Ашытқы қамырына арналған қамыр: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нан-тоқаш өнімдерінің көп түрін дайындаған кезде губка әдісін қолдану әдетке айналған. Оның арқасында қамырдың жалпақ торттары әуе тоқашқа немесе пышным кеуекті нанға айналады. Пісіру нәтижесі қамырдың қаншалықты жақсы дайындалғанына тікелей байланысты. Ол қандай?

Қамыр дегеніміз не?

Опара – ұн, ашытқы және сұйықтықтан тұратын қамыр. Кейбір жағдайларда оған қант қосылады. Қамырдың мақсаты - ашытқы ашыту процесін бастау. Онсыз қамыр көтерілмейді. Нәтижесінде дайын өнім пышным болмайды.

Қамыр ашытқы қамырын дайындау үшін пайдаланылады, бірақ бөлек және илеу алдында бірден дайындалады. Бұл процестің өзіндік ерекшеліктері бар, оны есепке алмағанда, пісіру кезінде жақсы нәтижеге жету қиын болады.

Ашытқы қамырына арналған қамырдың екі түрі бар: қою және сұйық. Олар дайындалу тәсілімен ерекшеленеді. Қалың қамырға жалпы массаның 70% дейін кіредіұн. Бұл пісіру опциясы қамырда және қамырда ашыту өнімдерінің көбірек жиналуын, соңғысының қышқылдығын арттыруды қамтиды. Бұл өнімдердің дәмі мен хош иісін жақсартады, олар балғындығын ұзағырақ сақтайды және ескірмейді.

Сұйық қамырға ұнның жартысы кіреді. Жоғары ылғалдылыққа байланысты ондағы ашыту процестері қарқынды жүреді. Мұндай жағдайларда ашытқы жасушалары белсендірек болады, қамыр пероксид болмайды. Алайда, оның үстіне дайындалған нан өнімдерінің сапасы жоғары емес. Олардың дәмі мен хош иісі азырақ және тез ескіреді.

Қамыр – кез келген ашытқы қамырын дайындауды бастайды. Сондықтан оған арналған барлық ингредиенттердің сапалы болуы маңызды.

Ащы қамырға арналған ашытқы

Ашық қамырдың міндетті ингредиенті ашытқы. Оларсыз ашыту процесі басталуы мүмкін емес. Ашытқыны дайындау үшін құрғақ немесе сығымдалған ашытқы, яғни тірі, пайдалануға болады. Жарамдылық мерзімі дұрыс болса, қамыр екі жағдайда да бірдей жақсы болады.

Арнайы рецепттер ашытқы қамырына қамырды дайындау үшін қай ашытқы қолданылатынын көрсетеді. Бірақ ингредиенттердің құрамын қол жетімді өнімдерге сәйкес оңай өзгертуге болады. Мәселен, мысалы, пресстелген ашытқы қажет болған жағдайда құрғақ ашытқымен ауыстырылады. Олардың арасындағы қатынас 3:1. Бұл 3 грамм тірі ашытқы 1 грамм құрғақ белсенділікке сәйкес келетінін білдіреді. Көптеген өндірушілер бұл қатынасты қаптамасында көрсетеді.

Жұптау әдісіқамырды дайындау

Наубайханаларда қамыр классикалық рецепт бойынша дайындалады. Мұны істеу үшін ұнның жалпы көлемінің шамамен жартысын, судың үштен екісін және барлық ашытқыны алыңыз. Консистенциясы бойынша ашытқы қамырына арналған қамыр қамырға қарағанда сирек кездеседі. Оның температурасы 28-32 градус. Қамырды ашыту ұзақтығы үштен төрт жарым сағатқа дейін. Осыдан кейін олар қамыр илей бастайды.

Қалған ингредиенттер дайын қамырға қосылады, атап айтқанда су мен ұнның бір бөлігі, сонымен қатар рецептте қарастырылған май мен қант. Қамырдың бастапқы температурасы 28-30 градус. Оның ашыту ұзақтығы бір сағаттан екі сағатқа дейін өзгереді.

Қамырды губка әдісімен дайындау көп уақытты қажет етеді. Бірақ бұл қамырдың сапасын жақсартатын екі сатылы ашыту процесі, нәтижесінде нан ерекше дәмді және хош иісті болып шығады.

