Қиярға арналған маринадтар. Үздік рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маринадталған қиярды өзіңіз жасауды ойлап көрдіңіз бе? Бүгінгі таңда кез келген өнімді дайын түрде сатып алуға болатынына қарамастан, үйде жасалған өнімдермен ештеңе салыстыруға болмайды. Қысқа мұндай дайындықты өз бетіңізше жасау үшін сізге таза банкалар мен қиярға арналған маринад қажет.

Тағам дайындауды неден бастау керек?

Ең алдымен сыйымдылығы жеткілікті банкаларды табу керек. Маринадтың үстіңгі қабаты мен банканың үстіңгі жағы арасында біраз бос орын қалдырыңыз.

Қияр тұздығы: рецепт және ингредиенттер

• 3 ас қасық қыша дәні.
• 14 бас жаңа аскөк сабағы.
• 4 ½ ас қасық аскөк тұқымы.
• 4 кг орташа өлшемді қияр.
• 7 литр су.
• 1¼ кесе ірі тұз.
• 1 1 л сірке суы (5 пайыз).
• 2 литр суға 1/4 кесе қант.
• 2 ас қасық өзіңіз таңдаған құрғақ дәмдеуіштер.

Жабдық:

• Қақпағы бар үлкен кәстрөл.
• Консерві банкілері мен қақпақтары.
• Құмыраларды қайнаған судан алу үшін қысқыштар.
• Құтыларды толтыруға арналған шұңқыр.

Ескертпе: көкөністерді аз жинап жатсаңыз, рецепт бойынша басқа ингредиенттердің пропорциясын есептей отырып, 1 литр суға қияр маринадын дайындау керек.

Егін жинау нұсқаулары

1. Қиярды жуып, бір жағынан ұштарын кесіп тастаңыз, бірақ сабақтардан шамамен 5 мм қалдырыңыз. 5 литр суда ¾ кесе тұзды ерітіңіз. Қоспаны қиярдың үстіне құйып, оларды 12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ағызыңыз. Сірке суын, ½ кесе тұзды, қантты және 2 литр суды араластырыңыз. Аралас құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.

2. Дайындалған қияр маринадтарын қайнатыңыз. Ыстық, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларды қиярмен толтырыңыз. Әрбір құмыраға 1 шай қасық қыша тұқымы мен 1½ бас жаңа аскөк қосып, қиярды толығымен жабу үшін жеткілікті қайнаған маринадты құйыңыз. Сұйықтықтың жоғарғы деңгейі мен құмыраның үстіңгі бөлігі арасында шамамен бір жарым сантиметр бос орын болуы керек. Әрбір таза, металл емес қасыққа немесе шпательге батыру арқылы банкалардағы ауа көпіршіктерін алып тастаңыз. Әрбір құмыраны таза қағаз сүлгімен сүртіп, ыстық, мұқият зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз.

3. Содан кейін сіз қайнаған судың үлкен кастрюльіне салып, банкадағы қиярды зарарсыздандыруыңыз керек. Ыдыстарды су моншасында олардың көлеміне қарай 10-15 минут қыздыру керек. Зарарсыздандыру үшін қолданылатын кастрюль банкалардың болуы үшін жеткілікті терең болуы керек2-2,5 см ғана шығып тұрған өңдеу кезінде қайнаған суға толығымен дерлік құйыңыз. Одан кейін пісірілген үйдегі консервілерді қақпақтарға тигізбеу үшін қысқышпен алыңыз. Банкалар сөрелерге немесе сүлгілерге қойылғанда, бөлме температурасында 24 сағат бойы салқындауы керек.

4. 24 сағаттан кейін әрқайсысының ортасынан басу арқылы қақпақтардың бекітілуін тексеріңіз. Егер қақпақ салбырап кетсе, ол жақсы бекітілмеген және мұндай қиярды жеуге болмайды. Бұл жағдайда құмыраны қайнаған сумен өңдеп, оны қайтадан жабуға болады. Тұздалған қиярды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Мұндай маринадталған қиярлар қақпағы бұзылмағанша жеуге болады. Құмыраны ашқаннан кейін жартылай жеген бөліктерді тоңазытқышта сақтау керек. Сіз қиярды оралғаннан кейін кем дегенде 24 сағаттан кейін жеуге болады. Дегенмен, олар мүмкіндігінше дәмдеуіштермен қаныққан үшін ұзағырақ күткен дұрыс. Әрбір құмыраны ашқан кезде жазып алған дұрыс, бұл қияр маринадының қаншалықты дәмді болатынын анықтауға көмектеседі.

