Армян тағамдары: рецепттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Армян асханасының өте ұзақ тарихы бар. Ол 2,5 мың жылдан астам уақыт бұрын қалыптаса бастады. Осы уақыт ішінде ол бөгде әсерден мүлдем ада, өзінің аспаздық дәстүрлерін дамыта алды. Жергілікті халықтың мәзірінде армян тағамдары ерекше орын алады, олардың рецепттері бүгінгі мақалада ұсынылатын болады.

Жалпы принциптер

Арменияның ұлттық тағамдарына қатысты тағамдар өте ерекше. Олардың барлығы дерлік өте қанағаттанарлық, өте дәмді және керемет дәмді. Әдетте, олар ет, құс еті, балық немесе көкөніс негізінде сарымсақ пен дәмдеуіштердің көп мөлшерін қосу арқылы дайындалады.

Жасылдар мұндай тағамдардың ажырамас бөлігі болып саналады. Көбінесе салаттар мен салқын тағамдарға эстрагон, жасыл пияз, насыбайгүл, ақжелкен немесе аскөк қосылады. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, жергілікті аспаздық мамандар арасында зире, майоран, қара және қызыл бұрыш ерекше танымал. Армян тағамдарына жаңғақтар, сірке суы, қаймақ және мацуна жиі қосылады. Олардың барлығы дайындалған тағамдарға ерекше дәм мен дәмділік береді.

Ет нан

Осы хош иісті жеңіл тағамсыз іс жүзінде ешқандай мерекелік той өтпейді. Ол аз мөлшерде құйрық майын қосу арқылы сиыр етінің негізінде дайындалады. Мұндай орамды жасау үшін сізге қажет:

• 450 грамм сиыр еті;
• 3 жұмыртқа;
• 60 грамм томат пастасы мен құйрық майы;
• тұз, сарымсақ, шөптер, қызыл және қара бұрыш.

Жуылған сиыр етін май мен сіңірлерден тазартады, содан кейін ас үй балғасымен жақсылап шайқайды. Осылайша дайындалған етті тұздап, екі түрлі бұрышпен дәмдеңіз. Содан кейін ол біртекті тұтқыр масса алынғанша қайтадан шайқалады және екі сантиметрлік қабаты бар тақтаға салынады. Сарымсақ түйіршіктері, май құйрық майының бөліктері және пісірілген жұмыртқаның жартысы үстіне таратылады. Мұның бәрі тұз бен дәмдеуіштермен дәмделеді, содан кейін орамға орап, жұқа жіппен байланады.

Алынған дайындаманы маймен аздап майланған пісірме табаққа салады. Томат пастасы жұқа қабаты үстіне жағылады және пісіруге жіберіледі. Біркелкі пісірілген орамды алу үшін оны он бес минут сайын аударып, сорпамен суарады. Бұл армян тағамдары салқындатылған, алдын ала кесілген және шөптермен безендірілген.

Пісірілген көкөніс салаты

Түпнұсқада бұл дәмді және пайдалы тағам грильде пісірілген. Бірақ біздің жағдайда оны әдеттегі пеште жасауға болады. Оны жасау үшін сізге қажет:

• 5 баклажан;
• бір-екі түйір сарымсақ;
• 5 болгар бұрышы;
• қызылшам;
• тұтас лимон;
• бір байлам кинза;
• майсыз май, тұз және хош иісті дәмдеуіштер.

Армян баклажанының тәбетінің оңай дайындалғаны сонша, кез келген бастаушы бұл тапсырманы жеңе алады. Жуылған көкөністер (көк және бұрыш) қосылған оттықтарға салынып, қабығы күйген кезде аударылады. Толық дайын болғаннан кейін олар бір минутқа салқын тұзды суға батырылады және қабығынан, тұқымынан және сабақтарынан тазартылады.

Осыдан кейін көкөністер үлкен кесектерге кесіліп, терең ыдысқа салынады. Онда туралған кинза, пияз және сарымсақ қосылады. Дайын армян баклажан тәбесі өсімдік майы мен жаңа сығылған лимон шырынын қоспасымен дәмделеді. Барбекюмен бірге беріледі.

