2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
«Краков» шұжықтарының шыққан отаны, аты айтып тұрғандай, Польшаның Краков қаласы болды. Ол 16 ғасырда пайда болды және дәмдеуіштерді қосу арқылы біртекті және тығыз тартылған етден пісірілген үй шұжығы болды. Бұл түпнұсқа рецептті 18 ғасырда Ресей алды және кейіннен өзгертілді (1917 жылы), өйткені шошқа майы шұжықтың бағасын төмендету үшін қосылды. Дәл осы рецепт бойынша пісірілген «Краковский» шұжығы бізге белгілі.
Калория мазмұны және құрамы
|
Калориялар, ккал: 466 Белоктар, г: 16,2 Май, г: 44,6 Көмірсулар, г: 0,0 |
Өнім құрамына кіретін ингредиенттер: шошқа еті, сиыр еті, бекон, сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер, сондай-ақ консистенция беретін фосфаттар және түсті бекіту үшін натрий нитриті.
ГОСТ бойынша «Краков» шұжығы «В» санатына кіреді, онда ет мөлшері 60%-дан төмен болмауы керек. Тек табиғи қаптамада бар.
Краковский шұжығы: пісіру рецепті
Егер тамақ пісіруді ұнататындар үшін үйде қайнатылған шұжықтарды жасау ерекше қиындық тудырмаса, ысталған шұжықты дайындаудағы жағдай біршама басқаша. Әрқайсысы рецепттердің әртүрлілігін түсініп, өздері үшін ең қолайлысын таңдағысы келмейді. Сіздің назарыңызды ГОСТ-қа барынша жақын рецептке шақырамыз. Дайындықтың барлық қадамдарын орындасаңыз, сіз ауыз суаратын, үйдегі «Краков» шұжығына ие боласыз. Ендеше, бастайық.
Қажетті ингредиенттер:
Ет:
- сиыр еті - 300г;
- шошқа еті - 400г;
- брискет немесе шошқа майы - 300г
Дәмдеуіштер:
- тұз - 30 г;
- қант - 1,35 г;
- қара бұрыш - 1г;
- туралған иісті бұрыш - 0,9 г;
- сарымсақ - 2 г.
Маңызды! Ет алдын ала тұздалған болса, ингредиенттерден тұзды алып тастау керек.
Шұжықты нақты дайындамас бұрын етті дайындап алайық. Оны тұздау керек. Ол үшін «дымқыл» деп аталатын әдісті қолданған дұрыс, немесе қарапайым тілмен айтқанда, етті тұздықта тұздаңыз. Бұл бір литр суға 2-4 бұршақ бұрыш, 5 г қант және 125 г тұзды қажет етеді. Етті тұзды ерітіндіге түсіргеннен кейін (оны алдымен 250-300 г кесектерге кесу керек), қажетоны үш күн бойы суға қалдырыңыз. Бірақ контейнерді тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз, ал ет бөліктері біркелкі тұздану үшін күніне бір рет аударылуы керек. Краковский етін тұздағаннан кейін шұжық бірнеше кезеңде дайындалады.
Фаршты дайындау
Ет ет тартқышта бұралған, оның шығуында жеткілікті үлкен өлшемдердің тесіктері бар. Тоңазытқышта кеудені мұздатқаннан кейін оны кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін бұралған ет пен дайындалған дәмдеуіштермен араластырыңыз. Осыдан кейін тартылған етті бір сағат қайнатыңыз.
Шұжық салмасы
Өте маңызды кезең. Коллагенді қаптаманы қолданған дұрыс. Оны ұзындығы шамамен 25-30 см кесектерге кесу керек. Дайындалған бөліктерді бірнеше минутқа тұзды суға салу керек. Осыдан кейін, шайыңыз, бір ұшын жіппен байлаңыз, ал қарама-қарсы ұшын толтырғышқа бекітіңіз. Қабықты тартылған етпен толтырып, екінші жағын жіппен байлаңыз.
Жылумен өңдеу
Бір сағат бойы 90 ° C температурада дайындалған барларды пеште біркелкі қуырыңыз. Дегенмен, егер сіз коллагенді қаптаманы пайдалансаңыз, бұл қадам өткізілмейді. Шұжық нандары қуырылғаннан кейін оларды 85-85,5 градус температурада 50-60 минут пісіру керек. Пісіргеннен кейін бірден шұжықтар үйдегі темекі шегетін үйді пайдаланып ысталған болуы керек. Темекі шегу процесі алты сағаттан сегіз сағатқа дейін созылады, температура 100-ден бірте-бірте төмендейді.30°C.
Суыту
Дайын «Краков» шұжықтарын алдымен бөлме температурасында салқындату керек, содан кейін ғана оны тоңазытқышқа қоятын соңғы кезең.
Тамаша тәбет!
Ұсынылған:
Банан чипсы: пайдасы мен зияны, құрамы, қасиеттері, калориялары
Қазіргі әлеуетті тұтынушыны кез келген нәрсемен таң қалдыру қазірдің өзінде қиын. Супермаркеттердің сөрелерінен әртүрлі шетелдік тауарларды таба аласыз. Мысалы, кептірілген өнім бананға өте танымал балама болып табылады. Кептірілген банан деп аталатындар денсаулығын ойлайтындар үшін керемет дәм болады. Бірақ бәрі сияқты, монетаның екінші жағы бар. Бұл мақалада банан чиптерінің пайдасы мен зияны егжей-тегжейлі сипатталған
Түймедақ кәмпиттері: құрамы, калориялары, бағасы, рецепті
«Рот Фронт» өндірушісінің пралин салмасы бар «Ромашка» нәзік шоколадтары бірінші қолданғаннан-ақ есте қалады және балалар да, ересектер де жақсы көреді. Сонымен, бұл дәмді тәттілер неден тұрады, олардың калориялығы қандай және еліміздің әртүрлі аймақтарындағы баға айырмашылығы қандай? Оны бірге анықтайық
Кофе американо: рецепті, құрамы, калориялары
Американдық кофе рецепті дегеніміз не? Оны қалай жүзеге асыруға болады? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Сүт қосылған күшті тоник американдық бүгінде күннің классикасы болып саналады. Көптеген кофе әуесқойлары оны таңертең ішеді
Құрғақ печенье: рецепті, құрамы, калориялары, сипаттамасы
Дәмді диеталық құрғақ печенье қалай пісіруге болады? Бұл кондитерлік өнімдерді дәмді ету үшін білуіңіз керек барлық нәрсе: бірнеше рецепттер, азық-түлік тізімдері, тәжірибелі аспазшылардың ұсыныстары және жалпы пісіру әдістері, сондай-ақ емдеу ерекшеліктері
Гювеч: болгар рецепті (сипаттамасы, дайындалуы, құрамы). Гувеч: қыстың рецепті
Балқан асханасымен таныстыра отырып, көптеген кәсіби аспаздар осы тағамнан бастауға кеңес береді. Гювеч дегеніміз не? Оны дайындаудың рецепті, мүмкін, Болгарияда және Балқандағы басқа елдерде ең ежелгі уақытта белгілі болды. Аспаздық тарихшылар бұл тағам түрік асханасының болгар, румын және басқа да тағамдарға әсерінің нәтижесі екенін айтады
