Арабика және Робуста: сорттардағы айырмашылықтар. Не жақсы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алғаш рет кофенің түр-түрін жеп көреміз, болашақта таңдау кезінде түйсігімізге назар аударамыз.

Адамдарға әр түрлі ұнайды. Біреу өткір иісі жоқ жұмсақ дәмге жақынырақ, ал біреу ондағы тарт дәмін бағалайды.

Алғашында кофе сорттарын ешкім түсінбейді. Бірақ бұл сусынның әртүрлі түрлерін қолданып көргеннен кейін көбісі не екенін түсінуге тырысады.

Кофенің ең сүйікті сорттары - Робуста және Арабика. Біз олардың айырмашылықтарын толығырақ қарастырамыз.

Олардың көптеген кіші түрлері бар. Және олардың түсі, дәмі, иісі әртүрлі.

Кофенің түрлері мен сорттары

Кофе ағаштары сорттарының жалпы саны шамамен 80 дана. Олардың арасында кіші өлшемдер мен алыптар бар.

Тұтынушылар ұнататындарын өсіріңіз.

Кез келген адам өзінің талғамына сәйкес өзіне ұнайтын нәрсені өзі таңдайды.

Кофенің «түр» және «әртүрлі» сөздерінің арасында айырмашылық бар. Арабика және Робуста сорттарын қарастыру дұрыс емес. Бұл түр болғандықтан, әрқайсысының бірнеше ішкі санаттары бар.

Түсіну үшін кофе сорттары оның әртүрлі түрлерін белгілі бір мөлшерде араластыру арқылы алынады.пропорциялар. Осының арқасында иіс, түс және дәмнің айырмашылығына қол жеткізіледі. Селекционер ғалымдар өнгіштігі мен дәмі бойынша кофенің тамаша түрін шығаруға тырысты. Бірақ бұл, өкінішке орай, сәтсіз аяқталды. Өйткені дәмі өте жақсы болмады.

Арабика және Робуста кофелерінің түрлерін толығырақ сипаттайық. Айырмашылықтар, өсіру ерекшеліктері әрі қарай қарастырылады.

Араб кофесі

Бұл араб кофе ағашы. Отаны - Эфиопия.

Кофенің ең көп таралған түрі болып саналады.

Көптеген жылы елдерде өседі. Тұтынылатын кофенің 72%-ы арабика дәміне ұқсайды.

Бұл түр жылуды ұнатпайды, көлеңкеде және жеткілікті ылғалдылықта өскенді ұнатады, теңіз деңгейінен 1500 м биіктікте өзін жақсы сезінеді.

Ағаштар жақсы күтімді қажет етеді, өйткені олар өте құмар. Олар қалыпты өсу үшін жерді тыңайту керек.

Аязға шыдамаңыз, температура +15.

Жоғарыдағы барлық шарттар орындалса, жақсы өнім алуға болады. Олар гүл шоғырында жиналған ақ гүлдермен гүлдейді.

Жемістердің пісуі үшін 8,5 ай қажет. Жеміс құрылымы күрделі, дәнді зақымданудан сенімді қорғайтын бірнеше қабығы бар.

Үшінші немесе төртінші жылы жеміс бере бастайды. Жеміс берудің алғашқы бірнеше жылы ең дәмді кофе береді.

Кофенің дәміне әсер ететін факторлар:

1. Топырақтың қышқылдығы.

2. 1 вегетациялық маусымға және дұрыс суаруға арналған жылы күндер саны.

3. Ағаштың өсу биіктігі.

4. Зиянкестердің болуыөсімдіктер.

5. Өсіру үшін тұқымдар қайдан келеді.

Мәліметтер үшін: өсірудің барлық факторлары сәйкес келсе, 1 ағаш 5 кг-ға дейін жеміс береді, одан 1 кг кофе дәндері алынады. Кофенің түрлері - Арабика және Робуста. Сорттардағы айырмашылықтар дәндер түрінде көрінеді, арабика ұзартылған пішінге және оның үлкен өлшеміне ие. Кофенің иісі нәзік, дәмде қышқылдық бар. Арабикадағы кофеин Робустаға қарағанда азырақ.

Кофенің ең көп тараған түрлері Арабика және Робуста. Дәмдік айырмашылықтар айтарлықтай байқалады. Арабиканың кез келген түрі тәтті дәм мен қышқылға ие.

Арабика түрлері

1. Типтік.

2. Бурбон.

3. Қатура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

Бұл сорттың құрамында келесі заттар бар: хош иісті майлар - 19%; кофеин - 1,6%; Ақуыздар, майлар, көмірсулар дерлік тең пропорцияда болады. Қуырылған дәндерде РР витамині бар.

