Винегретті қалай дәмдеуге болады: қызықты идеялар, мүмкіндіктер және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздық тағамның дәмін жасауда маңызды рөл атқарады. Ең жоғары сапалы өнімдерден жасалған салат сәтсіз таңу арқылы бүлінуі мүмкін.

Әдетте салаттар мен винегреттерге сары май, қаймақ, майонез және лимон шырыны қосылады. Винагрет үшін дәстүрлі түрде өсімдік майы таңдалады. Бірақ бұл шынымен жалғыз дәмді нұсқа ма?

Винегретпен танысайық

Сары майдың орнына винегретті қалай толтыру керектігін білмес бұрын, оның қандай тағам екенін және оған майонез неліктен сирек қолданылатынын анықтап алсаңыз жақсы болар еді.

Винегрет – француздық салат, ол бастапқыда сірке суы мен зәйтүн майының қарапайым қоспасы болатын винегрет деп аталатын соуспен жасалған.

Теориялық тұрғыдан винегретті майонез, қаймақ және қантсыз йогуртпен дәмдеуге болады. Егер винегрет рецепті саңырауқұлақтар мен бұршақтарды қамтыса, дәмін ерекше атап өту үшін тіпті майды майонезбен ауыстыру ұсынылады. Дегенмен, «майсыз» винегрет, тіпті дәмді болса да, қазірдің өзінде сәл өзгеше тағам. Бірақ төменде біз мұндай опцияларды қарастырамыз.

Сары май таңғыштары үшін қандай ингредиенттерді қолдану керек

Винегретті қандай маймен толтыру керек,егер сіз зәйтүнді ұнатпасаңыз? Ресейде өсімдік майларының арасында күнбағыс майы ең көп таралғаны болды. Салаттар үшін тазартылмаған жиі қабылданады. Егер винегрет дайындалса, онда май қыша немесе үгітілген желкек, сірке суы және аздап қантпен араласады. Кейде ешқандай қоспасыз тек май қолданылады.

Салаттың құрамына және дәмдік талғамға назар аудару керек. Мысалы, ыдыста маринадталған қияр көп болса, сірке суын аз қосыңыз. Қаласаңыз, оны лимон немесе лайм шырынымен ауыстырыңыз.

Салатта тұздалған қырыққабат пен маринадталған қиярдың болуы таңғышқа тұз қосудың қажетін жояды.

Лимонды да, сірке суын да пайдаланғыңыз келмесе, 3:1 қатынасында өсімдік майын қияр тұздығымен араластырыңыз. Басқа алмастыратын опция - ақ шарап.

Винегретке арналған ең жақсы таңғышты таңдағанда, тәжірибе жасаңыз, бірақ ингредиенттердің пропорциясы мен үйлесімділігі туралы ұмытпаңыз. Егер сіз тазартылмаған майды таңдасаңыз, сірке суы азырақ иіспен болсын. Бальзам сірке суын ұнатсаңыз, тазартылған майды алыңыз.

Классикалық киім

Сонымен, өсімдік майы соусы сізге өте қолайлы болса және маңызды эксперименттерді қаламасаңыз, винегретті қалай толтыруға болады? Ингредиенттерді таңдайық:

1. Май. Иісі бар май ұсынылады - зәйтүн немесе тазартылмаған күнбағыс. Бірақ сіз әдеттегі иіс шығармайтын опцияны да пайдалана аласыз.
2. Сірке суы. Сіз сондай-ақ кәдімгі қабылдауға болады, бірақ жүзім немесе алмаға артықшылық беру жақсы. Балама нұсқа - лимон немесе лаймшырын.
3. Қыша. Тұрақтандыру үшін қолданылады. Компонент міндетті емес, бірақ бір қызығы, қыша ұнатпайтын адамдар оны винегреттің бөлігі ретінде ықыласпен жейді. Қатты пісірілген тауық жұмыртқасының сарысын, үгітілген желкек, туралған ащы бұрышты ауыстыруға болады.
4. Өз қалауыңыз бойынша және дәмнің ашықтығы үшін тұздық шөптер мен дәмдеуіштермен толықтырылады. Майоран, тасшөп, эстрагон, насыбайгүл, розмарин ең қолайлы.

Майдың 3 бөлігі үшін сірке суының 1 бөлігін аламыз. Тұз (дұрыс дөрекі) және бұрыш сірке суына дәміне қарай қосылады, содан кейін маймен араласады. Ингредиенттерді шайқаңыз немесе жабық контейнерге салыңыз және бірнеше рет қатты шайқаңыз. Қыша қосылса, алдымен май мен сірке суы араластырылады.

