Қымыздық сорпасы: рецепт бойынша рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қымыздық сорпасы славян асханасының дәстүрлі тағамдарына жатады. Жазғы тағам ретінде салқын да, бірінші кезекте ыстықта да жейді. Екі нұсқада да өте дәмді және пайдалы деп айтуға болады. Және, әрине, әртүрлі салаларда олар оны әртүрлі тәсілдермен дайындайды. Бірақ дәстүрлі түрде картоп ыдысқа салынбайды - тек көк, тамыр көкөністері, тамырлар, жұмыртқалар.

Суық қымыздық сорпасы (Беларусь асханасы)

Қымыздық сорпасы, оның рецептін енді қарастырамыз, халық арасында «холодник» деп аталады. Бұл түсінікті: ол негізінен көктемнің аяғында және жазда, бақшаларда қымыздық толық өсетін кезде дайындалады. Сұйық негіз ретінде алдын ала пісірілген ет сорпасы немесе көкөніс сорпасы пайдаланылады.

Өнім тұтыну: негізгі көк - 250 гр., жаңа піскен қияр - 2-3 дана, көк пияз (бастары бар қауырсын) - 40 гр. (шағын байлам), жұмыртқа - 3 дана, қант - 1 шай қасық, дәміне қарай тұз.

Бұл қымыздық сорпасы қалай дайындалады? Рецепт жапырақтарды ағынды сумен жууды, ағызуды және кептіруді ұсынады. Ұсақ кесіп, қайнатыңызсорпада немесе көкөніс сорпасында толығымен дайын болғанға дейін. Содан кейін болашақ сорпаны салқындатыңыз. Оған майдалап туралған пияз салынады, оны қажет болса тұз, қияр, қантпен ұнтақтау керек. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, сарысын ұнтақтаңыз және ақуызды кесіңіз, қалған өнімдерге бәрін хабарлаңыз. Ыдыс қаймақ, аскөк, ақжелкен қосылған.

Қымыздық сорпасын сәл басқаша пісіруге болады. Рецепт жұмыртқаны ұсақтауға мүмкіндік бермейді, бірақ әр табаққа төрттен бір бөлігін салады. Ал біріншісін тек қымыздықпен ғана емес, қызылшамен де дайындаңыз. Содан кейін 150 грамм жасыл алынады, ал қызылша 100 грамм немесе одан да көп.

Қызылша сорпасы қосылған қымыздық сорпа

Ұсынылған сорпа да суықтың санатына жатады. Олар оны қымыздық өңдеумен пісіре бастайды: шайыңыз, кептіріңіз, кесіңіз, қайнатыңыз. Негіз үшін су немесе сорпа алынады. Жасылдың өзі салмағы 200 грамм болатын шоқты қажет етеді. Бұл әдеттен тыс қымыздық сорпасы болғандықтан, рецепт оның құрамына қызылшаны (орташа өлшемді, қызыл) қамтиды - оларды бөлек, тұтас және қабығынан тазартпаған қайнату керек.

Пісіру кезінде көкөністің түсі жоғалып кетпеуі үшін суға бір қасық 9% сірке суын қосады. Немесе қызылша пеште жұмсақ болғанша пісіріледі.

Содан кейін тамыр дақылы салқындатылады, тазаланады, жолақтарға кесіледі. Ал қайнаған суды жақсылап сүзу керек. Ол қымыздық қосылған қайнатпаға қосылады. Жасыл пиязды (дәміне қарай тұзбен ұнтақтау керек), қиярды (2 дана), 3 жұмыртқаның ақтығын (сарысын ұнтақтап, ыдысқа қосады) майдалап тураңыз және басқа өнімдермен кастрюльге салыңыз. айырмашылықРецепттің бұл нұсқасы, қымыздық сорпасын қалай дайындауға болады, жоғарыда сипатталғандай, ол айранмен дәмделеді (100-150 гр.), оны алдымен араластырғышпен немесе көпірткішпен жақсылап шайқау керек, содан кейін біраз уақыт ұстау керек. тоңазытқышта. Тағамды дәміне қарай аздап қантпен тәттілендіріңіз. Үстелге бергенде тарелкаларға қаймақ пен көкті саламыз.

Қымыздық сорпа пюресі

Соңында тағы бір қымыздық сорпасы. Бұл ыстық тағамның рецепті (фотосуреті бар) назар аударуға тұрарлық, өйткені ол жылдың кез келген уақытында, егер жасыл жаңа піскен немесе мұздатылған болса, жейді. Құрамы: ет - 500 гр., қымыздық - 400 гр., пияз және тамыр - 250 гр., ұн - 2-3 ас қасық, қызаруға арналған май. Ет қайнатылады, қабыршақ сорпадан алынады. Сәбіз, пияз, пастернак, ақжелкен, балдыркөк (тамыр) майдалап туралған және тағам дайын болатын табада қуырылған болуы керек. Ұнды қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Қымыздықты турап, аз мөлшерде суда 10-12 минут бойы бөлек бұқтырыңыз. Содан кейін оны пюре күйіне дейін езіп, пияз бен көкөніс қуыруға салу керек. Сорпа да сол жерде құйылады, сорпа қайнатылады және орташа отта шамамен 20 минут пісіріледі. Дәміне қарай тұз. Жұмыртқаны сөмкеде қайнатыңыз, қызмет ету кезінде тағам салынған табақтарға салыңыз. Қаймақ пен шөптермен дәмдеңіз. Ал егер оны бөліктерге бөліп, ет салса, жұмыртқаны қатты пісірілген күйде беру керек. Сорпа қанық және өте қанағаттанарлық болып шықты.