Жапон кондитерлік өнімдері: сипаттамасы, рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Гейша, кимоно, самурай, икебана, хоку - мұның бәрі Жапония. Саке, суши және роллдар да Күншығыс елі болып табылады. Бірақ «Хоккайдо», «Кастелла», таяки топографиялық атаулар емес. Бұл қарапайым еуропалық үшін әдеттен тыс ингредиенттерден жасалған дәстүрлі жапондық кондитерлік өнімдер. Бір қызығы, өнімдер өте дәмді және түпнұсқа.

Жапон тағам мәдениеті

Күншығыс елінің эстетикасы мен сұлулығы ғасырлар бойы белгілі. Кез келген әрекетті асықпай, асықпай жасау дәстүрі. Бұл тамақ мәдениетіне де қатысты. Жапондықтардың мерекесі тек физикалық қанықтыру процесі ғана емес. Аралдық мемлекет тұрғындарының барлық тағамдары сымбаттылық пен сүйкімділікпен ерекшеленеді. Жапондық шай рәсімінің құны қандай? Хош иісті сусынның асықпай дайындалуы және дәмін тату ғаламның заңдары туралы ойластырылған ойлармен бірге жүреді. Рәсімге тамаша қосымша - жапондық кондитерлік өнімдер: саки, шоколадты торт және т.б.

Жапон тағамдарының басты айырмашылығы - өнімдерді мұқият таңдау. Ұзақ пісіруді қажет етпейтін ингредиенттерді жасауда. Өйткені, пайдалы тағам дәрумендер мен микроэлементтермен қаныққан, олар термиялық өңдеу кезінде жоғалады. Арал мемлекетіндегі негізгі өнімдер – күріш пен балық. Дәл осы комбинация ағзаны пайдалы дәрумендермен және микроэлементтермен байытады, ол адамға жақсы денсаулықты уәде етеді, негізгі аурулармен күреседі және ұзақ өмір береді. Жапондар – адам өмірінің ұзақтығымен мақтана алатын әлемдегі санаулы халықтардың бірі. Бұл ел жер бетіндегі ең жоғары көрсеткішке ие, бұл жүз жылдық белестен өткен азаматтардың нақты санын білдіреді.

Күншығыс елінің тұрғындарының дәстүрлі ыдыс-аяқтары

Жапония – бастапқы әдет-ғұрып мемлекеті. Елдің қызық дәстүрінің бірі – дастарханды жыл мезгіліне қарай таңдау. Тостағандар мен тостағандардың сары және жасыл ассортименті жазда көрсетіледі, сары-қызыл реңктер негізінен күзде қолданылады. Барлық тағамдар табиғи материалдардан жасалған - саз, металл, ағаш.

Жапониядағы ыдыс-аяқтардың түрлері:

• Сорпаға немесе күрішке арналған тостағандар – Ван. Мұндай ыдыстар міндетті түрде тағамның хош иісі мен жылуын сақтауға көмектесетін қақпақпен жабдықталған.
• Хати немесе ұсынатын шыныаяқтар тікелей тамақтану үшін қолданылады. Қақпақтың жоқтығымен ерекшеленеді үлкен диаметрі жәнетаязырақ тереңдік.
• Жапондықтар тявандарда шай береді - арнайы тостағандар.
• Тұздықтар, сірке суы, шай немесе сірке суы үшін түпнұсқа шүмектер қолданылады.
• Соба-теко - кеспеге арналған кішкене кесе.

• Жапон гарнирлері (көкөністер мен теңіз өнімдері) биік табаққа қойылады.
• Ерекше жағдайларда су, саке немесе шай керамикалық шәйнекте беріледі.
• Жапондық ыдыс-аяқ жинағы негізгі зат - гаши таяқшаларысыз толық емес.
• Барлық жапондық кондитер өнімдері, тағамдар мен ыдыс-аяқтар дөңгелек немесе төртбұрышты науаға беріледі.

Жапондықтар неге таяқшамен тамақтанады?

