Касиокавалло ірімшігі: шығу тарихы, үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әртүрлі елдер халықтарының аспаздық мәдениетінің тарихында ол ерекше және тіпті күлкілі атауларға толы. Бұл итальяндық ірімшік «Casiocavallo» атауы, сөзбе-сөз аударғанда «атқа міну»! Caciocavallo - Pasta Filata когортының әдеттегі оңтүстік тұрғыны. Оны түпнұсқа сөмке түрінде шығарыңыз. Caciocavallo ірімшігі итальяндық аспаздық дәстүрлерде маңызды рөлдердің бірін атқарса да, оның рецептінде ол мүлдем басқа елмен байланысты. Бұл әдемі «ірімшік шабандозды» атақты еткен не? Оның аңыздары мен пісіру рецептін білейік!

Касиокавалло ірімшігі. Тарих

Ол Ежелгі Грециядан шыққан. Ежелгі римдіктер рецептті осы жерден алған. Бұл ашыған сүт өнімін өндіру туралы әлемге әйгілі Гиппократ жазған. Бұл ірімшікті ол тамақ және оның өнері туралы жазбаларының бірінде атап өткен.пісіру. Кейінірек, және Плиний Үлкен, ірімшік туралы трактатында, оның бірегей сипаттамаларына баса назар аударып, оны «бутиро» (қазіргі ірімшік «Касиокавалло» атасы) деп атады. Ол оған анықтама берді – «нәзік тағам». Сол уақыттан бері түпнұсқалық өнім түпнұсқалық өндіріс технологияларының арқасында өзінің тағамдық қасиеттерін сақтай алды. Осының арқасында өнім Италияның оңтүстігінде ең кең таралымға ие болды.

Атаудың өзі шыққан нұсқалар

Бір нұсқаға сәйкес, ірімшік пісу кезінде әдеттен тыс әдіс қолданылғандықтан осылай аталды деген пікір бар. Caciocavallo арқанмен екі бірлікте байланған, көлденең жолаққа кептіру үшін ілулі. Екіншісі бұл атау Неаполь Корольдігінде, бастардың бетінде жылқылар түріндегі логотиптер бедерленген кезде дүниеге келгенін айтады. 3-ші болжам бойынша ірімшік өз атауын көшпелілерден, отарлармен, шопандардан алған. Олар жайылымда сүт өнімдерін өңдеген. Жолда келе жатып, олар Качокаваллоны аттардың арқасына лақтырылған арқандарға, арнайы шүберек дорбаларға іліп қойды. Балқан елдерінде Кашкавал деп аталатын ашытылған сүт өнімі әлі күнге дейін күнделікті өмірде қолданылады. Ал 1996 жылы Caciocavallo Silano шығу тегі бойынша қорғалған тағам ретінде жіктелді.

Качокавалло ірімшігі қалай жасалады

Ірімшік дәстүрлі түрде Италияның бірнеше аймақтарында және Сицилияда өндіріледі. Сиыр мен қой сүтінен жасалады. Айтпақшы, Caciocavallo Silano тек сиыр терісінен жасалған.

Өзіпроцесс коагуляциядан басталады. Сүт, қыздыру арқылы 38 градус Цельсийден аспайтын температураға дейін жеткізіледі. Мұнда асқазаннан бөлініп алынған бұзау абомасум ферменті де қосылады. Кейбір зауыттар өткен күннен қалған сарысуды да қосады. Біраз уақыттан кейін температураны реттегеннен кейін сүзбе пайда болуы керек. Сыр қайнатқыштары оны кішкене бөліктерге бөледі. Содан кейін тромб пісетін кезең келеді. Ол сағат 10-ға дейін жалғасады. Осы уақыт ішінде шебер ірімшік жасаушы үлгілерді алып, оларды өте ыстық, бірақ қайнаған суға батырады. Егер кесек консистенциясы бойынша резеңкеге ұқсайтын болса, ол үзіліссіз созылады - бұл процестің аяқталып жатқанын көрсетеді.

