Үйдегі желкек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген үй шаруасындағы әйел жақын адамдарыңызды тамақтандырып, қонақтарды таң қалдыратын қарапайым, тәбетті, сонымен қатар пайдалы тағамдарды дайындағанды ұнатады. Мұндай тағамдарға кәдімгі үй асүйінде дайындалған шелпек жатады. Бұл тағамның пайдасы көп:

• құрамында зиянды консерванттар жоқ;
• жақсы дәмді сақтайтын ұзақ сақтау мерзімі бар;
• жолда тежегіш ретінде жарамды, себебі тасымалдау кезінде сыртқы түрі мен дәмі өзгермейді.

Етті кептіру процесі: нюанстар

Еттің әртүрлі түрлері кептіріледі: сиыр еті, шошқа еті, құс еті. Бірақ әрқайсысының өз кептіру сипаттамалары бар.

Мысалы, ет термиялық өңдеуден өтпегендіктен, оны сенімді сатушылардан сатып алу керек. Сиыр немесе құс етін таңдауға болады. Тұз үйдегі жұқа рецептте қолданылады. Кептіру кезінде өнімді артық тұздамау үшін теңіз тұзы қолданылады. Ол баяу ериді және етті қажетінше тұздайды.

Сиыр еті

Кептіру үшін ашық майы бар ашық қызыл реңктің тозған целлюлозасын таңдамаңыз. Олар біркелкі, ұзынша, талшықтары ұзындығы бойынша реттелген бөлікті алады.

Бізге қажет:

• бір жарым келі сиыр еті;
• 60 грамм теңіз тұзы;
• 40 грамм түйіршіктелген қант;
• 6 грамм ірі кофе;
• 15 грамм ірі қара бұрыш;
• бес дана ақжелкен (ұнтақталған);
• 15 грамм ұнтақталған арша жидектері.

Енді үйдегі торттың рецепті бойынша пісіруді бастайық:

• Барлық дәмдеуіштер бір ыдыста араласады.
• Целлюлоза жуылады, қағаз майлықтармен сәл кептіріледі.
• Дайын дәмдеуіштермен жақсылап үккіштен өткізіңіз.
• Контейнерге салып, полиэтиленмен ораңыз.
• Біраз жүктің үстінен басып, тоңазытқышқа салыңыз.
• Бір күннен кейін етті шығарып, кесінді төңкеріп, ағызылған сұйықтықты төгіп тастайды.
• Бір аптадан кейін целлюлоза тоңазытқыштан шығарылады, артық ылғал қағаз майлықтармен кептіріледі. Тағы бір рет етті сүйікті дәмдеуіштермен жағыңыз.

Одан кейін, бір-екі апта бойы целлюлоза кептіріліп, кептіріледі. Мұны екі жолмен жасауға болады.

• Тоңазытқышта кептірілген. Бұл жағдайда ет дәке немесе жұқа мақта матамен, содан кейін қағазбен оралады. Жіппен байлап, тоңазытқышқа салыңыз. Аптасына екі рет целлюлозаны жұлып алып, дымқыл шүберекті ауыстырып, бөлікті аударады. Бір-екі аптадан кейін сиыр еті жеуге дайын.
• Ет газ плитасының үстінде мата қалтаға ілінеді. Пештен көтерілген жылу целлюлозаны құрғатады. 7 күннен кейін сиыр еті дәмін татады.

Құс еті

Кептіру үшінтауық, үйрек, күркетауық етін алыңыз. Кептірілген құс еті жұқа тілімдерге кесіледі. Ол құрғақ қызыл шараппен немесе коньякпен жақсы үйлеседі.

Міндетті компоненттер:

• бір жарым келі құс еті;
• бір кило теңіз тұзы;
• үш өнер. ас қасық ірі қара бұрыш;
• үш өнер. розмарин қасықтары;
• үш өнер. тимьян қасықтары;
• 1/2 кесе коньяк;
• 1/2 стақан порт.

Одан кейін кептірілген құс етінің рецепті бойынша жалғастырыңыз.

• Барлық дәмдеуіштер мен алкоголь жақсы араласады.
• Дайын болған қоспаның 1/2 бөлігін кептіретін ыдыстың түбіне жағып, үстіне құс етін саламыз.

• Қалған дәмдеуіштер целлюлоза толығымен дәмдеуіштермен жабылатындай етіп үстіне қойылады.
• Контейнер полиэтиленге мұқият оралып, тоңазытқышқа 12 сағатқа қойылады.
• Содан кейін ыдысты суырып алады, целлюлоза жақсылап жуылады және майлықпен кептіріледі.
• Құс еті жеуге дайын, бірақ қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштермен жағылып, бірнеше күн бойы кептіріледі. Олар целлюлозаға ерекше дәм мен иіс береді. Дәмдеуіштері бар ет дәкеге оралып, тоңазытқышта ілулі тұр.

