2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Әр адам өмірінде бір рет болса да қантты қыздырып, қуыру арқылы алынатын карамель кәмпитінің дәмін татқан. Бұл процестің көмегімен сіз осындай тәтті тағамды ғана емес ала аласыз. Жемістер мен көкөністердің табиғи қант құрамы олардың көпшілігін карамельденуге мүмкіндік береді.
Карамелизация дегеніміз не?
Жоғары температура әсерінен қанттың тотығу процесі карамелдену деп аталады. Қыздырған кезде оның кристалдары бұзылады, су буланады, консистенциясы тұтқыр болады, түсі қою қоңыр болады. Көкөністердің құрамындағы табиғи қант температураның жоғарылауымен шығарылады, ал ұзақ уақыт тоқырау кезінде олар да ұқсас түске ие болады. Пісіруде ең жиі қолданылатын - карамельденген пияз. Бұл сорпалар мен борщқа арналған таныс тағам.
Пияздың карамелизациясының ерекшеліктері
Көкөністерден пияз көбінесе карамельденеді. Оның ащы дәмі болса да, құрамында бартабиғи қант алмадан да көп.
Жағымды карамель хош иісі бар нағыз тәтті пиязды алу үшін пісіру үшін үлкен бастарды таңдаған дұрыс. Шаллот пен қызыл пиязда әсіресе қант көп.
Табаның түбі қалың болуы керек. Ең дұрысы, егер ол шойыннан жасалған болса. Бірақ пиязды карамельдеу үшін тефлонды жабынды пайдаланудан бас тартқан дұрыс, әйтпесе дайын тағам жағымсыз дәмге ие болады.
Карамельденген пиязды алу үшін уақыт қажет. Бұл тағамды 10 минутта пісіру мүмкін емес, әсіресе қатты отта қуырсаңыз. Карамелизацияға қажетті орташа уақыт төмен температурада 30 минутты құрайды. Пияздың құрылымы жұмсақ, бұқтырылған сияқты, бірақ құрғақ және айқын тәтті-жаңғақ дәмі бар.
Карамелденген пияз: пісіру рецепті
Карамельденген пиязды пісіру оңай.
Бірақ белгілі бір технологияны ұстанған жағдайда ғана жақсы нәтижеге қол жеткізуге болады.
Пиязды қалай карамельдеу керек:
- Алдымен үлкен пиязды жарты сақинаға кесу керек.
- Қуыру табада аздап өсімдік (сары май) майын қыздырыңыз. Мұнда пропорцияны сақтау маңызды. Май аз болса, онда пияз күйіп қалуы мүмкін, көп болса, қантты майға айналуы мүмкін. Оңтайлы арақатынас: бір пияз үшін бір ас қасық май алу керек.
- Ұсақталған пиязды құйыңызтабаға салып, маймен ақырын араластырыңыз.
- Төмен температурада қуырыңыз, пияз күйіп қалмас үшін кейде ағаш қалақпен араластырыңыз.
- Пісірудің ең аз уақыты - 20 минут. Пияз табаның түбіне жабыса бастаса, бірнеше ас қасық су қосуға болады.
- Дайын карамелденген пияздың түсі қою қоңыр болады.
Ол қандай тағамдарда қолданылады? Француз пияз сорпасы
Карамельденген пияздың дәмі жан-жақты. Осыған байланысты ол көкөніс және ет тағамдарына қосылады, сонымен қатар пирогтарға толтыру ретінде қолданылады. Жалпы, карамелденген пияз кез келген бірінші тағамның таптырмас құрамдас бөлігі болып табылады. Бірақ көбінесе уақытты үнемдеу үшін ол қажетті күйге келтірілмейді, бұл, әрине, аспаздық өнімнің дәміне әсер етеді.
Француз пияз сорпасы дұрыс карамелденген пияздың арқасында соншалықты терең қанық дәмге ие.
Оны қалай пісіру керек? 2 литр сорпа үшін сізге 750 г пияз, екі ас қасық сары май, бір түйір сарымсақ, 150 г ірімшік, сүйікті шөптер мен дәмдеуіштер қажет. Алдымен сары майға қуырылған сарымсақты, содан кейін оған туралған пиязды қосып, көкөністерді бір сағаттай баяу отта қайнатуды жалғастырады. Пияз жұмсақ және карамельденген кезде, сорпаны, тұзды, прованс шөптерін, тимьянды және қара бұрышты құйып алу уақыты келді. Сорпаны крекермен ұсыныңыз, үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз. Бұл өте дәмді! Керемет тәбет!
Ұсынылған:
Пиязды текшелерге қалай кесуге болады: технологиялық ережелер, пиязды жыртпай кесуге арналған кеңестер
Заманауи аспаздықта пиязсыз пісіруге болатын тағамды елестету қиын. Танымал көкөніс ежелгі заманнан бері белгілі, онда ол тек тамақтану үшін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі ауруларды емдеу үшін де сәтті қолданылған. Дегенмен, оның кең таралуына қарамастан, ас үйде пиязды текшелерге қалай кесуге болады деген сұрақ жиі туындайды
Қамырға пиязды қалай пісіруге болады?
Қамырылған пияз – сыраның кез келген түрімен тамаша үйлесетін тамаша тағам. Қытырлақ қуырылған сақиналар, егер үлкен шулы компания келеді деп күтілсе және тоңазытқышта ең аз тағам болса, ыңғайлы болады. Достарыңызды бірінші дәрежелі ыстық тағамдармен және жылы қарсы алумен таң қалдырыңыз! Сонымен, қамырдағы пиязды қалай оңай және тез дайындау керек?
Савуарди печеньесін үйде қалай пісіруге болады: рецепт, пісіруге арналған кеңестер
Біздің уақытта, бәлкім, барлығына әдемі аты savoiardi бар печенье печенье біледі, өйткені ол тирамису дайындауда маңызды компоненттерінің бірі болып табылады. Бұл таңғажайып десертті бұл өнімсіз елестету мүмкін емес
Үйде карамелденген алманы қалай жасауға болады?
Карамельденген алма небәрі жарты сағатта дайындалады. Осындай жылдамдыққа қарамастан, бұл жеміс өнімі өте дәмді және әдемі болып шығады. Ұсынылған десертті үстелге бөлек тағам ретінде де, кез келген тәттілікке қосымша ретінде де ұсынуға болады (мысалы, балмұздақ шарларына)
Разрыхлитель дегеніміз не, оны қалай ауыстыруға болады және үйде қалай пісіруге болады?
Қазіргі заманғы нан өнімдерінің көпшілігі ашытқысыз қамырдан жасалады. Бірақ оны сонша кеуекті және әуе ететін не? Бұл кез-келген торттың 2 негізгі құпиясы - жақсы шайқалған жұмыртқа және композицияда пісіру ұнтағының болуы. Оны өндіруге арналған алғашқы патентті тек 1903 жылы белгілі «Доктор Оеткер» брендінің негізін қалаушы фармацевт Август Откер алды. Осыған қарамастан, кейбіреулер әлі де рецептті оқығанда, қопсытқыш дегеніміз не және оны қалай ауыстыруға болады деген сұрақ туындайды
