Виски. Канадалық виски: маркалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Виски Батыстағы ең танымал алкогольдік сусындардың бірі болып саналады, бірақ еуропалықтар оны жақсы көреді және тұтынады. Бұл сусынның күші 37-50 градусқа дейін жетеді, бірақ кейбір сорттарда ол 60-қа жетуі мүмкін. Шотландия мен Ирландия ресми түрде виски өндірісінде көшбасшы болып саналады. Сондай-ақ канадалық, американдық және жапондық виски бар. Виски өндіру технологиясы бойынша бірнеше түрге бөлінеді:

• малты;
• бір уыт;
• аралас;
• бурбон;
• дән.

Дәмі жағынан вискидің әртүрлі түрлері бір-бірінен қатты ерекшеленеді. Шотландиялық виски канадалық вискиге қарағанда дәмді деп айту мүмкін емес, бәрі белгілі бір адамның дәм қалауына байланысты. Бұл сусын әртүрлі дәнді дақылдардан жасалады. Өндіріс технологиясы өте күрделі және бірнеше дайындық кезеңдерін қамтиды және кемінде 3 жыл ескіруі керек.

Виски тарихы

Ол үшінУақыт виски дайындаудың негізін қалаушы Шотландия мен Ирландия тұрғындары арасында дауласуды тоқтатпайды. Тек белгілі нәрсе - бұл сусынның рецепті монастырь қабырғаларында ойлап табылған. Дәл сол жерде дистилляциялық аппарат пайда бола бастады. Бастапқыда монахтар вискиді тек емдік мақсатта жасаған. Рецепт монастырь қабырғаларынан шыққан кезде, шаруалар бұл сусынды шығара бастады. Олар оны өте қымбат бағамен сатты. 17 ғасырға қарай Ирландия мен Шотландия тұрғындары бұл алкогольді белсенді түрде өндіріп, тұтынатын болды. Оның үстіне, оны барлығы пайдаланды: дворяндардан қарапайым шаруаларға дейін. Сусынның сығындысы құрметтелмеді - ол айдаудан кейін бірден тұтынылды. Оның беріктігін арттыру үшін ол бірнеше рет тазартылды. Өндірістің ауқымы билікті қорқытты, көп ұзамай тек ақсүйектер мен дворяндарға виски айдауға рұқсат берілді. Тыйым нәтиже бермеді, алкогольдік сусын бірдей масштабта, тек жер астында өндірілді. Тек 19 ғасырдың басында бұл өндіріс қандай да бір түрде заңдастырылды. Сонымен бірге сусын өндіруге жоғары салықтар мен өндіріс стандарттары белгіленді. Бүгінгі күні виски көптеген елдерде элиталық сусын болып табылады, оны әркім сатып ала алмайды. Барлық технологиялық және өндірістік нормалар қатаң сақталады. Әр түрдің дәмі әртүрлі, біреу канадалық вискиді, біреу ирландиялықты, не американдық немесе жапондықты ұнатады.

Канадада виски неден және қалай жасалады

Бастапқыда өндіріс технологиясыКанадалық виски мыс стақандардағы уытталған арпадан жасалған ирландиялық вискиден еш айырмашылығы болмады. Енді канадалық сусын жасау үшін арнайы үздіксіз бағаналар қолданылады. Оның үстіне екі және үш бағаналы аппараттарды қолдану арқылы жоғары технологиялар қолданылады. Мысалы, АҚШ-та тек бір баған қолданылады.

Канада заңына сәйкес, алкогольдің бұл түрі Канадада өсірілген астықтан шығарылып, кемінде үш жыл бойы жаңа да, бұрыннан да қолданылған, көлемінен аспайтын емен бөшкелерде сақталуы керек. 680 литр. Оның үстіне өндіріс технологиясы заңнамада нақты көрсетілмеген. Бұл мыс фотосуреттерінде де, үздіксіз бағандарда да айдау болуы мүмкін.

