Албырттан жасалған тағамдар: қарапайым және дәмді рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Албырт балығы бүгін оңай қол жетімді, оған қоса, ол жан-жақты және тағам дайындауда өте дәмді. Ең алдымен, сіз бұл балық және оны қалай дайындау керектігі туралы көбірек білуіңіз керек. Алдымен, қуыру кезінде балықтың немесе филенің үлкен бөліктерін оңай көтеріп, айналдыру үшін таба алатын ең үлкен шпательді алыңыз. Шойын табасы лосось пісіруге өте ыңғайлы. Егер сіз бұл балықты пеште пісіргіңіз келсе, металл пісірме табаққа жинаңыз. Пергамент қағазын немесе алюминий фольганы пайдаланыңыз, себебі бұл пісіргеннен кейін тазалауды жеңілдетеді.

Албырт кесектері

Сатылымда сіз кесілген лососьдің бірнеше түрін таба аласыз. Олардың әрқайсысының өз мақсаты мен ерекшеліктері бар. Филе мен стейктердің шағын кесектері апта ішінде жылдам ас ішуге өте ыңғайлы, ал үлкен кесектер мерекелік кешкі асқа қарапайым және талғампаз негізгі тағам болады.

Албырт филесі – балықтың ең жиі қолданылатын кесіндісі, ол жай ғана түсіндіріледі: сүйектерді алу өте қарапайым және мұндай өнім пісірудің барлық әдістеріне оңай сәйкес келеді. Бұл кішкене бөлік болуы мүмкін, одан тағамның 1-2 порциясы немесе жартысы шығадытұтас пісіруге және үлкен компанияға қызмет етуге болатын үлкен қаңқа.

Сонымен қатар, көбісі лососьді терісі бар немесе терісі жоқ сатып алу керек пе деп ойлайды. Бұл балықты қалай дайындағыңыз келетініне байланысты. Кейбір әдістер (мысалы, табада қуыру) қытырлақ қыртысты қамтамасыз етуге арналған. Дегенмен, пісіру немесе күрделі тағамдар үшін оны алдын ала алып тастауға болады. Төменде ең қызықты және дәмді лосось рецептері берілген.

Албырт балығын пісірудің ең оңай жолы қандай?

Адам ағзасы май қышқылдарының қорын қажет етеді, әдетте Омега-3 деп аталады. Олар жаңа жасушалардың өсуі және жүрек пен мидың жұмысын сақтау үшін өте маңызды. Май қышқылдары организмде өндірілмейді, сондықтан адам оларды тамақтан алуы керек.

Бұл заттардың ең көп мөлшері қызыл балықта, соның ішінде лососьде кездеседі. Сіз оны дәмді және пайдалы дайындауға болады. Ең қарапайым лосось рецепті үшін сізге қажет:

• жаңа лосось филесі;
• зәйтүн майы;
• кептірілген аскөк.

Балықтың терісін алыңыз. Табаға зәйтүн майының жұқа қабатын жағып, орташа отта қыздырыңыз. Оған терісіз филені салыңыз. Оның үстіне бір шай қасық аскөк себіңіз. Балықты жабыңыз және қалыңдығына байланысты шамамен бес минут қуырыңыз. Филені екінші жағына бұраңыз, тағы бір ас қасық аскөк себіңіз де, қайтадан жабыңыз. Көріп отырғаныңыздай, бұл табадағы ең оңай лосось рецепті.

Бес минуттан кейін шанышқымен дайындығын тексеріңіз. Дұрыс пісірілген балық оңай тесіледі.

Балықты баяу пеште қалай пісіруге болады?

Албырт бұқтырмасы - баяу пісіруге арналған тамаша рецепт. Нәтижесінде сіз керемет шырынды және нәзік балық аласыз. Екі порция дайындау үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық сары май;
• 1 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы;
• 500 грамм нәресте брокколи;
• 300-400 грамм жаңа лосось филесі, терісі жоқ, 2 бөлікке кесілген;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 ұсақ шалот, майдалап туралған;
• ¼ кесе құрғақ вермут немесе ақ шарап;
• ¼ кесе ақ шарап сірке суы;
• ¼ кесе кілегей;
• бұрыш және тұз;
• туралған жаңа ақжелкен немесе жасыл пияз.

Балықты қалай бұқтыруға болады?

