Көкөністер мен жемістердің классификациясы - схемасы мен ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көкөністер мен жемістер қоректік заттардың, микроэлементтердің, витаминдер мен талшықтың ең құнды көздері болып табылады. Олар дәнді дақылдармен, бұршақ дақылдарымен және кейбір ақуызды тағамдармен бірге біздің диетамыздың негізін құрауы керек. Танымал сенімге қарамастан, негізінен жемістер мен көкөністерден тұратын диета өте әртүрлі болуы мүмкін (бірақ толық емес!). Сонымен бірге әрбір жеке топ белгілі бір қасиеттерімен, құрамымен, дәмімен, өсіру және пайдалану ерекшеліктерімен сипатталады.

Біз осы мақалада қарастыратын көкөністер мен жемістердің классификациясы осы өнімдердің барлық алуан түрлілігін көрсетеді және олардың ең маңызды ерекшеліктерін көрсетеді.

Жемістер мен көкөністер дегеніміз не?

Бұл топтарды жіктемес бұрын, біз нақты не туралы айтып жатқанымызды түсінуіңіз керек. Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ сияқты. Көкөністер балабақшада өседі және негізгі (дәмді) тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Жемістер - бұл тәтті, тәтті және олар ағашта өседі (сондықтан оларды басқаша «жеміс» деп атайды). Шынында да, біз негізгі айырмашылықтарды анықтадық. Бірақ ерекше жағдайлар бар.

Сонымен, бұрыш гүлдің аналық безінен шығады. Бірақ бұл жеміске жататынның айқын белгісі. Ғылыми анықтама қиярды, тіпті бұршақ дәндерін де қосуға мүмкіндік береді! Ежелгі заманнан бері шөптесін өсімдіктердің шырынды бөліктері көкөністер деп аталды. Шатастыруды болдырмау үшін біз екі классификацияны ажыратамыз - ғылыми және аспаздық. Осылайша, көкөністер мен жемістердің ұсынылған классификациясы сіздің әдеттегі идеяңыздан алшақ болса, таң қалмаңыз. Оған аспаздың емес, аңқау адамның көзімен қараңыз.

Көкөністер

Көкөністердің (жемістер сияқты) «шырынды дақылдар» тобына жататындығынан бастайық, бұл оларды дәнді дақылдардан, бұршақтардан және басқа да өсімдік өнімдерінен ерекшелендіреді. Ылғалға (80-90% дейін және одан да көп) қаныққанына қарамастан, көкөністер құнды қоректік заттарға бай. Элементтердің алуан түрлілігі (көміртек, азот, минералды тұздар және т.б.) және олардың сұйылтуы бұл өнімдерді адам ағзасына оңай сіңіреді. Бұл рационалды және қоректік тамақтануға қатысты өте маңызды.

Көкөністер: бұл не

Бірқатар мүмкіндіктер барлық көкөністерді екі үлкен топқа бөлуге мүмкіндік береді: вегетативті және генеративті. Соңғыларында жемістер (гүлшоғырлар) тамаққа, бұрынғы вегетативтік органдарда қолданылады. Көкөністердің қандай классификациясын қарастырайық. Төмендегі кесте бұған көмектеседі.

Өсімдік және генеративті көкөністер

Көкөністердің өсімдік тобы	Көкөніс атаулары
Түтіктер	Картоп, тәтті картоп, топинамбур
Тамыр дақылдары	Сәбіз, редис, репа, қызылша, балдыркөк, т.б.
Жапырақты	Пияз (пияз және сарымсақ)
	Қырыққабат (брокколи, гүлді қырыққабат және колрабиден басқа)
	Шпинат салаты (бұл салат, қымыздық, шпинаттың әртүрлі түрлері)
	Ащы (кориандр, эстрагон, аскөк)
	Тәтті (ревень)
Ризома	Бақыт
Сабақтар	Спаржа, колраби
Көкөністердің генеративті тобы	Көкөніс атаулары
Гүлді	брокколи, түсті қырыққабат
Жеміс	Асқабақ (асқабақ, цуккини, қияр, қауын және қарбыз)
	Қызанақ (қызанақ, бұрыш, баклажан)
	Бұршақ (бұршақ, бұршақ және көкөніс бұршақ)
	Жарма (жүгері)

