыз өзгерістер болатынын есте ұстаған жөн. Майдың ашығуы нәтижесінде ет жағымсыз иіске ие болады. Мұздатылған сұйықтықтың кристалдарының әсерінен бұлшықет талшықтарының деформациясы және бұзылуы орын алады. Дәрумендерге де дәл осылай әсер етеді. Бұл өнімнің тағамдық құндылығын төмендетеді.

Сарапшы кеңестері

Мұздатылған етті пісіруді үйренуге болатын бірнеше маңызды тұстар мен кішкене құпиялар бар. Оларды қатаң сақтау керек. Сонда ғана қажетті нәтижеге қол жеткізуге болады. Осындай көптеген құпиялардың ішінен ең маңыздыларының бірнешеуін ажыратуға болады:

1. Жоқөнімді суда алдын ала еріту үшін. Алдымен оны аздап жуу керек, содан кейін жабық ыдысқа салып, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қою керек.
2. Тағам дайындауға қажетті өнімнің дәл мөлшерін кесіп тастау керек. Қайталап мұздату өте зиянды. Бұл сапаның жоғалуына және кейіннен нашарлауына әкеледі.
3. Сорпаны дайындау үшін етті суық суға салыңыз. Бұл оны дәмдірек етеді. Бірақ екінші тағам үшін оны бірден қайнаған суға салған дұрыс. Сорпа соншалықты қанық болмайды, ал ет жұмсақ әрі шырынды болады.
4. Мұздатылған ет тағамдарын пісіру бір жарым есе көп уақытты алады.
5. Жұмыс үшін шағын өлшемді кесектерді қолданған дұрыс. Бұл процесті айтарлықтай жылдамдатады.

Тағы да көптеген пайдалы кеңестер бар, бірақ алдымен ең маңыздыларын есте сақтау керек.

Пісіру шарттары

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тоңазытылған етті пісіруді білмей, көп қателіктер жібереді. Бұл мәселеде, біріншіден, қандай өнім өңделетінін ескеру қажет. Екіншіден, одан не пісіру керектігін түсінуіңіз керек.

Мысалы, сиыр етін бір сағаттан артық қайнатпау керек. Бұл уақыт жеткілікті болады. Шошқа еті үшін 1,5-2 сағат қажет. Сонымен қатар, өнімнің жасы мен күйін ескеру қажет. Етті толығымен жабу үшін кастрюльде су жеткілікті болуы керек. Бұл оның барлық бөліктерінің қайнатылуын қамтамасыз етеді. Сондай-ақ тұзды ақылмен қосу керек. Бұл компонентшырынның еттен сорпаға өтуіне жол бермейді. Егер сіз оны пісірудің ең басында қоссаңыз, онда өнім жұмсақ және хош иісті болады, ал сорпа бос болады. Әдетте бұл өнімді одан әрі өңдеуге дайындау және екінші тағам ретінде пайдалану қажет болған жағдайларда жасалады. Сорпаны пісіру керек болса, оны ең соңында тұздап қойған дұрыс.