2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бекіре лосось керемет дәмді, бірақ дүкенде сапалы өнімді сатып алу өте қиын болуы мүмкін. Дегенмен, балық бөліміне барып, қажетті ұшаны сатып алу оңайырақ болатын сияқты. Бірақ, іс жүзінде, иіссіз бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтауға болатын дәмді салқын ысталған балықты сатып алу мүмкін емес. Бұл мақалада бекіре лососьін өз қолыңызбен үйде мүмкіндігінше тез және көп күш жұмсамай-ақ қалай жасауға болатыны айтылады.
Дайындық
Егер сіз бекіре балығын үйде пісіруді шешсеңіз, тамақ дайындауды ингредиенттерді сатып алудан бастау керек. Бірінші қадам - жоғары сапалы бекіре тұқымдас балықтарды сатып алу. Салмағы шамамен 3 кг болатын балықты таңдаған дұрыс. Оны салқындату керек, яғни 0-ден -2 градусқа дейінгі температурада сақтау керек. Темекі шегу үшін қайта мұздатылған балықты пайдалану жұмыс істемейді - ол сулы және дәмсіз болады.
Балықты кесу
Бекіре балығын пісірудің алғашқы қадамы - балықты кесу. Оның басы мен құйрығын кесіп тастау керек, сонымен қатар жұлып алу керекіштен шыққан барлық ішектер. Содан кейін, жотаның ортасында, сіз кесу жасап, оның ішінен скрипканы шығаруыңыз керек, яғни жұлын деп аталатын, үлкен балықтар үшін дайындалмаған, өйткені ол жиі улы. Содан кейін перитонеум кесіледі, ал қалғандары лососьге айналады. Темекі шегу үшін ортаңғы бөлігін алған дұрыс - бұл ең дәмді және шырынды, өйткені май көп.
Жібіту және тұздау
Бекіре балығын дайындаудың келесі кезеңі - тұздау. Мұны істеу үшін биіктігі шамамен 1 см болатын ыдыстың түбіне тұз салынады, содан кейін оған балық бөліктері қойылады. Мұны тек теріні төмен түсіріп жасау керек. Әрбір қабатқа тұз себілген. Бекіре балығын бір тәулікке салқын жерге қою керек.
Осы уақыттан кейін тұзды ерітінді жасалады. Оны дайындау үшін бір ас қасық теңіз тұзы бір литр суда ерітіледі, содан кейін бүкіл балық толығымен жабылатын етіп осы сұйықтықпен құйылады. Бекіре тұқымдас балық тұзды ерітіндіде шамамен 5 күн тұруы керек, содан кейін оны тұздауға дейін тұщы суы бар кәстрөлге салады.
Кептіру
Жібіткеннен кейін тұздалған балықты темекі шегу алдында да кептіру керек. Ол құрғақ ауасы бар жылы жерде тұруы керек. Жалпы алғанда, егер сіз осы ережелерді сақтасаңыз, кептіру екі күннен аспайды. Дегенмен, ауа тым ылғалды болса, пісіру уақыты бірдей уақытқа кешіктіріледі. Сондықтан сіз балықтың қурап қалғанын мұқият бақылауыңыз керек, бірақ сонымен бірге оның жағымсыздығы жоқиіс. Осыдан кейін, қажет болса, оны аздап жеуге немесе шегуге болады. Бұл салқын ысталған балық жасайды.
Ыстық ысталған
Егер соншалықты ұзақ күтуге ниет болмаса және оның үстіне түтін шығаратын орын болса, онда бекіре балығын ыстауға болады. Мұны істеу үшін балыққа әртүрлі дәмдеуіштердің қоспасын сүртіңіз - бұл үшін қалампыр, даршын, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы және қантты пайдалану керек. Оны осы пішінде шамамен бір күн қалдырыңыз, содан кейін бір стақан ақ шарап құйыңыз. Балық бір күнде дайын болады. Осыдан кейін оны маринадтан алып, жақсылап шайып тастау керек, содан кейін бірнеше сағат бойы таза ауада кептіру керек.
Ыстық шылым шегу үшін бекіре балықтары темекі шегетін қоймаға орналастырылады, онда оны бірнеше сағат бойы 70–80 градус температурада пісіру керек. Уақыт пен температураны мұқият қадағалаңыз, әйтпесе балық құрғақ болып шығады.
