Кептірілген шұжық. Құрғақ пісірілген үй шұжықтары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде дайындалған құрғақ кептірілген шұжық үй иесінің тамақ дайындауда мол тәжірибесі ғана емес, сонымен қатар ерекше шыдамдылық пен ерік-жігері бар екенін көрсетеді. Жоқ, мұндай өнімді дайындау қиын емес. Бірақ құрғақ шұжық шынымен дәмді және хош иісті болып шығуы үшін көп уақыт пен табандылық қажет. Тек осылай ғана нәтиже барлық күткеннен асып түседі.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Үйде кептірілген шұжықты қалай жасау керектігін айтпас бұрын, бұл өнімнің не екенін айтқым келеді.

Суджук әдетте сиыр немесе қой етінен жасалады. Біз құрғақ шұжық дайындап жатқандықтан, ет термиялық өңдеуге ұшырамауы керек. Сондықтан негізгі шикізатты таңдауға, сондай-ақ өндіріс технологиясын сақтауға байыпты қарау қажет.

Етті дұрыс таңдау және өңдеу

Үйде шұжық жасамас бұрын тек сатып алу керексапалы және жаңа ет. Оны жақсылап шаю керек, содан кейін мұздатқышқа салып, ең төменгі температураға қойыңыз. Өнімді осы күйде шамамен 5-7 күн ұстаған жөн. Ол не үшін? Өйткені, қатты мұздату еттің құрылымын бұзып, оны одан да жұмсақ әрі нәзік етеді. Сонымен қатар, мұндай ет суды жақсы сіңіреді.

Кептірілген шұжық: қадамдық рецепт

Суджукты өзіңіз жасауды білмесеңіз, онда бұл процесс туралы дәл қазір айтып береміз. Ол үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• жаңа сиыр немесе қой еті - шамамен 900 г;
• сиыр немесе қой етінің майы - шамамен 100 г;
• ақ орташа қант - 1 г;
• туралған қара бұрыш - 1,5 г;
• туралған зире - 1 г;
• жаңа сарымсақ - 2 г;
• орташа ас тұзы - 37-40 г.

Шикізаттың алдын ала елшісі

Үйде өз қолыңызбен шұжық жасау үшін мұздатылған өнімді мұздатқыштан шығарып, оны толығымен еріту керек. Содан кейін етті салмағы 300-320 г болатын өте үлкен емес кесектерге кесу керек, содан кейін оларды қарапайым ас тұзымен мұқият ысқылап, эмальданған ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.

Сиыр немесе қой етіне келетін болсақ, оларды да дәмдеуіштермен үгітіп, етке қою керек. Ингредиенттер елшісі бір апта бойы 4 градус температурада орын алуы керек.

Суджук үшін тартылған ет жасау

Құрғақ пісірілген шұжықты жұмсақ әрі дәмді ету үшін ет өнімінен хош иісті фарш жасалуы керек. Ол үшін тұздалған ингредиенттерді ет тартқышта ұнтақтау керек, оған алдымен 2-3 мм торды орнату керек.

Майға келетін болсақ, оны 3 x 3 x 3 мм етіп кесіп, фаршқа салу керек.

Содан кейін алынған өнімге барлық дайындалған дәмдеуіштерді қосып, массаны жақсылап илеңіз және оны пісетін тоңазытқышқа дәл 1 күнге жіберіңіз.

Шұжық салмасы

Кептірілген шұжықты табиғи қаптамаға салып, ол үшін сиыр етінің қабығын пайдаланса, өте дәмді болып шығады. Сондай-ақ коллаген өнімін қолдануға болады.

Осылайша, алынған қабықты суға салып қою керек. Егер бұл табиғи болса, онда бұл процесс бір сағатқа созылуы керек. Коллаген болса, шамамен 2-3 минут.

Сипатталған әрекеттерден кейін қабықты жуып, ұзындығы 25-30 см кесектерге кесу керек. Одан кейін оны шамамен 20 мм шетінен шегініп, бір ұшын мақта жіппен байлау керек.

Шұжықтарды салмас бұрын дайындалған қабықты арнайы құрылғыға салып, бұрын дайындалған фаршпен толтыру керек. Мұны өте қатты жасамау ұсынылады.

Соңында, қабықты екінші жағынан байлау керек, содан кейін өнімді мұқият тексеріңіз. Егер оның ішінде үлкен ауа көпіршіктері болса, онда жұқа арқылы пункция жасау керекине.

Соңғы кезең (кептіру процесі)

Үйде құрғақ пісірілген шұжықтар ұзақ уақыт пісіріледі. Барлық раковиналар тартылған етпен толтырылғаннан кейін, оларды тақтаға салып, басқа тақтамен жабу керек. Содан кейін шұжықтарды басып, тоңазытқышқа 3-4 күнге жіберу керек.

Басу процесінде өнімдер тақтаға жабысып қалмас үшін күніне бірнеше рет (2 немесе 3 рет) айналдырған жөн. Шұжықтарда ауа көпіршіктері пайда болған жағдайда, оларды инемен тесу керек.