Жеңгілов қалпағы

Қызықты атауы бар бұл тағам – кез келген жеуге болатын көк шөптермен толтырылған ашытылмаған қамырдан жасалған шелпек. Сонымен қатар, толтырғыш ретінде насыбайгүл, кинза, аскөк немесе ақжелкен сияқты дәстүрлі шөптер ғана емес, сонымен қатар квиноа немесе шопанның әмияны сияқты сирек компоненттер де қолданылады. Мұндай армяндық тағамдарды дайындау үшін сізге қажет:

• 600 грамм ұн;
• 350 миллилитр су;
• бір шай қасық тұз;
• бір байлам қымыздық, жасыл пияз, ақжелкен, аскөк және жусай;
• бір-екі үлкен қасық өсімдік майы.

Ең алдымен ұннан, судан және тұздан тығыз, бірақ қатты емес қамыр илеу керек. Содан кейін ол полиэтиленге оралып, жарты сағатқа қалдырылады. Отыз минуттан бастаполар оның кішкене бөліктерін шымшып алып, оларды қалың, ұқыпты торттарға айналдырады. Әрбір дайындаманың ортасына туралған жасыл тұздан және өсімдік майынан жасалған салманы салып, шеттерін мұқият бекітіңіз. Дайын өнімдер торт пішінін беріп, тегістеледі және табада қуырылады.

Армян баклажаны

Бұл тағамның құрамында жануар майлары жоқ, сондықтан вегетариандық диетаны ұстанатындарға қызықты болады. Бұл ащы армян тәбетін дайындау үшін сізге қажет:

• 3 кішкентай баклажандар;
• 50 мл өсімдік майы;
• 3 піскен, үлкен қызанақ;
• сарымсақ қалампыры;
• тұз, дәмдеуіштер, аскөк және кинза.

Жуылған баклажандар сабақтарынан босатылып, екі жартысы бір-біріне жалғанатындай етіп бүйірінен кесіледі. Содан кейін ет көгілдірден мұқият тазаланады, қолайлы ыдысқа салынып, жылы тұзды сумен құйылады.

Баклажаннан алынған өзегін өткір пышақпен ұсақтап, өсімдік майына қуырады. Содан кейін ол ұсақталған сарымсақ, туралған шөптер мен дәмдеуіштермен араласады. Көк түстің өзі судан алынып, аздап сығылып, нәтижесінде алынған қуырылған массаға толтырылады. Осыдан кейін олар ыстыққа төзімді пішінге салынып, бұрын аршылған қызанақ тілімдерімен толтырылады. Баклажанның ішіне сыймай қалған қызанақтарды қатар қояды. Мұның бәрі 60 мл жылы суға құйылады, қақпақпен жабылады және ең кішкентай отта шамамен төрттен бір сағат бойы бұқтырылады.

Консервіленген баклажан

Төменде сипатталғандайтехнологияның арқасында сіз қыста ащы армян тағамдарын салыстырмалы түрде тез және көп қиындықсыз дайындай аласыз. Ол кез келген көкөніс нарығында сатылатын қарапайым және оңай қол жетімді ингредиенттерден тұрады. Бұл жағдайда сізге қажет:

• 60 грамм ұсақталған сарымсақ;
• бір кило пияз;
• 3, 5 кг баклажан;
• тұз және сунели құлмақтары.

Жуылған көгілдірлер жолақтарға кесіліп, үлкен ыдысқа салынады. Содан кейін көкөністер тұздалған, қысымға түсіп, түнде қалдырылады. Таңертең олар майланған қуырғыш табада кішкене бөліктерде қуырылады және қуырылған туралған пиязбен біріктіріледі. Мұның бәрі туралған сарымсақ пен сунели құлмаққа себілген, содан кейін жарты сағат бойы баяу отта бұқтырылған. Дайын тағамдар таза шыны ыдыстарға салынып, отыз минут бойы зарарсыздандырылады және қақпақтармен оралады.

Армян Эка

Бұл тағамды жеңіл тамақ ретінде ғана емес, сонымен қатар қарапайым және дәмді таңғы ас ретінде де қолдануға болады. Ол кез-келген қолжетімді ірімшік пен шұжықпен толтырылған жұқа лаваш нанының негізінде дайындалады. Бұл жолы сізге қажет:

• 30 грамм ветчина;
• жұқа лаваш парағы;
• 50 грамм Адыге ірімшігі;
• шикі жұмыртқа;
• ас қасық жаңа қаймақ;
• тұз және шөптер (цилантро, ақжелкен немесе аскөк).