Осы классификацияны пайдалана отырып, әр топтың ерекшеліктеріне және белгілі бір қоректік заттарға денеңіздің қажеттілігіне байланысты диетаңызды дұрыс құра аласыз. Сонымен қатар, кейбір көкөністер жақсырақ және оңай қорытылады, ал басқалары бұл мақсаттар үшін көбірек энергияны қажет етеді.

Көкөністердің әртүрлі топтарының калория мөлшері

Сіз бұрын түсінгеніңіздей, көкөністердің қарастырылған жіктелуі оларды өнімнің қандай бөлігін жейтініне байланысты ғана емес бөлуге мүмкіндік береді. Ең маңызды айырмашылықтардың арасында энергетикалық құндылық сияқты көрсеткіш бар,белгілі бір топқа тән.

Неліктен, мысалы, картопты аз мөлшерде жеу ұсынылады? Бұл түйнектердің жоғары калориялы болуына байланысты, ол да қолданылады. Ол 100 граммға 70-80 ккал жетеді. Әр порция үшін біз әдетте көбірек (200-300 грамм) пайдаланамыз. Ал егер сіз бәрі жақсы көретін қуырылған картопты немесе картопты пісірсеңіз, онда есептеуді бастамағаныңыз жөн!

Тамыр дақылдарының калориясы аз – бұл көкөністердің 100 граммына шамамен 20-50 ккал. Пиязда бұл көрсеткіш айтарлықтай өзгереді. Сонымен, пияздың калория мөлшері 36 ккал, ал сарымсақ 149 ккал жетеді! Бірақ бұл пайдалы көкөністерді диетадан шығармау керек, сонымен қатар бір уақытта 100 грамм сарымсақ жеуге тырысу керек.

Жеміс-жидек көкөністер тобына ең көп алуан және кем емес пайдасы тән. Сонымен қатар, олардың калория мөлшері өте төмен - орташа есеппен 15-тен 35 ккал-ға дейін өзгереді. Сондықтан күнделікті рационыңызға көкөніс салаттарын (қызанақ, қияр, бұрыш және т.б.) қосу ұсынылады (күніне бір реттен көп жасауға болады).

Көкөністердің әр тобының шамамен калориясын біле отырып, олардың қайсысын жиі және көп мөлшерде тұтыну керектігін және қайсысын аса сақтықпен қолдану керектігін анықтау оңай. Сонымен қатар, жоғары энергетикалық құндылыққа байланысты кейбір өнімнен (сол картоптан) бас тартудың қажеті жоқ, өйткені оның құрамында калориядан басқа көптеген пайдалы заттар мен витаминдер бар. Шектеу, бірақ алып тастау.

Көкөністерді жіктеудің әртүрлі схемасы

Біз қарастырғандардан басқа,басқа классификация бар, оған сәйкес көкөністерді крахмалды және крахмалсыз, жасыл деп бөлуге болады. Біріншісіне мыналар жатады: сәбіз, қызылша, асқабақ, кәді, гүлді қырыққабат, балдыркөк тамыры және ақжелкен және т.б. Бұл көкөністерді жеген кезде оларды басқа тағамдармен дұрыс біріктіру керек. Сонымен, қантпен бірге олар сізге ашыту сияқты жағымсыз процесті береді.

Жасыл және крахмалсызға жасылдардың барлық түрлері (ақжелкен, аскөк, балдыркөк, салат және т.б.), баклажан, болгар бұрышы, қияр, сарымсақ, пияз, жасыл бұршақ жатады. Көкөністердің бұл тобы ағзаға оңай сіңеді және барлық дерлік өнімдермен біріктіріледі - жануарлар ақуызынан бұршақ және дәнді дақылдарға дейін.

