Веналық шницель: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір еуропалық асханада өзіндік ерекше тағам бар. Италияның Неаполь қаласында бұл пицца, неміс тілінде Мюнхенде - бавариялық шұжықтар, Австрия астанасында - Винер шницель (фотосурет мақалада берілген). Бұл танымал еуропалық тағамды тек Венада түпнұсқа нұсқасында жеуге болады. Дегенмен, мұндай қымбат гастрономиялық саяхатқа барудың қажеті жоқ. Біздің мақалада ұсынылған шницель рецептерінің бірін пайдалану жеткілікті.

Тағамның тарихы

Аспаздық кітапта Винер Шницель туралы алғаш рет 19 ғасырдың аяғында айтылған. Бір нұсқаға сәйкес, Венада дәстүрге айналған бұл тағам Жоғарғы Италияда танымал котлеттен шыққан. Бірақ Австрия астанасында шницель алғаш рет XIV-XV ғасырдың басында дайындалды. Содан бері ол Венаның "визит картасына" айналды.

Түпнұсқа тағам – ұн, жұмыртқа және нан үгіндісі қосылған жұқа бұзау шницельі. НеКөлеміне келетін болсақ, ол өте жиі пластинаның диаметрінен асып түседі. Бұл шницельдің қалыңдығы 4 мм. Оны көп мөлшерде шошқа майына немесе сары майға қызарғанша қуырыңыз. Бұл іштің біркелкі пісетінін және сыртының қытырлақ болуын қамтамасыз етеді.

Вена шницелі Венада өте танымал. Бұл тағамды кез келген турист айналып өтпейді. Оны қаладағы кез келген қоғамдық тамақтандыру орындарынан дәм татуға болады. Бірақ, туристердің айтуынша, Венадағы ең жақсы шницельді тек есігін келушілерге 1905 жылы ашқан Figlmuller мейрамханасында ғана татуға болады.

Классикалық Винер Шницель

Бұл тағамды дайындау үшін дәстүрлі түрде сиыр немесе бұзау еті пайдаланылады. Дәл осы еттен, тәжірибелі аспаздардың айтуы бойынша, ең дәмді веналық шницель алынады. Тағамның классикалық рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

• Сиыр еті қалыңдығы 1-1,2 см кесектерге кесілген.
• Пергаменттің бір бөлігі екіге бүктеліп, іші өсімдік майымен жағылады.
• Ортасына бір кесек ет салып, шницельдің қалыңдығы 4 мм-ден аспайтындай етіп аспаздық балғаның жалпақ жағымен шайқаңыз. Сонымен бірге ол бірнеше есе ұлғаяды.
• Лезон терең ыдыста 2 жұмыртқа, сүт, тұз және бұрыштан дайындалады.
• Тағы екі жалпақ табаққа ұн мен нан үгіндісі себілген.
• Табаға өсімдік майын құйыңыз, сары майдың бір бөлігін (20 г) қосыңыз.
• Етті алдымен тарелкаға ұн жәнеекі жағына айналдырылған. Содан кейін оны балмұздақ салынған ыдысқа салып, үшінші рет нан үгіндісіне айналдыру керек.
• Шницельді алдымен еріген сары майға бір жағы 2 минут қуырады, сосын екінші жағына сол мөлшерде қуырады. Дайын тағам қағаз сүлгіге салынады, содан кейін ол бірден беріледі.

Мираторгтан картоп салатымен шницель рецепті

Ресейдегі белгілі компания осы дәстүрлі Вена тағамын ұнататындар үшін қалыңдық пен басқа да параметрлері бойынша туралған бұзау етінен жасалған стейктерді дайындады. Үй иесі тек етті ұрып, дұрыс нанға орап, табаға жіберуі керек.

Картоп салаты қосылған Miratorg Wiener шницелі келесі ретпен дайындалады:

1. Шницельдер (3 дана) жабысқақ пленкамен жабылып, екі жағынан 3 мм қалыңдыққа дейін илектеуішпен шайқаңыз.
2. Оларды алдымен ұн салынған тарелкаға кезек-кезек батырып, екі жағын орап аламыз, сосын жұмыртқа мен нан үгіндісіне саламыз. Шницельдерді жалпақ табаққа салып, 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл нан пісіру үшін жеткілікті уақыт болады.
3. Салат үшін жаңа картопты (500 г) щеткамен жуып, қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Әлі ыстық болған кезде оны 1,5 см шеңберлерге кесіңіз, сірке суын себіңіз және суығанша қалдырыңыз.
4. Жасыл пиязды, балдыркөк сабағын, ақжелкенді, аскөкті тураңыз.
5. Салқындатылған картопты шөптермен біріктіріңіз, лимон қабығын, тұз және бұрышты дәмдеңіз, майонезбен араластырыңыз. Дайын салатты жіберіңізтоңазытқышта 5 минутқа қойыңыз.
6. Қуыруға арналған табаға 100 мл еріген сары майды құйып, қыздырып, шницельдерді саламыз.
7. Оларды бір-бірлеп қуырыңыз. Алдымен бір жағына 3 минут, үстіне үнемі май құйып, екінші жағына 2 минут. Салатпен бірге ұсыныңыз.