4 күнге созылған престеу процесі аяқталғаннан кейін өнімдерді тоңазытқышта тура 2 күн іліп қою керек. Осы уақыт ішінде олар шөгіп, кебеді. Болашақта қайталама престеу 3 күн ішінде жүргізілуі керек.

Осыдан кейін шұжықтарды суспензия күйінде (тоңазытқышта) 14-15 күн бойы кептіру керек. Белгіленген уақыт өткеннен кейін үйдегі суджукты қауіпсіз жеуге болады. Айтпақшы, оның сақтау мерзімі 13-15 градус температурада 4 ай.

Құрғақ пісірілген тауық шұжығы қалай дайындалады?

Жоғарыда айтылғандай, классикалық суджук сиыр немесе қой етінен дайындалады. Дегенмен, кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай өнімді құс кеудесін пайдаланып пісіруді қалайды. Айта кетерлік жайт, осы шикізаттың көмегімен құрғақ күйдірілген тауық етінен жасалған шұжық 7-10 күнде пайдалануға дайын болады. Себебі ақ құс еті өте жұмсақ әрі жұмсақ. Сондықтан кептіруге көп уақыт кетпейді.уақыт.

Сонымен, үйдегі құрғақ шұжық өндірісі мынаны қажет етеді:

• сүйегі мен терісі жоқ тауықтың төс еті - шамамен 1 кг;
• ірі тас тұзы - шамамен 45г;
• кориандр - үлкен қасық;
• туралған қара бұрыш - 1,7 десерт қасық;
• ірі ақ қант - десерт қасық;
• асханалық сода - 2г;
• ащы қызыл бұрыш - міндетті емес;
• алма сірке суы 6% - міндетті емес;
• тұздалған шошқа майы - шамамен 200г

Ет елшісі

Мұндай өнімге арналған етті мүмкіндігінше жаңа және жұмсақ сатып алу керек. Оны жуу керек, содан кейін 1-2 см жолақтарға кесу керек. Содан кейін тұздық қоспасын дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін алдымен кориандрды қуырыңыз, содан кейін оны кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Сондай-ақ оған ірі тұз, ақ қант, ас содасы, қызыл ащы және қара бұрыш қосылуы керек.

Қоспаны дайындап болған соң, алдын ала туралған ет кесектерін алып, барлық жағынан 6% алма сірке суын себіңіз, содан кейін тұздалған дәмдеуіштермен жақсылап сүртіңіз. Осыдан кейін, өнім кез келген баспайтын контейнерге тығыз оралып, үстіне қысым қойылады. Бұл пішінде етті тоңазытқышқа салып, онда шамамен 12 сағат ұстау керек.

Айта кету керек, тұздалған кезде шырын өнімнен өте жақсы ерекшеленеді. Оны төгу өте тиімсіз. 6 сағаттан кейін ет тұзды ерітіндіге аударылып, қайтадан тығыздалады жәнеқысым көрсету.

Фаршты пісіру

12 сағаттан кейін алма сірке суынан әлсіз сірке суы ерітіндісін жасау керек. Ол үшін 1 литр ауыз суға 2 үлкен қасық ыстық дәмдеуіш қосыңыз. Әрі қарай, маринадталған ет бөліктерін ерітіндіге кезекпен түсіріп, оған шамамен 5 минут салып қою керек. Соңында өнімді қатты басу керек.

Алынған кесектерді жақсы желдетілетін бөлмеге іліп қойсаңыз, 5 күннен кейін дәмді иіссу дайын болады. Бірақ біз кептірілген шұжық жасап жатқандықтан, дайындалған етті ет тартқышта бұрау керек.

Сондай-ақ шошқа майды өте ұсақтап кесу керек. Болашақта оны тартылған етке салып, бәрін қолыңызбен мұқият араластыру керек.

Шұжықтарды қалыптастырамыз және кептіреміз

Біртекті фаршты дайындағаннан кейін кез келген төсеніш алу керек, оған бірнеше қабат жабысқақ пленка қою керек. Ет өнімін шығарғаннан кейін одан қалың емес шұжықтарды жасау керек. Болашақта өнімдерді торға қойып, ауа ағындары күшті болатын терезеге қою керек.

5-7 күннен кейін шұжық толығымен пайдалануға жарамды болады.

Қалай сақтау керек?

Құрғақ кептірілген тауық шұжығы қабықсыз пісірілгендіктен, ол өте тез кебеді. Сондықтан мұндай өнімді тым ұзақ сақтау ұсынылмайды. Өйткені, уақыт өте шұжық барған сайын кішірейіп, қаттырақ болады.

Егер сенегер бұл процесті баяулатқыңыз келсе, онда ет өнімін пленкаға немесе полиэтилен пакетке бірнеше қабаттап орап, тоңазытқышта 1 аптадан артық емес сақтау керек.

Егер сізге кептірілген шұжықты ұзағырақ сақтау қажет болса, оралған өнімді мұздатқышқа қою керек.