Пасха тортын қалай пісіру керек? Рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

2018 жылы 8 сәуірде христиандар ең ұлы мерекелердің бірі – Пасха деп те аталатын Мәсіхтің Қасиетті қайта тірілуін тойлайды. Сонымен, сіз дәстүрлі емдеусіз жасай алмайсыз - Пасха торттары. Әрине, сіз оларды дүкеннен сатып ала аласыз, бірақ үйде жасалған кондитерлік өнімдер әлдеқайда дәмді болады. Бүгін біз сізге Пасха тортын қалай дайындау керектігін айтамыз! Ең қызықты және сонымен бірге қарапайым рецепттер біздің таңдауымызда!

Пасха торттарын пісіру дәстүрі қалай пайда болды

Ескі аңыз бойынша, Иеміз Иса Мәсіх таңғажайып қайта тірілгеннен кейін елшілер тамақтанып жатқан кезде оларға қонаққа келген. Дастархан басындағы ортаңғы орын әрқашан бос болды, ал үстелдің ортасында Иемізге арналған дөңгелек нан жатты. Көп ұзамай жексенбіде нанды ғибадатханада қалдыру әдеті пайда болды («artos» - грек тілінен «ашытылған нан»). Оны елшілер сияқты арнайы үстелге қойды. Жарқын апта бойы ғибадатхананың айналасындағы шерулер кезінде артостарды алып жүрді, ал сенбілік қызметтен кейін ол адал адамдарға таратылды.

Өздеріңіз білетіндей, отбасы шағын Шіркеу болып саналады, сондықтан біртіндепөз өнерлерің болу дәстүрі болды. Міне осылайша жоғары цилиндрлік пішінді және бай қамырдан пісірілген Пасха торты (грекше kullikion - «дөңгелек нан») пайда болды. Бірте-бірте бұл сөз еуропалық тілдерге де енді: koulitch (фр.), kulich (испан). Пасха асы кезінде дастарханға Пасха тортын қойып, қайта тірілген Иеміздің үйімізде болуын шын жүректен үміттенеміз.

Пайдалы кеңестер

Пісіруді бастамас бұрын, Пасха тортын дайындау әдісімен танысу керек. Тәжірибелі аспаздар келесі ережелерді сақтайды:

1. Пасха торттарын пісіруге арналған қамыр белгілі бір консистенцияға ие болуы керек: тым сұйық немесе қою болмауы керек. Бірінші жағдайда өнімдер тегіс пішінге ие болады, қамыр пісіру кезінде таралады. Екіншіден, Пасха торттары қатты, ауыр болып шығады және сақтау кезінде тез кебеді.
2. Қамырдың консистенциясы сондай болуы керек, оны пышақпен бөлгенде пышаққа жабыспайды, ал Пасха торттарын жасағанда қосымша ұнды қолданбай жасауға болады.
3. Илеу процесі ұзақ болуы керек, қамыр қолдың немесе үстелдің артына жақсы түскенше илеуді жалғастыру керек.
4. Пасха тортын дайындау кезінде, өзіңіз білетіндей, қамыр үш есе көтерілуі керек. Бірінші рет - қамыр дайындау сатысында болғанда, екіншісі - қалған өнімдермен қазірдің өзінде қосылған, үшінші рет - тікелей пішінде. Жақсы ашытылған қамыр - кез келген ашытқы негізіндегі пісірменің сәттілігінің кілті.
5. Пасха торттарына арналған қамыр сызбаларға төзбейді, бірақ жылу, керісінше, оны өте жақсы көреді, сондықтан өнімдерді тексеру үшін ең жақсы температура+30-35 °C деп есептеледі.
6. Пісіретін табақтың жартысы ғана қамырмен толтырылған, ¾ көтерілгенде, пісіруді бастауға болады.
7. Жайылған Пасха торты сары май және бір ас қасық су қосылған жұмыртқамен жабылған.
8. Торт біркелкі көтерілуі үшін пісірер алдында өнімнің ортасына жұқа ағаш таяқша салынады. Оның көмегімен торттың дайындығы тексеріледі. Пісіру басталғаннан бері біраз уақыттан кейін таяқша суырылады: егер ол құрғақ болса, торт дайын.
9. Оны ылғалдандырылған пеште (түбіне суы бар ыдыс қойып) және 200 °C дейін қыздырған жөн.
10. Пісіру уақыты торттың өлшеміне байланысты, 30 минуттан бір жарым сағатқа дейін.
11. Пісіру кезінде өнімнің үстіңгі жағы күйе бастаса, оны мысалы, фольгамен жабу керек. Дайын торт бөшкеге салынып, түбін суытып қояды.