Арабика сорттары қайда өседі?

Кофені жақсы көретіндер әрқашан оның қайдан келетінін сұрайды.

Ең жақсы бурбон Бразилиядан келеді.

Бурбон Сантос арзан емес. Ол тек үш жылдан аспайтын бұршақтардан жасалады.

Марагогип Оңтүстік Америкадағы Марагогипте өседі.

Бали Шинзан үнді елдерінде өте белсенді қолданылады. Бұл кофе қалампырдың иісіне ұқсайды, құрма сияқты тәтті және ямайка бұрышы бар.

Типика тек биік таулы жерлерде өседі. Эфиопия мен Латын Америкасында плантациялар бар. Бұл сорттың кірістілігі аз, сондықтан ол тұрбұл өте қымбат.

Катура - Бразилия тау бөктерінде өсірілетін гибрид. Цитрус дәмі бар.

Венесуэлалық Каракаста бай хош иіс бар. Оны көптеген тұтынушылар жақсы көреді.

Үнді сорты Plantation A ащы шоколадтың дәміне ие. Бұл экзотикалық дәмдеуіштер жиынтығы сияқты.

Robusta

Латын тілінде бұл канефораға ұқсайды, конго кофесінің бір түрі, әдетте қарапайым адамдар - робуста деп аталады, орыс тіліне аударғанда - күшті.

Өсімдік арабтарға ұқсамайды.

Температураның шамалы ауытқуларына жеткілікті төзеді, ауруға шалдықпайды, жоғары өнім береді, арабика өмір сүре алмайтын жерде қауіпсіз өседі.

Төмен баға, бірақ жалпы әлемдік сауданың 21% ғана сатылған. Бұл бір-бірінен сипатталған кофе түрлерінің арасындағы ең маңызды айырмашылық. Конго кофе ағаштарының биіктігі 10 м-ге дейін жетеді. Кейбір түрлері бұталы. Бұл ағаштар жазықтар мен тау бөктерінде өседі, бірақ оларды жазықта өсіру оңайырақ.

Гүлдердің жарқын иісі бар.

Жемістер арабикаға қарағанда сәл ұзағырақ піседі және шығымдылығы жоғары.

Дәндер дөңгелектенеді, жұппен жиналады, диаметрі 5,6 мм.

Кофе әуесқойлары Robusta бұршақтарының сапасы Арабикаға қарағанда сәл нашар деп мәлімдейді. Дегенмен, кофенің хош иісі мен дәмі әлдеқайда бай. Бұл мүлік итальяндық асханада жоғары бағаланады.

Robusta әдетте еритін кофеге салынады.

Осы сорттың түрлері

Ең танымалтүрлері:

1. Амбри. Анголада өсіріледі. Мұндағы ауа-райы осы кофеге өте қолайлы. Робустаның ең қымбат сорттары осы жерден.

2. Кониллон дю Бразил Бразилияда өседі. Құлпынай дәмі бар.

3. Куила. Конгода өсіріледі. Сатылымда сирек кездеседі, бірақ кофе керемет. Элиталық сорттарда қолданылады. Дәндерде 9% хош иісті майлар, кофеин мөлшері - 4%. Алкалоид ащы дәм береді. Қуырғаннан кейін ащы азаяды. Кофе жақсы Robusta дәндерімен араласып, кофеге бай, күшті крем береді. Арабика және Робуста бұршақтары әртүрлі мөлшерде келеді.

Арабика және Робуста. Айырмашылықтар. Қайсысы жақсы?

Олай болса, айырмашылықтарды қысқаша сипаттауға тырысайық:

1. Робуста мен Арабика қай жерде өседі? Өсудегі айырмашылықтар келесідей: Арабика алғаш рет Эфиопияда өсірілді, ол туралы деректер 14 ғасырда пайда болды. Робуста - Орталық Африкада, 19 ғасырда жеке түр ретінде оқшауланған.

2. Кофенің осы сорттарының ағаштарының биіктігі де ерекшеленеді. Робуста 5,5 м биіктікте болмайды, олар таулы жерге қонады. Арабика 12 м-ден жоғары өседі. Ол негізінен жазық жерлерде өсіріледі.

3. Робуста мен Арабиканың химиялық құрамы қандай. Олардың айырмашылықтары келесідей: Arabicada 1,5%-ға дейін алкалоид, Робуста - 3-ке дейін.

