Саңырауқұлақ сорпасы. Қадамдық рецепттер, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді тағамды ұнататындар арасында саңырауқұлаққа немқұрайлы қарайтындар кемде-кем. Шынында да, орманның бұл сыйлықтарынан сіз шынымен тәбетті және қанағаттанарлық көптеген тағамдарды дайындауға болады, сондықтан бәрін тізімдеу қиын. Саңырауқұлақтардың қаныққан бұқтырмасы әсіресе жақсы, оны дайындау оңай және рахатпен жейді.

Кәдімгі бұқтырылған тағам

Біздің аспаздық мақаламызды бағзы заманнан бері білетін оған арнаймыз. Өйткені, «ыстық жұтым» әрқашан асқазанға пайдалы. Біздің ата-бабаларымыз мұны жақсы түсінді, сондықтан олар ең аз өнімдерден ең алдымен жұқа, бірақ бай тағамды қалай дайындауды білді. Нағыз саңырауқұлақ бұқтырылған және тағам түрінің атымен көрсетілгендей, сорпа көп, жұқа болуы керек. Біз оны осылай пісіреміз.

Сізге шамамен 40-50 г ұн мен сары май, 2 үлкен тауық жұмыртқасы және 300 г жаңа саңырауқұлақтар қажет болады. Оларды тазалап, жуып, майдалап турап, дайын болғанша қуырыңыз. Аздап қосыңыз. Сары майды бөлек табада ерітіп, ұнды қызарғанша қуырыңыз. Жұмыртқаны көпірткішпен ұрып, ұнға құйыңыз, араластырыңыз. Саңырауқұлақ бұқтырмасы дайындалатын негіз бар. Кәстрөлге суық су құйыңызЖұмыртқа-ұн қоспасын құйыңыз. Табаның мазмұны қайнаған кезде, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сорпаны баяу отта 25 минут қайнатыңыз, соңында дәміне қарай тұз, бұрыш. Саңырауқұлақтардың бұл бұқтырмасы майдалап туралған жасыл пиязбен және қою қаймақпен дәмделеді. Бұл жылы қара нан немесе сарымсақ бидай кресттерімен өте жақсы. Байқап көріңіз!

Торша сорпасы

Тағы бір тағам, айтпақшы, батыс еуропалық мейрамханаларда шығыс славян тағамдарын және әсіресе орыс тағамдарын қолданатын өте танымал тағам да сіздің дастарханыңыздың тұрақты қонағы бола алады. Бұл сондай-ақ саңырауқұлақ сорпасы, оның рецепті 19 ғасырдағы Санкт-Петербург пен Мәскеудің ең танымал таверналарында үлкен сұраныс пен табысқа ие болды. Әдетте шетелдік ләззаттарды отандық тағамдардан артық көретін орыс дворяндары, бір қызығы, бұл ерекше көрінетін сорпаны жақсы көрді. Сірә, бұл арпа қосылған саңырауқұлақ бұқтырмасы ағзаға жақсы сіңеді, бүкіл асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді, сонымен бірге төмен калориялы және қоректік, тамаша қанықтырады және қанықтыру сезімін сақтайды. ұзақ уақыт.

Оған не керек? Жарты килограмм жаңа саңырауқұлақтар, ең жақсы шампиньондар, шамамен 100-120 г інжу арпа, 1-2 орташа сәбіз, 1 пияз және бірнеше картоп.

Сорпаның екі негізгі құрамдас бөлігі - жарма және саңырауқұлақ - жұмсақ болғанша бөлек қайнатыңыз. Шампиньондарды ойық қасықпен алып тастап, үлкен кесектерге кесіңіз, олардан сорпаны төгіп алмаңыз, сізге бәрібір қажет болады. Көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязжарты сақиналарға кесіңіз. Оны сорпаға салыңыз, көкөністерді, ботқаларды қосыңыз, қайнатыңыз, тұздаңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ең соңында саңырауқұлақтарды қосыңыз. Үстелге қаймақ немесе кілегей қосылған шампиньондардан жасалған саңырауқұлақ бұқтырмасы беріледі.

Тамырлары бар картоп бұқтырмасы

Бұған дейін біз ұлттық орыс тағамдарына көңіл бөлсек, енді чехословак асханасына көңіл бөлетін боламыз. Словактар мен чехтерде кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы бар - орыс қырыққабат сорпасы сияқты дәстүрлі тағам, ал украиндарда борщ бар. Жалпы, басқа халықтардың аспаздық талғамын білу қызықты әрі мазмұнды!