Бұл лососьдің негізгі рецепті келесідей көрінеді. Баяу пеште бір ас қасық сары май мен зәйтүн майын қыздырыңыз. Брокколиді қосып, мезгіл-мезгіл араластырып, үстіне қытырлақ болғанша, шамамен 5 минут пісіріңіз. Лососьді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Балық бөліктерін қырыққабат қоспасының үстіне қойыңыз. Баяу пешті жауып, 8-10 минут немесе балық шанышқымен оңай тесілгенше қайнатыңыз.

Осы уақытта кішкене табада қалған ас қасық сары майды орташа отта қыздырыңыз. Пиязды қосып, кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Вермут пен сірке суын құйыңыз, жартысы азайғанша қайнатыңыз. Кремді қоспаны араластырыңыз. Қажетті қалыңдыққа дейін қайнатыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз.

Бұл тағамды ұсыну үшін лосось мен брокколиді үстелшелерге орналастырыңыз. Тұздықпен себіңіз және ақжелкен немесе пияз себіңіз. Лосось диеталық тағамды дайындағыңыз келсе, соусты пайдалана алмайсыз. Онсыз тағам жеңіл және калориясы аз болады.

Қызыл балық сорпасы

Бұл сарымсақ, лайм шырыны, паприка және зиремен маринадталған лосось бар латын американдық рухтандырылған рецепт. Бұл жерде балықтың ұзақ уақыт, жарты сағаттан астам пісірілгенімен ерекшеленеді. Әдетте, теңіз өнімдері ең аз пісіру уақытын талап етеді, әйтпесе олардың дәмі нашарлауы мүмкін. Бұл жағдайда бай және хош иісті сорпа алынады. Сізге келесілер қажет.

Маринадтау үшін:

• жарты бас сарымсақ, қабығы аршылған және ұсақталған қалампыр;
• 2 ас қасық жаңа лайм шырыны;
• 3/4 шай қасық ірі тұз;
• 1 ас қасық тәтті паприка;
• 2 1/2 шай қасық ұнтақталған зире;
• 1 1/2 шай қасық жаңа мұздатылған қара бұрыш.

Сорпа үшін:

• 0, 8-1 кг лосось, қалыңдығы 5 см-ден аспайтын бөліктерге кесілген;
• зәйтүн майы;
• 2 орташа пияз, туралған;
• 1 үлкен жасыл болгар бұрышы, аршылған және туралған;
• 2 орташа қызанақ, текшелер;
• тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш;
• 500мл кокос сүті;
• 1 үлкен байлам жаңакинза, туралған.

Қалай жасауға болады?

Ең алдымен балықты дайындаңыз. Маринадқа арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Лосось бөліктерін осы қоспада кем дегенде 2 сағат қалдырыңыз. Балық дәмдерге неғұрлым ұзақ сіңсе, соғұрлым жақсы.

Келесі, ыстық лосось тағамының рецепті келесідей. Үлкен қалың түбі бар кастрюльге біраз зәйтүн майын салыңыз. Онда туралған пияздың қабатын қосыңыз, содан кейін туралған тәтті бұрыш пен қызанақ (жалпы жартысы). Балық бөліктерін маринадтармен бірге үстіне қойып, пиязды, болгар бұрышын және қызанақты қайтадан қабаттастыруды бастаңыз. Барлығына кинза себіңіз және кокос сүтін құйыңыз. Егер қоспасы өте қалың болса, су қосыңыз. Дәмдеуіштердің дәмін татып, мөлшерін реттеңіз.

Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпағын жауып, көкөністер піскенше сорпаны 30 минут бойы ақырын қайнатыңыз. Қалған кинзамен безендіріңіз.

Балық торттары

Албырт балығын филе мен стейк түрінде ғана емес, тартылған ет түрінде де пісіруге болады. Үйде балықты тағамдық процессорды пайдаланып оңай ұсақтауға болады. Тостағанға лососьдің кішкене бөліктерін салып, максималды жылдамдықпен кесіңіз. Тартылған етті жақсырақ желімдеу үшін жұмыртқаны қолданыңыз. Ең танымал мұндай тағам - лосось котлеттері. Оларды жасау үшін сізге қажет:

• 750 грамм ұсақталған лосось;
• 1 шай қасық лимон шырыны;
• 2 шай қасық әмбебап ұн және жарты кесеміндетті емес;
• 4 үлкен жұмыртқа;
• 2 шай қасық шай қант;
• 1/4 шай қасық шай тұзы;
• 1 кесе қалың крем;
• 2/3 кесе толық сүт;
• 1 ас қасық тұзсыз сары май.

Қызыл балық котлеттерін қалай пісіруге болады?

Пеш сөресін төменгі позицияға реттеңіз. Төменгі сөреге фольга төселген пісіру парағын салып, пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.

