Қызылша шыңдары. Қызылша шыңдары бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көктемнің соңы мен жаздың басы жас көкөністер маусымы. Осы уақытта есептегіштер қанық түстерге толы, олардың арасында жас қызылшаны байқамау қиын, әсіресе олар шырынды шыңдармен бірге сатылса. Өкінішке орай, көптеген үй шаруасындағы әйелдер жапырақтардың қаншалықты пайдалы екенін және олардан қанша дәмді тағамдар дайындауға болатынын түсінбей, бірден кесіп тастайды және лақтырады.

Пайдалы қасиеттер

Үй шаруасындағы әйелдер жиі қоятын бірінші сұрақ: "Неге қызылшаның үстіңгі жағымен пісіру керек?" Ғалымдар бұл сұраққа ұзақ уақыт бұрын жауап беріп, бұл өсімдіктің жапырақтарында тамырдан кем емес пайдалы заттар бар екенін дәлелдеді. Қызылша шыңдары аскорбин және фолий қышқылдарына, В және Р тобындағы витаминдерге, кальций, магний, калий, йод сияқты микроэлементтерге бай. Жапырақтағы С дәрумені тамырға қарағанда бірнеше есе көп.

Бұл көкөністен жасалған тағамдар жүрек және қалқанша безі проблемалары бар адамдарға, қант диабетімен және анемиямен ауыратын науқастарға пайдалы. Ғалымдар қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтін заттардың көп мөлшерін атап өтті, сондықтан онкологтар пациенттерге қызылша шырынын диетаға қосуды ұсынады. Бұл көкөністен не пісіру керек, аспаздық артықшылықтарға байланысты.адам. Бірақ рецепттердің көптігі әркімге өзіне ұнайтын нәрсені табуға мүмкіндік береді.

Әлемдік аспаздықтағы рөлі

Әлемнің көптеген елдерінде шырынды қызылша жапырақтарынан тағамдар дайындалады. Ресейде олар борщ пісіреді, Америкада бұқтырылған, грузиндер пхалиді жақсы көреді, ал армяндар ет пен жармаларды қырыққабат орамындағыдай қызылша жапырақтарына орап алады. Рецепттері ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан қызылша шыңдары әлемнің барлық дерлік бөліктерінде танымал. Өзіңіздің асханаңызда ұлттық орыс тағамын немесе шетелдік дәмді пісіріп көргіңіз келе ме? Батыл! Бұған бірнеше қарапайым рецепт көмектеседі.

Борщ

Борщтан бастайық. Оны дайындау үшін сізге жапырақтармен бірге бір фунт жас қызылша, 4 картоп, 2 кішкентай жас цуккини, 3 піскен қызанақ, сәбіз және пияз қажет. Сонымен қатар, біз қуыруды және аз сірке суын қуыруға арналған майды дайындаймыз. Ал тағамға дәм қосу үшін дәмдеуіштерді қолданамыз. Не - сіз шешесіз. Кез келген сүйікті дәмдеуіштер жасайды. Қаймақсыз болмайды, ол қызмет еткенде қолданылады.

Бұл тағам майсыз және вегетарианшылар мен диета ұстанатындарға жарайды. Бірақ оны етпен пісіріп, қуыруға туралған шошқа майын қосу өте қолайлы.

Ингредиенттерді ұнтақтау арқылы пісіруді бастайық. Біздің болашақ борщымызға бірінші болып кішкентай тілімдерге кесілген қызылша барады. Одан кейін картоптың текшелері келеді. Көкөністер піскен кезде майға пиязды, сәбізді, қызанақты және кәдіді қуырып, аздап сірке суын құйып, қайнатыңыз. Көкөністерді бірденжұмсақ болады, біз қуыруды табаға шамадан тыс жүктеп, жолақтарға кесілген шыңдарды жібереміз. Тағы 15 минут пісіріңіз, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Ал борщ піскен кезде оны қайнату керек - бұл үшін кастрюльді сүлгімен орап, кем дегенде 30 минутқа өшірілген пеште қалдырған дұрыс.

Сізге ащы ұнайды ма? Борщқа бұрыш пен ұсақталған сарымсақ қосуға болады!

Қызылша пирогы

Бұл рецепттің туған жері - Қарашай-Черкес. Пирог жасау үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• ұн - 200 г;
• үйдегі жұмсақ ірімшік (ірімшік, сулугуни) - 170 г;
• пияз қауырсындары;
• қызылшаның үстіңгі жағы - топтама;
• тұз.

Шикі жапырақтарды жуып, кішкене кесектерге кесіңіз, оларға ірімшік пен пияз қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұн, тұз және судан жұмсақ қамыр илеңіз. Табаның өлшеміне сәйкес бірнеше шеңберді жайыңыз. Енді біз пирогтарды қалыптастырамыз: майланған табаға қамырдың қабатын салыңыз, үстіне толтыруды таратыңыз. Біз пеште пісіреміз. Үстелге қызылшасы бар пирог кесектерге бөлінеді.

