Panettone: тағам дайындау рецептері. Рождестволық пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шуақты Италияда панеттонның не екенін білмейтін адам жоқ. Бұл өнімді дайындаудың рецепті мен ерекшеліктері кез келген үй иесіне белгілі. Негізінде бұл тәтті, бірақ жеңіл торт, оған әдетте әртүрлі кептірілген жемістер мен тәтті жемістер қосылады.

Итальян тіліндегі"Пасха"

Итальяндық отбасылардың барлығы дерлік Пасха мерекесіне арналған панеттон пісіреді. Бұл өнімнің рецепті өте күрделі, әсіресе жаңадан келген аспаз жұмысты қолға алса. Әрине, мұндай пирогты жасау үшін әдетте келесі өнімдер пайдаланылады: 800 грамм ұн, 350 миллилитр сүт, ашытқы, 300 грамм қант, 10 шикі жұмыртқа, үштен бір шай қасық тұз, аздап ванилин, 200 грамм сары май мен мейіз, 70 грамм тәтті жемістер, лимон мен апельсин қабығы, сонымен қатар гарнир үшін 6-7 бадам (міндетті емес).

Панеттонды қалай жасау керек? Рецепт әдетте мыналарды талап етеді:

1. Алдымен жұмыс үстелінде барлық ингредиенттерді жинап, бөлме температурасына дейін біраз уақыт қыздыру керек.
2. Сарысын қантпен жақсылап ысқылап, ол болғаншатолық ерімейді. Ақуыздар жұмысқа шықпайды, сондықтан оларды дереу тоңазытқышқа қайта салуға болады.
3. Ашытқыны сүтте ерітіңіз. Осыдан кейін оларды көпіртілген сарылармен біріктіру керек.
4. Еленген ұнды қосып, тегіс қамыр жасаңыз.
5. Үстіне сүлгімен (немесе пленкамен) жабыңыз да, 2 сағатқа піскенше қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол екі есе дерлік артуы керек.
6. Қоспаға май мен тұз қосу арқылы жартылай фабрикаттың аралық ыдыратуын орындаңыз. Содан кейін қамырды жылы жерде тағы бір жарым сағат ашыту керек.
7. Екінші илеуден кейін пленкаға оралған қамыр пісу үшін тоңазытқышқа 24 сағатқа жіберілуі керек. Ертеңге қарай оның көлемі үш есе артады.
8. Келесі күні оны алып, масса жақсы жылынуы үшін оны 3 сағат жылы ұстау керек.
9. Осы уақыт ішінде мейізді жібітіп, цитрус жемістерінің қабығын алып тастап, бадамды тілімдерге кесіп, қажет болса, тәтті жемістерді турау керек.

10. Дайындалған өнімдерді қамырға абайлап қосыңыз.

11. Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз.

12. Қалыптарды пісіру қағазымен сызып, майлаңыз.

13. Қамырды бірнеше тең бөлікке бөліңіз.

14. Әрбір бөлік бос көлемнің үштен бір бөлігін алатындай етіп оларды пішіндерге таратыңыз. Жоғарыдан массаны бадам тілімдерімен жабуға болады.

15. Пішінді майлықтармен жабыңыз және оларды жылы пешке қойыңыз. Бұл күйде қамыр 30 минутқа жетеді.

16. Өнімдердің бетіне крест тәрізді кесулерді жасап, оларды жіберіңізпешке 10 минут. Бұл жағдайда температураны 210 градусқа дейін төмендету керек.

17. Жалынды 10 градусқа азайтқаннан кейін, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.

18. Үстіңгі жағын дымқыл қағазбен жабыңыз. Осыдан кейін оларды пеште тағы 20 минут ұстаңыз. Әрбір өнімнің дайындығын оны ұшты ұзын ағаш таяқпен тесу арқылы тексеруге болады.

19. Пішіндерді пештен шығарып, оларды толығымен суытыңыз. Процесс біртіндеп жүруі үшін өнімдерді түкті сүлгімен жабу керек.

Осыдан кейін ғана дайын пирогтарды кесіп, жылы шай немесе кофе қосып беруге болады.