4. Арабика дәндері айтарлықтай үлкен - 8,5 мм-ге дейін, ұзартылған; Робуста дөңгелек пішінді және өлшемі бойынша айырмашылығы жоқ (кіші).

5. Робуста мен Арабиканың дәмі қандай. Түрлер арасындағы айырмашылықтар өте байқалады. Гурмандар арабиканы таңдайды. Оның жұмсақтығы баржағымды, сәл қышқыл дәм. Робуста, керісінше, күшті және аздап тоқылған. Соған қарамастан, көпшілік жақсы көретін көбікті тек ол ғана ұстайды.

6. Robusta және Arabica әлемдік өндірістің қандай үлесіне ие? Мұндағы айырмашылықтар айтарлықтай байқалады. Өйткені Арабика – сөзсіз чемпион. Біздің жерімізде өндірілетін кофенің 70% осындай дәмге ие. Бірақ Robusta болмаса, кофе бағасы шарықтап кетер еді.

7. Құны - түрлер арасындағы тағы бір айырмашылық (арабика және робуста). Баға айырмашылығы айтарлықтай байқалады. Арабика кофесінің өндірісі дөңгелек соманы құрайды. Бұл ең қымбат түрі. Robusta әлдеқайда арзанырақ, себебі ол күтімде қызық емес және жоғары өнім береді.

Кофенің құнына оны өңдеу де кіреді. Ылғал құрғақтан әлдеқайда қымбат. Арабика ылғалды әдіспен өңделеді. Құрғақ әдіс robusta үшін пайдаланылады.

Арабика және Робуста. Айырмашылықтар, пікірлер

Кофені жақсы білетін адамдар кофенің қай жерде өсетініне байланысты кез келген бұршақты бір-бірінен түсі, пішіні, иісі бойынша оңай ажырата алады. Бірақ біз мұндай егжей-тегжейлерге бармауымыз керек, өйткені біз көп жағдайда осы тамаша сусынды жақсы көреміз. Бір қоспадағы кофе дәндерінің бірнеше түрін біріктіру бізге сүйікті сусынның қайталанбас дәмін беретіні туралы бізде жеткілікті ақпарат бар.

Кейбір адамдарға Robusta көбірек ұнайды. Басқалары арабика дәмі туралы есінен танғанын айтады. Сондықтан әр адамның кофе таңдауда ғана емес, өз қалауы бар.

Бірнеше соңғы ұсыныстар

1. Робуста мүлдем тұр ма? Сіз мұндай кофені ішуге болады, егер ол қымбат сорттардан болса. Өйткені арзан сорттар әсіресе дәмді емес және мүлдем пайдалы емес. Кім не десе де, кофе білгірлері тек ақша үнемдеу үшін Арабика мен Робустаны араластырамыз деп мәлімдейді. Кофе сату тиімді бизнес болғандықтан, ешкім ақша жоғалтқысы келмейді.

2. Арабика мен Робусты араластыру ұсынылады ма? Егер сіз арабиканың бірнеше түрін және олардың комбинациясын қолданып көрген болсаңыз және оларды онша ұнатпасаңыз, онда осы бұршақтардың қоспасын қолданып көруге болады. Егер сіз тек бір түрін қолданып көрген болсаңыз, әзірге мұндай эксперименттерден бас тартқаныңыз жөн. Арабика мен оның комбинациясынан ләззат алуға тырысыңыз. Содан кейін ғана Arabica және Robusta комбинацияларына өтіңіз.

3. Дәннің осы екі түрін қандай пропорцияда біріктірген дұрыс? Классикалық: 18% Robusta және 82% Arabica. Егер сіз бір жерде көбірек робуста бар пропорцияларды көрген болсаңыз, бұл кофенің дәмі нашарлайтын ақша үнемдеу әрекеті екенін білуіңіз керек. Сонымен қатар, күшті көбік жасау үшін 20% Robusta жеткілікті, бұл әсіресе эспрессо машинасында жақсы.

Шағын қорытынды

Енді сіз Arabica және Robusta деген не екенін білесіз. Қандай айырмашылықтар бар, біз қазірдің өзінде білдік. Егер сіз көбік қосылған кофені ұнататын болсаңыз, онда кофе дәндерінің осы 2 түрін бір-бірімен біріктірген дұрыс. Олар бір-бірін өте жақсы толықтырады. Оларды біріктіре отырып, сіз нағыз кофе дәмінің толықтығын сезінесіз. Arabica мен Robusta арасындағы негізгі айырмашылық - бұл баға. Кофенің түрлері дәмі мен химиялық құрамы бойынша ерекшеленеді.элементтер.