Шошқа еті винер шницель

Еттің бұл түрін пісіру процесі классикалық рецептпен дерлік бірдей. Нәтижесінде сіз мерекелік дастарханды безендіре алатын тамаша тағам аласыз:

• Винер шошқа етінің шницельі үшін белдік дәстүрлі түрде пайдаланылады, астық бойымен қалыңдығы 1 см кесектерге кесіледі. Оларды тұздап, бұрыштап, пленкамен орап, екі жағынан балғамен ұрып тұру керек. жұқа, бірақ саңылаусыз.
• Шошқа етінен жасалған винер шницельінің рецепті үш ингредиенттен тұратын дәстүрлі нан пісіруді пайдаланады: ұн, жұмыртқа және ұнтақталған крекер. Еттің әрбір бөлігі оларға кезекпен түседі.
• Веналық шницель өте ыстық өсімдік майы қосылған табада қуырылады. Ол кем дегенде 7 мм биіктікке құйылуы керек. Шницельдерді орташа отта, табаны қақпақпен жаппастан, екі жағынан қуыру керек. Ыстықтай беріңіз.

Вена тауық шницелі

Тауық филесі бірдей дәмді тағам жасайды:

1. Жуылған және кептірілген филе қалыңдығы бойынша кесіліп, көбелектің көмегімен ашылады. Бұл жеткілікті үлкен тауық стейк болып шықты. Ол пленкамен жабылған және жыртылып қалмас үшін мұқият шайқалғантесіктер.
2. Дайын филе тостағанға салынған. Сарымсақ (3 түйір) жоғарыдан пресс арқылы сығылады, тұз, қызыл және қара бұрыш қосылады. Филе дәмдеуіштермен ақырын араласып, үстелде 20 минут маринадтауға қалдырылады.
3. Винер тауық етінен жасалған шницель дәстүрлі жолмен нан пісіріліп, табада қуырылады. Оны көп мөлшерде өсімдік майында 2-3 минуттан артық емес пісіру керек, қуырылған дерлік.

Түркия шницель

Диеталық құс етінен жасалған нәзік, шырынды, алтын нан пісірілген шницельді келесі рецепт бойынша дайындауға болады:

• Түркия төсі астықтың үстінен кесіліп, сөмкеден өткізіледі.
• Әрбір дайындалған бөлік ұнға екі жағына оралады. Артығы тарелкаға сілкіледі.
• Одан кейін күркетауық жұмыртқаға аздап су құйылады.
• Маусым біткен соң, ет бөлігін жүгері ұнына паприка, тұз және бұрыш қосып пісіру керек.
• Бірақ Wiener шницельі алдыңғы рецепттерге ұқсас майдың көп мөлшерінде қуырылады.

Сиыр етінен жасалған шницельді қалай пісіруге болады?

Дәмді шницельді ішімдіктерден алмайды. Оны келесі ретпен дайындау керек:

1. Бауырдың бір бөлігі (800 г) қабықтар мен тамырлардан тазарту үшін, қалыңдығы 1 см стейктерге кесіңіз.
2. Жұмыртқа, кетчуп (6 ас қасық) және дәмдеуіштерден нан пісіріңіз. Ұн мен нан үгіндісін тағы екі жалпақ табаққа құйыңыз.балақай.
3. Бауырды ұнға салып, жұмыртқа-қызанақ қоспасына салып, нанды үгіндіге салып бекітіңіз.
4. Сиыр еті шницельін алдымен бір жағына қуырыңыз, содан кейін аударыңыз, отты азайтыңыз, бетін жауып, дайын күйге келтіріңіз.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Соңында біз сізге шынымен дәмді және тәбетті көрінетін Винер шницельін дайындауға көмектесетін тәжірибелі аспаздардың кеңестерін ұсынамыз:

• Бұл тағамға арналған етті тек дәннің үстінен кесу керек. Содан кейін, қажет болса, қалың стейк кесінді бойымен қосымша кесіліп, көбелекпен ашылады.
• Дайын ұсақталған нан үгіндісінің орнына жаңа піскен нан үгіндісін қолданған дұрыс.
• Аздап шайқалған және нан пісірілген ет бөлігін 160 ° C температурада, көп мөлшерде майға - биіктігінің кем дегенде жартысына дейін қуыру ұсынылады.
• Пісіру кезінде шницельді еріген сары маймен құю керек.