Шошқа етінен бастурма

Мұндай жұқа пісіру үшін шошқа еті майсыз, мысалы, мойын таңдалады. Бастурма қай әдісті және қай өңдеу уақытын таңдасаңыз да, майдың көптігінен ащы болады.

Бұл рецепт пайдаланылатын компоненттер саны мен ұзақтығына байланысты қарапайымкептіру (бір-екі аптадан аспайды). Бұл ет жақсы тұздалған және керемет дәмге ие болу үшін жеткілікті.

Компоненттер:

• кило шошқа еті;
• 300 грамм тұз;
• қызыл бұрыш.

Пісіру әдісі келесідей.

• Ет кесектерін жуып, құрғатыңыз.
• Тұздың біразын шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстың түбіне құйыңыз. Ұнтақталған теңіз немесе ас тұзы қолданылады.
• Целлюлозаны тұздың үстіне таратыңыз.
• Шошқа етінің қалған бөлігін тұз себіңіз де, үш күнге тоңазытқышқа жіберіңіз.
• Үш күннен кейін ет ыдыстан шығарылып, жуылады.
• Содан кейін целлюлозаны 3-8 сағат бойы суық суға салып, сұйықтықты сағат сайын ауыстырыңыз.
• Тілімдерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
• Ет дәмдеуіштермен (кориандр, кардамон, зире) және әрқашан қызыл ұнтақталған бұрышпен қапталған. Бастурмаға ащы дәм береді.
• Одан кейін дайындаманы дәкеге орап, ұштарын мұқият байлаңыз.
• Бір-екі апта кептіру үшін ілінісуді қыздырып тұрыңыз және үнемі бұраңыз.

Балық

Үйде балықты кептіру көп жұмысты қажет етпейді. Кептіру оңай және тұздауға оңай. Балықты кептіру әдісі әртүрлі ет түрлерін кептіруден аз ерекшеленеді. Ұсынылған рецепт шығыс асханасынан алынған және күміс тұқыдан жасалған. Форель мен ақсерке де осы әдіспен кептіріледі.

Компоненттер:

• бес кг күміс тұқы;
• тұз.

Пісіру әдісі:

• балықты кесіңіз,бас пен құйрықты ажыратыңыз, омыртқаны алыңыз;
• алынған филені жуыңыз;
• целлюлозаны бөліктерге кесіп, тұзбен ысқылайды, шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа қатар-қатар салып, әр қатарға тұзды жақсылап себеді;
• тоңазытқышта бес күн сақталады;
• содан кейін ыдысты алыңыз, филелерді жақсылап жуыңыз және 5 сағат бойы суық суға салып, сұйықтықты үнемі таза сумен ауыстырыңыз;
• балықты ашық ауада немесе желдеткіш астына іліп, үш күн бойы кептіріңіз;
• балық тілімдерін полиэтиленге орау арқылы тоңазытқышта сақталады.

Үйде кептірілген қоян

Қоян еті қоректік заттарға бай және көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Ал кептірілген және ысталған түрінде ол тәуелсіз тағам ретінде әрекет ете алады. Еттің бұл түрінің калория мөлшері төмен. Қоян тағамдарын гурмандар мен мәзірін теңгерімді ұстайтындар пайдаланады. Кептірілген қоян еті (төмендегі суретті қараңыз) келесідей дайындалады.

Бізге қажет:

• екі кг қоян еті;
• екі кг тұз;
• төрт шай қасық ұнтақталған паприка;
• төрт шай қасық ұнтақталған чили бұрышы;
• үш шай қасық ақжелкен.

Пісіру әдісі:

қоян еті жуылады, сүлгімен кептіріледі;

• паприка, содан кейін тұзбен сүртіңіз;
• целлюлозаны үш күн бойы тұзда ұстаңыз;
• тұздағаннан кейін етті жуып, бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз.сұйықтықты тазаға ауыстыру;
• содан кейін етті фенугрей және ащы бұрыш қоспасымен сүртіңіз;
• етті он күн кептіріңіз.

Бұлан етін қалай кептіруге болады

Сыртқы түрі бойынша бұланның сиыр етінен еш айырмашылығы жоқ: еті сіңірлі, қою қызыл. Оны дұрыс тамақтануды ұстанатындар таңдайды, өйткені бұлан еттің экологиялық таза түрі болып табылады. Ол өзіне тән иісі мен дәмі бар қатты, сондықтан мұндай кептірілген ет деликатес болып табылады.

