Қысқы қызанақты тұздаудың ең жақсы жолы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада қыста қызанақтарды тұздауға арналған рецепт сипатталған - пісіру технологиясының қадамдық сипаттамасы бар сары май қосылған дәмді туралған қызанақ. Консервілеу үшін қызанақтың қолайлы сорттарын таңдау әдістері де ұсынылған, сонымен қатар үйде банкаларды зарарсыздандырудың қолжетімді технологиялық әдістері сипатталған. Осы мақаланы оқығаннан кейін, сіз бұл рецептті қолданып, жақын адамдарыңызға аспаздық дағдыларыңызды көрсеткіңіз келетіні сөзсіз.

Дәмді консервіленген қызанақтарды қалай жасауға болады

Жоғары сапалы консервацияның сәттілігі, ең алдымен, таңдалған қызанақтардың сапасына байланысты. Сондықтан көктемде, тұқым таңдау, көшет отырғызу және өсіп келе жатқан түнгі көлеңкеге күтім жасау уақыты келгенде, көктемде қысқа дайындық туралы ойлануды бастаған дұрыс.

Маринадтау үшін қолайлы қызанақ сорттарын қалай таңдауға болады?

Әрине, барлық үй шаруасындағы әйелдердің үй телімі және қызанақ өсіру мүмкіндігі бола бермейді.өз бетінше. Бұл жағдайда мен консервацияға өте қолайлы қызанақтарды таңдау бойынша бірнеше кеңес бере аламын. Сондықтан оларды дүкеннен сатып алмаңыз, өйткені олар ұзақ уақыт сақтауға арналған тағамдық балауыздың жақсы қабатымен қапталған. Тіпті маусымның өзінде қыста піскен қызанаққа түсу қаупі бар. Осылайша, жаңа піскен және хош иісті қызанақ үшін базарға бару керек.

Біріншіден, сіз барлық орналастырылған үлгілерді қарап, өзіңізге ұнайтынын таңдауыңыз керек. Айта кету керек, генетика бір орында тұрмайды, сондықтан сатушылар әртүрлі сорттарды, түстер мен пішіндерді ұсынады. Дегенмен, сақтау кезінде олар өте күтпеген әрекет етуі мүмкін екенін түсіну керек, ісінуі, жарылуы және сіздің барлық күш-жігеріңіз бекер болады. Сондықтан дөңгелек немесе сәл ұзынша пішінді классикалық қызыл қызанақтарды таңдаған дұрыс. Жемістің табиғи хош иісін шығаруы өте маңызды, басқаша айтқанда, химиялық заттар мен шірік емес, қызанақ сияқты иіс. Сонымен, үлгі таңдалды, енді сатушыдан көкөністі кесуді немесе сындыруды сұраған жөн, өйткені қызанақтың сыртқы сараптамасы ғана емес, оның ішкі мазмұны да маңызды.

Шырынның тым көп бөлінуі және үлкен тұқымдық камералар анық көрінетін жағдайда, қызанақ тұтастай консервілеуге жарамсыз. Бұл әртүрлі кетчуптарды, лечоларды және табиғи қызанақ шырынын қажет ететін басқа препараттарды дайындау үшін өте жақсы болады. Бірақ егер целлюлоза қалың, етті, камерасыз және аз мөлшерде шырын болса, сіз оны қауіпсіз жасай аласыз.мұндай қызанақтардың қажетті санын алыңыз және мүмкіндігінше тезірек үйге барыңыз, оларды рецепттер бойынша сақтаңыз, олардың сипаттамасы төменде болады.

Стерилизациялық банкалардың нәзіктіктері

Тікелей рецепттердің сипаттамасына кіріспес бұрын, мен дайындық процесіндегі тағы бір маңызды сәтке - зарарсыздандыруға тоқталғым келеді. Өйткені, үй иелерінің көпшілігі «әженің» әдісін зарарсыздандыруға үйренген - табаға құмыраның мойнына арналған ойығы бар арнайы қақпақ қойылады, олар онда бір-бірден 10 немесе одан да көп минут қайнатылады.

