Тұзды лимон: рецепті, қолданылуы. Тұздалған лимон тауық еті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әртүрлі ендіктердің өзіндік аспаздық дәстүрлері бар. Біздің елде лимонды шайға қоспа ретінде пайдаланады, оның шырыны нан пісіруге және салаттар дайындауға пайдаланылады, оны пісіргенде балыққа тілімдерін салады, бірақ бәрі. Африкада, әсіресе Тунис пен Мароккода тұздалған лимон өте құрметке ие, ол ет, балық тағамдары, соустар, гравийлер мен салаттарды жасауда таптырмас компонент болып табылады. Көптеген адамдар үшін қышқыл мен тұздың қосындысы күмәнді, күдікті және үйлесімсіз болып көрінеді. Дегенмен, Солтүстік Африка рецептін қолданып көрген батыл адамдар тұзды лимонды экзотикалық, бірақ жеуге болатын және қызықты ингредиент ретінде таныды. Оның үстіне үйде оны тек түрлі тағамдардың бөлігі ретінде пайдаланады, бірақ халқымыз оны тәуелсіз тағамдарға бейімдеген және оны кез келген күшті сусындарға қосымша ретінде ұсынады.

Классикалық Марокко рецепті

Тұздалған лимондарды дайындаудың дәстүрлі әдісі - оларды тұзды ерітіндіге салу- және әдеттен тыс дәмдеуіштерді көру үшін бір ай күту керек. Сегіз орташа, шырынды, жұқа қабығы бар цитрус өте мұқият, щеткамен алынады, жуылады. Әрбір жеміс ұзындығы бойынша көлденең кесіледі, бірақ соңына дейін емес. Лимонның әрбір кесіндісіне шай қасық жеуге жарамды теңіз тұзы салынады. Ащы махаббат - онымен бірге сіз үш ас қасық кориандр, екеуі - жаңадан ұнтақталған бұрыш, бірдей көлемдегі аскөк, туралған лавр жапырағы, бір шымшым даршын және бір қасық кардамонның төрттен үш бөлігінің қоспасын енгізе аласыз. Цитрустар стерильденген банкаға тығыз оралып, әрбір төрт бөлікке шай қасық мөлшерінде тұз себіледі. Қақпақтар мықтап бұралып, үш күн бойы қоймаға қойылады. Содан кейін лимондар тығыз оралған. Егер босатылған шырын толығымен жабуға жеткіліксіз болса, жаңа сығылған шырын қосылады, банкалар қайтадан жабылады. Бір айдан кейін тұздалған лимонды нұсқауларға сәйкес тұтынуға болады. Бірақ ол бір жыл бойы тек салқын жерде сақталады.

Жылдам елші

Тұзды лимонның дәмін татып көргенде көп күтуге дайын болмасаңыз, экспресс әдісіне жүгінуге тура келеді. Мұны істеу үшін цитрустарды қайтадан мұқият жуып, жеткілікті үлкен тілімдерге кесіп, терең ыдысқа бүктеп, сынған лаврушка, қалампыр бүршіктері, бұрыш бұршақтары (барлық дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша) және ірі тұз - жомарт себіңіз. Лимон тілімдерін мұқият араластырып, банкаларға салып, онда тағы бір даршын таяқшасын салып, жабылып, ертеңге дейін тоңазытқышқа қояды. Кешке қарай тұзды лимонсізді Африканың дәмдік талғамдарымен таныстыра алады. Ол бір күнде толығымен "ашылады".

Ащы бұрышпен

Бұл да «тез» тұздалған лимондар: рецепт олардың үш күнде дайын болатынына кепілдік береді. Әрине, алдыңғы нұсқаға қарағанда ұзағырақ, бірақ классикамен салыстырғанда, ол әлі де жылдам. Төрт жемісті бес минут қайнаған суға салып, ағынды сумен тез суытып, құрғатып сүртеді. Лимондар ось бойымен сегіз тілімге кесіліп, туралған екі ащы бұрыш, жүз грамм ірі тұзбен араласып, розмариннің бірнеше бұтақтары бар банкаға салынады. Мазмұны бірдей цитрус шырынын толық емес стаканмен құйылады - және тоңазытқышта. Жер қыртысы жұмсақ болған кезде, тұздалған лимонды қолдануға болады. Кейде ол екі күнде «піседі». Максималды сақтау мерзімі - алты ай, бірақ экзотика әрқашан дерлік әлдеқайда жылдам жейді.

Тұтас лимондар

Рецепттердің көпшілігінде цитрус жемістері белгілі бір уақытта тілімдерге немесе гүл пішіндеріне кесіледі. Ал осы әдіс бойынша дайындалған тұзды лимон бұзылмай қалады. Айтпақшы, Ұлы Петр жақсы көретін бұл тәбет еді. Күшті тұзды ерітінді дайындалуда - шикі жұмыртқа оған батып кетпеуі керек. Шамамен үш стакан су бір - тұз. Көбірек дәмдеуіштер үшін лавр, кориандр, зире қосуға болады - және жалпы алғанда, өзіңізге ұнайтын кез келген дерлік дәмдеуіштер. Цитрустар ерітіндімен құйылады, оларға жүк салынады - және тоңазытқышта. Олар жақын арада дайын болмайды. Қажетті жағдайдың белгісіжұмсақ қыртыс пен мөлдір ет болады.