Шеберлік құпиялары

Нағыз итальяндық панеттонды пісіру үшін қандай ерекшеліктерді ескеру керек? Мұндай пирогтың рецепті таңдалған пісіру әдісіне байланысты болады:

1. Қою ашытқыға. Бұл опция үй шаруасындағы әйелдер үнемі пісіретін отбасыларда ең танымал.
2. Ашық қамыр және ашытқы қосылған. Бұл әдіс жиі таңдалады.
3. Тек ашытқымен (өте сирек).

Сонымен қатар бүкіл процесс басынан аяғына дейін ұзақ уақыт алатынын ескеріңіз:

• тағам дайындау (30 минут);
• қамырды дайындау (27-28 сағат);
• пісіру өнімі (40 минут).

Бірақ бүкіл процедура тек бір қарағанда өте күрделі болып көрінеді. Егер сіз барлық қадамдарды мұқият түсініп, алдын ала ойластырсаңыз, мұндай жұмыс соншалықты көп білім мен күш-жігерді қажет етпейтініне сенімді бола аласыз. Тәжірибелі шеберлердің кеңесін орындау жеткілікті:

1. Пісіру процесісынақ сызбаларсыз оқшауланған бөлмеде жүргізілуі керек.
2. Жақсы пісуі үшін қамыр тоңазытқышта бір күн тұруы керек. Дәл осы жағдайлар талшықтың жақсы ісінуі үшін қажет. Осылайша дайын қамыр біркелкі болады.
3. Соңғы илеуден кейін сапалы жартылай фабрикат жұмсақ, жылтыр және серпімді болуы керек. Оны ілмекпен алсаңыз, масса жайылып кетпей ілініп қалады.
4. Ашыту температурасы 36 және 40 градус аралығында болуы керек. Бұл осындай процесс үшін тамаша режим.
5. Дайын өнімдер салқындаған кезде деформацияланбауы үшін пішіннің ішіне майланған қағаз гильзаларды салған дұрыс.

Осы кішкентай нәрселердің барлығы үй иесіне мерекелік нан пісіруді жақсы жеңуге көмектеседі.

Рождество символы

Әр елде адамдар Рождествоны өзінше тойлайды. Әдетте мұндай әдеттер әр түрлі ұлттық дәстүрлерді ескере отырып, жылдар бойы қалыптасады. Мысалы, Франциядағы Рождестволық кондитер - бұл орам түрінде жасалған және кәдімгі бөрене тәрізді безендірілген торт. Бұл ежелгі дәуірден бері, еуропалықтар Юле мерекесі қарсаңында кез-келген ағаш діңгектерді үйге кіргізіп, оны каминге ырымдап өртеген кезден бері жалғасып келеді. Германияда, дәстүр бойынша, печенье Рождествода дайындалады. Ол көп мөлшерде дайындалып, үйге мерекеге келген әрбір қонаққа ұсынылады. Британдықтар Рождестволық кешті түпнұсқа ұсақ тартылған пирогтарсыз елестете алмайды. Бұл дәмдеуіштер, мейіз және тәтті жемістер қосылған алма қосылған тостаған түріндегі құрғақ қамырдан (қатпар немесе тоқаш) дайындалған арнайы пирогтар. бар қытырлақ кондитерлік өнімдердің комбинациясыӘрбір тұрғынға арналған хош иісті джем - алдағы мерекені еске түсіру. Мұндай күндерде итальяндықтар «panettone» сәнді атауы бар кәдімгі тәтті нансыз жасай алмайды. Ол әдетте таңғы асқа жейді, таңертеңгі кофеге батырылады немесе кешке глинтвейн немесе тәтті шараппен жуылады.

Мереке төлсипаты

Кез келген мереке мерекелік дастарханда оның атрибуттары болып табылатын тағамдар болғанда ғана толық сезіледі. Италияда Пасха немесе Рождестволық кондитерлік өнімдер пышным және хош иісті панеттондар болып табылады. Оларды кейде миландық пирогтар деп те атайды. Бір нұсқа бойынша, бұған романтикалық оқиға себеп болған. Бұл тағамды миландық наубайшының шәкірті ойлап тауып, оны сүйіктісіне арнаған. Оның есімі Антонио болатын. Бұл мәселе бойынша басқа да пікірлер бар. Милан диалектісінде дәстүрлі итальяндық пирогтың атауы «сәндік нан» дегенді білдіретін пан дел тонға ұқсайды. Яғни, тағам береке мен табысты бейнелейді. Итальяндық Рождестволық тортты пісіру үшін мынаны алуға болады:

700 грамм ұнға 5 жұмыртқа, бір стақан сүт, 10 грамм тұз, 25 грамм ашытқы (жаңа піскен), 140 грамм қант, 120 грамм сары май мен тәтті жемістер, 90 грамм қарағай жаңғағы, 180 грамм мейіз, бір шай қасық ваниль сығындысы, жарты стакан қант ұнтағы және бірнеше шай қасық лимон қабығы.