Лаваш құрғақ салқын табаға салынып, қаймақ жағылады. біркелкі қабаттың үстіне үгітілгеннен жасалған салманы таратыңызАдыге ірімшігі, шикі жұмыртқа, туралған көк және туралған ветчина. Осыдан кейін бірден лаваш нанының шеттері конверт алынатын етіп бүктеледі. Болашақ армян экасы орташа отта әр жағынан бірнеше минут бойы қуырылады.

Ыстық лаваш тағамдары

Бұл оңай дайындалатын тағам кез келген сусынмен жақсы үйлеседі. Ол тек ыстық күйде беріледі және ересектерге де, балаларға да бірдей жарамды. Оны жасау үшін сізге қажет:

• түлкі жұқа армян лаваш;
• орау краб таяқшалары;
• 200 грамм жұмсақ өңделген ірімшік;
• 4 жұмыртқа;
• 4 түйір сарымсақ;
• аскөк байламы;
• тұз, ұн және өсімдік майы.

Парақты төрт бірдей бөлікке кесу арқылы армян лавашының тағамдарын дайындауды бастаңыз. Алынған бөліктердің әрқайсысы ірімшікпен, араластырылған туралған сарымсақпен майланған, туралған шөптерге және туралған краб таяқшаларына себілген. Содан кейін бөліктер бір-бірінің үстіне, құрғақ лаваш нанының үстіне қойылады. Алынған көп қабатты өнім бөліктерге кесіліп, ұн, жұмыртқа және тұздан тұратын қамырға малып, майланған табада қуырылады.

Қызыл бұршақ пати

Армян асханасының бұл тәбесі жаңғақ қосылған бұршақ дақылдарының негізінде дайындалады. Сондықтан оның жағымды, сәл тәтті дәмі және ащы хош иісі бар. Бұл паста жасау үшін сізге қажет:

• 300 грамм қызыл бұршақ;
• бір-екі үлкен қасық өсімдік майы;
• 70 грамм қуырылған жаңғақтар мен сары май;
• ½ шай қасық қызыл және қара бұрыш;
• 3 түйір сарымсақ;
• бір шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
• 50 грамм жаңа кинза;
• ас қасық сунели құлмақ;
• тұз (дәміне қарай).

Жуылған бұршақтар суық сумен құйылып, қайнатылады. Көпіршікті сұйықтыққа өсімдік майын қосып, отты азайтады. Пісірудің аяқталуына он минут қалғанда бұршақтар аздап тұздалған. Жылы дайын өнім тағамдық процессорға салынып, алдын ала қуырылған жаңғақтармен бірге ұнтақталған. Алынған масса сары маймен дәмделеді, содан кейін ұсақталған сарымсақ пен дәмдеуіштермен араласады. Сондай-ақ, бұршақ пісірілген аздап сұйықтық қосылады. Барлығы қайтадан комбайннан өткізіліп, туралған көкпен біріктіріледі.

Армян бұрышы

Бұл керемет тәбет ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Оның ащы, орташа ащы дәмі мен бай хош иісі бар. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 700 грамм болгар бұрышы;
• 8 түйір сарымсақ;
• ¼ кесе күнбағыс майы;
• жұп піскен қызанақ;
• бір топ кинза мен ақжелкен;
• үлкен қасық ұсақ кристалды тұз;
• кесе жаңа сығылған лимон шырыны;
• бір-екі үлкен қасық қант;
• ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).

Жуу және кептірілген бұрыштар май жағылған табада тұтас қуырылып, салынады.терең ыдыс.

Бөлек ыдыста туралған көк, ұсақталған сарымсақты, лимон шырынын, тұзды, қантты және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Аршылған және үгітілген қызанақ пен бұрыш қуырылған май да сонда орналастырылған. Барлығы жақсы араласқан.

Алынған маринад болашақ армян бұрышына құйылады, табақшамен жабылады және екі килограмм қысыммен басылады. Мұның бәрі тоңазытқышта кем дегенде екі сағатқа қойылады.