Сары май рецепті

Сіз сүйікті тағамыңызды болашақта пайдалану үшін дайындай аласыз. Айтпақшы, өте ерекше әдіс: лимондар жеткілікті қалың, жарты сантиметр, шеңберлерде кесілген. Әрқайсысы екі жағынан тұзға оралып, банкаға бүктеледі. Қабаттар туралған сарымсақ пен чилиге себілген. Контейнердің төрттен үш бөлігі толған кезде, үстіне басқа цитрус жемістерінің шырыны сығылады. Консервіленген тұздалған лимондар сұйықтықпен жабылған бойда, оның үстіне зәйтүн майы (басқасын да қолдануға болады, бірақ хош иістендірілмеген) майы бүкіл бетін жауып тұратындай етіп құйылады. Дәл осы пленка бактериялардың енуіне жол бермейді. Алғашқы екі аптада жабық банкалар бөлмеде жарықта сақталады, содан кейін олар тоңазытқышта жасырылады.

Құрғақ тұздау

Тұздалған лимон консервілерін басқа жолмен алуға болады. Жеті жемістің бөліктері жоғарғы бөшкеден жарты саусаққа дейін сумен толтырылады. Олар жұмсартылғанға дейін жоғары отта қайнатылады, содан кейін газды өшіреді, ал цитрустарды кәстрөлде төрт сағатқа қалдырады. Содан кейін лимондар артық ылғалдан сығып, терең, бірақ арқылы емес, крестпен кесіліп, жарты стакан ірі тұз, бір шай қасық зире, екі ұнтақталған паприка және десерт қасық бұршақ қоспасымен жабылады. Лимондар стерильді банкаға салынып, қоспаның қалған бөлігімен жабылып, мөрленеді. Бір айдан кейін тұзды лимон кез келген уақытта қолыңызда болады. Бұл пішінде ол салқын жерде сақталса, екі жылға дейін бұзылмайды.

Марокко тауығы

Егер сіз тұздалған лимондарды дайындаған болсаңыз немесе сатып алсаңыз, рецепт авторлары ойламайтын еді, олар үшін ең алуан түрлі пайдалануды таба аласыз. Мысалы, үй шаруасындағы әйелдер оларды қожалық дайындауда қолдануды мақтайды. Дегенмен, түпнұсқа Солтүстік Африка рецептеріне қызығушылық танытатындар үшін, ең алдымен, тұздалған лимон қосылған тауық етін меңгеру керек. Үлкен ұшаны алдымен ұнтақталған зире, имбирь және куркума қоспасымен (тең пропорцияда), содан кейін ұсақталған сарымсақпен (екі түйір) ысқылап, бұрыш қосып, тұздап, жарты күн тоңазытқышта пакетке тығып қояды. Келесі күні екі тауық бауыры екі үгітілген сарымсақ пен пияз қосылған үлкен кастрюльге салынады, оған қоса бір қасық өсімдік майы, су құйылады, қайнағаннан кейін тауық етін салады. Қақпақ астындағы тыныш отта ол шамамен бір жарым сағат бойы піседі. Тұздалған лимон жолақтарға кесіліп, үлкен зәйтүндермен бірге дайын тауықтың үстіне қойылады.

Түпнұсқа салат

Таза тұздалған лимонды жеуге қорқатындар (отандастардың ұсыныстарына қарамастан) өзіне таныс тіскебасардан бастай алады. Бірнеше бадам ағартылған және жұмсақ алтын түске дейін араластыра отырып, шамамен үш минут бойы құрғақ қуырылған. Тері жуылған тұздалған лимоннан алынады - ол салатқа кіреді - кептірілген және жұқа жолақтарға кесілген. Тағамға әртүрлі салаттың бірнеше жапырақтары жағылады, оған сегіз лосось (салқын ысталған балық дәстүрлі түрде ұсынылады), бадам және лимон салынады. Лимон шырынын себілген салатжәне зәйтүн майы, тұздалған, бұрыш қосылған және қызмет етеді.

Африка қойы

Бұл Марокко асханасына тән ет түрі. Дегенмен, жағымсыз жарнамаланған иіс сізді алаңдатса, оны шошқа етімен емес, сиыр етімен ауыстыруға болады. 800 грамм сүйексіз кесек кесектерге кесіледі. Үлкен пияз және екі үлкен сарымсақ бастары туралған. Өсімдік майында екеуі де мөлдір болғанша қуырылады, содан кейін куркума, кориандр (ұнтақталған да, дәндерде де) және бұрыш қоспасы қосылады - барлығы шай қасықта. Қой еті қойылады және әдемі қыртысқа дейін бірнеше минут қуырылады. Содан кейін бір литр күшті сорпаның үштен бірі құйылады, ал ыдыс қақпақ астында бір сағат бойы бұқтырылады. Екі тұздалған лимон жуылады, төрттен кесіледі, контейнерге қосылады, бұқтыру тағы жарты сағат бойы жалғасады. Келесі зәйтүндер лақтырылады, он минуттан кейін тағамға туралған кинза дәмі қосылады және кускустың қасында аш болады.