Соңғы пісу

Кейін «қамырдың» сүзбе массасынан бөлек бөліктері ыстық суға салынып, қолмен ішінде бос жерлері жоқ тегіс шарлар жасайды. Содан кейін оларға «сөмкелердің» сыртқы түрі беріледі. Дайын бастар, болашақ Cachocavallo ірімшігі суда жуылады, олар салқындаған кезде, олар шамамен 6 сағат бойы тұзды ерітіндіге батырылады. Өнім тұздалған кезде, ол 2 бөлікке байланады және соңғы пісіп-жетілу үшін ригельден асып түседі. Ол кем дегенде бір айға немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін. Піскен бір жасар ірімшік ерекше сұранысқа ие. Сондай-ақ ысталған сорт бар - бұл Caciocavallo affumicato. Әдетте ол екі айдан астам сақталады. Ағаш пен кептірілген сабан арқылы темекі шегуге арналған.

Негізгі мүмкіндіктер

Ірімшік рецептінің ең тән ерекшелігі«Касиокавалло» - қапшықтардың сыртқы түрі бар түпкі өнімнің пішіні: төменгі жағында үлкен сопақ денесі, үстіңгі жағында кішкентай, дөңгелек бөлік. Компоненттер бір-бірінен табиғи материалдардан жасалған арқан арқылы бөлінген. Кейде жоғарғы компоненттің болуы міндетті шарт емес. Кейбір өндірушілер онсыз өндіреді. Бастардың салмағы 0,5-тен 2,5 кг-ға дейін өзгеруі мүмкін. Сырдың қабығы жеткілікті жұқа, тегіс, сабан-сары. Түс диапазоны Caciocavallo жетілген сайын күшейеді. Ал ысталған сорт қазірдің өзінде қоңыр реңкімен алтын түсті. Ірімшіктің кейбір түрлері жұқа парафинмен қапталған, бұл қабығын адам тұтынуға жарамсыз етеді. Ішінде Cachocavallo ірімшік массасы ақ және серпімді, ал дәмі ең нәзік, тәтті. Сонымен қатар, жетілген өнімнің ішкі жағы сабанның көлеңкесіне ие болады және онда типтік тесіктер пайда болады, ал дәмі бұрыш бұршақтары бар ащы болып өзгереді. Ысталған ірімшіктің хош иісі өте ашық, түтіннің иісі бар.

Олар оны немен жейді?

Caciocavallo брендінің ірімшігі жеке тұтыну үшін де, басқа, күрделірек тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде де қолайлы. Италияда оңтүстік тұрғындары оны қатты дәндерден жасалған рустикалық нанмен жиі жейді. Мысалы, Пуглияның тұрғындары Алматура нанын жақсы көреді, ол да шынайы DOP санатына жатады.

Пікірлер

Бұл өнім көптеген аспаздық рецептердің дәмін тамаша байытады. Және бағалау бойыншашолулар, Cachocavallo ірімшігі қонақтардың да, жергілікті тұрғындардың да көңілінен шығады. Үгітілген, ол классиканы дайындауда қолданылады: макарон және пицца, пісірілген көкөністер, мысалы, баклажан немесе цуккини.

Қартайған, өткір дәмі бар. Көптеген гурмандардың пікірінше, өнім салямимен оңтайлы түрде біріктірілген. Ірімшіктің ысталған нұсқасы бірінші ыстық тағамдарға ысталған дәмдерді қосу үшін жиі пайдаланылады.

Жас ірімшік, үйлеседі:

• алмұрт немесе қауын сияқты жемістермен;
• бальзам сірке суы және қызыл пияз қосылған;
• шие немесе тәтті шие сияқты жидектермен;
• жаңғақтармен;
• кептірілген жемістермен.

Дәмнің контрастын ұнататындар үшін аздап ащысы бар каштан балы қосылған жас өнімді жеуге кеңес береміз. Сырлардың жасына сәйкес Caciocavallo астындағы шарапты таңдау керек. Жас және тәтті үшін - құрғақ ақ (ащы дәмі бар) және қартаю үшін қалыпты піскен қызыл шарап қажет. Жеке қалауларыңызға сәйкес брендті таңдаңыз. Сондай-ақ, бұл өнімге арналған ең жақсы хош иіс диапазоны бар, ол Caciocavallo-мен тамаша үйлесетін херес болып табылады.