Компоненттер:

• үш келі бұлан;
• 200 грамм тұз;
• 150мл су;
• үш өнер. аскөк қасықтары;
• екі өнер. паприка қасықтары;
• бір ст. шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
• үш шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• үш шай қасық иісті бұрыш;
• үш шай қасық сунели құлмақ;
• үш шай қасық құрғақ сарымсақ.

Осы рецепт бойынша шелпек (төмендегі суретті қараңыз) осылай дайындалады.

Етті жуыңыз, үлкен тамырларды алып тастаңыз, төртбұрышты бөліктерге кесіңіз

• Бөлшектерді ыдысқа салып, мұқият тұз себіңіз. Олар ыдысты тәрелкемен жауып, қысыммен басады.
• Олар контейнерді төрт күн бойы тоңазытқышқа қояды.
• Осы уақыттан кейін целлюлозаны жұлып алып, жуады, содан кейін суды сағат сайын ауыстырып, 6 сағат бойы жібітеді.
• Құрғақ дәмдеуіштерді кеседе араластырып, қою қаймақ консистенциясына дейін ыстық сумен сұйылтады.
• Ет тілімдерін дәмдеуіштермен жағып, контейнерге салып, тоңазытқышқа тағы төрт күн қоямыз.
• Болар ет кесектерін теседі, арқанды жіп, кесектерін он күн кептіру үшін іліп қояды.

Шығыс қой еті

Қозы бастурмасы өте тәбетті болып шығады, ет керемет дәмге ие және барлық дәмдеуіштердің өткірлігін сіңіреді.

Қажетті:

• он кило қой еті;
• екі литр су;
• 100 грамм ұнтақталған ақжелкен;
• иісті бұрыш;
• лаврушка;
• даршын;
• имбирь.

Осы үйдегі қытырлақ рецептті орындаңыз.

• Целлюлозаны жуыңыз, сіңірлерді, пленкаларды, артық майды алып тастаңыз және қалыңдығы 5 см тілімдерге кесіңіз.
• Суды қайнатыңыз. Тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Туралған зімбір тамырын, фенугрек тұқымын және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұзды он минут қайнатыңыз. Целлюлозаның әрбір бөлігі үш минут тұзды ерітіндіде ұсталады, содан кейін бір жаққа қойылады.
• Суытылған қой еті қараңғы, жақсы желдетілетін жерде кептіріледі. Ет он күннен кейін жеуге дайын болады.

Электр кептіргішті пайдалану

Электр кептіргішті пайдаланып ет, құс және балықтың әртүрлі сорттарынан жасалған бастурманы пісіру уақытын азайтыңыз. Бұл кептіру әдісі адам денсаулығы үшін ең қауіпсіз болып табылады. Электр кептіргіш болмаса, бастурма сөндіру режимінде мультипісіргіштің көмегімен кептіріледі.

Электр кептіргішті пайдаланған кезде кептіруге арналған целлюлоза келесідей дайындалады:

• артық майды және тамырларды кесіңіз;
• бөліктерге кесіңізекіден екі сантиметр;
• тұз және төрттен бір сағат пісіріңіз;
• піскен целлюлоза кептіргіш науаға жайылады;
• етті 15 сағат бойы 70 градус температурада кептіріңіз;
• дайындалған өнім тоңазытқышта және бөлме температурасында бірнеше ай сақталады.

Қойылған етті сақтау

Көптеген адамдар құрғақ ет басқа емделген тағамдар сияқты сақталады деп ойлайды. Кептірілген еттің сақтау мерзімі ұзағырақ, бірақ дұрыс күтім жасалмаса, ол нашарлайды.

Мұндай кептірілген тағамдарды қақпағы тығыз жабылатын ыдысқа салып, сақтаңыз. Бұл еттің ауамен байланысын шектеу үшін жасалады.

Дұрыс контейнер таңдалса, серпіліс қоймада немесе басқа салқын жерде бір ай сақталады. Оны тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға болады. Үйде жасалған кептірілген етті мұздатқышқа қою арқылы сақтау мерзімі он екі айға дейін ұзарады.

Мәзірдің негізгі өнімі ет, өйткені ол адам ағзасына ақуыздың негізгі жеткізушісі қызметін атқарады. Кептірілген ет - белгілі нәзіктік. Сиыр етінен, шошқа етінен, қой етінен, құс етінен джамон, просциутто, бастурма сияқты өнімдер бар. Дәмі, тамақтануы және денсаулығы, соның ішінде балық және басқа да теңіз өнімдері бойынша олар кез келген протеиндік өнімнен алда.