Қысқы көкөністерді дайындаудың бірнеше нұсқасы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Дачниктердің жазда уайымы көп. Бірақ оны жинау және өңдеу жұмыстары ең жағымдысы шығар. Бұл жерде сіз өзіңіздің дағдыларыңыз бен қиялыңызды көрсете аласыз. Бұл мақалада маринадталған көкөністердің қалай жиналатынын түсіндіретін пайдалы кеңестер мен рецепттер бар. Қысқы ассортилер тұтас жемістер түрінде немесе туралған массадан тұруы мүмкін. Бірінші жағдайда қияр, қызанақ, цуккини, қырыққабат тілімдері, сквош, тәтті және ащы бұрыш әртүрлі пропорцияларда біріктіріліп, көбінесе жабылады. Екінші нұсқада көкөніс салаттарының барлық түрлері алынады. Осы жағдайлардың әрқайсысында консервация мүлдем басқа тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін. Ассорти көкөністер төменде сипатталған әдістер арқылы дайындалады, олар негізінен пайдаланылатын өнімдердің өлшеміне және дайын тағамның қажетті жұмсақтығына байланысты.

1. Бүкіл жемістер, әдетте, қайнаған маринадпен 2-3 рет құйылады. Бұл ассортиментте қияр қытырлақ және тартымды жасыл түске ие, ал қызанақ бастапқы пішінін жақсырақ сақтайды.
2. Үлкен кесектерге кесілген көкөністерді банкаларға салғанда зарарсыздандыру арқылы жинаған дұрыс.ыдысқа су құйып, баяу отта 10-20 минут қыздырыңыз.
3. Ассорти салаттарды ингредиенттер сәл жұмсарғанша, илемдеу алдында қайнатуға болады.

"Күз" қысқы көкөністер ассортиментін кесіңіз

Құрамы:

• 1 кг келесі көкөністердің әрқайсысы: қияр, қоңыр қызанақ, ақ қырыққабат, пияз, болгар бұрышы;
• 1 «үйілген» стақан құм-қант;
• 1, 5 ас қасық. л. ірі ас тұзы;
• 1¼ кесе 9% сірке суы;
• 1¼ қырлы стақан кез келген өсімдік майы.

Пісіру

Барлық көкөністерді жуып, құрғатыңыз, олардың ағып кетуіне жол беріңіз. Содан кейін кесіңіз: сәбіз - көлденең шеңберлерде, бұрыш пен пияз - жарты сақинада, қызанақ - үлкен тілімдерде, қырыққабат - тым кішкентай сабан емес. Барлық көкөністерді кең алюминий табаға салып, қайнатылған маринадқа құйыңыз. Араластырып болған соң орташа отқа қоямыз. Массаны қайнатыңыз, оны пісіруге қалдырыңыз, кейде шпательмен араластырыңыз, 10-15 минут. Қыздырылған кезде қызанақ шырынды босатуы керек, сондықтан қоспасы біркелкі жұмсартып, баяу ызылдайды. Қысқа арналған мұндай ассорти көкөністер сіңірілмеуі керек, әйтпесе ол салатқа қарағанда тұздыққа көбірек ұқсайды. Ыстық қоспаны стерильді банкаларға құйып, қақпақтарды ораңыз. Орап, 1-2 күн суытыңыз.

Қысқы көкөністердің үлкен ассортименті "Құмырада жаз"

Үш литрлік банкаға арналған маринадтың құрамы:

• 

  70г тұз;

• 80 г құм-қант;
• 1 шай қасық асханалық сірке суы.

Пісіру

Төменгі жағындағы әр банкаға желкектің 2 жаңа жапырағын, 2-3 орташа сарымсақ түйірін, 1-2 аскөк қолшатырын, 1 туралған ащы бұрышты салыңыз. Содан кейін барлық көкөністерді (тең пропорцияда алынған) келесі ретпен орналастырыңыз: тұтас қияр, кішкентай кәді, жартыға кесілген сәбіз, аршылған болгар бұрышы, тығыз (сәл піспеген) қызанақ. Қыста көкөністердің мұндай ассортименті үш рет құйып сақталады:

• қайнаған суға толтырып, бетін жауып, орап 1 сағатқа қалдырыңыз;
• ерітіндіні төгіп тастаңыз, қайнатыңыз және 1 сағатқа қайта толтырыңыз;
• тұндырылған маринадты сүзіп, тұз бен қант қосып қайнатыңыз;
• әрбір банкаға эссенцияны өлшеп, содан кейін ыстық маринадты құйыңыз;
• орап, төңкеріп ораңыз.