Үйде тамақ әзірлеу

Үйде Caciocavallo ірімшігі, әрине пісіруге болады. Әсіресе, егер сіз ірімшік жасауда жаңа болмасаңыз. Орташа майлы сиыр сүтін алыңыз (ешқандай қоспасыз, қалпына келтірілмеген, бірақ ең жақсысы - нарықта). Сондай-ақ тағам дайындаудың соңғы бөлігіндегі абомасум (ұнтақ түрінде) немесе сарысу қажет болады. Әрі қарай, коагуляция процесін температурада жүргізу керек+38 градус Цельсийден жоғары емес. Сүзбе массасынан біз қолмен ұйығыштарды қалыптастырамыз, олар коагуляция процесінің нәтижесінде пайда болуы керек. Әрі қарай, ірімшік пісетін болсын, оны түнде қалдыра аласыз. Біз ыстық суда салмағы шамамен 0,5 кг болатын жартылай фабрикаттардан түпнұсқалық шағын қапшықтарды қалыптастырамыз. Қалыптасқан бастарды алты сағат бойы тұзды ерітіндіге салу керек. Содан кейін оларды табиғи, тым қалың емес арқанмен байлап, оған іліп қойыңыз. Бұл күйде ірімшік бір айға жуық піседі, содан кейін оның дәмін көруге болады.

Не алмастыра алады

Егер сіз рецептте Caciocavallo сияқты ингредиентті кездестірсеңіз, бірақ ол қолыңызда жоқ болса - ренжімеңіз! Кахокавалло ірімшігін немен алмастыруға болады? Сіз Pasta Filata тобынан кез келген ірімшікті сәтті пайдалана аласыз, мысалы, Provolone немесе бүгінгі күні әрбір супермаркетте сатылатын сол Mozzarella. Паста Филата ірімшіктері қыздырылған кезде жіпке айналады және жіп түзуге қабілетті. Сулугуниді алмастыруға болады.

Калория мазмұны және пайдалы қасиеттері

Бұл өнім жоғары калориялы және өте қоректік, сондықтан фигурасын сақтауды шешкендерге жарамсыз екені анық. 100 граммда 439 килокалория бар. Өнімде ақуыз мен майдың көп мөлшері бар және тек 92 миллиграмм холестерин бар. Жоғары калориялық мазмұнға байланысты Качокаваллоның күнделікті тұтынуын 50-100 грамға дейін шектеу ұсынылады, артық емес. Егер сіз 50 г ірімшік жесеңіз, ағза күнделікті ақуыз қажеттілігінің 50% қамтамасыз етіледі. Бұл сүт өнімі кальцийдің тамаша көзі болып табылады.және А дәрумені. Бұл иммундық жүйеге және ұрпақты болу органдарын қалпына келтіруге өте пайдалы. Бірақ гипертониялық науқастарға және жүрек-қан тамырлары ауруларына шалдыққан адамдарға арналған өнімді қабылдаудан бас тартпаңыз, өйткені оның құрамында натрий көп. Әйтпесе, тамақтануға ешқандай шектеулер жоқ.

Баға саясаты

Шынайы түпнұсқа ірімшіктерді тек Италияда ғана пайдалана аласыз. Дегенмен, сіз Качокаваллоны кез келген ірімшік бөлімінде таба аласыз. Өнімнің бағасы 20 еуроға дейін ауытқиды. Бағасы ірімшік жасына байланысты. Мысалы, ескірген өнімнің құны 40 еуроға жетуі мүмкін. Отандық зауыттар да бұл ірімшікті итальяндық технология бойынша дайындайды. Ресейде өндірілген өнімнің өзіндік құны Еуропа елдеріне қарағанда айтарлықтай төмен болады. Бірақ дәмі итальяндық аналогына қарағанда ерекше емес болады. Жалпы, ертеде итальяндық шопандар айтқандай: «Сыйлық жылқыларды алдымен Качокаваллоның арқасына іледі, содан кейін тістерін тексереді!»

Нағыз кахокавалло ірімшігінің қайталанбас дәмін осы өнімді дайындауға осы жерлердің жаны, мәдениеті мен дәстүрі салынған Италияда ғана дәм татуға болады.