Корт торт

Ингредиенттер:

• 12 толық стакан ұн,
• ½ кесе еріген сары май,
• шикі пресстелген ашытқы 50 г,
• бір жұп жұмыртқа (үйде жасаған дұрыс),
• ¾ кесе қант,
• екі стақан қара жұқа шай,
• стакан сүт,
• ¾ кесе мейіз,
• тұз.

Келесі рецепт бойынша кремді торт дайындауды ұсынамыз. Бір күн бұрын сағат 20:00-де ашытқыны жарты стакан сумен (жылы) құйып, көтерілуіне рұқсат етіңіз. ½ кесе ұнды бірдей мөлшерде қайнаған сүтпен қайнатыңыз және мұқият араластырыңыз. Кейінашытқы қолайлы, біз оларды қамырмен біріктіреміз, тұзды, жұмыртқаны және салқындатылған пісірілген сүтті қосамыз. Ұнды қою консистенция пайда болғанша құйып, илеп, жылы жерде таңертеңге дейін көтерілуге қалдырамыз. Келесі күні сағат 7:00-де қамырға жылы еріген сары май, қант қосылған шай қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, ұнды қосыңыз. Қамырды ұн себілген бетке аударып, көпіршіктер пайда болғанша жақсылап шайқаңыз. Осыдан кейін ол майланған контейнерде алынып, тағы бір сағатқа жылы қалдырылады. Осы уақыттан кейін қамыр үстелге салынып, мейіз оған кедергі келтіреді. Масса қайтадан сол контейнерге салынып, жарты сағат бойы көтерілуге рұқсат етіледі. Содан кейін қамыр қалыптарға салынып, пісіруге дайындалады.

Пасха тортын қалай дайындау керек

Ингредиенттер:

• 3 кило жоғары сапалы ұн,
• 800 грамм үй майы,
• 20 үй жұмыртқасының сарысы,
• бір кило қант,
• 1, 5 литр сүт,
• 200 грамм мейіз,
• 120 г шикі ашытқы,
• 50 миллилитр коньяк,
• ванилин,
• дәмі,
• 2 ас қасық. л. алдамшы.

Мұндай тортты үй жағдайында пісіру қиын емес: ашытқыны жылы суға (стакан) сұйылтып, оған аздап қант пен ұн қосып, араластырып, ашыту үшін 20 минут қоямыз. Мұндай ингредиенттерден көп қамыр алынады, сондықтан үлкен ыдысты дайындап, оған ұнды електен өткізу керек. Бөлек араластырыңыз: сарысы қантпен, жылы сүтпен, ашытқымен, коньякпен, ванилинмен шайқалған, дайындалған қоспаны ұнға құйып, мұқият араластырыңыз.15 минут илеңіз. Бұл массаға кішкене бөліктерде еріген сары майды, таза және кептірілген мейізді және қабығын құйыңыз. Қамырды ұзақ уақыт, шамамен қырық минут илеңіз.

Сосын көтерілгенше қалдырыңыз. Қажет болса, қамырды бірнеше рет илеңіз. Дайын болғаннан кейін оны бөліктерге бөліп, Пасха торттарына арналған пішіндерге салып, өсімдік майымен майлап, жарма себіңіз. Дайын «пасочки» бүйірлеріне салқындатылады, содан кейін үстіне глазурь жағылады.

