Корольдік құлақ: қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің мақалада корольдік балық сорпасы қалай дайындалатыны туралы айтқымыз келеді. Егер біреу оны жеп көрмеген болса, бұл өте ерекше тағам. Ал қарапайым құлақпен ол ешқандай салыстыруға келмейді. «Патша құлағы» атауы өзі үшін сөйлейді. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Олардың кейбірін қарастырайық.

Арман балық қосылған корольдік балық сорпасы

Мұндай құлақ ауруды емдеп, күш береді, өйткені ол өте қоректік және денсаулыққа пайдалы.

Ингредиенттер:

1. Жаңа лосось филесі - 320 грамм.
2. Үш қызанақ.
3. Бір лосось стейк.
4. Жас картоп - 4 дана.
5. Бір шам.
6. Бір сәбіз.
7. Зәйтүн майы - екі ас қасық.
8. Ұнтақталған бұрыш.
9. Сары май – 30 грамм.
10. Бұрыш бұршақ - бес дана.
11. Жаңа ақжелкен.
12. Лавр жапырағы.
13. Тұз.
14. Арақ - 50 грамм.
15. Лимон.
16. Жаңа аскөк.

Корольдік балық сорпасын пісіру

Қызанақтарды аршып, текшелерге кесіп, содан кейін сары майға қуыру керек. Бөлек қосулыбасқа табада ұсақ туралған пияз мен сәбізді қуырыңыз.

Содан кейін балық пен картоп әлі де сыйып кетуі үшін қызанақтарды сумен толтыру керек. Содан кейін сәбіз мен пиязды қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Су қайнаған соң, туралған картопты қосуға болады.

Балықты сүйектерін алып тұрып, кесектерге кесу керек.

Су қайтадан қайнай бастағанда, балық пен тұзды салып, лавр жапырағы мен бұрыш қосу керек. Содан кейін картоп толығымен піскенше (ол жұмсақ қайнамауы керек) араластырыңыз, пісіріңіз.

Жасылдарды ұсақтап турап, құлаққа қосу керек. Қайтадан ақырын араластырып, отты өшіріңіз. Құлаққа арақ қосуды ұмытпаңыз, содан кейін табаны қақпақпен жабыңыз және ыдысты қайнатыңыз. Корольдік балық сорпасы үстелге бір тілім лимон және қоңыр нан қосылған.

Бұл қандай құлақ?

Қос және үштік балық сорпасы, ауылдық және балықшы балық сорпасы, казак және Ростов балық сорпасы – бұл көне халық тағамын дайындаудың шексіз нұсқалары бар. Оны қарапайым шаруалар ғана емес, патшалар да жақсы көретін. Әрине, тамақ дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер қарапайым адамдар мен патша сарайында әртүрлі болды. Тағамды «корольдік құлақ» деп атайтыны таңқаларлық емес. Ақсүйектер тағамдары кезінде алғашқы тағамдарды қарапайым нан емес, арнайы кондитерлік өнімдер мен балық үшін арнайы дайындалған түрлі жеңіл тағамдар берді. Бұл пияз және сарымсақ орамдары, балық пирогтары, әртүрлі бутербродтар мен канапе. Нағыз патша құлағы құс еті мен балықтың қос сорпасында пісірілген. Тағам ащы тұнбалармен, ақ шараппен,бренди және арақ. Фаршпен немесе балықпен толтырылған жұқа құймақ құлаққа ұсынылды. Сорпаға ерекше мөлдірлік беру үшін оған тауық ақуыздары қосылды. Бір жағынан, патша құлағы - дәмді тағам. Ал екінші жағынан - кез келген қулық пен күрделіліктен айырылған қарапайым тағам. Қаласаңыз, мұндай корольдік тағамды өзіңіз оңай дайындауға болады. Мұнда сізге қажет ингредиенттер ғана берілген.

Корольдік балық сорпасы: ескі рецепт

Бұл рецепт ескі нұсқаға жақын. Қазіргі уақытта бұл дайындық өте күрделі болып көрінеді, бірақ нәтиже тұрарлық.

Тауық сорпасын жасау үшін ешқашан лавр жапырағын пайдаланбаңыз, өйткені ол құстың шынайы иісін жасырады. Бұл уақытта тауық етінің иісі балықтың хош иісін әлсіретуі үшін қос немесе үш есе сорпа дәл дайындалады.

Ингредиенттер:

1. Жарты тауық.
2. Кішкентай шортан.
3. Балық ауыстыру – 850 г
4. Кішкентай зендер.
5. Арақ - 50 мл.
6. Бір сәбіз.
7. Бір шам.
8. Сары май – 65 г.
9. Картоп - 5 дана
10. Екі тауық тиін.
11. Бір стақан ұн.
12. Сарымсақ түйіршіктері.
13. Сүт - 350г
14. Өсімдік майы - 35 мл.
15. Тауық жұмыртқасы - 2 дана
16. Тұз және дәмдеуіштер.
17. Қант - 20 г.
18. Жасыл.

