Ең танымал ақ шарап. Riesling: тарихы, ерекшеліктері, бағасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Совиньон Блан және Шардоннемен бірге Рислинг шарабы ақ сорттардың үш патшасының бірі болып саналады. Бұл мақалада біз осы жүзім бұтасын таңдау тарихын айтып береміз. Рислинг жүзімдері планетаның айналасында жеңісті маршын Рейн аралдарынан бастады. Бірте-бірте оның жүзімдері климаты ыстық жазмен ерекшеленбейтін Германиядан алыс елдерге ене бастады. Рислингті соншалықты танымал ететін не? Біріншіден, шараптың бөтелкелерде ондаған жылдар бойы пісіп, тазартылуына мүмкіндік беретін оның қышқылдығы. Екіншіден, Рислинг терроардың сипаттамаларын - жүзім өскен аймақты өте жақсы жеткізеді. Және, ең соңында, үшіншіден, бұл шарап қалдық қант мөлшерінде өте құрғақтан десертке дейін өзгеруі мүмкін. Маусымның соңында піспеген жидектерді жинау қаупі бар Германия сияқты солтүстік елдерде Рислинг нағыз құтқарушы болып табылады. Бұл сорттың шарабы ерте егіннен де, «спатлез» деп аталатыннан да сәтті шығады. Бірақ біз төменде осы нәзіктіктердің барлығы туралы айтатын боламыз.

Әртүрліліктің тууы

Рислинг жүзімдерін кім және қашан әкелгені нақты белгісіз. Жүзім туралы алғашқы жазба жылнамада емес, шаруашылық кітабында кездеседі. Немістер ұқыпты халық, ал Катцельнбоген графтарыРуссельхайм (Рейнгау) өз мұрағатында 1435 жылы наурыздың он үшінші күні олардың ата-бабасы 22 солиди төлеп, алты Рислинг көшеттерін алғаны туралы жазбаны мұқият жүргізді. Елу жылдан аз уақыттан кейін жүзім сорты Эльзаста аталды. Hieronymus Bock ресми латын гербарийінде жүзімнің басқа түрлерімен бірге «рислинг» тізімі берілген. Бұл сорттың ата-бабалары қандай болды? Мұны қазіргі генетиктер анықтады. Рислинг жүзімі немістер әдетте Weiser Höinisch деп атайтын француз Gouais Blanc сортымен неке одағына кірген қарапайым тренажерден шыққан. Енді бұл жүзім Австрияда, Оңтүстік Австралияда және Жаңа Зеландияда өсіріледі - мұнда жаз құрғақшылық пен нәзік ақ жидектер үшін шамадан тыс ыстыққа қауіп төндірмейді.

Қай теруар жақсы

Вин Рислинг басқаларға қарағанда жүзім өскен аймақтың климаты мен топырағын жақсы жеткізеді. Тіпті ауа райы жағдайлары (жаңбырлы немесе, керісінше, ыстық жаз) сусынның сапасына әсер етеді. Рислинг үшін ең жақсы аймақ қайсы? Кез келген неміс сізге ең шынайы шарап Йоханнисбергтен болуы керек екенін айтады. Он сегізінші ғасырда, жойқын отыз жылдық соғыстан кейін, Фульда Бенедиктин монастырының аббаты монастырь айналасындағы қараусыз қалған жерлерге 300 000 Рислинг жүзім бұталарын отырғызды. Осылайша белгілі бір стандарт жасалды. Рейн елдерінің барлық шарап өндірушілері Шлёс Йоханисбергке қарады. «Рислинг» сәні әртүрліліктің Мозель алқабында өсірілуіне әкелді. Ол жердің климаты ыстық, сондықтан шарап гүлді ноталары бар тазартылған. Одан да оңтүстікте Пфальц Рислингке бал мен шабдалы дәмін береді. Саар алқабы стильді, көрнекті шараптар шығарады. Бірақ ең жақсы теруар, Бургундиялықтар айтқандай, Гранд Кру, Рейнгессендегі Накенхайм Роттенберг деп аталатын шағын аймақ. Қызыл слюда, судың жақындығы және оңтүстік климат жергілікті шарапқа ерекше дәм береді.

Өндіріс әдісі

Бұл терруар сияқты маңызды. Білікті шарап жасаушының қолындағы рислинг тәжірибелі мүсіншінің саусақтарының астындағы жұмсақ балауыз сияқты. Бұл әртүрліліктен сіз кез келген нәрсені жасай аласыз. Құрғақ, жартылай құрғақ шарап, десерт - тәттілікке қалдық қанттың мөлшері, жинау уақыты арқылы қол жеткізіледі. Бұл сусынды жаңадан білетіндер үшін тосынсый. Өйткені, Германияда Рислинг неғұрлым тәтті болса, соғұрлым ол элита болып саналады. Сондықтан осы сорттың ең беделді шарабы - Рениш Эйсвейн (мұзды шарап). Француздар тәттіліктің бұл көзқарасымен келіспейді. Alsatian Riesling қышқылырақ. Ағылшын терминологиясы бұл сорттың шараптарын құрғақтықпен анық бөледі. Егер сусын тәтті болса, оны «құрғақ» деп атайды. «Сүйектей құрғақ» (сүйек-құрғақ) деген орынды сөз тәтті дәмі мүлдем жоқ сусынды сипаттайды. Ал жартылай құрғақ шарап жай ғана көрсетіледі: "құрғақ."