Тұздық жасау принципі әрқашан бірдей, тек ингредиенттер өзгереді.

Винегретті ұсынар алдында дәмдеңіз.

Классикалық киімге қызықты толықтырулар

Май мен сірке суы негізінде жасалған соус ең қолайлы нұсқа болғандықтан, классикалық рецепттен көп ауытқымай винегрет дәмін татуға болатынын білейік.

Әмбебап ингредиент - сарымсақ. Дәмі әлдеқайда қанық болуы үшін бір тілімді ұнтақтап, кәдімгі соусқа қосу жеткілікті.

Немесе май-сірке суы қоспасын көкөністермен байытыңыз: пісірілген және езілген пепперони немесе қызанақ пюресі. Дәл осы принцип бойынша зәйтүн мен каперс қосуға болады.

Күтпеген компонент – бал. 3 ас қасық үшін сөзбе-сөз 1 шай қасық. қасық сары май.

Пиязды майдалап турауға болады,туралған жасыл пияз, ақжелкен, аскөкпен араластырыңыз және алынған массаны соусқа қосыңыз.

Жұмыртқа мен сорпаны дайындау

1 шикі жұмыртқаның сарысы, 2 ас қасық дайындаңыз. көкөніс сорпасы қасықтары, 2 ас қасық. ас қасық май. Сондай-ақ сізге 3% сірке суы қажет, бірақ оның мөлшері дәміне қарай таңдалады. Бейтарап опция - 1 шай қасық.

Булон, жұмыртқаның сарысы және сары майды кішкене кастрюльге араластырып, баяу отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қоспасы қалыңдағанша қыздырыңыз. Пештен шығарып, сірке суын қосыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Жұмыртқа мен каперс таңбасы

2 қатты пісірілген жұмыртқаның сарысын үккіштен өткізіңіз. Жарты қасық құрғақ қыша, 2 шай қасық майдалап туралған пияз, аскөк және каперс қосыңыз. Тұз, бұрыш, жарты кесе 3% сірке суын және ¾ кесе өсімдік майын құйыңыз.

Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және шайқаңыз.

Әртүрлі май мен сірке суын қосып киіну

3 ас қасық алыңыз. зәйтүн және тазартылған күнбағыс майларының ас қасықтары. 1 ас қасық қосыңыз. шарап (қызыл немесе ақ) және жидек (шие немесе таңқурай) сірке суы қасық. Бір шымшым тұз бен қара бұрыш қосыңыз.

Ингредиенттерді араластырыңыз, банкаға салып, жақсылап шайқаңыз.

Тұздық тек винегретке ғана емес, басқа көкөніс салаттарына да жарайды.

Винегретте майонез қолайлы болғанда

Салаттардағы майонез мен қаймақты ұнататын адамдарға винегретті қалай дәмдеуге болады? Жақсы, винегрет дәстүрлі түрде маймен киінсін, бірақэксперименттер жойылған жоқ. Ал салаттың рецепті әрқашан канондарға сәйкес келе бермейді.

Ең көп тараған ингредиенттерге қызылша, картоп, ашытылған қырыққабат, маринадталған қияр және пияз жатады. Бірақ салатты қанағаттанарлық етудің көптеген жолдары бар. Мысалы, көрсетілген құрамдас бөліктерге ет пен пісірілген жұмыртқаны қосыңыз. Ал мұндай салатты майонезбен дәмдеуге болады.

Сонымен қатар винегретке үрме бұршақ пен тұздалған саңырауқұлақ қосылса, бұл тұздық өте қажет. Рас, бұл жағдайда салаттың дәмін ерекше көрсету үшін майонезге қыша мен лимон шырынын қосқан дұрыс.

Винегретті қаймақпен дәмдеуге бола ма

Майонездегідей винегретті қалай дәмдеу керектігін емес, оны немен пісіру керектігін сұраған дұрыс.

Пісірілген қызылша, жаңа піскен қияр, консервіленген жасыл бұршақ, жүгері және қызыл чили бұрышынан винегрет жасаңыз. «Мексикандық винегрет» алыңыз. Шөптермен қаймақ араластырыңыз және алынған тағамды дәмдеңіз.

Әйгілі кинорежиссер Эльдар Рязанов майонез бен қаймақ араласқан өзінің рецептін ойлап тапты. Бірде ол қонақүйде ұсынылатын винегретті ұнатпады. Содан кейін суретші қаймақ, лимон шырыны, майонез, қыша, қант пен бұрышты араластырды. Салатқа ірімшік, жаңғақ, алма қостым. Алынған тағамды классикалық винегрет деп атауға болмайды, бірақ Эльдар Александрович өте риза болды.