Қант ұнтағы

Пасха торттарына қант глазурін келесідей дайындауға болады: бір стақан қант ұнтағын алыңыз, оған жиырма миллилитр жылы су қосыңыз, қаласаңыз, хош иісті қоспалар мен бояғыштарды қосыңыз. Массаны отқа қойып, үздіксіз араластыра отырып, оны +40 ° C дейін қыздырыңыз. Егер глазурь қою консистенциялы болып шықса, аздап су қосу керек, егер ол сұйық болса, қант ұнтағын қосыңыз. Оны торттарға пісіргеннен кейін бірден, суытпай жағу керек, содан кейін сәндік спринктермен безендіруге болады.

Қант-ақуыз глазурі

Пасха тортына арналған бұл глазурь әсіресе танымал. Оны қалай пісіру керек? Ол үшін келесі құрамдастарды алыңыз:

• 2 жұмыртқаның ағы;
• бір стақан қант ұнтағы;
• бір шай қасық лимон шырыны.

Жұмыртқаның ақтығына лимон шырынын қосып, миксермен қатты болғанша шайқаңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге ұнтақты құйып, төмен жылдамдықпен ұруды жалғастырыңыз. Протеинді глазурь дайындалғаннан кейін бірден қолданылуы керек.

Пасха торты

Біз сіздерге дәмді және қарапайым Пасха тортының тағы бір рецептін ұсынамыз. Оны қалай пісіру керек? Бізге келесі өнімдер жинағы қажет болады:

• 500 мл сүт,
• шикі ашытқы 50-60 г немесе құрғақ 11 г (үсті жоқ 4 шай қасық),
• 6 жұмыртқа,
• 200гр сары май,
• 300г мейіз,
• 350г қант,
• бір кило ұн,
• ванильді қант.

Жылы сүт, ашытқы және жарты килограмм ұннан қамыр жасаймыз, көтерілсін. Сонымен қатар, ақуыздардан сарысын бөліп, оларды түйіршіктелген қант пен ванильді қантпен араластырыңыз. Жұмыртқаның ағын бір шымшым тұзбен қатты болғанша шайқаңыз. Ашыған қамырда қантпен ұнтақталған сарысын, жұмсартылған сары майды, көпіртілген ақуыздарды және қалған ұнды қосыңыз. Қамырды қолыңызға жабыспағанша ұзақ илеңіз, содан кейін оны жылы жерге қоямыз. Қамыр бір рет көтерілгеннен кейін, мейізді араластырыңыз, оны қайтадан отқа салып, көлемі жақсы ұлғайғанша күтіңіз. Дайын қамырды қалыптарға салып, пешке 100°С температурада 10 минутқа қоямыз. Содан кейін біз температураны 180 градусқа дейін көтеріп, өнімдерді пісіргенше пісіреміз. Біз дайын Пасха торттарын глазурьмен безендіреміз немесе Пасха тортына помада қолдануға болады (оны қалай дайындау керек - төменде сипаттаймыз).

Пасха помадасы

Пасха тортына арналған бұл жабын аузыңызда еритін өте нәзік болып шығады. Ол үшін бір стақан қант пен жартысы алыңызбір шыны су. Біз сиропты баяу отта, әлсіз шардың «үлгісіне» дейін, сироптың бір тамшысы суға жайылмай, саусақтарда өте жұмсақ қамыр сияқты иленгенше пісіреміз. Қант шәрбаты қайнаған кезде, сироп кеуіп қалмас үшін кастрюльдің шеттерін дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Біз дайын помаданы 37-40 ° C температураға дейін салқындатып, араластырғышпен шайқаймыз, содан кейін оны тортқа саламыз. Помада жасау үшін суды сүтпен алмастыруға болады.