Тағам жасау технологиясы өте қарапайым және түсінікті:

1. Біріншіден, ашытқыны оған 8 грамм қант қосып, жылы сүтпен сұйылту керек. Қамыр аздап ісінуі керек.
2. 120 грамм қантты сары маймен бөлек шайқаңыз.
3. Екі қоспаны біріктіріңіз.
4. Оларға 2 жұмыртқа және қосымша 3 сарысын қосыңыз.
5. Қабығын жаңғақтар, мейіз және тәтті жемістермен бөлек араластырыңыз. Ұсақтау үшін 10 грамм ұн қосыңыз.
6. Қамырға жұмыртқаны салып, тұз бен ұнның жартысын қосыңыз.
7. Алынған массаны жаңғақтар мен кептірілген жемістер қоспасымен біріктіріңіз.
8. Ұнды аз-аздан қосыңыз.
9. Дайын қамырды жауып, 4 сағатқа жылы жерге қойыңыз.

10. Жартылай фабрикатты майланған пішіндерге ауыстырып, қатайту үшін ыстықта 30 минутқа қалдырыңыз.

11. Пеште 180 градуста 35 минут пісіріңіз.

12. Өнімдер салқындаған кезде, сіз глазурді дайындауға болады. Ол үшін ақуыздарды қантпен жақсылап шайқаңыз.

Дайын пирогтарды осы қоспамен майлап, бетін түрлі-түсті спринктермен безендіру ғана қалды.

Panettone орысша

Үйде панеттон жасау үшін итальяндық рецептті сәл жеңілдетуге болады. Жұмыс істеу үшін сізге қажет:

850 грамм ұн, 180 грамм қант пен сары май, 25 грамм ашытқы, жұмыртқа және 4 сары май, 150 грамм мейіз, 70 грамм лимон мен апельсин қанттары.

Таңертең пісіруді бастаған дұрыс, өйткені бүкіл процедура 12 сағаттан аз уақытты алады:

1. Алдымен ашытқыны жылы сумен сұйылту керек, оған 100 грамм ұн қосып, араластырып, сүлгімен жауып 3 сағатқа қалдыру керек.
2. Қамырды сумен сұйылтып, сол мөлшерде ұн салып, қайтадан жылы жерге қоямыз, бірақ 2 сағатқа.
3. Қалған ұнды үстелге құйыңыз. Ортасында құдық жасап, сарысын, еріген сары майды, жұмыртқаны, тұзды және қантты салыңыз. Қамырдың өзі серпімді біртекті массаға айналғанша 20 минут илеуді жалғастырыңыз.
4. Оны қамырмен байланыстырыңыз. Кәмпиттер мен мейіздерді қосыңыз.
5. Жартылай фабрикатты майланған қалыптарға салыңыз. Оларды ыстық пешке салып, 4 сағат күтіңіз.
6. Бетіне крестпен тілік жасап, ортасына сары майдың бір бөлігін саламыз.
7. 220 градуста 45 минут пісіріңіз.

Жарқыраған және дәмді панеттон түскі астың немесе тіпті мерекелік дастарханның нағыз сәні болады.

Пасха кекстері

Негізі, итальяндық ұлттық тәтті нан – дәл осы кекс. Panettone тек Рождествоға арналған емес. Ол сондай-ақ Пасха үшін, Жаңа жыл мерекелерінде немесе тек шай үшін жасалады. Бұл тортты қалай жасау керектігін үйрену қиын емес. Бірақ жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер жеңілдетілген рецепттерден бастағаны жақсы. Мұны істеу үшін сізге келесі компоненттер жинағы қажет:

360 грамм ұн, 65 грамм қант, 120 миллилитр сүт, 60 грамм сары май, 4 жұмыртқа, тұз, 7 грамм құрғақ ашытқы, 150 грамм тәтті жемістер мен кептірілген жемістер қоспасы, ½ пакет ванильді қант.

