Чех орамы: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чех кондитерлерінің өнерінің даңқы өз елінің шекарасынан тысқары жерлерге де таралуда. Олар жасаған дәстүрлі шырынды және тәтті десерттердің көпшілігі шын мәнінде шынайы және тек Чехияның өзінде ғана дәм татуға болады. Бұл чех орамына мүлдем қатысты емес (осы нәзіктікке арналған ГОСТ бойынша рецепт мақалада берілген) - шоколадты дәмді тағамдарды білушілер үшін нақты олжа. Тәртіптің дәмі байсалды және ұзақ уақыт есте сақталады. Қара шоколадты глазурьмен қапталған нәзік және жеңіл шоколадты кремі бар хош иісті печенье - бұл бір шыны ыстық жаңа кофе үшін ғана дұрыс нәрсе емес пе? Көңіл-күйіңізді көтеріп, күні бойына керемет қуат алу үшін тағы не қажет?

Кеңес жылдарында «Чех орамы» (жергілікті шеберлердің тағы бір танымал өнертабысы – «Прага» тортымен бірге) атақты мейрамхананың визит картасының бір түрі болғаны белгілі. чех астанасы. Ол кезде бұл қамырды сатып алу өте қиын болатын. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер үйде чех орамын қалай дайындауды үйренді. Бұл болып шықтымүлде қиын емес. Біздің мақалада тәтті тіс чех орамын жасау технологиясымен таныса алады.

Өнім туралы ақпарат

Чех орамасы бастапқыда Прага мейрамханасының аспаздық бөлімінде сатылды, кейін оның рецепті бүкіл әлемде сатылды. Десерт ұзын пішінді шоколад өнімі болып табылады - шоколад пен майдан жасалған крем (шоколад) және глазурьмен қабатталған түтік түріне оралған бисквит торты.

Бұл орамдағы печенье сіңдіруді қажет етпейді, ол тіпті суық кезде де тамаша оралады. Крем жақсылап шайқалған крахмал шәрбаты арқылы жасалады. Орам түрінде орам тоңазытқышта бір күн сақталады, содан кейін ғана жылтыратылады. Оның бетіндегі өрнекті кондитер тарақпен немесе силикон щеткасымен жағуға болады.

ГОСТ рецепті

Классикалық чех орамын жасаудың дәстүрлі әдісімен таныстыру - ГОСТ бойынша. Процесс қарапайым және шамамен бір сағатты алады. Бисквитті дайындау үшін сізге өнімдер қажет:

• 75 грамм ұн;
• 20 грамм какао;
• 170-180 грамм қант;
• үш жұмыртқа.

Крем мына жерден дайындалады:

• 120 грамм сары май;
• 90 грамм сүт;
• 13 грамм крахмал (жүгері болуы мүмкін);
• 1 шай қасық коньяк.

Келесі бөлімде тағам жасау қадамдары берілген (фотосуреті бар рецепт). Чех орамын безендіру әдеттегідей:

• қара шоколад (50грамм);
• сары май (30 грамм).

Рецепт бойынша чех орамды пісіру

Танымал десертті стандартты дайындаудың технологиялық схемасы келесі әрекеттерді қарастырады:

• Жұмыртқа қантпен шайқалады. Ұнды (еленген) және какао қосып, шпательмен ақырын араластырыңыз.
• Қамыр алдын ала пергаментпен жабылған 25 х 35 см өлшемді арнайы қалыпқа құйылады. Пеш 180 градусқа дейін қызады, бисквит 10 минут пісіріледі.
• Сосын оны шығарып, қант пудрасы себілген сүлгімен аударады. Қағаз алынып, қамыр сүлгімен бірге оралып, суытылады.
• Келесі, крем жасауды бастаңыз. Шамамен 30 грамм сүт крахмалмен араласады, қалған сүт қайнатылады, оған крахмал қоспасы жұқа ағынмен құйылады. Үнемі араластыра отырып, кремді қоюланғанша шамамен бір минут пісіріңіз, содан кейін суытыңыз. Сары майды шайқаңыз, оған тәтті крахмал-сүт массасын және коньякты бірнеше кезеңмен қосыңыз, бәрін жақсылап шайқаңыз.

