Қосылған сүзбе: пісіру әдістері, қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Хош иісті, тартымды ысталған балық ең дәмді тағамдардың бірі болып саналады. Оның ерекше хош иісі, ерекше балқытатын, нәзік дәмі болатыны белгілі. Ол өзінің иісі мен сыртқы түрімен тәбетті ашуға қабілетті. Температура әсіресе әуесқойлармен танымал. Өнімді үйде дайындаудың көптеген қарапайым және қолжетімді тәсілдері бар.

Темекі шегу процесі дегеніміз не?

Темекі шегу – отын немесе үгінділер жану кезінде пайда болатын өнімді түтінмен өңдеу. Өкінішке орай, дүкенде сатып алынған ысталған ет жаңадан дайындалған өнімнің шынайы дәмін қашықтан ғана көрсетеді. Мәселені шешу - үйде дәмді және хош иісті балықты өз қолыңызбен шегу.

Үйде тамақ дайындау үшін сізде темекі шегетін орын болуы керек. Бүгінгі күні оны кез келген адам сатып ала алады - ол көп орын алмайды және қол жетімді. Бұл жабдықпен балықты салқын да, салқын да пісіруге болады.өзіңіз ыстық ысталған.

Темекі шегу түрлері

Әдетте үйде осы екі әдістің ішінен шеберлер ыстық темекі шегуді таңдайды: бұл пісіру процесі өте қарапайым және жылдам.

90-100 градус температураны пайдалану ұсынылады. Пісіру процесінде балық аз мөлшерде ылғалды жоғалтады және жұмсақ, нәзік және шырынды болып шығады. Дегенмен, оны ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайтынын есте ұстаған жөн.

Ыстық шылым шегу үшін жұмсақ, майлы немесе орташа майлы балықты таңдаңыз, мысалы, жыланбалық. Сондай-ақ сарапшылар бекіре тұқымдас бекіре, стерлет, сондай-ақ лосось, ақ балық, треска, майшабақ, қызғылт лосось, қара балық, көксерке, теңіз басы және ұсақ балықтарды (шөп, майшабақ, вендас) пайдалануды ұсынады.

Суық шылым шегудің көмегімен сақтау мерзімі ұзағырақ дәмді тағам дайындауға болады, дегенмен процестің өзі айтарлықтай ұзақ - шамамен 5 күн қажет. Суық болған кезде шамамен 40 градус максималды температура қолданылады. Процесс барысында ылғал өнімнен бірте-бірте кетеді, сондықтан бұл ысталған балық бірінші нұсқаға қарағанда құрғақ болады. Бірақ, шолуларға сәйкес, суық ысталған балық дәмі бойынша пісірілген «ыстықтан» еш кем түспейді. Сарапшылар кефаль, қарақұйрық, қошқар, омул, қара балық, нелма балық, ақ лосось, ақ балық, Қиыр шығыс албырт балығы, бекіре тұқымдас балық, жыланбалық, қызыл балықты суық ыстауға өте ыңғайлы деп атайды.

Бреам - біріең танымал тұщы су балығы

Бреам – Еуропаның солтүстігі мен орталығындағы жағалау суларында мекендейтін тұщы су балығы. Қара, Азов, Солтүстік, Балтық және Каспий теңіздері мекендейді. Сонымен қатар, кейбір көлдерде балықтар да кездеседі.

Қарапан әдетте кептірілген, тұздалған, ысталған немесе консервіленген. Көптеген әуесқойлар сыраға арналған ең жақсы жеңіл тағам ретінде ысталған бранды ұсынады. Бұл ең көп таралған әдіс.

Үйде ысталған сүзбе: ыстық әдіс

Осылай дайындалған тағамдардың дәмі мен хош иісі ерекше болатыны белгілі. Жалпы алғанда, ысталған сүзбе сыраға арналған тамаша тағамдар болып табылады. Ол қонақтарды қуанта алатын дәмді тәуелсіз тағам ретінде де қолданылады.

Мамандардың айтуынша, ысталған сүзбені үйде пісіру қиын емес. Мұны тіпті жаңадан бастағандар да жасай алады.

Ыстық шылым шегу әдісі - балықты білушілер арасында ең танымал. Әдетте олар мұны ауылдық үйдің ауласында, саяжайда немесе тікелей балық аулау орнында жасайды.