Келесі, тартылған лосось тағамы келесідей дайындалады. Жұмыртқаны, 2 ас қасық шай ұнын, қантты және тұзды үлкен ыдыста тегіс және бозарғанша 1 минуттай шайқаңыз. Қалған жарты кесе ұнды біртіндеп қосып, тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Дәл осылай бірте-бірте кілегей мен сүтті құйыңыз. Ұсақталған балық қоспасын араластырыңыз. Егер масса тым сұйық болса, оған көбірек ұн қосыңыз.

Науаны пештен алыңыз. Оған сары май жағып, аспаздық щеткамен бүкіл бетіне жағыңыз (ол тез еріп, тарай бастайды). Балық қамырын жалпақ шеңберге салып, оларды бір-бірінен біршама қашықтықта пісіру парағына салыңыз. Оны пештің төменгі сөресіне қойып, лосось пирожкилерін қызарғанша қуырыңыз. Бұл 18-22 минутты алады. Пісіру уақытының жартысына дейін аударыңыз.

Албырт балығын қалай тұздауға болады?

Аздап тұздалған лосось еуропалық және азиялық асханаларда танымал жеңіл тағам. Сіз оны нанмен немесе күрішпен немесе қызмет ете аласызжеке қалауларыңызға байланысты крекер. Аз мөлшерде тұз қоссаңыз, балық жұмсақ әрі хош иісті болып қалады.

Балықты жақсы көрмейтін болсаңыз да, сізге бұл пісіру әдісі ұнауы мүмкін. Жеңіл тұздалған балық басқа өнімге ұқсайды, өйткені тұздау процесі «балық» иісін азайтуға және құрылымын өзгертуге көмектеседі. Бұл таңдаулы жейтіндерге тамақ дайындау кезінде ымыраға келудің тамаша тәсілі. Лосось балықты осылай пісіріп көріңіз және сізге ұнайтынын көріңіз.

Аздап тұздалған лосось көбіне бутербродтарға салма ретінде беріледі, бірақ оны кез келген тағаммен оңай пайдалануға болады. Сізге тек балық, тұз және біраз уақыт қажет. Сондай-ақ, дүкенде сатып алынған балық сіздің дәміңізге тым тұзды болуы мүмкін, сондықтан тұз мөлшерін өзіңіз бақылай аласыз. Сондықтан сізге қажет:

• 500 грамм терісі бар лосось филесі;
• 2 ас қасық ас тұзы.

Тұздалған балықты қалай жасауға болады?

Албырт филесін суық сумен шайып, құрғатыңыз. Оны науаға салып, таза сүлгімен жабыңыз. 10-20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сүртіңіз. Тұзды филенің барлық жағына біркелкі таратыңыз. Ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз, балық қабаттарын қағаз сүлгілер арасында өткізіңіз. Тоңазытқышта 2-3 күн қалдырыңыз. Содан кейін бетіндегі артық тұзды шайыңыз, барлық майлықтарды алыңыз.

Одан кейін жеңіл тұздалған лосось филесінен кез келген тағамдарды пісіруге болады: салаттар, бутербродтар, жеңіл тағамдар және т.б. Егер сіз қолдануға қорқатын болсаңызшикі балық, оны өңдеу суши мен роллдарды дайындау үшін өте қолайлы.

Қызыл балық орамдары

Көбінесе аздап тұздалған немесе ысталған лосось мерекелік дастарханға әдемі дизайнмен беріледі. Ең көп таралған мысал - толтырылған балық орамдары. Бұл тәбетті жеңіл тағамды қысқа мерзімде оңай дайындауға болады. Лосось орамдарының бір нұсқасы үшін сізге қажет:

• 1 пакет (300 грамм) жұқа туралған лосось, ысталған немесе аздап тұздалған;
• 1 қаптама Филадельфия ірімшігі немесе ұқсас;
• 2 банка зәйтүн;
• 3 ас қасық аскөк, гарнир үшін.

Балық орамдарын қалай жасауға болады?

Албырт балықтың әрбір бөлігін жұмыс бетіне қойыңыз. Әрқайсысына 1 ас қасық кілегейлі ірімшік жағып, біркелкі таратыңыз. Зәйтүндерді кішкентай сақиналарға кесіңіз, оларды ірімшікке таратыңыз. Кішігірім ұшынан бастап, балықтың әрбір бөлігін орамға айналдырыңыз. Көлемі 2 см-ден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Әрбір орамды тіс тазалағышпен немесе шашлықпен бекітіңіз, аскөкпен безендіріңіз.