Жылдам рецепт опциясы

Бұл ұзақ уақыт бойы қияр дайындауға мүмкіндік беретін рецепт болды. Дегенмен, көпшілігі қысқа мерзімде тұздалған көкөністерден ләззат алуға мүмкіндік беретін жылдам рецептті қалайды. Мысалы, көптеген адамдар аскөк және аздап тұздалған қияр қосылған бутербродтарды ұнатады. Оларды қалай пісіресіз?

Ең алдымен қиярды жұқа етіп турау керек. Егер олар пайдаланылсасэндвичтер, бойлық тілімдерге емес, аздап бұрышпен дөңгелек жұқа сопақшаларға кесу жақсы. Сонымен қатар, аздап тұздалған қиярға арналған маринадты қарапайым үстел немесе теңіз тұзын қолдану арқылы дайындау керек. Хош иістендірілген, йодталған және фторланған бұл рецепт үшін жарамсыз, өйткені олар бөтен дәм қосуы мүмкін. Бұл әдіс қиярды тез тұздауды қалайтындарға ұнайды. Маринадтау үшін қайнату және арнайы жабдықты пайдалану қажет емес.

Келесі рецепт ең қарапайым рецепттердің бірі және көкөністерді тоңазытқышта аз ғана ұстауды талап етеді. Нәтижесінде сіз барлық пайдалы заттарды сақтайтын хош иісті және қытырлақ қияр аласыз.

Тұздалған қиярға арналған маринадтар. Сізге не керек?

• Қақпағы бар 1 литрлік банка.
• Бірнеше жаңа піскен қияр (құмыраға сыйғанша көп).
• 5 жаңа аскөк (немесе 1 ас қасық құрғақ).
• 2-4 түйір ұсақталған сарымсақ (немесе сарымсақ ұнтағы).
• 3 ас қасық ақ сірке суы.
• ½-1 ас қасық ас тұзы немесе дәміне қарай теңіз тұзы.
• банканы толтыру үшін тазартылған немесе сүзілген су.
• 20 қара бұрыш (міндетті емес).
• ¼ шай қасық қызыл бұрыш (міндетті емес).

Пісіру әдісі

Қиярды сақина, сопақша немесе ұзына бойына кесіңіз, судан басқа барлық ингредиенттері бар банкаға салыңыз, жақсылап араластырыңыз. Бәрі болған соңбүктелген және араластырылған, құмыраның ішіндегісін тазартылған немесе сүзілген сумен ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз және оны бұрандалы қақпақпен өте тығыз жабыңыз. Дәмдеуіштердің жақсы таралуы үшін құмыраны шайқаңыз және бөлме температурасында он екі сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін, қияр маринадтары көкөністерге жақсы сіңіп кетуі үшін оны қайтадан жақсылап шайқаңыз, содан кейін оны тағы 12 сағат бойы төңкеріп тастаңыз. Осыдан кейін, қияр жеуге толығымен дайын, ал олар қытырлақ және хош иісті болып қалады. Оларды тоңазытқышта сақтаңыз, өнімді бір ай бойы сапасы нашарламай жеуге болады.

Қосымша пайдалы кеңестер

Жоғарыдағы рецептте қиярға 1 литр тұздалған қияр дайындайтын ингредиенттер тізімі бар. Көрсетілген өнімдердің пропорцияларына қарай оның кез келген мөлшерін жасауға болады.

Сонымен қатар қияр маринадтары (жоғарыдағы рецепт) оны кез келген көкөніспен бірге пайдалануға мүмкіндік береді, сондықтан сіз тек қиярмен шектелмейсіз. Барлық дерлік көкөніс дақылдары сарымсақ пен аскөкпен біріктірілген: қызанақ, тәтті бұрыш және т.б. Қаласаңыз, олардың мөлшерін өзіңіз реттей отырып, дәміне қарай кез келген басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.

Маринадталған қиярды қалай ұзақ сақтауға болады?

Егер сіз көкөністерді құмыраға өте тығыз салсаңыз және тұтынылған маринадтың мөлшері аз болып шықса, банкаға қосу үшін оның жаңа бөлігін дайындау керек. Әйтпесе, аздап тұздалған қияр сақталмайды.бірнеше күннен ұзағырақ. Немесе аздап сірке суы қосылған аздап сүзілген немесе тазартылған су қосуға болады.

Егер тұздалған қиярды тым ұзақ сақтасаңыз және тұзды дәмі қажетсіз қарқынды болып кетсе, оларды аздап сүзгіден өткізілген суға салып қоюға болады. Әдетте, олар суы бар ыдысқа түнде тоңазытқышта орналастырылады.