Кулич "Үйде жасалған"

Ал енді «үйде жасалған» Пасха тортын қалай дайындау керектігін қарастырайық. Оны жасау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• сүт - 1,5-2 кесе;
• ұн - килограмм;
• жұмыртқаның сарысы - 10 дана;
• пресстелген ашытқы - 50 г;
• қант - 1,5 кесе;
• сары май - 200 г;
• ванильді қант - 3-4 шай қасық;
• мейіз - ½ кесе;
• коньяк - өнер. л.;
• лимон қабығы - 3 шай қасық;
• үгітілген мускат жаңғағы - 2 шай қасық;
• шафран тұнбасы - 1 шай қасық;
• тұз.

Опара келесідей дайындалады: жарты стакан ұнға дәл осындай мөлшерде сүт қайнатылған және серпімді, біркелкі массаға тез иленген. Ашытқы жылы сүтте (100 мл) сұйылтылады, ал жарты стакан ұн қоспаға құйылады, араласады және 10 минутқа қалдырылады - көтерілу үшін. Осыдан кейін екі масса біріктіріліп, бір сағат бойы жылы бөлмеде тазаланады. Осы уақыттың соңында мейізден басқа барлық өнімдер араласады және қамыр көтеріледі. Көлемі айтарлықтай ұлғайған кезде, сізге қажет мейіз қосыладыалдымен ұнға саламыз. Қамыр қайтадан көтеріліп, Пасха торттарын кесуге және пісіруге рұқсат етіледі. "Пасочки" салқындағаннан кейін олар глазурь немесе помадамен қапталып, безендіріледі.

Лентен торты

Кейбір адамдар, мысалы, вегетарианшылар немесе шикі тамақтанатындар үшін жануарлардан алынатын өнімдерді жеуге болмайды. Бірақ олар, басқа христиандар сияқты, Мәсіхтің қайта тірілуіне қуанады. Мұнда біз оларға көкнәр тұқымымен майсыз тортты қалай дайындау керектігін арнайы айтып береміз. Ол өсімдік тектес өнімдерді қажет етеді:

• асқабақ, бадам - әрқайсысы 200 г;
• 2 апельсин;
• күндер - 150 г;
• жаңғақ, кептірілген өрік, мейіз - әрқайсысы 100 г;
• күнжіт, зығыр тұқымы - әрқайсысы 50 г;
• кардамон, мускат жаңғағы (ұнтақталған) - әрқайсысы жарты шай қасықтан;
• декорация үшін көкнәр;
• даршын - шай қасық.

Блендерде грек жаңғағы мен бадамды ұнға дейін ұнтақтаңыз, күнжіт пен зығырды кофе тартқышпен ұнтақтаңыз. Құрғақ қоспаға дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Орташа үккіште асқабақ сүртіледі, оған мейіз және туралған апельсин қабығы қосылады. Құрма мен кептірілген өрікке бір апельсин шырынын қосып, пюреге дейін ұнтақтаңыз. Пюрені құрғақ қоспамен біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз. Тортты қалай дайындау керек? Масса пішінге орналастырылған, бұрын тамақ пленкасымен жабылған, қалыптасқан және жақсы тығыздалған. Торт пішіні бір сағатқа тоңазытқышқа қойылады, содан кейін өсімдік тектес өнім қалыптан алынып, көкнәр тұқымымен безендіріледі.

Корольдік

Ал енді біз сізге Пасхаға арналған Царский Пасха тортын қалай дайындау керектігін айтамыз. Рецепт қарапайым, бірақ нәтиже, әрине, үй иелерін қуантады. Ол келесі құрамдастарды қажет етеді:

• шикі ашытқы - 50 г;
• ауыр крем - үш стакан;
• жоғары сортты ұн - 1200 г;
• сары май - 200 г;
• қант - 200 г;
• 15 сарысы;
• 10 ұсақталған кардамон тұқымы;
• мускат жаңғағы;
• 50г бадам;
• 100 г тәтті жемістер мен мейіз;
• бір ас қасық крекер.