Басқа сорпа рецепті

Бұл рецепт өте қарапайым және сонымен бірге өте қызықты. Бұл сорпаны тіпті мерекелік түскі асқа да беруге болады. Ол үшін сіз балық қаңқасының кез келген бөліктерін пайдалана аласыз. Қаласаңыз, лосось басының басынан және құйрығынан алынған балық сорпасына арналған осы рецептті бейімдей аласыз және бір компонентті екіншісімен ауыстыруға болады. Ол үшін сізге қажет:

• 3 ас қасық тұзсыз сары май;
• 1 пияз, текшелерге кесілген;
• 1 кішкентай аскөк пиязы,текшелер;
• 1 үлкен сәбіз, кішкене кесектерге кесілген;
• 2 балдыркөк сабағы, ұсақталған;
• 1 шай қасық тұз;
• аздап бұрыш;
• 1/2 кесе кесілген шиитаке немесе түйме саңырауқұлақтары;
• 2 кесе көкөніс сорпасы;
• 2 стакан су;
• 3 ас қасық ақжелкен, туралған;
• 1 ас қасық тимьян, ұсақталған;
• 0,5 кг лосось, балық сорпасы жиынтығы немесе кесектері;
• 4 ас қасық ұсақ үгітілген Пармезан (міндетті емес).

Балық сорпасын қалай жасауға болады?

Төменгі қалың кастрюльде сары майды орташа отта ерітіңіз. Сәбіз, балдыркөк, аскөк, пияз, тимьян, тұз және бұрыш қосып, біріктіру үшін араластырыңыз. Шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Сорпа мен суды құйыңыз. Аздап қайнатыңыз. Бетінде көпіршіктер пайда болған кезде, жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, 10-12 минут пісіріңіз.

Балықты кәстрөлге салып, араластырыңыз. Ыстықты арттырыңыз, қақпақты жауып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Лосось қазірдің өзінде дайын екенін қалай анықтауға болады? Балық пісірілген кезде оның түсін сарғыш-қызылдан ақшыл қызғылтқа дейін өзгерту керек. Бұл тек филе бөліктеріне ғана емес, сонымен қатар ұшаның басына, қанаттары мен құйрығына да қатысты. Олар да солып, мөлдір емес болуы керек.

Дайын сорпаны ыдыстарға құйып, пармезан ірімшігімен себіңіз.

Бал мен имбир қосылған лосось

Күрделі маринадта пісірілген балыққа бал, соя соусы, имбирь және кориандр дәндері қосылған. Бұларды алдын ала ұсақтау ұсыныладыолардан максималды дәм мен хош иісті босату үшін ащы тұқымдар. Бұл лосось тағамын небәрі жиырма минутта дайындауға болады. Сізге қажет нәрсе:

• 1 шай қасық жаңа зімбір, майдалап туралған;
• 1 түйір сарымсақ, ұсақталған;
• 1 ас қасық тұтас кориандр тұқымы;
• ¼ стақан бал;
• ¼ кесе соя соусы;
• 2 шай қасық жаңа лимон шырыны;
• 1 ас қасық майдалап туралған жаңа кинза;
• 1 шай қасық күнжіт майы;
• 4 лосось филесі, әрқайсысы 150 грамм, қабығы;
• теңіз тұзы;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
• 2 шай қасық өсімдік майы.

Ащы лосось қалай пісіруге болады?

Криандр дәндерін кофе тартқышта немесе ерітіндімен ұсақталғанша ұсақтаңыз.

Маринадты дайындаңыз: ұсақталған кориандр тұқымын, бал, соя соусын, сарымсақ, имбирь, күнжіт майын және лимон шырынын кішкене ыдысқа біріктіріңіз. Балық филесін бұрыш пен теңіз тұзымен сүртіңіз, содан кейін барлық жағын маринадпен жабыңыз.

Қуыруға арналған табада майды қалыпты отта қыздырыңыз. Лососьді бір минут қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 2 минут қуырыңыз. Филені аударып, қытырлақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Сосын лососьді табаққа салып, оны жылы ұстау үшін фольгамен жабыңыз. Қалған маринадты табаға құйыңыз, орташа отта қайнатыңыз. Сироп тәрізді консистенцияға дейін қоюланғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 2-3 минутты алады. Цилантро қосыңыз, лосось жағыңызтабақтар мен үстіне дайындалған соусты салыңыз. Қаласаңыз, балықты қабығы жоқ пісіруге болады. Қайырлы тәбет!