Сосын глазурьді дайындаңыз (ерітілген шоколад пен сары майды), суытыңыз

Бисквит жайылады, бетіне крем жағылады (бірінші қабаты қалыңырақ, соңында - жұқа болуы керек),

Орамды бұраңыз

Оны шоколадпен жабыңыз. Дайын чех орамы тоңазытқышта бірнеше сағатқа мұздатуға жіберіледі

Желі қолданушылардың пікірі

Арнайы аспаздық форумдардың қатысушылары әртүрлі сүйікті деликатестерді дайындаудың сол немесе басқа әдісін іс жүзінде қолдану тәжірибесімен бір-бірімен бөліседі. Олар өздерінің мұқият назарын және чех орамының рецептін айналып өтпеді. Өйткені, стандартты талаптарға сәйкес, бұл десерттегі печенье ешқандай сіңдіруді қажет етпейді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кілегейге бірнеше тамшы лимон шырынын қоссаңыз немесе стандарттардан ауытқып, печеньенің өзін тәтті сумен сұйылтылған лимон шырынымен жібітсеңіз, тәтті тағам жай ғана құдай болып шығады деп мәлімдейді.

Егер сіз бисквит сіңдіргіңіз келсе

Бұл өнімнің өзі өте дәмді және нәзік екенін бәрі біледі, сондықтан оны «жақсартуға» тырысқанда, керісінше, печенье қамырын бүлдіріп, оны тым дымқыл етіп жасау мүмкіндігінен сақ болу керек. ауыр. Стандартты талаптарға қарамастан, әлі күнге дейін печенье сіңдіруді шешетіндер үшін қандай құпияларды білу керек? Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша:

• Егер печенье пісіру соңында салқындатылса, торт жұмсақ болады және ондағы ылғал жақсы сақталады. Оны полиэтилен орамасына орап, тоңазытқышта кемінде сегіз сағатқа қойған дұрыс.
• Бисквитті сіңдірудің аяқталуы мен оны креммен майлау арасындағы уақыт аралығы шамамен жарты сағат болуы керек.
• Дайын орама ұсынылмас бұрын кем дегенде алты сағат тұруы керек.
• Сіңдірудің қажетті мөлшерін қалай анықтауға болады? Ол үшін формуланы қолданыңыз: 1 бөлік үшінпеченье тортын сіңдіру - 0, 7 бөлік, крем - және 1, 2 бөлік.

Бисквитті қалай жібіту керек?

Көптеген рецепттер бар. Міне, олардың кейбіреулері:

• Негізгі және әмбебап қожайындар су мен қанттан сіңдіруді қарастырады. Оның құрамында алкоголь жоқ және ең қарапайым және кең таралған. Оның негізінде талғамдардың алуан түрлі комбинациялары құрастырылған. Мұнда дәмдеуіштер, шырындар, дәмдеуіштер, ваниль сығындысы және т.б.. Су мен қант 6: 4 қатынасында араласады, яғни алты ас қасық суда төрт ас қасық қантты еріту керек. Сироп қайнатылады және контейнер дереу оттан алынады (әйтпесе ол қалыңдауы немесе карамельденуі мүмкін). Содан кейін ол салқындатылады.
• Коньякпен сіңдіру де негізгілердің бірі болып саналады. Коньяктың дәмі мен хош иісі печеньені байытады және безендіреді, оған нәзік талғампаздық береді. Кондитерлік коньякты емес, қымбат және дәлелденген шынайы сусынды қолданған жөн. Содан кейін печенье керемет дәмге ие болады - жұмсақ және көлемді. Қолдану: 0,5 кесе су, 60 грамм коньяк және жарты кесе қант. Бес минут бойы сиропты қайнатыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, араластырыңыз және торттарды майлаңыз. Мұнда кофе, шырындар, т.б. қосуға болады
• Шараппен (ақ немесе қызыл) сіңдіру торттарға шырындылық пен дәм береді. Сізге қажет: бір стақан шарап, бір стақан қант, дәміне қарай кез келген дәмдеуіштер (мысалы, даршын немесе кориандр). Шарап қызады. Қант қосыңыз. Қоспа соңғысы ерігенше қайнатылады. Дәмдеуіштерді қосып, оттан алыңыз, салқындатыңыз. Шарап шәрбаты соғұрлым ұзақ сақталадыпеш болса, соғұрлым ол қалыңырақ болады, бірақ сәйкесінше ондағы алкоголь мөлшері азаяды.

Үйдегі рецепт

Төменде ұсынылған технологияны қолданатын чех орамы үйде оңай дайындалады, композицияға жетіспейтін ингредиенттерді өз қалауыңыз бойынша қосады. Үй иелері де бұйымның дизайнына өздерінің «қызығын» әкеледі (өздерінен әртүрлі әшекейлер қосады). Енгізілген өзгерістердің арқасында стандартты «Гостовский» нұсқасы «меншік» рецепті деп атауға барлық құқықтарды алады. Бұл жағдайда нәзіктік шамамен 90 минут пісіріледі. Оның калориялығы 224 ккал.

