Чуваш ұлттық тағамы. Чуваш тағамдарының рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресей Федерациясына көптеген субъектілер кіреді, олардың кейбіреулері ұлттық республикалар. Солардың бірі Чуваш Республикасы, астанасы Чебоксары қаласы.

Барлық ұлттық республикалар сияқты Чувашияның да өзіндік ұлттық тілі - чуваш тілі және дәстүрлі халық тағамдары бар. Оның тарихи көршілері – Мари Эл Республикасы мен Татарстан – жергілікті тағамдарға өте күшті әсер етті. Бірақ соған қарамастан, жергілікті тағамдар өздерінің қайталанбас ерекшеліктерін сақтап қалды.

Чуваш асханасының ерекшеліктері

Чуваш ұлттық тағамдарының башқұрт және татарлармен көп ұқсастықтары бар, сонымен қатар орыстан бірдеңе қабылдаған. Ал басқаша қалай болар еді, өйткені бұл халықтар ежелден бір-бірімен іргелес. Бұл шағын республиканың тағамдары алуан түрлі және калориялары жоғары.

Чувашияда олар ет тағамдарын жегенді жөн көреді, негізінен қой етінен немесе шошқа етінен жасалған, көкөністермен пісірілген, ал картоп ең танымал. Чуваштардың ең танымал ұлттық ет тағамы - Шартан. Мәзірде жиі балық тағамдары бар, мысалы, балық пирогы,тұшпара. Сүттегі балық та сұранысқа ие. Жергілікті тұрғындар ұн өнімдерімен де тамақтанғанды ұнатады, ең алдымен, бұл картоп қосылған ірімшік торттары, пуремеч - сүзбе қосылған ірімшік тортының бір түрі, хуллу - картоп пен ет салмасы бар ашытқы пирогы.

Ежелгі заманнан бері чуваштар арпа немесе қара бидай уытынан жасалған ұлттық сыраны қайнатады. Бұл сусын күшті ғана емес, сонымен қатар алкогольсіз, соңғысын әйелдер, тіпті балалар да пайдаланады. Ал балық сыраға жақсы үйлеседі. Чебоксарыда чуваш сырасының мұражайына баруға болады. Сонымен қатар, бал шарабы - симпил, қайың шырынынан жасалған шарап - ере ұлттық маскүнемдік сусындардың қатарына жатады.

Чуваштарға қонаққа келсеңіз, олар әрқашан ең жақсы ұлттық тағамдармен дастархан жайып, міндетті түрде бір шелпек сыра береді. Шартан, тавара (ірімшік), бал, капартма (ашытылмаған қамыр торттары) мерекелік дәм болып саналады.

Қонақжай республиканың ұлттық тағамдарынан дәм тату үшін Чувашияға гастрономиялық турға барудың қажеті жоқ. Оларды үйде жасау оңай, әсіресе рецептте кең таралған өнімдер бар.

Какай Шүрпи

Бұл ұлттық чуваш тағамы ішімдіктен дайындалады. Ол сиыр етінен немесе шошқа етінен, жүректен, өкпеден, бауырдан, үшкеден тұрады, оларды ұсақтап кесіп, суық суға салады. Қайнағаннан кейін ішімдік бір сағат бойы пиязбен бірге қайнатылады, дайын тағамға туралған жасыл пияз себіледі. Шұңғыл тәрелкеде ыстық түрде беріледі.

Чуваш окрошка

Ыстық күнде, жоқокрошкадан жақсы ештеңе жоқ. Оны чуваш рецепті бойынша пісіріп көріңіз.

Ингредиенттер тізімі:

• сүзбе сүт немесе айран - 200 миллилитр;
• қайнатылған сиыр еті - 50 грамм;
• жаңа қияр - 100 грамм;
• су - 1 кесе;
• жасыл пияз - 1 байлам;
• аскөк - 2 бұтақ;
• ас тұзы - 2 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық.

Пісіру

Қиярды жолақтарға, сиыр етін және пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сүзілген сүтті салқындатылған қайнаған сумен сұйылтыңыз, дайындалған ингредиенттерді, қант пен тұзды қосыңыз. Окрошканы жақсылап араластырыңыз, үстіне аскөк көк себіңіз - және сіз қызмет ете аласыз.

Чуваш Шартан

Бұл ерекше ет тағамын дайындау үшін сізге қажет:

• қойдың асқазаны - 500 грамм;
• қой еті - 2 кг;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
• ас тұзы - 2 ас қасық;
• лавр жапырағы - 1 дана.

Пісіру процесі

Қозы етін кішкене бөліктерге (шамамен 2 x 2 см) кесу керек. Асқазанды жақсылап шайып, сыртына тұз сеуіп, дайын ет, тұз, сарымсақты сығып, лавр жапырағын салып, содан кейін тесігін жіппен тігіп, майланған пісірме табаққа салып, орыс пешінде 4 сағаттай пісіріңіз. Чуваш шартаны дастарханға ыстық беріледі.

Асқазан орамы

Бұл чуваштардың ұлттық тағамынегізінен сиыр етінен дайындалады.

Ингредиенттер:

• сиыр еті - 300 грамм;
• жүрек - 400 грамм;
• жарық - 400 грамм;
• тыртық - 1 кг;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• ірі тұз - 2 десерт қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - 2 шай қасық.