Шығыс азиялықтардың негізгі ас құралдары – таяқтар. Көптеген басқа танымал өнертабыстар сияқты, олар Қытайда ойлап табылды. Алғашқы таяқтар қысқыштарға ұқсайтын және бамбуктан жасалған. Бұл зат тағамды алуға және тамақ дайындауға қолдануға ыңғайлы болды. Алғашқы таяқшалар ұзақ болды, сондықтан аспаз тағамның ингредиенттерін аударып жатқанда өзін-өзі күйдірмейді. Уақыт өте келе құрылғы екі түрге бөлінді. Ұзындығы шамамен 38 см таяқшалар тамақ дайындауға, ал қысқалары (25 см) тамақ ішуге арналған.

Жапон таяқшалары (хэши) негізінен табиғи ағаштан – бамбуктан, кипаристен, үйеңкіден немесе қара өріктен жасалған. Бұл елдің тұрғындары темір қасық пен шанышқымен ауырады. Сонымен қатар, мұндай нысанды ағаш бұтағынан орманда кесу оңай. Ежелгі Қытайда алғашқы таяқшалар осылай пайда болды.

Хаши екі түрлі: асхана (шаршысекция), ал ас үй - дөңгелек. Әр адамның өз таяқшалары бар. Жапонияда басқа біреудің хэшинін пайдалану әдетке жатпайды.

Өндірістің қарапайымдылығынан басқа, таяқшаларды ас құралдары ретінде пайдаланудың тағы бір себебі бар. Өйткені, азиялықтар темір қасық пен шанышқыны ашкөздік пен зорлық-зомбылықтың символы ретінде қабылдайды. Қасық бір уақытта жеуге болатын тағамнан әлдеқайда көп тағамды сақтайды. Таяқшалардың көмегімен ас қорытуға жақсы әсер ететін кішкене бөліктерді алуға болады. Мүмкін сондықтан Жапонияда семіз адамдарды сирек кездестіресіз бе?

Таяқшаларды қолданудың тағы бір себебі - интеллектке жағымды әсер ететін қолдың ұсақ моторикасын дамыту. Кішкентай жапондықтар гашиге бала кезінен бастап үйретіледі. Сондықтан сәбилер еуропалық құрдастарының дамуында озық.

Жапондық десерттердің ерекшеліктері

Самурай ұрпақтарынан шыққан дәстүрлі тәттілер «вагаши» деп аталады және бір қарағанда мүлдем сәйкес келмейтін ингредиенттер жиынтығы. Теңіз балдыры, күріш және құлпынай немесе бұршақ, жалбыз және агар-агар комбинациясын қамтитын десертті жеу өте таңқаларлық. Дегенмен, біртүрлі қоспалар керемет дәмді.

Жапондық десерттердің ерекшелігі - Күншығыс елінің тұрғындары өз Отанының жұқа табиғатының барлық сый-сыяпаттарын пісіруде пайдаланады. Көптеген тәттілердің, сондай-ақ жапондық жаңа кондитерлік өнімдердің негізі - күріш және оның әртүрлі модификациялары. Сондай-ақ тәттілердің құрамына бұршақ дақылдары (негізінен қызыл адзуки бұршақтары), тәтті картоп,каштан, қарақұмық және бидай ұны. Десерттер маусымдық жидектерсіз аяқталмайды - құлпынай, пижмы, жабайы құлпынай.

Жапондық бұршақ печеньесі қадамдық рецепт

Азуки грек жаңғағы өте түпнұсқа. Пісіру оңай дайындалады және тіпті кондитерлік өнімдерді жаңадан бастағандар үшін де қолжетімді.

Бұршақ печеньесі мыналарды қамтиды:

• алма - 1 дана;
• адзуки - 220 г;
• сүзбе - 150 г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• тұтас бидай ұны - 170г;
• жүгері крахмалы - 30г;
• разрыхлитель - 7гр;
• жаңғақ - 35г;
• қант қамысы - 100г;
• Тұз.

Бұл жапондық кондитер 1 сағат 10 минутты алады. Алдымен қызыл бұршақ қайнатылып, салқындатылады. Алманың екі жартысын микротолқынды пеште төрт минут пісіру керек. Блендерде адзукиді ұнтақтаңыз, бірте-бірте пісірілген алма, сүзбе, шикі жұмыртқа, қант қосыңыз. Жаңғақтар, ұн, крахмал және қопсытқышты бөлек араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, қамыр тәрізді зат пайда болғанша жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай тұз. Пергаментпен қапталған пісіру парағында печеньелерді қасықпен салып, жарты жаңғақтармен безендіріңіз. 180°C температурада 15 минут пісіріңіз.