Ингредиенттер

Тәттілердің 20 порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• 141гр ұн;
• 34г какао;
• 173 г қант - құм;
• 289г меланж;
• 1,7 г ваниль эссенциясы;
• сироп (жеміс-жидек немесе кез келген басқа) - қаласаңыз.

Шоколадты крем жасау үшін пайдаланыңыз:

• 294г сары май;
• 129 г қант - құм;
• 129г табиғи сүт;
• 18г крахмал (картоп немесе жүгері);
• 7г какао ұнтағы;
• 7 г коньяк немесе шарап.

Глазурьдің орнына 200 грамм еріген қара шоколадты қолданған жөн.

Пісіру (қадаммен)

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Меланж қантпен біріктіріліп, үнемі араластыра отырып, су моншасында 45 градус температураға дейін қызады.
2. Сосын жұмыртқа-қант массасын шайқаңыз (көлемі болуы керекекі немесе үш есе). Бұлғану процесінде масса 20 градусқа дейін салқындатылады.
3. Одан әрі ұн електен өткізілген какао және жұмыртқа-қант қоспасымен (көптеген) біріктіріледі. Бұл жеткілікті жылдам жасалуы керек, әйтпесе қамыр созылып, отыруы мүмкін. Шайқау соңында ваниль мәні қосылады (ром қолдануға болады).
4. Пісірілген печенье қамыры арнайы капсулалар, қалыптар немесе жаймалар арқылы бірден пісіріледі. Сақтау кезінде ол оңай шөгеді. Пісіру биіктігі торт деңгейінен төрттен асатын пішінде жасалуы керек, өйткені бұл процесте оның көлемі артып, печенье ағып кетуі мүмкін. Қамыр пергамент қағазымен қапталған параққа құйылады, қабаттың қалыңдығы 10 мм-ден аспауы керек. Беті пышақпен тегістеледі. Бисквитті торт 200 градус температурада пісіріледі. Процестің ұзақтығы қамырдың көлемі мен қалыңдығына байланысты. Капсуладағы печеньенің пісіру уақыты бір сағатты құрайды, пішінде - жарты сағаттан қырық минутқа дейін, парақтарда - шамамен он минут. Алғашқы он минут ішінде печеньеге қол тигізу ұсынылмайды, өйткені жартылай фабрикаттың шамалы шайқалуының өзі оның шөгуіне әкелуі мүмкін (ауа көпіршіктерінің нәзік қабырғалары сынып кетеді).
5. Қамырдың дайындығын икемділігіне қарап анықтауға болады. Дайын печеньеде саусақ қысымынан пайда болған шұңқыр бірден қалпына келеді.
6. Сосын печенье жарты сағаттай суытылады. Жартылай фабрикат пішіндер мен капсулалардан босатылады (ол үшін оны бүйірлердің бүкіл периметрі бойынша жұқа пышақпен кесіп, үстелге қою керек). Торттың консистенциясы шығуы мүмкінтығыз, кеуектілігі аз, көлемі шамалы. Бұл жұмыртқалар нашар ұрылғанда немесе қамырға көбірек ұн қосылғанда орын алады. Сондай-ақ қамырды ұзақ илеу осындай қиындықтарға әкелуі мүмкін.
7. Келесі, крем жасауды бастаңыз. Сүттің бір бөлігі крахмалмен біріктіріліп, араластырылады. Қалғанына қант қосылады, қайнатады және мұқият (жұқа ағынмен) сүтпен сұйылтылған крахмалға құйылады. Қоспаны қайнатып, салқындату керек. Содан кейін майды үлбірегенше шайқаңыз, оны үлпілдек массамен, какао ұнтағымен, коньякпен немесе шараппен біріктіріңіз.
8. Қажет болса, печенье сиропқа (дәміне қарай) малынған соң оның бетін дайын креммен жағып, орап қояды.
9. Алынған орам кремді толығымен суыту үшін тоңазытқышқа жіберіледі.
10. Өнімнің беті шоколадпен (ерітілген) немесе глазурмен жабылған. Глазурьдің үстіне тарақтың көмегімен әдемі толқындар түрінде үлгіні қолдануға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер глазурьді жұқа, қиғаш жолақтармен жағады.

Шоколад жабыны толығымен қатайғаннан кейін, орамды бөліктерге бөліп, табаққа салуға болады.