Бірінші қадам: уыт

Сусын жасаудың алғашқы қадамы уыт. Малталау – астықтың (арпа, бидай, жүгері, т.б.) көктеп шығуы. Бұл қолөнермен арнайы дайындалған адамдар - уытшылар айналысады. Мұнда ең бастысы - негізгі ойды жіберіп алмау, астық жарылып кетуі керек, бірақ сыртқа өніп кетпеуі және астықтың мазмұнымен қоректену. Өндіру процесін тоқтату үшін дәнді күн сәулесінің әсерінен арнайы камераларда немесе шатырларда кептіреді. Содан кейін дәнді мұқият тазалап, суға батырады. Орташа алғанда, сулану 3 күнге созылады. Шикізат ылғалмен жеткілікті қаныққаннан кейін арнайы барабанның көмегімен қайтадан кептіріледі. Уодтаудың соңғы қадамы - бұл басқа кептіру, бірақ бұл жолы ыстық шымтезек үстінде. Көптеген виски дәмін татушылар вискиге ерекше және талғампаз дәм беретін шымтезек кептіру деп санайды.хош иіс.

Екінші қадам: сусло дайындау

Суслоны малтхана деп аталатын бөлмеде қайнатады. Мұнда астық тағы да арнайы барабан арқылы түрлі қалдықтардан мұқият тазаланады. Мұндай процедурадан кейінгі қалдықтар жануарларға беріледі. Осыдан кейін ылғалдың мөлшерін және болашақ сусынның бәрін бұза алатын әртүрлі паразиттердің болуын тексеру жүргізіледі. Егер барлық тексерулер өтсе, онда соңғы тазалау арнайы електен басталады. Ұнтақталған шикізатта белгілі бір пропорцияларды сақтау керек. Әйтпесе, сусло сапасыз болып шығады - ол тым сирек болады және тез ашытылады, немесе, керісінше, ол тым қою болып шығады, бұл сусынның дайындығын едәуір бәсеңдетеді және сапасын нашарлатады.. Ашыту процесінің өзі сыйымдылығы шамамен 15 тонна болатын арнайы шойын құтыда өтеді. Бұл құмырада суслоны мезгіл-мезгіл араластыруға арналған арнайы тырма бар.

Үшінші қадам: ашыту

Сусланың ашытуы үшін жоғары сапалы ағаштан жасалған арнайы ыдыстар қолданылады. Көбінесе бұл қарағай. Төмен сапалы алкогольдің кейбір өндірушілері ашыту үшін металл ыдыстарды пайдаланады, бұл сусынға тән металдық дәм береді. Ашыту процесінде суслоға ашытқы қосылады. Ашыту басталғаннан кейін мұндай міндетті қазірдің өзінде пюресі деп атайды. Алкоголь пайда болған кезде, езбе ашытуды тоқтатады. Осы кезеңде шикізаттың патогендік бактериялармен ластану қаупі жоғары, содан кейін процесті жаңадан бастау керек. Сондықтан ашытудың соңғы кезеңі мұқият бақыланадымамандар.

Төртінші қадам: айдау

Пюрені қыздыру және булану процесінде элиталық спиртті алуға болады, бірақ бірден емес. Ашыту цистернасынан езбе дистилляциялық аппаратқа орналастырылады, бумен қыздыру процесінде конденсат пайда болады, ол арнайы контейнерге ағып кетеді. Содан кейін бұл ыдыстағы сұйықтық қайтадан буланады және сіз шамамен 80 градус күші бар хош иісті спирт аласыз, бірақ бұл вискиден әлі алыс.

Соңғы бесінші кезең: экспозиция

Жақсы сапалы виски ағаш бөшкеде кем дегенде үш жыл тұруы керек. Дистилляциядан кейін алынған спирт таза сумен 65 пайызға дейін сұйылтылған, бірақ барлық өндірушілер мұндай стандарттарды ұстана бермейді. Кейбір алкоголь мүлдем сұйылтылмайды, бұл сусынның пісіп-жетілуі кезінде жертөлелерде орынды айтарлықтай үнемдейді және оның сапасын айтарлықтай нашарлатады. Ағаш бөшкелердегі сусынның қартаюына байланысты ол жағымды алтын реңк пен жеңіл жеміс хош иісіне ие болады.

Піскеннен кейін алкогольді сусын бөтелкеге құйылады. Егер бір бөшкенің мазмұны бөтелкеге түссе, онда мұндай виски жалғыз уыт деп аталады. Бірнеше бөшкелердің мазмұны тіпті әртүрлі қартаюы мен күші контейнерде алдын ала араластырылған кезде, араласқан басқа түрі бар. Мұнда әртүрлі өндірушілердің құпия сақталған өз технологиялары бар. Соңғы кезеңде мазмұны кем дегенде 40 градусқа дейін сұйылтылады, бөтелкеге құйылады және соңғы тұтынушыға жеткізіледі.