Сонымен, тағам дайындауға не қажет? 1-2 сәбіз, балдыркөк пен ақжелкен тамырының бір бөлігі, аздап зире, 2 пияз, 250 г картоп, 20 г кептірілген саңырауқұлақ, 2 ас қасық ұн, бірнеше түйір сарымсақ, дәміне қарай тұз. Таңу үшін 200 г крем қажет.

Пиязды, сәбізді және тамырларды жұқа жолақтарға кесіңіз. Оларды жұмсақ болғанша сары майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды 4-5 сағатқа алдын ала жібітіңіз. Содан кейін қайнатыңыз және кесіңіз. Картопты тілімдерге кесіп, саңырауқұлақ сорпасында жартысы дайын болғанша пісіріңіз. Ұнды қуырып, сосын оған саңырауқұлақтарды, пиязды қуырып, зире салып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Бәрін сорпаға жіберіңіз, сарымсақты салыңыз, туралған және тұзбен араластырыңыз (дәміне қарай). Кремді құйып, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерге себіңіз.

Саңырауқұлақ қосылған тары бұқтырмасы

Отанға қайта оралайықаспаздық шығу тегі. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерінің ішінде тары сорпасы соңғы орында емес. Оның хош иісті, тәбетті, тойдыратыны сонша, мұндай тағамды жеу нағыз рахат.

Ингредиенттер: 100 г жаңа саңырауқұлақтар, 50 г тары, 1 орташа пияз, қуыруға арналған сары май, қаймақ және таңу үшін шөптер. Тұз және шөптер де қажет.

Жармадағы ащы жабынды жуу үшін тарыны жақсылап шайыңыз. Саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Екі компонентті де кастрюльге салып, баяу отта пісіріңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, майға қуырыңыз. Сорпаны өшіруден 10 минут бұрын, бірнеше лавр жапырағын салып, оған қуырыңыз, дәміне қарай тұз. Мұндай қаймақ қосылған сорпа керемет, оны аямау керек!

Арпа тұздығы

Саңырауқұлақтардың келесі түрі - орман сыйлықтары бар арпа сорпасы. Отбасының әртүрлі, пайдалы және дәмді тамақтануын қадағалайтын үй шаруасындағы әйелдердің апталық мәзіріне қосылуы қуанышты болады. Сорпа ет сорпасында пісіріледі.

Сорпаның рецепті келесідей: 250-300 г жаңа саңырауқұлақтарды алып, жуып, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. 1 пиязды тураңыз. Қуыруға арналған табада бірнеше ас қасық сары майды ерітіп, пияз мен саңырауқұлақтарды салып, дерлік дайын болғанша қайнатыңыз, дәміне қарай тұз. Сорпа ыдысына бөлек бірнеше ас қасық арпа жармасын құйыңыз, оны шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін кесілген картопты (2 орташа өлшемді) салыңыз. Тағы 5-7 минуттан кейін саңырауқұлақтар мен туралған қызанақты қосыңыз. Қажет болса, тұз қосыңызсорпадан кішкене кесектерге кесілген бірнеше лавр жапырағы мен ет. Барлығын тағы 10 минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз. Ақжелкен мен аскөкті кесіңіз, оны сорпаның әрбір ыдысына салыңыз, қаймақпен дәмдеңіз. Шодрды сарымсақпен сүртілген ащы крутондармен ұсыныңыз.

Сүт ұнтағы

Тағы да халықаралық аспаздық рецепттер. Бұл жолы біз Балтық тағамдары, атап айтқанда, сүт саңырауқұлақтары туралы айтатын боламыз. Сізге жарты литр жаңа сүт, шамамен 250-300 г ет сорпасы, аздап сары май, 130 г жаңа саңырауқұлақ, бірнеше картоп, пияз, аздап аскөк қажет. Картопты тілімдерге кесіп, тұздалған сорпада қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды тілімдерге, пиязды жарты сақинаға кесіңіз, барлығын дерлік дайын болғанша майға қуырыңыз. Оларды пісірілген картопқа жіберіңіз, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін сүтті құйыңыз, оны қайтадан қайнатыңыз, тұз қосыңыз, туралған аскөк салып, оны өшіріңіз. Бұл керемет тағам емес пе?