Темекі шегудің дәмі айқын лосось алғысы келетіндер үшін балықты темекі шегетін қоймада ұзақ ұстау керек. Оны шамамен 2-3 күн қалдырған дұрыс. Бірінші күндегі температура 25 градустан, ал қалған уақытта 30 градустан аспауы керек.
Дүкен таңдау
Бекіре балығын өз бетіңізше пісіре алатыныңызға күмәніңіз болса, дүкеннен сапалы сатып алуға тырысыңыз. Мұны істеу үшін сізге бірнеше ережені орындау қажет:
- Балық ұшасының салмағы шамамен үш келі болуы керек, яғнимайы көп өте үлкен. Тек осындай бекіренің дәмі жақсы болады.
- Қақталған балық ұстағанда өте серпімді болуы керек, оның үстіне өте жұқа май қабаты жабылуы керек.
- Кесікте сұр дақтар, сондай-ақ ылғалдылық болмауы керек - бұл балықтың ескіргенін және суланғанын көрсетеді.
- Бекіреде көгеру немесе шлам көрінсе, ол толығымен бұзылған және оны жеуге болмайды.
Қорытынды
Бұл өте қымбат балық екенін ұмытпаңыз, сондықтан жақсы және сапалы суық ысталған бекіре балығын арзан бағамен сатып алу мүмкін емес. Сондықтан мұндай сатып алу үшін килограммына бір жарым мыңнан астам төлеуге тура келеді. Сондықтан оны өзіңіз дайындаған дұрыс, өйткені осылайша оның керемет балғын және дәмді болатынына сенімді бола аласыз.
Ұсынылған:
Бекіре балықтарынан жасалған тағамдар: фотосуреттермен пісіру рецептері
Кинг балық тағамдары керемет ерекше дәм ғана емес, сонымен бірге денеге де пайдалы. Бекіре - В6, В12 дәрумендерінің, сондай-ақ селен мен фосфордың сенімді жеткізушісі. Қандай бекіре тағамдарын дайындауға болады және оны қалай дұрыс жасауға болады?
Бекіре балығын қалай пісіру керек? Бекіре балықтарынан дәмді тағамдарға арналған рецепттер
Ресейде Цар Белл, Цар Каннон сияқты тіркестер барлығына дерлік таныс. Бірақ тағы бір өрнек бар - патша-балық, бекірелерді осылай атайды. Патша адамдары мемлекет билеген кезде мұндай балықтарды тек олардың дастарханынан және жақын адамдарынан ғана көруге болатын
Бекіре балығын пеште пісіру: процестің аспаздық нәзіктіктері
Оның еті тығыз, майлы, пеште кеуіп кетпейді. Балықты бөліктерге кесу арқылы пісіруге болады. Мерекелік үстелде аспикалық көкөністер мен мүкжидектермен безендірілген бүкіл қаңқа өте әсерлі көрінеді. Мұнда біз бекіре балығын қалай және қанша пісіру керектігін қарастырамыз, сонымен қатар осы дәмді балықты кесудің кейбір құпияларын ашамыз
Сарымсақ қосылған тiске басар: фотосуреттермен кезең-кезеңмен пісіру рецептері
Сарымсақ тамақ дайындауда өте ұзақ уақыт бойы қолданылған. Ол көптеген ет және көкөніс тағамдарына, қантсыз кондитерлік өнімдерге, сыраға арналған крутондарға қосылады. Сарымсақ тағамдары мерекелік және күнделікті үстелде жиі қонақтар болып табылады. Бұл ащы өнім ірімшік пен қызанақпен тамаша үйлеседі. Әрі қарай мақалада біз қарапайым және түпнұсқа тағамдарға арналған рецепттерді ұсынамыз
Сиыр еті: кезең-кезеңмен пісіру
Калориясы жоғары және сиыр еті қосылған керемет дәмді манты ағзаға тамаша сіңеді. Ыдыс бумен пісіріледі, бұл денеге зиян келтірмейді. Ал егер қандай да бір себептермен сіз әлі де нағыз үй манты пісіру туралы шешім қабылдамасаңыз, онда бұл үшін уақыт келді. Ыдыс сәтсіз болады деп қорықпаңыз. Бізде шырынды сиыр манты жасау үшін өте егжей-тегжейлі нұсқаулар бар. Оны басынан аяғына дейін орындаңыз