Біз әдетте бір емес, 7-10 дана стерилизациялайтынымызды ескерсек, бұл процесс өте энергияны қажет етеді, себебі не өсіру керек, оның бәрі қызанақ құмырасына байланысты. Сондай-ақ, бланкілерге жаз айларында берілгендіктен және бұралу, ыстықта бірнеше банктерді қайнату салдарға әкелуі мүмкін, мысалы, қызып кету, жылу соққысы. Сондықтан, қазір ас үйде көптеген көмекшілер болғандықтан, оларды пайдалануға болады, осылайша бүкіл процеске кететін уақытты қысқартуға болады.

2 заманауи зарарсыздандыру әдісі

Сонымен, 1-әдіс. Микротолқынды пеш. Кішкене қайнаған су (шамамен 3-4 см) мұқият жуылған және содамен майсыздандырылған банктерге құйылады, содан кейін олар толық қуатта 5 минут бойы айналады. Дайын. Біз банкаларды шығарамыз, суды төгіп тастаймыз, оны құрғатыңыз. Опция шағын көлемді көп емес банкалар қажет болғанда жақсы - 0,5 л немесе 0,65 л.

Әрине, литрлік және одан да көп үш литрліктерді ол жерге итеру мүмкін емес, сондықтан сіз 2-опцияны - пешті қауіпсіз таңдай аласыз.

Қажетті калибрдегі майсыз және жақсылап шайылған ыдыстарды тікелей салқынға салып, оны 120 градусқа қосып, 20-25 минут батыл түрде өз ісімізді жалғастырамыз. Осыдан кейін біз қолымызға не келсе, ыдыс-аяқ немесе қолғаппен мұқият шығарамыз және банктер дайын.

Қызанақты тұздаудың ең жақсы тәсілі

Дәмді дайындау үшін бізге қажет: піскен жаңа хош иісті қызанақ, пияз. Тұзды ерітінді үшін: 1 литр су үшін 3 ас қасық қант, 1 ас қасық тұз, 2 лавр жапырағы, 8 қара бұрыш бұршағын алыңыз. Біздің консерванттар 9% сірке суы мен тазартылмаған өсімдік майы болады.

Қызанақтарды кесу

Қызанақтарды жақсылап жуып, табиғи бөлме температурасында кептіру керек. Оларды сүлгімен сүртуге болмайды, өйткені сіз теріде қолайсыз флораны қалдыра аласыз, бұл болашақта бүкіл құмыраның ісінуіне, сондай-ақ олардың деформациясына әкелуі мүмкін. Әрі қарай, қызанақтарды тілімдерге кесіңіз. Егер жеміс үлкен болса, онда шамамен 8 бөлік, орташа 4-6 үшін жеткілікті. Міне, өзіңіз көріңіз, ең бастысы, тілім аузыңызға ыңғайлы орналасады және ыңғайсыздық тудырмайды. Эксперимент жасаңыз, неге болмасқа? Пияз, өз кезегінде, қалыңдығы шамамен 0,5-0,7 см сақиналарға кесілуі керек.

Базаларға салыңыз

Қызанақтарды тұздаудың нақты әдісіне көшпес бұрын, оларды банкаларға салу керек. Үш тәсілдің бірімен жақсы стерильденген банкаларда, ықшам төселгендайындалған, алдын ала кесілген көкөністер. Назар аударыңыз: кез келген жағдайда оларды таптау мүмкін емес! Сондықтан олар шырын бөліп, пішінін жоғалтады. Өзіңіздің сүйікті Tetris ойыныңызды есте сақтаңыз және 3-4 сақина мөлшерінде қызанақтардың үстіне сақиналарға салынған пиязға орын болатындай етіп құмыраны толтырып, бір тілімге бір тілім салыңыз. Айта кету керек, осылай сақталған пияз қызанақтардың өзінен кем емес дәмді. Әркім өзі үшін үлкен бөлікті жұлып алып, майдалап, оның нәзік дәмінен ләззат алғысы келеді.

Сонымен, банкалар толы. Ауада ұшатын микробтар еніп кетпеуі үшін оларды зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, шетке қоямыз. Тұзды дайындау уақыты келді.