Жидектердің жетілуі

Неміс жазының салқын және жаңбырлы жағдайында егінді піспеген жерден жинауға тура келетін жағдайлар жиі кездеседі. Бірақ жасыл жидектер де жақсы Riesling жасайды. Дегенмен, бұл шараптың ең жақсы сорттары кеш егіннен жасалған. Мұндабірнеше терминдерді білу керек. Spatlese - жидектер түнгі суықтан және ашытудан мыжылған кезде кеш егін. Auslese - егін піспеген жүзімнен сұрыпталады. «Биренауслеза» - піскен жидектер таңдалып, олардан сусло жасалады. Ақырында, Trockenbeerenauslese. Бұл жағдайда Riesling шарабы ботриттелген, мейіз кептірілген жидектерден ғана туады. Мұндай таңдаудан (әрине, қолмен жасалған) өнімнің өзіндік құны өсетіні анық.

Шарап қартаюы

Рислинг ашытуға төзбейді. Оны басқа ақ жүзім сорттары сияқты емен бөшкелерінде қартаюға болмайды. Бірақ ол жақсы, өйткені ол бөтелкелерде өсе алады. Жас шарап, цитрус жемістерінің бай букетінен басқа, герцог алмұрт пен жасыл алманың балғындығын береді. Жасы ұлғайған сайын ол көбірек бал ноталарына ие болады. Riesling десертті шарабы ерекше. Белгілі жоғары қышқылдық клейді бейтараптандырады, сондықтан сусынның тамаша теңдестірілген дәмі бар. Букетте шабдалы, өрік, ақ гүлдер мен экзотикалық жемістердің ноталары цитрус тондарымен араласады. Қартайған Рислингте ерекше - майлы реңк бар. Бұл ұнамсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ сомельерлер ақ шараптың бензой дәмін оның оң сапасы ретінде анықтайды. «Мұнай» сусынның құрылымына өте жақсы сәйкес келеді. Оның керемет дәмін сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес.

Австриялық Рислинг

Моцарт жеріндегі неміс шарабы өз ерекшеліктеріне ие болды. Бұл елде рислинг Камптал өзенінің аңғарларында өсіріледі,Кремсталь және Вахау, Төменгі Австрияда. Бұл аймақтардың топырағы өте тасты, көп мөлшерде гнейс, тақтатас, гранит бар. Дунай төбелеріндегі жоғары ылғалдылық пен жылумен үйлескенде, терроар талғампаз шараптарды өсіруге мүмкіндік береді. Сондай-ақ австриялықтар botrytis бактериясын бұтақтарда жидектерді ашыту үшін пайдаланады - «асыл зең» деп аталады. Австриялық Рислинг неміс Рислингінен дәмдегі минералды ноталармен және экзотикалық жемістердің бай букетімен ерекшеленеді. Елдегі ең жақсы терроар Дюрнштейн Келлербергтің шағын ауданы деп танылды. Жақсы австриялық Рислингті таңдау үшін үлкен ақымақ болудың қажеті жоқ. Жапсырмада кесіртке сызылған және «smaragd» (изумруд) сөзі көрсетілген бөтелкені таңдаңыз. Австрияның танымал культтік шарабы - F. X. Пичлер Рислинг Смарагд Дюрштайнер Келлерберг.

Алзаттық Рислинг

Франциядағы осы сортты шараптың негізгі айырмашылығы оның құрғақтығында. Рислинг үшін ең сәтті аумақ - Рибовилл қаласының айналасындағы жер. Ал, «Гранд Кру» - Юнавир коммунасында орналасқан Розакердің шағын бөлігі. Мұнда керемет құрғақ ақ шарап дайындалады - «Әулие Унна жүзімдігінен Рислинг» («Тримбах» үйі шығарған). Оның талғампаз дәмі тасты шөгінділері бар әктас топырақтардан туындайды. Мұндай Рислингтің букетінде тек жемістер мен минералдар ғана емес, сонымен қатар түтіннің шамалы иісі де сезіледі. Эльзас шараптарының тәжіндегі тағы бір гауһар - Андло қаласының жанындағы Кастельбергтің Гранд Кру. Бұл жүзімдік 1064 жылы айтылған. Қазір өндірістеМарк Крейденвейстің қолдары. Француздар десерттік шараптарды құрметтемейді - дәлірек айтсақ, оларды жидектердің басқа сорттарынан жасайды. Alsatian Riesling құрғақ емес, ол Bon Dry.

Отандық Рислинг

Бұл жүзімнің сортын ресейлік «Фанагория» компаниясы жақсы өсіреді. Рислинг Таман түбегінің жерінде шырындармен құйылады. Мұндағы климат қоңыржай континенталды, ал жазы шараптың бұл түрінен ыстық. Ал Кубаньның топырағы қара топыраққа жақын, Рислинг үшін тым майлы. Бірақ сонда да Фанагория шарапшылары мүмкіндік алып, шаруа қожалығының жерлеріне Австриядан әкелінген жүзім отырғызды. Тиісті күтіммен олар жидектерді қажетінше көп қант алу үшін жағдайға қол жеткізді. Алғашқы өнім 2011 жылы жиналды. Ол мұздатқышты жасау үшін пайдаланылды - «мұз». Бұл тәтті сусын. Жақында Riesling-тің «Сандық резерв» деп аталатын жаңа партиясы шығарылды. Бұл сусынның түсі ашық сабан, шабындық шөптер, әк және күнбағыс ноталары бар.

Рислинг бағасы

Бұл параметр брендке емес, дүкеннің супер пайда алу ниетіне байланысты. Сонымен, Германиядағы неміс шарабы екі еуроға жуық тұрады. Мәскеудегі бутиктердегі сол Рислинг қазірдің өзінде алты жүз рубльді құрайды. Егер сіз іздесеңіз, сіз өте талғампаз брендтерді таба аласыз. Сонымен, Австриядан шыққан әйгілі "Riesling Smaragd Dursteiner" сізге тоғыз жарым мың рубль тұрады.