Тартылған ет: оны қалай дұрыс дайындау керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Котлеттер, тефтели, тефтели, тұшпара, орамжапырақ орамдары… Фарштан жасалған тағамдардың тізімі шексіз. Әрине, олардың әрқайсысын дайындау үшін негіз пайдаланылады - тартылған ет. Дәмді тағамдар алу үшін оны қалай дайындауға және әртүрлі ингредиенттермен дұрыс араластыруға болады? Бұл мақалада талқыланады.

Фарш қандай болуы керек? Одан әртүрлі өнімдерді қалай пісіруге болады? Маңызды айырмашылықтар

Түрлі тағамдар үшін етке белгілі бір пропорцияда негізгі массамен араласатын белгілі бір қосымша ингредиенттерді қосу әдеттегідей. Бірден айта кету керек, туралған пияз кез келген дерлік өнімге қабылданады. Сондай-ақ, міндетті компоненттердің бірі - шикі жұмыртқа, соның арқасында тартылған ет тұтастық қасиетіне ие болады. Біз сондай-ақ кейбір өнімдермен араластырудың басқа ережелерін тізімдейміз:

- Дәстүрлі ет пирожкилерінің құрамында әдетте нан болады (алдымен суға немесе сүтке малынған, содан кейін сығып алынған). Сондай-ақ, көптеген үй шаруасындағы әйелдер картоп пен сарымсақпен дәмді жиі жаңартады.

- Тефтелиміндетті түрде күрішпен «толық». Оның арқасында тағам ерекше көрініс пен дәмге ие болады.

- Сорпаға ұсақ котлеттерді дайындау үшін пияздан басқа, әдетте аздап ұн немесе жарма қосылады.

- Тұшпараларды шырынды ету үшін оны сумен немесе сүтпен аздап сұйылту керек.

- Қырыққабат орамдары мен фарштары үшін олар әдетте күріш қосылған фрикадельканы пайдаланады.

- Лула кебабы тең пропорцияда тартылған ет пен пияздан жасалған. Осының арқасында ауыз суаратын өнімдер өте шырынды.

Котлет тартылған ет: оны дәмді өнімдерге қалай дайындау керек?

Ауыз суаратын «қуырылған шелпектерді» күнделікті дерлік басқа гарнирмен бірге үстеліңізден көруге дағдыланған. Әр үй шаруасындағы әйелдің оларды дайындаудың өзіндік дәлелденген әдісі болуы мүмкін. Біз сізге классикалық котлет рецептін ұсынамыз:

1. Ұнтақталған шошқа, тауық және сиыр етін тең пропорцияда қолданған дұрыс. Әрқайсысы екі жүз грамм алыңыз. Ет аздап «майлы» және ең аз сіңірлері болуы керек.
2. Сонымен қатар бір үлкен пиязды, бір түйір сарымсақ пен екі орташа картопты тураңыз.
3. Салмағы жүз елу грамдай ақ нанның (целлюлоза) бір бөлігі – екі жүзге жарты стакан салқын сүт құйып, он минутқа сіңдіріңіз. Содан кейін жақсылап сығып, тартылған ет массасына қосыңыз.
4. Дәміне қарай шикі тауық жұмыртқасын, тұзды (шамамен бір шай қасық) және бұрышты құйыңыз.
5. Кез келген котлеттерді дайындаудың маңызды құпиясы - мұқият араластыру және«ұрып тастау». Масса жеңіл, тегіс және серпімді болады. Бұл кезеңді өткізіп жіберсеңіз, котлеттер бос және «ауыр» болады. Уақытыңыздың қосымша бес-он минутын илеуге жұмсасаңыз, керемет нәтиже аласыз.
6. Қуыру үшін шошқа майы мен өсімдік майын бірдей мөлшерде қабылдаған дұрыс. Пішінді және нан үгінділерін ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Әр жағынан орташа отта сегіз-он минут қуырыңыз. Содан кейін котлеттерді кастрюльге салып, су құйып аздап бұқтыруға болады.

Котлет фарш: оны әртүрлі ингредиенттерді пайдаланып қалай пісіруге болады?

Сүйегі жоқ филе - ең жақсы нұсқа. Теңіз балығының еті, мысалы, жотадан және терісінен бөлінеді. Ет тартқышты пайдаланбай, жақсырақ ұнтақтаңыз. Филені өткір пышақпен кесіңіз, содан кейін котлеттер шырынды және әуе болады. Қосымша ингредиенттер ет өнімдерімен бірдей қабылданады. Құрамында сүйектері бар өзен балығынан котлеттерге арналған дәмді тартылған ет жасауға болады ма? Алдымен сіз басын, құйрығын кесіп, филені жотадан және мүмкіндігінше қабырғалардан алып тастауыңыз керек. Содан кейін негізгі трюкті қолданыңыз - балық бөліктерін ет тартқышпен екі рет ұнтақтау. Бұл жағдайда барлық сүйектер механизмнің ішінде қалады, ал қалған кішкентайлары қуыру және бұқтыру кезінде жұмсарады.

Ал кез келген тартылған ет өнімдерін дайындаған кезде хош иісті дәмдеуіштерді қолдануды ұмытпаңыз. Олардың көмегімен тағамдар одан да дәмді және хош иісті болады!