Маринадталған қиярды дайындау

Тұзды суды барлық банктердің күтуімен жасау керек. Әдетте литрлік ыдысқа 300-350 мл тұзды ерітінді дайындалады. Бір партияның шамамен 6 банкадан тұратынын ескерсек, 2 литр пісіруге жеткілікті болады. Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз және жоғарыда сипатталған барлық ингредиенттерді салыңыз, қабылданған тағамның мөлшері литрге есептелетінін ұмытпаңыз, тиісінше, екі немесе үш литрге пісірген кезде олардың мөлшерін көбейту керек. Тұзды 5-7 минут қайнату керек, сонда бұрыш пен лаврушка дәмін береді.

Дайын тұзды ерітіндіні банкаларға абайлап құйыңыз, оларды пияз су астында жоғалып кететіндей етіп толтырыңыз, бірақ сірке суы мен майға орын бар, яғни шамамен иықтан сәл жоғары. Тұзды ерітіндідегі қара бұрыш түйіршіктері дәмді болу үшін әр банкада бір немесе екі затты ыдыратуға болады.мұнда лаврушка қоюға болмайды, себебі ол қызанақтың хош иісін бұзады. Тұздық құйылғаннан кейін 1 ас қасық 9% сірке суын қосып, үстіне майдан тығынның түрін жасаймыз. Өсімдік майын май дақтары құмыраның бүкіл бетін жауып тұратындай етіп құйып алу керек, бірақ оны асыра алмау керек. Барлығы қалыпты болуы керек.

Соңғы қадамдар

Дайындықтың соңғы кезеңі банкаларды дайын өніммен зарарсыздандыру болып табылады. Бұл сәл ұзағырақ уақыт алады, өйткені барлық банкаларға сәйкес келетін кастрюльді табу екіталай, сондықтан оларды үш-төрт бөлікке бөліп зарарсыздандыру керек.

Сонымен, қызанақ пен пияз салынған ыдыстарды үлкен кастрюльге салыңыз, содан кейін мұқият, иыққа дейін жылы, дерлік ыстық су құйыңыз. Неліктен ыстық? Өйткені біз банктің ішіне жай ғана ыстық сұйықтық құйғанымыз есімізде, ал егер сіз сыртынан суық сұйықтық құйсаңыз, банкалар жай ғана жарылып, қоштасуы мүмкін. Бұл физика солай. Сонымен, табаға су құйып, пешті қосып, суды қайнатыңыз және 5-6 минут қайнатыңыз.

Қайнаған кезде банкалардан май тамшылары шашырауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Егер сіз оны аяғына дейін толтырмаған болсаңыз, бұл жерде қорқынышты ештеңе жоқ. Бірақ сіз де тым көп орын қалдырмауыңыз керек, өйткені ашыту процесі ауа бос жерлерінде басталуы мүмкін, ал банка ақырында ісініп, жарылып кетеді.

Құмыраларды стерилизациялау аяқталғаннан кейін оларды орап қойыңыз. Кейбір адамдар бұрандалы қақпақтарды жақсы көреді. Оларды ашу әлдеқайда оңай және олар мүлдем тығыз емес.кәдімгі қалайыдан кем түспейді. Банкалардың сыртын таза майлықтармен сүртеміз, өйткені табаға май қайнағаннан кейін олар аздап майлануы мүмкін, содан кейін оларды жылы көрпеге орап аламыз. Осылайша олар тұндырылып, одан да дәмді болады.

Дәмді тағамнан ләззат алыңыз

Сонымен, біз анықтағандай, қызанақтарды тұздау қарапайым мәселе, банктер суығаннан кейін оларды қараңғы, салқын жерде алып тастау керек. Пісіргеннен кейін консервілеу процесі әлі де жалғасып жатқандықтан, оларды тойлау үшін ашуға асықпау керек. Мұнда экспозиция маңызды, шамамен 2-3 ай. Бірақ содан кейін сіз өзіңіздің туыстарыңыз бен достарыңызды осындай керемет дәмді, қызанақпен, мысалы, картоппен мақтана аласыз. Қонақтар міндетті түрде сізге қайта келіп: тағы осындай дәмді қызанақтар бар ма?!