бұқтырма

Көкөніс бұқтырмасын пісіруге арналған өте танымал өнім - қызылша үсті. Бұл тағамға арналған рецепттер ингредиенттермен толықтырылады, мысалы: картоп, бұрыш, бұршақ, шпинат, сәбіз, гүлді қырыққабат және т.б. Ең көп таралған әдістердің бірімен бұқтыруды дайындауға тырысайық. Мұны істеу үшін үлкен топтаманы, пиязды, бірнеше піскен болгар бұрышын (мүмкіндігінше көп түсті), май, шөптер мен дәмдеуіштерді алыңыз. Енді туралған көкөністерді қуырыңызбөлек, кастрюльге салып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.

Үстемес бұрын, сарымсақ пен дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Вегетариандық котлеттер

Мұндай тағам қатаң ораза ұстайтындарды немесе белгілі бір себептермен ет жемейтіндерді ғана емес, қуанта алады. Қызылша котлеттері керемет … гарнир болуы мүмкін! Олар ысталған бекон мен беконмен, қуырылған шұжықтармен, тұздалған шошқа майымен, ветчинамен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ оларға тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете аласыз, мысалы, соуспен немесе аджикамен. Бұл тағам өте шырынды және хош иісті болып шығады, сіз оны қызылша шыңдарына негізделген деп бірден айта алмайсыз. Котлеттерге не пісіру керек және оларға қалай қызмет ету сізге байланысты. Ендеше, бастайық.

Қызылша жапырақтары (үлкен байлам) жуып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Біз шикі жұмыртқаны айдаймыз, ұн себіңіз. Ұн мен жұмыртқаның мөлшері көк шөптердің шырындылығына және оның мөлшеріне байланысты. Нәтиже котлеттерді қалыптастыруға мүмкіндік беретін тығыз масса болуы керек. Оларды ыстық майға қуыру керек.

Сорпа

Бұл көкөніс бірінші тағамдарды дайындау үшін жиі пайдаланылады. Мысалы, қызылша шыңдары бар сорпаны пісіруге тырысайық. Ол үшін жеңіл тауық сорпасын пісіріп, майдалап туралған картопты, үгітілген сәбізді және майға қуырылған пиязды қосыңыз. Көкөністер пісірілген кезде, сорпаға жұқа ұзын жолақтарға кесілген шыңдарды салыңыз. Пісірілген жұмыртқалар да осы рецепт үшін өте қолайлы, бөдене жұмыртқалары әсіресе табақтарда әсерлі көрінеді. Мұндайғасорпаны крекер немесе крекермен бірге беруге болады.

Витамин салаты

Қызылшасы бар рецепттер әрқашан термиялық өңдеуді қамтымайды. Ең көп дәрумендер мен пайдалы микроэлементтерді сақтайтын жаңа піскен жапырақтардан жасалған салаттар да өте танымал. Жоғары температураның жалғыз әсері қайнаған суға екінші рет батыру болып табылады, бұл шыңдардың жұмсақ болуы үшін қажет. Салаттардағы қызылша жапырақтары қияр, редис және редис, қырыққабат, су кресі, шпинат, салат жапырақтары, шөптермен жақсы үйлеседі. Сіз пісірілген жұмыртқаны, қуырылған жаңғақтарды, зәйтүнді, зығыр тұқымын немесе күнжітті қосуға болады. Қайнатылған мейіз бұл салаттарға мүлдем ерекше дәм береді.

Таңдау үшін жеміс сірке суы, лимон немесе анар шырыны қосылған өсімдік майы жиі қолданылады. Қаймақ немесе майонез де тамаша.

Долма

Шығыста «долма» сөзі күріш пен ет қоспасымен толтырылған көкөніс негізіндегі кез келген тағамды білдіреді. Ал тартылған еті бар кәдімгі болгар бұрышы, жүзім жапырақтарындағы фаршталған қырыққабат, тіпті баклажан қайықтары да долма рецептерінің нұсқалары болып саналады. Әрине, барлық сорттардың ішінде қызылшасы бар нұсқаға орын болды.

Фалиді дайындау үшін аяқтары кесілген қызылшаның жас жапырақтары қолданылады. Салманы дайындаудың қатаң рецепті жоқ (шынында, тұтастай алғанда тағам үшін). Фаршты дайындау үшін сиыр еті, қой еті, шошқа немесе құс еті, сондай-ақ олардың қоспасы қолданылады. Ұсақ туралған немесе үгітілген пиязды қосуды ұмытпаңыз. ҮстіндеШығыста салмаға көлемінің төрттен бірінен аспайтын аздап күріш салу әдетке айналған.

Жапыраққа оралған долманы табада алдын ала қуырып, пеште жартысы піскенше пісіреді немесе бірден үлкен қазанға салады. Сортты дайындау үшін қызанақ қосылған қуырылған көкөністердің (сәбіз, пияз, сарымсақ) қоспасын пайдалануға болады.

Долмамен бірге үлкен табақта, соуспен бірге беріледі.