Процесс сипаттамасы

Ыстық сүзбе пісіру әрқашан балықты ішек-қарындарын алып тастаудан және жуудан басталады. Содан кейін оны шамамен бір сағат бойы тұзды суға қою керек. Сарапшылар көп мөлшерде, тіпті артық тұздауды ұсынады: балық өнімнің қажетті мөлшерін ғана сіңіреді. Әрі қарай, үгінділер бар науаны дайындау керек, конустарды қосуға болады: олар түтінге ерекше дәм береді. КейбірШеберлер бұл үшін алма бұтақтарын қолдануға кеңес береді. Содан кейін балықты кептіреді, арнайы кесілген бұтақтардың көмегімен қарын ашып, торға салады. Болгар бұрышын немесе картопты, сондай-ақ көк шөптерді табанның қарнына салуға болады.

Ыстық шылым шегу процесі әдетте жарты сағатқа созылады. Бірақ уақыт шығыны балықтың мөлшеріне, тор мен кастрюль арасындағы қашықтыққа, сондай-ақ жанып жатқан көмірдің қарқындылығына байланысты артуы мүмкін.

Өнім мүмкіндіктері

Көптеген желі қолданушыларын мына сұрақтар қызықтырады: ысталған қарақатта қанша калория бар және ыстық темекі шегу өнім құрамының өзгеруіне қалай әсер етеді. Пісіру технологиясы лефтің құрамындағы витаминдер мен минералдардың мөлшерін азайтпайды. Қақталған балықта қандай витаминдер бар? Брем - ең алдымен, PP, B₁, E, B_{2. Ондағы микроэлементтердің ішінде кальций, темір, фосфор, молибден, хлор, никель, хром, фтор, мырыш бар.}

Ыстық ысталған бөрені жүйелі қолдану қан тамырларын нығайтады, жүректің ишемиялық ауруы, инсульттің алдын алады, зат алмасу процестерін реттеуге көмектеседі, сыртқы шырышты қабықтар мен теріні қалпына келтіреді. Ысталған сүзбе («ыстық» әдіспен пісірілген өнімнің 100 г калориясы 172 ккал) табиғи антиоксидант (калоризатор) болып табылады.

Суық ысталған сүзбе: қасиеттері

Суық ысталған сүзбенің дәмі теңдессіз. Сондай-ақ оның аздап «түтін иісі» бар. Сарапшылар салқын ысталған қарақаттың балыққа қарағанда бірқатар артықшылықтарын атап өтеді,басқа тәсілдермен пісірілген.

Технология бойынша өнім төмен температурада ұзақ сақталады. Балық ысталған түтін табиғи консервант ретінде әрекет етеді. Қарағайдың құрамында қажетті дәрумендердің көпшілігі (PP, B₁, E, B_{2), химиялық элементтер (микроэлементтерден: күкірт, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, калий, макроэлементтерден: фтор, темір, хром, никель, молибден, мырыш) және майлар (калоризатор). Салқын ысталған қара қарағайдың калория мөлшері: 100 г өнімге 160 ккал.}

Мұндай балықты үнемі тұтыну инсульттің алдын алады. Балықтың құрамындағы заттар теріні жасартады және салмақты қалыпқа келтіреді.

Суық ысталған сүзбе рецепті

Бұл рецептті көптеген аспазшылар сынаған және шолуларға қарағанда, өте қарапайым. Пісірер алдында шылым шегуге арналған сүзбе тұзды қажет. Бірінші қадам балықты тазалау болып табылады: ішек, желбезектерді алып тастаңыз және суық сумен бірнеше рет мұқият шайыңыз. Содан кейін омыртқа бойымен құйрықтан бастап кесу жасалады. Балықты бұзбау үшін мұқият кесу керек. Содан кейін bream, қуыру алдындағы сияқты, тұздалған. Сарапшылар сүт тез тұзданады және майшабақ сияқты шикі түрде жеуге болады деп сендіреді. Сарапшылардың пікірінше, басына ерекше назар аудару керек - оны көбірек тұздау керек. Ішкі бөліктерді өңдегеннен кейін олар сыртқа қарай жылжиды, содан кейін балық контейнерге салынып, салқын жерде 3 күн қалдырылады. Келесі қадам - кептіру процесі.

Қараның қарнын ұзындығы 7 см-ге дейін арнайы дайындалған таяқпен бекітеді. Содан кейін көзбен ілмектеп, балықты ілмектерге іліп, дәкемен жауып, көшеге іліп қояды. Бұл позицияда тырнақ бірнеше күн бойы сақталады. Жақсы құрғағаннан кейін, ең қызықты нәрсе басталады - оны шегу. Пісіру өте ұзақ процесс, бірақ шолулардың авторлары атап өткендей, бұл тамаша нәтижеге кепілдік береді.

Темекіханадағы мұржадан тек суық түтін шығуы үшін жабық болуы керек. Бір күннен кейін толығымен дайын балық шығарылады. Енді сіз дәмді және пайдалы тағамды жей аласыз.