Кекстер технологиясы:

1. 10 грамм қант пен 20 грамм ұн қосып, ашытқыны сүтпен сұйылтыңыз. Қоспа 10 минут жылы болуы керек.
2. Жұмыртқа мен 2 сарысы қантпен шайқалады, содан кейін еріген сары маймен бірге қамырға қосылады.
3. Тұзды ванильді қантпен қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
4. Бөліп ұйықтауұн, қамырды дайындаңыз.
5. Оған кәмпиттерді, қабығын және жуылған кептірілген жемістерді қосыңыз.
6. Ыдыстағы массаны сүлгімен жауып, көтерілуі үшін 1 сағатқа қалдырыңыз.
7. Қызуды орындаңыз.
8. Қамырды қалыпқа салыңыз. Ол кеңістіктің жартысынан аспауы керек.
9. 180 градуста қызып тұрған пеште 30 минут пісіріңіз.

Дайын өнімнің бетін көпіртілген сарымен майлап, толық суығанша күту ғана қалады.

Нан пісіргішпен

Рождество қарсаңында әдетте пештің басында ұзақ тұрғыңыз келмейді. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі ас үй техникасының көмегіне жиі жүгінеді. Мәселен, мысалы, Рождестволық панеттонды кәдімгі нан машинасының көмегімен әлдеқайда жылдам жасауға болады. Сізге қажет өнімдерден:

360 грамм ұн үшін 4 грамм құрғақ ашытқы, 65 грамм кәдімгі және 12 грамм ванильді қант, 75 грамм сары май, төрттен бір шай қасық тұз, 40 миллилитр су және 60 миллилитр қаймағысыз сүт, 2 жұмыртқа мен 2 сарысы, 200 грамм кептірілген жемістер мен тәтті жемістердің қоспасы және лимон қабығынан жасалған ½ шай қайық.

Тағам кезең-кезеңімен дайындалуда:

1. Алдымен ашытқыны сумен сұйылтып, бетінде көпіршіктер пайда болғанша 15 минутқа жылы жерге қою керек. Тұтас лимонның қабығын аршып, алдымен үстіне қайнаған су құйыңыз.
2. Мейізді жібітіп, құрғатыңыз.
3. Қара өрік қосылған кептірілген өрікті қайнаған суға салып, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз.
4. Нан машинасының шелегіне жылытылған сүтті құйыңыз, содан кейін жұмыртқаны қосыңыз.қосымша сарысы.
5. Қант пен еріген сары майдың екі түрін де құйыңыз.
6. Ашытқы қоспасын, тұзды және електен өткізілген ұнды енгізіңіз.
7. "Қамыр илеу" режимін орнатып, машинаны қосыңыз. Операция бір жарым сағатқа созылады.
8. Дайын жылтыр "тоқашқа" кептірілген жемістер қоспасын қосыңыз.
9. Біраз уақыттан кейін денені қыздырыңыз.

10. Қамырды бөліктерге бөліп, оларды майланған қалыптармен толтырыңыз. Олар көтеріліп, кеңеюі үшін жылы жерде 1,5 сағат тұруы керек.

11. Формаларды пешке жіберіп, 190 градуста 25 минут пісіріңіз.

Дайын кекстерге қант ұнтағын себуге болады. Бұл өнімдерді мерекелік етеді.

Шоколадты ләззат

Итальяндық панеттон тортын тағы қалай пісіруге болады? Рецепт Пасха десертінің құрамына байланысты болады. Мысалы, шоколадты ликер пирогының нұсқасы үшін сізге келесі негізгі ингредиенттер қажет:

450 грамм ұн, 45 грамм қант ұнтағы, бір ас қасық бал және құрғақ ашытқы, 100 грамм қара шоколад, 50 миллилитр Amaretto ликері, 35 грамм жұмсақ сары май, 5 грамм тұз, 1 жұмыртқа және 1 сарысы, 80 грамм мейіз, бір лимонның қабығы, бір шай қасық ванильді қант және 1 апельсиннің қабығы.