Ашытқы қамырына арналған қамырды дайындау: ингредиенттер

Қамырдың қандай түрі дайындалатынына байланысты сұйық компонент ретінде су, сүт және тіпті айран сияқты ингредиенттерді қолдануға болады. Әрбір рецепт белгілі бір жағдайда компоненттердің қайсысы қажет екенін көрсетеді.

Нанға арналған ашытқы қамырына (және қамырға) арналған қамыр келесі ингредиенттерден дайындалады:

• су - 500 мл;
• қант - 1;
• тұз - ½ шай қасық;
• пресстелген ашытқы (тірі) - 10 г;
• өсімдік майы - 30 мл;
• ұн - 5 кесе (әрқайсысы 240 мл).

Барлығырецепттің құрамдас бөліктерін үстелге алдын ала қою керек, содан кейін ғана тікелей пісіру процесіне көшіңіз.

Ашқыл және нанға арналған қамырды дайындаудың қадамдық рецепті

1. Ең алдымен қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін сізге жоғары қабырғалары бар ыңғайлы көлемді тостаған қажет. Оған тұз, қант құйыңыз, ашытқыны ұсақтаңыз. Ингредиенттерді қасықпен тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
2. Температурасы 35 градустан аспайтын ашытқы массасына жылы су қосыңыз. Араластырып, ұнның жалпы көлемінің жартысын қосыңыз.
3. Ашытқы қамырына арналған қамыр жеткілікті қалың, консистенциясы біркелкі емес болуы керек. Ыдысты тамақ пленкасымен жауып, жылы жерге қойыңыз.
4. 1,5 сағаттан кейін қамыр пісуі керек. Оның дайын болғаны осы массаның бетіндегі кішкене көпіршіктер мен тесіктерден көрінеді. Қоспаны қасықпен араластырыңыз. Енді қалған ұн мен өсімдік майы қосылады. Тығыз, жұмсақ және серпімді қамыр илеңіз. Қайта көтерілсін, содан кейін дәмді үй нан пісіруге болады.

Осы рецепт бойынша қамыр майсыз. Ол нан пісіруге ғана емес, етсіз пирогтарға да жарайды.

Ашытқы қамырына арналған қамыр

Тәтті үлпілдек тоқаштар үшін қамыр сәл басқаша дайындалады. Ол үшін сізге 1 кесе су (250 мл), 70 грамм сығымдалған ашытқы, бір ас қасық қант және електен өткен ұнның жалпы мөлшерінің жартысы (5 кесе) қажет. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, жабыңызтағам пленкасы бар ыдысқа салып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Сұйықтықтың ыстық болмауы маңызды.

Қамыр көтеріліп жатқанда, қамырға арналған басқа ингредиенттер дайындалуда. Жарты литр сүтте 180 грамм маргаринді еріту керек. Қызып кетпеңіз және әсіресе қайнатуға болмайды. 1,5 кесе қант (немесе одан да көп, дәміне қарай), бір шай қасық тұз және ванилин құйыңыз. Мұқият араластыру үшін. Сүт-маргарин қоспасында барлық қантты ерітіп көріңіз. Үш жұмыртқаны бөлек шайқаңыз. Барлық ингредиенттерді қамырмен біріктіріңіз. Тағы 5 кесе ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Одан доп жасап, массасы үш есе өскенше оны жылы жерге шамамен бір жарым сағатқа жіберіңіз.

Бәліштерге арналған ашытқы қамырына ұқсас дайындалған қамыр. Салмасы дәмді болса, рецепттегі қант мөлшерін азайту керек.

Пицца қамыры

Пицца қамыры су немесе сүтпен дайындалады. Бірінші жағдайда қамыр жұқа, екіншісінде жұмсақ болады.

Алдымен ашытқы қамырына қамыр дайындалады. Рецепт сізге алдымен бір шай қасық құрғақ ашытқыны 50 мл сүтке (суға) араластырып, 2 ас қасық ұн мен ½ шай қасық қантты қосу керек екенін көрсетеді. Бетін жауып, жарты сағатқа жылы жерге жіберіңіз.

Қамыр дайын болған соң 200 грамм ұнға қосамыз. 120 мл сүт, 30 мл өсімдік майы қосып, қамырды илеуді бастауға болады. Бұл шамамен 15 минутты алады. АртындаБұл жолы қамыр қолыңызға жабыспайды және серпімді болады. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері диаметрі 30 сантиметрлік 2 пицца үшін жеткілікті.