Оңай жапондық Хоккайдо сүтті нан пісіру рецепті

Бұл керемет нанды десерт ретінде қауіпсіз түрде жіктеуге болады. Қытырлақ қыртыстағы жұмсақ, хош иісті үгіндіні пышақпен кесуге болмайтын, тек саусақтарыңызбен шымшып алатын тағы қалай атауға болады? Бұл тіпті нан емес, жұмсақ тоқаш.

Пісіру үшінХоккайдо өте аз уақыт пен күш жұмсайды. Жапон асханасының барлық өнімдері сияқты, кондитерлік өнімдер де қарапайым және қысқа, бірақ соған қарамастан талғампаз және түпнұсқа.

Ұн қайнатпасы 75 мл су, 75 мл сүт және 2 ас қасықтан тұрады. ұн үйіндісімен. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және үнемі араластыруды ұмытпаңыз, паста болғанша қайнатыңыз. Керемет.

Содан кейін ұн, 120 мл сүт, 1 жұмыртқа, 60 г қант, 1 шай қасықтан тұратын қамырды дайындаңыз. тұз, 5 г құрғақ ашытқы, 350 г ұн, 1 ас қасық. л. ұнтақ сүт және 30 г жұмсақ сары май. Алдымен шай жапырақтарын, жұмыртқаны және сүтті біріктіріп, ашытқыны қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Ұнды, құрғақ сүтті және қантты бөлек біріктіріп, қоспаны сұйық массаға қосып, жақсылап илеңіз. Илеу кезінде май мен тұзды біртіндеп қосыңыз. Дайын қамырды терең контейнерге салып, екі сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін массаны илеңіз, төрт бірдей бөлікке бөліңіз, одан шарларды айналдырыңыз. Әр шарды қалыңдығы жарты сантиметрлік сопақ торттарға айналдырыңыз. Тортты көзбен үш бөлікке бөліп, оны «конвертке» бүктеңіз. Әрбір «конвертті» артқы жағынан 0,5 см қалыңдығына дейін жайыңыз. Алынған тортты ұлуларға айналдырыңыз. Қалған қамырмен де солай жасаңыз.

Пішінге өсімдік майымен майланған пергамент саламыз. Дайындалған «ұлуларды» қағазға ауыстырып, таза шүберекпен жабыңыз және 1-1,5 сағатқа жылы қалдырыңыз. Пісіру алдында «Хоккайдо» сарысы мен 1 ас қасық қоспасы бар май жағыңыз. л. сүт. 170°C температурада пісіріңіз(пешті алдын ала қыздырыңыз), 35-40 минут. Дайын нанды табадан шығарып, толығымен суытыңыз.

Бисквит «Кастелла» - кондитерлік шеберліктің шыңы

Жапондық «Кастелла» печеньесі нағыз аспаздық шедевр болып саналады. Пісірудің өзі Жапонияға алыс 16 ғасырда Португалиядан келді. Көп ұзамай самурайлардың балалары оған ғашық болғаны сонша, оны біршама өзгерте отырып, олар Кастелланы дәстүрлі жапондық кондитер деп санай бастады. Бисквит рецепті қарапайым, ал өнім лайықты түрде кез келген шай рәсімінің сәніне айналады.

Кастелланы дайындау үшін сізге қажет:

• 8 тауық жұмыртқасы;
• 300г қоңыр қант;
• 200г бидай ұны;
• 100гр сүт;
• 4 ас қасық. л. бал.

Нұсқауларды орындай отырып, бір сағатта дайын печенье алуға болады.

Пісірудің міндетті шарты – ұнды үш (!) рет електен өткізу. Балды сүтпен бөлек біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Бу ваннасында жұмыртқаны қантпен 15 минут шайқаңыз. Блендерде жұмыртқа қоспасын толығымен салқындағанша шайқаңыз. Біртіндеп бал қосылған сүтті қосыңыз. Содан кейін силикон шпательмен араластырып, ұнды абайлап қосыңыз.