Ескі рецепт бойынша пісіру

Тауық етінің жартысын жуып, бірнеше бөлікке бөліп қайнату керек. Сорпаға дәмдеуіштерді қосу керек. Дайын тауық етін бөлшектеу керек, ал сүйектер мен теріні тастау керек. Етті құймақ толтыру үшін пайдалануға болады. Бізге тек сорпа қажет, ол сүзгіден өтуі керек. Кішкентай балықты дәкеге салып, тауық сорпасына түсіру керек. Балық жұмсақ қайнағанша ең баяу отта пісіру керек, содан кейін оны лақтыруға болады. Көксерке мен көксеркенің өлекселерін тазартып, ішін тазартып, бөліктерге бөлу керек. Бастары, қанаттары мен құйрықтары жойылады. Балық бөліктерін сорпада қайнатыңыз және дайын болғаннан кейін сүйектерін алыңыз.

Енді сорпаны мөлдір ету үшін арнайы қоспаны дайындауға болады. Мұны істеу үшін жүз грамм сорпаны салқындату керек, содан кейін тегіс болғанша бұлғанған ақуыздармен араластырыңыз. Қаныққан ерітінді (үштік сорпа) ақуыз массасымен тазартылады, содан кейін біз оны сүзіп, ақ жіптер мен үлпектерді кетіреміз.

Картопты үлкен текшелерге кесіп, дайын сорпаға салыңыз. Пиязды және сәбізді жұқа жолақтарға кесіп, сары майға (сары май) қызарғанша қуырыңыз. Мұның бәрі сорпаға қосылады. Картоп дайын болғаннан кейін құлағыңызға аздап (стакан) арақ құю керек. Сонымен, корольдік құлақ дайын (фотосурет мақалада берілген). Ол аздап қайнату керек, содан кейін тағамды үстелге ұсынуға болады.

Осы уақытқа дейін сорпаға жұқа құймақ пісіруге болады. Ол үшін екі жұмыртқадан, бидай ұнынан және сүттен, тұздан, қанттан қамыр илеңіз. Құймақтарға фарш тауық пен балық бөлек салынады. Тауық етіне пияз, ал балыққа сарымсақ пен пияз қосылады. Дайын құймақ табаға салынып, пеште пісіріледі. Ухуұсақталған көк шөптермен терең ыдыстарда беріледі, ал құймақтарды бөлек табаққа салады.

Бекіре балығының құлағы: рецепт

Король бекіре сорпасы құрғақ шарап (ақ) немесе құрғақ шампан қосып дайындалады.

Ингредиенттер:

1. Бекіре стейктері - 5 дана.
2. Жарты тауық.
3. Сельдерей және ақжелкен тамыры.
4. Пияз - 1-2 дана
5. Сәбіз - 1 дана
6. Картоп - 4-5 дана.
7. Таңдау үшін дәмдеуіштер, тұз.
8. Ақ шарап (құрғақ) - 55 г.

Бекіре сорпасын пісіру

Тауықты кесектерге бөліп, қабығын алыңыз. Біз тамыры мен дәмдеуіштері бар жеңіл сорпаны дайындаймыз. Қажет болса, оны сүзуге болады. Қайнатылған етті кез келген басқа тағамға қолдануға болады. Бекіре балығының стейктерін тауық сорпасында қайнатып, содан кейін кішкене бөліктерге бөлу керек. Әрі қарай, құлаққа картоп, сәбіз қосыңыз. Он бес минуттан кейін сорпаға шарап қосылуы керек. Бұл кезде отты өшіріп, құлақты қайнатуға мүмкіндік беру керек. Сорпаға шөптер мен нан кретондары қосылады.

Уха кірді

Бұл рецепттің алдыңғы рецепттерден айырмашылығы, майға қуырылған ұнның арқасында сорпа өте қою болады. Пісіру үшін кез келген балықты алуға болады.

Ингредиенттер:

1. Бір килограмм балық.
2. Ақ шарап (құрғақ).
3. Ұн - 2 ас қасық. l.
4. Устрица саңырауқұлақтары немесе шампиньондар - 100 г
5. Бір бөдене жұмыртқасы.
6. Сельдерей тамыры.
7. Сары май.
8. Мускат жаңғағы.
9. Тұз, дәмдеуіштер, насыбайгүл.

Балықтаза және дөрекі кесіңіз, суық су құйыңыз, содан кейін шамамен он минут пісіріңіз.

Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, ұнды қуырыңыз. Содан кейін сорпаға саңырауқұлақтар, ұн, шөптер, мускат жаңғағы қосыңыз. Оны қайнатыңыз және шарап қосыңыз. Балық сорпасын шөптер мен лимон спиралы қосылған терең табаққа салыңыз.

Кейінгі сөздің орнына

Уха - бүкіл әлемде атақ пен танымалдыққа ие болған тамаша ұлттық орыс тағамы. Әрине, қазіргі заманғы балық сорпалары корольдік балық сорпасымен салыстырғанда, ең алдымен ингредиенттер жиынтығы бойынша өте жеңілдетілген. Біреу күнделікті тағам ретінде осындай сәнді тағамды дайындауы екіталай, бірақ мерекелік нұсқа ретінде сіз дворяндардың осындай талғампаз тағамын жеуге болады. Біздің рецепттеріміздің біріне сәйкес дайындап, жақындарыңызды корольдік балық сорпасымен сыйлаңыз және мекен-жайыңызда көптеген мақтауларға ие болыңыз. Бұл тағам үйдегілерді таң қалдырады.