Бұл десерт өте тез дайындалады:

1. Алдымен мейізді қайнаған суда ширек сағат ұстау керек. Содан кейін оны жуып, 30 минут бойы сұйықтықпен құйып алу керек. Осыдан кейін кептірілген жемістерді сүзгіден өткізу керек.
2. Жылы сүтпен сұйылтылған ашытқыбір ас қасық қант ұнтағын қосып, жылы жерде 10 минут ұстаңыз.
3. Бөлек ыдыста ұнды тұз бен ұнтақтың қалған бөлігін араластырыңыз.
4. Бал, сары май, дайын ашытқы және жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін қамыр ұстағанда сәл жабысқақ болады.
5. Оған мейіз қосып, допқа айналдырып, бір сағаттай жылы жерге қойыңыз.
6. Апельсин қабығын шоколадпен ұсақтап турап, сосын қамырға ванильді қант пен қабығын қосамыз. Жартылай фабрикатты араластырып, май жағылған пергаментпен қапталған дөңгелек пішінге ауыстырып, қайтадан жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз.
7. 170 градуста пеште 35 минут пісіріңіз.

Дайын тортты бірден шоколадпен безендіріп, жаңғақ себуге болады.

Итальяндық аспазшылардың шеберлік сабағы

Нағыз панеттон жасау үшін рецептті итальяндық аспазшыдан алған дұрыс. Мұндай тортты дайындау 3 кезеңде өтеді. Олардың әрқайсысы үшін сізге келесі өнімдер қажет:

n/n	Өнім атауы	Шикізат мөлшері, грамм
		1 кезең	2 кезең	Кептірілген жеміс қоспасын дайындау	Глазурь
1	Су	400
2	Қант	350			200
3	Сығылған ашытқы	15
4	Сарыуыз	350 (20 дана)	100 (6 дана)
5	Сары май	500	240
6	Ұн	900	100
7	Қант ұнтағы		100		200
8	мейіз			300
9	Кәмпиттер			300
10	Кептірілген жемістер			200
11	Бал			200
12	Тұз			8
13	Ваниль			1 pod
14	Белоктар				120 (7 дана)
15	Бадам ұны				200
16	Өсімдік майы				20

Жұмысты біртіндеп жасау керек:

1. Алдымен ашытқыны қант қосылған суда еріту керек. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз. Мықтап жауып, 14 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
2. Екінші кезең үшін берілген ингредиенттерді кезекпен енгізіп, 5-10 минут аралық илеуді жасаймыз. Осыдан кейін дайын өнімді әрқайсысына бірнеше бөлікке бөлу керекдопқа айналдырып, 6 сағат пісіп тұру үшін қыздырыңыз.
3. Тікелей араластыру арқылы кептірілген жеміс қоспасын дайындаңыз. Оны қамырмен біріктіріп, алынған массаны бір күнге қалдырыңыз.
4. Қыдыруды дайындаңыз. Ол үшін ингредиенттерді миксермен кілегей болғанша шайқаңыз, содан кейін қоюлау үшін тоңазытқышқа қойыңыз.
5. Жартылай фабрикатты пішіндерге жайып, бетін глазурьмен майлап, пеште 175 градуста 50 минут пісіреміз.

Итальяндықтар әдетте дайын өнімді салқындату үшін төңкереді.

Танымал

Кейбір адамдар ашытылған қамырды жақсы көреді. Бұл жағдайда таңдалған рецептті қатаң ұстанған жөн. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

Ащы қамыр үшін:

70 грамм ұн, 50 миллилитр жылы су және бір пакет ашытқы.

1 қамыр илеу үшін:

2 жұмыртқаның сарысы, ½ кесе бұрын дайындалған ашытқы, бір кесе ұн және шамамен 60 грамм сары май мен қант.

2 илеу үшін:

20 грамм сары май, 2 сары май, 60 грамм ұн, мейіз, тәтті жемістер және басқа кептірілген жемістер.

Пісіру тақтасы:

1. Дұрыс ингредиенттерді араластыру арқылы стартер дайындаңыз.
2. Ұн қосқанда илеп, өнімді 8 сағатқа жылы қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол екі есе ұлғаюы керек.
3. Бірінші илеуден кейін қамырды 8 сағатқа қайтадан қалдырыңыз.
4. Екінші илеу кезінде барлық қалған ингредиенттер қосылады.
5. Қамырды пішіндерге салып, ыстық пеште 6 сағат ұстаңыз.
6. 180 градуста 7 минут пісіріңіз.

Панеттон кем дегенде 9 сағат бойы төңкеріліп салқындатылуы керек.