Әрекет алгоритмі

Біріншіден, фаршты дайындау керек: өкпені, жүректі және ет тартқыштан өткізіп, тұзды бұраңыз, бұрыш пен туралған сарымсақ себіңіз. Жақсылап тазартылған және жуылған асқазанды фаршпен толтырыңыз, оны орама түрінде бүктеп, күшті жіптермен байлаңыз. Қалыптасқан орамды тұзды суда жұмсақ болғанша қайнату керек. Жіптерді алып тастап, ыдысты бөліктерге кескеннен кейін ыстық күйде ұсыныңыз.

Чуваш үлгісіндегі үй шұжықтары

Бір қызығы, олар етті мүлде қажет етпейді.

Ингредиенттер:

• бидай жармасы - 250 грамм;
• қой немесе шошқа майы - 200 грамм;
• ішек - 350 грамм;
• су - 300 миллилитр;
• пияз - 1 үлкен пияз;
• ас тұзы - 1/2 ас қасық.

Пісіру процесі

Шошқа майы мен пиязды майдалап тураңыз. Суды қайнатыңыз, беконды, пиязды және бидай жармасын (күрішпен ауыстыруға болады) және тұзды қосыңыз. Барлығын жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін бұрын тазартылған және жуылған ішектерді алынған массамен толтырыңыз, ұштарын тығыз жіппен байлаңыз. Шұжықтарды толық жеткізіңізқайнаған суға дайын. Ыстықтай беріңіз.

Балықтан жасалған тағамдар

Чувашияда өзен балығы көп, сондықтан жергілікті тұрғындар одан түрлі сорпалар мен бәліштер пісіргенді ұнатады.

Сүттегі балық – чуваштардың дәстүрлі ұлттық тағамы. Мұндай әдеттен тыс өнімдер комбинациясы біреуді таң қалдырады, бірақ оны қолданып көргенде, жеуге болатындығына күмәнданатындар жойылады.

Сонымен, бұл тағам үшін сізге қажет:

• кез келген өзен балығы - 350 грамм;
• картоп - 450 грамм;
• сүт - жарты литр;
• су - 1 кесе;
• сары май - 1 десерт қасық;
• ас тұзы - 1,5 десерт қасық.

Пісіру әдісі

Балықты қабыршақтан және ішкі мүшелерден тазалап, жақсылап жуып, кішкене кесектерге кесіп, тұз себіңіз. Сүтті сумен сұйылтып, алынған ерітіндіні қайнатыңыз. Аршылған шикі картопқа салып, кішкене кесектерге кесіңіз де, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін балықты, тұзды қосып, сорпаны дайын күйге келтіріңіз. Үстіне сары май құйыңыз.

Huplu: тағам дайындау рецепті

Бұл чуваш тағамы - картоп, шошқа еті және пияз қосылған ашытқы пирогы.

Оны пісіру үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• бидай ұны - 350 грамм;
• шошқа еті - 350 грамм;
• пияз - 250 грамм;
• картоп - 450 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• құрғақ ашытқы - 1,5 десерт қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 десерт қасық;
• ас тұзы - 2 десерт қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық.

Пісіру процесі

Алдымен қамыр илеу керек: ашытқыны аз мөлшерде жылы суда ерітіп, 1 десерт қасық тұз, қант қосып, жұмыртқаны шайқаңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және ұн қосыңыз. Алынған массаны жақсылап илеңіз.

Салманы дайындаңыз: шошқа етін кішкене кесектерге кесіңіз, пиязды тураңыз, картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық осы ингредиенттерді, тұз бен бұрышты мұқият араластырыңыз.

Қамырдан 2 домалақ суккулентті жайып, біреуіне салмасын салып, екіншісін жауып, шымшу керек. Алынған ашытқы тортын шамамен жарты сағат бойы дәлелдеу үшін қалдыру керек. Содан кейін Хуплу жұмыртқаның сарысымен жағылып, пеште қызарғанша пісіріледі.

Бұл тағамды қаз немесе үйрек салмасымен де жасауға болады.

Картоп қосылған ірімшік торт

Етсіз кондитерлерді ұнататындар картоп немесе сүзбе қосылған ірімшік торттарының рецептін меңгере алады.

Чувашиялық ірімшік торты әдетте айтарлықтай үлкен және дөңгелек пішінде жайылған ашытқы қамырынан жасалады, ал үстіне сүт пен дәмдеуіштер салынған картоп пюресі салмасы салынады. Пісірмес бұрын, ірімшік тортына жұмыртқаның сарысын жағыңыз.

Пуремеч - сүзбе қосылған ірімшік торты

Пуремеч - ірімшік тортының басқа түрі, бірақ сүзбе салмасымен пісірілген чуваш тағамы.

Ашытқы қамырынан торт жасап, үстіне сүзбе салмасын жағып, сосын семсерді жұмыртқа жағып, май жағылған пісірме табаққа салып, қызарғанша пісіріңіз.

Көптеген отбасылардың ірімшікке арналған өз рецепті бар, мысалы, ұсақталған қарасора тұқымдары.

чуваш тәттісі

Бұл ұлттық чуваш тағамы әдетте десерт ретінде беріледі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• қызыл калина - 100 грамм;
• малт (бал және қантпен алмастыруға болады) - 100 грамм;
• су - 3 ас қасық.

Пісіру

Біріншіден, калинаның шырынын сығып алу керек. Жидектердің өздерін уытпен араластырыңыз, алынған массаны қазандыққа салыңыз, суға құйыңыз және қалың пюре пайда болғанша пеште қайнатыңыз. Дайын тәттіні салқындатып, ұсынар алдында сығылған шырынды құйыңыз.

Апачи тутла пултар! Чуваш тілінен аударылған - аппетит!