Канада вискиінің түрлері

Канада вискиі, басқа өндіруші елдердегі сияқты, сорттары бойынша әртүрлі. Канадада аз.

Канада вискиінің келесі түрлері бар:

• негізгі немесе негізгі виски;
• хош иісті немесе хош иісті виски.

Бірінші канадалық виски белгілі бір дистилляторларда астық пайдаланып жасалады. Ол арпа уытынан, жүгеріден тұрады, бірақ басқа нұсқалар бар. Бір қызығы, негізгі канадалық виски ABV 96 пайызға жетеді.

Хош иісті канадалық виски 65% ABV дәмі бойынша жұмсақ."Бір уыттан жасалған канадалық виски" ұғымы мүлдем жоқ. Ол ешқашан Канадада жасалмаған.

Әлемдегі танымал виски брендтері

Ирланд вискиі (ең танымал брендтер):

• Jameson Irish Whiskey – Ирландияның дәстүрлі алкогольдік сусыны. Жабайы гүлдердің хош иісі бар, жеміс дәмі бар, өте жұмсақ және жеңіл. Кемінде 3 жыл.
• Old Bushmills - жалғыз уыт. Оның жұмсақ жағымды дәмі бар, ішуге оңай, 4 жастан бастап ескіреді.
• Tullamor Dew - жұмсақ және нәзік дәм, кем дегенде 7 жыл қартаю. Ирландиядағы ең жақсылардың бірі болып саналады.

Скотч виски (ең танымал брендтер):

• Longmorn - шабдалы иісі бар тәтті хош иіс, 16 жаста.
• Гленфиддич - тәтті жанасуы бар жалғыз уыт.
• Лагавулин - алтын янтарь бір уыт, ескіргенкем дегенде 16 жаста. Бұрыштың кішкене дәмі бар.

Канада вискиі (ең танымал брендтер):

• Black Velvet цитрус, жүзім, алмұрт, алма, емен жоңқалары мен жалбыздан тұратын жеміс букетінен тұрады.
• Канада клубы - бұл сорттың ескіргеніне кемінде 7 жыл болды және өте жағымды дәмге ие.
• Канадалық Crown Royal вискиінен кем емес танымал корольдік отбасының келуі құрметіне жасалған, оның жағымды хош иісі мен тәтті дәмі бар.

америкалық виски (ең танымал брендтер):

• Джим Бим - іші күйдірілген бөшкелерде ескірген жүгері негізіндегі бурбон, бұл оған ерекше дәм береді.
• Джек Даниэльс - Жүгері, қара бидай және арпадан жасалған, жұмсақ дәмге ие.
• Maker's Mark - тәтті ванильді хош иісі бар бурбон, 8 жаста.
• Russell's - қара бидай, 6 жаста, ұзақ дәм.

Жапон вискиі (ең танымал брендтер):

• Ямазаки - жалғыз уыт, 12 жаста, құрғақ дәмі бар.
• Хакушю - жақсы қартаюы және тәтті дәмі бар жалғыз уыт, әйелдерге өте ыңғайлы.
• Йоичи - жұмсақ хош иісі және әдемі кәріптас реңкі бар жалғыз уыт.

Шынайы мен жалған вискиді қалай ажыратуға болады

Нағыз вискиді жалғаннан қалай ажыратуға болады? Ең алдымен, мамандандырылған дүкендерде элиталық алкогольдік сусындарды сатып алу жақсы екенін есте ұстаған жөнсупермаркеттер. Бағасы төмен күдікті дүкендер тауардың сапасына күмән келтіруі керек. Содан кейін бөтелкені және затбелгіні зақымдануы мен түпнұсқаға сәйкестігін мұқият тексеру керек. Акциздік таңбаның болуын міндетті түрде тексеріңіз. Сондай-ақ құрамымен танысу керек, шотландтық, ирландиялық немесе канадалық вискиде мыналар болмауы керек:

• метанол;
• этанол;
• дәмдер;
• бояғыштар;
• және басқа химия.

Барлық манипуляциялардан кейін бөтелкедегі спирттің түсін бағалау керек. Нағыз сапалы сусынның алтын реңктері болуы керек. Бөтелкені шайқағаннан кейін, тамшылар қабырғалардан баяу ағып кетуі керек. Бұлтты шөгінді және түсініксіз мазмұны бар бөтелкелерден де аулақ болу керек. Жасанды алкоголь ауыр улануға, тіпті өлімге әкелуі мүмкін.