Крем мен ашытқыға 600 грамм ұнды пайдаланып қамыр дайындаймыз. Қалған өнімдерді жақсы ашыған қамырға қосып, жақсылап илеңіз және дайын қамырды 1,5-2 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз, осы уақыт ішінде ол тағы бір рет шайқалады. Көтерілген қамырды бөліп, нан үгінділеріне себілген нан үгінділеріне салады. Рецепт бойынша дайындалған Пасха торттары өте бай. Тәжірибелі наубайшылар оларды кішкене қалыптарда пісіруді ұсынады.

Пасхадан кейін Пасха тортынан не пісіру керек

Жарқын жексенбіні тойлағаннан кейін Пасха тортының қалдықтары көп болады. Айтпақшы, сіз қасиетті Пасха торттарын ешқашан тастауға болмайтынын білуіңіз керек. Біз осындай пісіруді қолданудың бірнеше нұсқасын ұсынамыз.

Крекерлер

Пасха тортынан кондитерлік өнімдерді кішкене текшелерге кесіп, пеште кептіру арқылы қанық крекер жасауға болады. Сіз оларды кофе немесе шаймен ұсына аласыз немесе оларды дәл осылай жеуге болады. Оларды квас жасауға да қолдануға болады.

Торт

Егер сіз осындай крекерді ұсақ үгінділерге ұсақтасаңыз, онда олардың негізінде өте дәмді торт - картоп жасауға болады. Ол үшін негізге қант ұнтағы, сары май, какао қосып, шарларға айналдырыңыз.

Шоколадты торт

Бұл десерт шоколадты батончиктің көмегімен ескірген торт қалдықтарынан жасалған. Оны отта ерітіп, оған 50 грамм сары май қосып, алынған массаны мерекеден кейін қалған «пасочки» кесектеріне құйып алу керек.

Тәтті кекстер

Пасха торты алма қосылған тамаша кекстер жасайды. Не істеу керек? Бір стақан сүт, екі жұмыртқа, бір қасық қант пен ваниль қоспасын дайындаңыз. Торттың қалған бөлігін осы массамен құйыңыз, оларға кішкене кесектерге кесілген алма қосыңыз. Өнімдер белгілі кекстер сияқты пісіріледі.

Крутондар

Таңғы асқа өте дәмді кретон пісіруге болады. Мұны істеу үшін, тортты қалаған пішіндегі кесектерге кесіңіз, жұмыртқаны сүтпен бөлек шайқаңыз және дайындамаларды қоспаға батырыңыз. Табада екі жағын қуырыңыз, пеште де пісіруге болады.

Ұсақ-түйек

Ерекше атауы бар өте қызықты десерт. Оны тікелей десерт ретінде немесе таңғы ас ретінде беруге болады. Пасха торты кішкентай квадраттарға кесіледі, олар табиғи йогуртқа малынған, кішкене контейнерлерге салынып, тоңазытқышқа 30 минутқа немесе тіпті түнге қойылады. Осыдан кейін сүйікті жидектер немесе туралған жемістер малынған кесектердің үстіне қойылады. Үстінен десерт безендірілгенкілегей, қоюландырылған сүтті немесе кептелуді қолдануға болады.

Нан пудингі

Бұл тағам әсіресе Германия мен Англияда танымал. Оны дайындау үшін сізге аздап шыдамдылық қажет, сонымен қатар келесі өнімдер: қант, кілегей (сүт), жұмыртқа, ванилин.

200 грамм Пасха торты үшін сізге 2 жұмыртқа, 300 мл сүт (оның 50-ін кілегеймен ауыстыру ұсынылады), 50 г қант, жарты шай қасық ваниль сығындысы, сүйікті жидектер немесе жемістер.

Сүт, қант, сығынды, жұмыртқа араластырыңыз. Пішіннің төменгі жағында кішкене кесектерге кесілген тортты бүктеп, дайындалған қоспаны құйыңыз. Содан кейін Пасха тортының тағы бір қабатын салыңыз, үстіне - жеміс және қоспаның қалған бөлігін құйыңыз. Оны жақсылап сіңіріп, пеште 180 ° C температурада 40-45 минут пісіріңіз. Оны су моншасында пісірген дұрыс.