Винегретті йогуртпен дәмдеуге бола ма

Жауап тағы да иә. 150-ге қосыңызмл йогурт 1 ас қасық. алма сірке суы қасық, 1 ұсақталған сарымсақ, тұз, бұрыш. Барлығын жақсылап шайқаңыз.

Тұздық классикалық винегрет рецептімен жақсы үйлеседі. Бірақ біз стандартты емес дәмге ие болу үшін винегретті қалай дәмдеуге болатынын ойлап жатқандықтан, неге одан әрі бармасқа? Мысалы, йогуртты соус ретінде пайдаланатын винегрет рецепті бар. Бірақ әдеттегі өнімдер жиынтығы өзгерді.

Қызылшаны, пастернак пен сәбізді пісіріңіз. Текшелерге кесіңіз. Салат жапырақтары төселген табаққа салыңыз. Үстіне йогуртпен тұздық салып, жаңғақ себіңіз.

Диеталық таңғыштар

Винегретті диеталық тағам ретінде пайдалануға болады. Бірақ төмен калориялы салат рецептеріндегі вариациялар шектеулі. Тек қызылша, картоп, сәбіз, пісірілген бұршақ, пияз және ашытылған қырыққабат. Тіпті картопты алып тастау немесе аз мөлшерде пайдалану ұсынылады. Бірақ жасыл бұршақ рұқсат етілген.

Көкөністер қайнатып, майдалап туралған. Салатқа зәйтүн майы, майы аз айран, майы аз сүзбе немесе табиғи йогурт қосылады.

Күмән болған кезде

Егер дастарханда әр түрлі дәмді ұнататын адамдар болса, барлық жеушілерді қуанту үшін винегретті қалай дәмдеуге болатынын білмей жатсаңыз, қонақтарға таңдау жасаңыз.

Үстелге кәдімгі майонезді және қоспасыз өсімдік майын ұмытпай, тұздықтардың бірнеше түрін қойыңыз. Салатты өз тәрелкесінде киіп, әрбір қонақ соусты таңдап қана қоймайдыдәмін татып көріңіз, бірақ бір тағамның бірнеше нұсқасын жасап көріңіз.

Винегрет таңғыштары туралы тағы не білу керек

Винегрет дәмін оған қант пен сүт қосу арқылы жақсартуға болады - тура мағынасында әрқайсысы бір қасық. Алдымен қант қосып, салатты жақсылап араластырыңыз, сонда кристалдар көкөніс шырынында ериді. Бұл манипуляция көкөністерді шырынды етеді, сондықтан оны асыра пайдаланбаңыз.

Сосын сүтті қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырып, ыдысты тоңазытқышқа салыңыз. Біраз уақыттан кейін ингредиенттер сіңіп, салаттың дәмі қанық болады.

Егер сіз қайнатылған жұмыртқаның сарысы қосылған тұздықты таңдасаңыз, онда ақуызды тастаудың қажеті жоқ. Оны майдалап турап, дайындалған таңғышқа қосыңыз.

Тауық мөлшері көкөністер жақсы сіңіп кетуі үшін жеткілікті болуы керек. Бірақ егер тұздық салат ыдысының түбіне жиналса, бұл оның қажетінен артық қосылғанын білдіреді.

Мерекелер кезінде винегрет тез және көп мөлшерде кетеді, бірақ бәрібір оны тым көп пісірмеу керек. Тоңазытқышта сақталса, дәмін тез жоғалтады. Сонымен қатар, майлы тұздықтармен дәмделген салаттарды ұзақ уақыт бойы сақтау ұсынылмайды. Зәйтүн майы пайдаланылса, ол тоңазытқышта тез қоюланады.

Егер барлық ингредиенттер қызылша шырынымен боялғанын қаламасаңыз, аздап трюк қолданыңыз. Қызылша кесілгеннен кейін оны өсімдік майымен құйып, содан кейін ғана көкөністердің қалған бөлігімен араластырыңыз. Сонда әрбір компонент өзінің түсін сақтайды, ал салат түрлі-түсті болып шығады.

Ал,енді сіз майдан басқа винегретті қалай дәмдеуге болатынын және соустардың ұнатпайтын компоненттерін қалай ауыстыру керектігін білесіз. Тәбет пен сәтті аспаздық тәжірибелер!