Дайын қамырды пергаментпен қапталған пішінде 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз. Егер оған салынған ағаш шашлық қол тигізгенде құрғақ болып қалса, печенье дайын болып саналады. Қамырды дымқыл әрі тығыз ету үшін ыстық Кастелланы пластик пакетке салыңыз (немесе тамақ пленкасымен ораңыз).

Көк шай және ұн орамы: бір жапондық кондитерлік қамырдағы екі ингредиент

Самурайлардың ұрпақтары да нәзік кремі бар десерттерді жақсы көреді. Жасыл шай орамы - осындай тәтті. Бір қызығы, десерт тәтті дерлік емес, бірақ соған қарамастан өте дәмді.

Тест үшін сізге қажет:

• жұмыртқа (3 дана),
• қант (90 г),
• ұн (75 г),
• Жапон көк шайы ұнтағы (3 шай қасық),
• ыстық сүт (2 ас қасық).

Кремнің құрамына кіреді:

• кілегей (50 мл),
• Жапон жасыл шай ұнтағы (1 шай қасық),
• қант (1 ас қасық).

Жұмыртқа мен қантты миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Қоспаны су ваннасында 36-37 ° C дейін қыздырыңыз. Ұнды шаймен бөлек араластырып, оттегімен қанықтыру үшін екі рет електен өткізіңіз.

Жұмыртқа қоспасын көбік пайда болғанша қайтадан шайқаңыз. Ұн мен шайды ақырын араластырыңыз, ақырын араластырыңыз. Сүт қосыңыз. Нәтиже біртекті зат болуы керек.

Төртбұрышты пішінді пергаментпен сызып, дайын қамырды құйып, алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C температурада 5-10 минут пісіріңіз.

Тортты пішіннен толығымен суығаннан кейін ғана алыңыз.

Кілегейге, кілегейге және қантқа арналған, бірте-бірте шай қосады.

Салқындатылған тортқа кремді жағамыз, рулетті орап аламыз. Өнімді пергаментке орап, тоңазытқышқа біраз уақытқа қойыңыз.

Таяки печеньелері – тарихы бар балалар мен ересектердің сүйікті деликатестері

Бұл тәтті жүз жылдан астам бұрын ойлап табылған. Атынан пісіру «пісірілген теңіз репасы» дегенді білдіреді - уақыттың керемет нәзіктігі. Мүмкін сондықтан печенье балық пішініне ұқсайды? Ал «тай» буыны жапонның «медетай» сөзімен үндесіп, бақыт пен амандықты білдіреді. Сондықтан сәттілік тарту үшін таяки жейді.

Айқын болу үшін фотосуреттері бар жапондық кондитерлік өнімдерге арналған көптеген рецепттер бар. Бірақ олардың барлығы печеньенің негізгі ингредиенттерінде ұқсас. Таяки тәтті бұршақ, қайнатпа және шоколадтан бастап, ірімшік, шұжық және т.б. қосылған тағамдарға дейін әртүрлі салмасы бар вафли қамырынан жасалады. Ерекше шарт - балық (тайяки) түріндегі пішіннің міндетті түрде болуы.

Тест үшін сізге қажет:

• бидай ұны (2 ас қасық),
• су (1 кесе),
• қант (2 ас қасық),
• ұсақ тұз (1 шай қасық),
• сода (0,5 шай қасық),
• қалыпты майлауға арналған өсімдік майы.

Ұнды, қантты, суды және тұзды араластырыңыз, бірте-бірте сода қосып, біркелкі болғанша араластырыңыз.

Печенье пеште пісіріледі. Біз пішінді балық түрінде екі жағынан оңтайлы (бірақ ыстық емес) температураға дейін қыздырамыз. Қыздырылған контейнерді маймен майлаңыз, қамырды түбіне жұқа қабатқа салыңыз. Үстіне өзіңіз қалаған салманы салып, қамырдың екінші қабатын құйыңыз. Печеньелерді жабық пішінде ашық отта 5 минут пісіріңіз. Егер таяки дайын болмаса, контейнерді төңкеріп, екінші жағынан пісіруді жалғастыру керек. Дайын жапондық қамырды пішіннен бірден шығармаңыз, бірақ оны жақсылап суытыңыз.