Аралық топ орташа крахмалды көкөністер деп аталады. Оған репа, редис, рутабага және басқалары кіреді. Үйлесімділік тұрғысынан бұл көкөністер крахмалдан гөрі жасылға жақын. Егер сіз үшін асқазанның жайлылығы мен жақсы ас қорыту маңызды болса, біз ұсынған топтардың әрқайсысын мұқият оқып шығуды ұсынамыз.

Жеміс

Жемістің ең қарапайым анықтамасы келесідей: бұл бұталар мен ағаштардың жеуге болатын шырынды жемістері (лат. fructus - жеміс). Сонымен қатар, біздің тар көзқарасымыз ботаникалық көзқарастан біршама ерекшеленеді, ол шын мәнінде кеңірек. Егер көкөністердің классификациясы тек көкөністерді қамтыса (біз үшін әдеттегі мағынада), онда бұл жерде біз барлық жемістерді қарастырамыз. Сонымен, олар шырындылығымен ерекшеленетін және ағаштар мен бұталарда өсетін жидектер де, жаңғақтар да деп аталады. КестеТөменде барлық жемістерді топтарға бөлуге көмектеседі.

Жемістердің классификациясы

Топ	Жеміс атаулары
Панар жемістері	Алмұрт, алма, айва
Drupes	Шабдалы, қара өрік, шие, өрік
Жидектер	Құлпынай, таңқурай, қарлыған, қарақат, жүзім, қаражидек, т.б.
Жаңғақтар	Фундук, жаңғақ, грек жаңғағы, бадам, балқарағай, жержаңғақ, пісте, т.б.
Субтропиктік және тропиктік (оларды өсіру үшін белгілі бір климаттық жағдайларға қойылатын талаптарға байланысты жеке топқа бөлінген)	Лимон, апельсин және басқа цитрус жемістері, анар, хурма, банан, інжір, құрма, т.б.

Көкөністер мен жемістердің жіктелуі бұл тағам санатының қаншалықты әртүрлі екенін көруге көмектеседі. Әрбір таңдалған жемістер тобының өзіндік ерекшеліктері бар. Мәселен, жаңғақ жемістері ең жоғары калориялы болып табылады. Олардың энергетикалық құндылығы 600 ккал немесе одан да көп болуы мүмкін! Сондықтан оларды диетада шектеу маңызды. Сонымен қатар, жаңғақтар біздің денеміз үшін өте ауыр өнім.

Жемістердің бәрі тәтті емес

Жемістердің тағы бір кең тараған классификациясы оларды тәтті, жартылай тәтті және қышқыл деп бөледі. Соңғысы біздің елде ең көп ұсынылған.

Цитрустық жемістер, анар, мүкжидек, ананас, сондай-ақ алма, алхоры, алмұрт, жүзімнің кейбір сорттары қышқыл деп аталады. Жартылай қышқыл - құлпынай, таңқурай, тәттішие, алма, қара өрік, алмұрт дәмі. Тәтті банандар, қауындар, қарбыздар (және кейбір басқа жемістер) диетада шектелуі керек және мүмкін болса, ештеңемен біріктірілмеуі керек.

Білімді ас үйде қолдану

Егер сіз жаңа піскен көкөністер мен жемістердің жіктелуін білсеңіз, онда дұрыс тамақтану принциптеріне сәйкес диетаңызды оңай құруға болады. Бұл салаттың қосымшасын жеу керек пе, әлде кішкене бөлікпен шектелген дұрыс па? Картопты етпен немесе бұршақпен беру керек пе?

Бұл сұрақтарға өзіңіз оңай жауап бере аласыз. Егер сіз мақалада біз бөліскен білімді білсеңіз, онда көп ұзамай сіз көкөністерден немесе жемістерден жасалған тағамдардың жеке классификациясына ие боласыз. Кейбіреулер диетаның негізіне айналады, ал басқалары онда сирек және аз мөлшерде пайда болады. Ақпарат сізге және сіздің денсаулығыңызға пайдалы болды деп үміттенеміз.