Виски, бренди, коньяк - олардың тарихы мен айырмашылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сусындардың бірнеше санаты коньякты қоса, коньяктың жалпы түсінігіне жатады. Шарап өнімдерінің білгірлері барлық коньякты коньяк деп атауға болатынын айтады, бірақ бір ғана коньякты коньяк деп санауға болады. Сонымен, олардың айырмашылықтары қандай? Вискиді, коньякты, коньякты әлемнің көптеген адамдары жақсы көреді, бірақ олардың негізгі айырмашылықтары мен ерекшеліктері қандай екенін бәрі бірдей түсіне бермейді.

Виски тарихы

Бұл күшті сусынның шығу тегінің тамыры сонау өткенге барып тіреледі. Ирландия мен Шотландия арасындағы даулар осы уақытқа дейін тоқтамайды - әр ел бірінші виски жасау құқығын қорғайды.

Шотландықтардың айтуы бойынша, жүзімді арпамен алмастырып, асыл сусынды ойлап тапқан олар. Алынған алкогольді ұнатқаны сонша, олар оны «Uisge beatha» деп атады, бұл шотланд тілінде «өмір суы» дегенді білдіреді. Содан кейін Англиядан келген жаулап алушылар рецепт пен атауды қабылдады, ал айтылуындағы кейбір өзгерістерден кейін «виски» атауы пайда болды.

Бастапқыда қазіргі таңғажайып сусын тек монастырларда өндіріліп, дәрі ретінде қолданылған. Рецепт шаруалардың қолына түскенде, олар оны қосымша табыс табу үшін пайдаланды. Арпадан басқа, қара бидай қолданыла бастады жәнекейде тіпті сұлы. Бірнеше дистилляцияның арқасында сусынның күші артты, бұл оның танымал болуына ықпал етті. Бұл енді таза виски емес, шотланд болды. 19 ғасырдың екінші жартысында өндірістік цехтар пайда болды, қарапайым спирт зауыттары өзектілігін жоғалтты, ал виски сапасын жоғалтты.

Бренди тарихы

Сусынның аты өзі дайындалған күйдірілген шараптан шыққан. «Бранден» голланд тілінен аударғанда «өрту» дегенді білдіреді, ал «wijn» «шарап» деп аударылады. 15-16 ғасырлар аралығында голландтар тұрақсыз жеңіл алкогольдік сусындарды басқа елдерге тасымалдау үшін тасымалдау әдісін қолданды. Олар дайын шарапты алып, оны тазартты, ол күйдірілген брендевижн шарабы болып шықты. Бұл сөз кейіннен қысқартылды және бізге таныс «коньяк» алдық. Енді ағылшын тілінде «коньяк» сөзі кез келген күшті алкогольдік сусынға, соның ішінде коньякке қатысты.

Еуропалық Одақ брендиге қатысты ережені бекітті. Оны тек емен бөшкесінде кем дегенде алты ай бойы ескірген, кем дегенде 36 градус беріктігі бар, сығусыз немесе жүзім шарабы жоқ тек ұсақталған жүзімнен жасалған алкогольдік өнім деп атауға болады. Сонымен қатар, сусынды бояуға және сұйылтуға болмайды. Сондай-ақ, карамельден басқа ешқандай қоспалар, егер олар өндірушілермен реттелмесе, ұсынылмайды.

Классикалық бренди 57-75 пайызға дейін күшті және алтын қоңыр түсті. Жиі бренди мен коньяк анықталады, өйткені олардың классикалық жолдары ұқсас.пісіру, түсі, кейде тіпті дәмі. Дегенмен, коньяк өндірісі коньяк сияқты қатаң стандарттарға бағынбайды және оны жасау үшін пайдаланылатын шикізатқа байланысты оның дәмі айтарлықтай әртүрлі болуы мүмкін.

Коньяк тарихы

Бұл сусынның отаны - Франция, Коньяк қаласы. Дәл сол жерде коньяк алғаш рет жасалып, қаланың атымен аталған. Ол белгілі бір жүзім сортынан арнайы технология бойынша өндіріледі. Емен бөшкелерінде 10 жастан 30 жасқа дейін «жасқа» дейін. Экспозиция неғұрлым ұзақ болса, сусын соғұрлым құнды және қымбат болады.

XII ғасырда герцог Гийом Х Коньяк қаласы орналасқан Шарента аймағында алғашқы жүзімдіктерді құрды. Олар бүкіл Еуропаға таралып, аймақты дәріптейтін шараптарды шығара бастады. Бірақ тасымалдауда біраз қиындықтар болды. Бұл тым ұзаққа созылды және көбінесе француз шараптары тағайындалған жерге жеткенде қышқыл болып, бастапқы дәмін жоғалтуына әкелді. Содан кейін іскер француздар шарап дистиллятының технологиясын ойлап тапты, содан кейін сусындарды екі рет дистилляциялай бастады. Сондықтан олар тасымалдау кезінде нашарлаған жоқ, бірақ олар өткір иіс пен дәмге ие болды. Олар шараптарды емен бөшкелерінде тасымалдады және ыдыстың ұзақ кідірісімен сусынның дәмі жақсаратынын анықтады. Бұл идея емен бөшкелеріндегі сусынға ерекше төтеп беру үшін келді. Қазіргі коньяк осылай пайда болды.

Виски, бренди, коньяк - түптеп келгенде қандай айырмашылықтар бар?

Сусындардың шығу тарихы әртүрлі, оның үстіне олар тіпті әртүрлі түрде ойлап табылған.елдерде, бірақ бұл виски, бренди, коньяк дерлік бірдей сусындар деп дауласуға кедергі келтірмейді. Бұл пікір түбегейлі қате.

Нағыз коньяк тек жүзімнен және Францияда ғана жасалады. Оның әсер ету ұзақтығына байланысты өзіндік ерекше дәмі бар. Коньяк - бұл барлық басқа тазартылған шараптар деп аталатын брендилердің бірі, бірақ басқа жүзім сорттарынан немесе жалпы жемістер мен жидектерден және Франциядан басқа кез келген басқа аймақта. Сонымен қатар, бренди алты айға дейін қартаюы мүмкін.

Виски - ерекшеленетін өнім. Ол сондай-ақ ескірген, бірақ дәнді дақылдарды пайдаланып мүлде басқа жолмен дайындалған. Енді коньяктың виски мен брендиден қандай айырмашылығы бар екені белгілі болды.

Сонымен қатар, коньяктардың классификациясын атап өткен жөн. Нағыз француз коньяктарында сіз қартаю кезеңін көрсететін латын таңбаларын таба аласыз, мысалы, VSOP - 6 жыл немесе одан көп, XO - 20 жастан бастап. Егер сіз коньяк бөтелкелерінде жұлдыздар түріндегі басқа белгілерді көрсеңіз, бұл сізде алкогольден жасалған кәдімгі сусын бар екенін білдіреді. Үш жұлдызы бар бөтелке алкогольдің үш жылдық қартаюын білдіреді, бөшкедегі алкогольдің бес жылы коньякты 5 жұлдыз етеді. Мұндай «жұлдызды» коньяктарды коньяк деп атауға болады, өйткені олар Армения, Грузия және Ресейде жиі классикалық рецепт бойынша дайындалмайды.

Виски, коньяк, коньяк ішу және сусындардан ләззат алу үшін олардың тарихын білу қажет емес, бірақ ішіп отырғаныңыз туралы білу одан да жағымдырақ, жәнебілуші сияқты сезініңіз.