Балықты пеште пісіру: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балықты пісірудің көптеген жолдары бар. Оны қуыруға, қайнатуға және бұқтыруға болады. Бірақ біз ең дәмді және пайдалы тағамды дайындау қажет болғанда пеште балықты пісіреміз. Дегенмен, сіз пісірудің кейбір құпияларын білуіңіз керек, соның арқасында балық нәзік және хош иісті болады.

Қай балықты таңдау керек?

Бастапқыда пісіретін балықтың түрін таңдау керек. Еттің майлылығын ескере отырып, келесі сорттарды ажыратуға болады:

• майы аз (поллок, треска, алабұға);
• орташа май (теңіз басы, камбала, скумбрия және сазан);
• майлы (форель, лосось).

Әдетте үй шаруасындағы әйелдер май мөлшері жеткілікті жоғары түрлерді таңдайды. Бұл шартты сақтау шырынды тағам жасауға мүмкіндік береді. Тәжірибелі аспаздар теңіз балықтарының түрлерін (лосось, лосось, көк ақ балық, тілапия) пайдалануды ұсынады. Бірақ сіз өзен сорттарына назар аударуыңыз керек, олардың арасында қара балық, тұқы және тұқы әсіресе дәмді. Пеште балық стейктерін дұрыс пісірсеңіз, әсіресе үлкен сорттар да жақсы және дәмді болады.

Нақты пісіру ережелері

Кеңеске сүйене отырып, пештегі балықты өте тез пісіруге болады, оның дәмі нәзік болады. Сонымен, айтылмаған ережелер бар:

1. Балықты тұтас пеште пісіріңіз. Пеште пісірілген балықтың бұл нұсқасы дәмсіз бола алмайды. Әсіресе фаршпен пісірсеңіз. Тек осы жағдайда ең аз сүйектері бар балықты таңдау өте маңызды. Алдымен оны барлық желбезек пен ішектерді алып тастап, жақсылап жуу керек.
2. Маринадты қолданыңыз. Бұл ережені сақтамай, сіз бай дәм мен шынымен шырынды балықты ала алмайсыз. Тағамның дәмін өзгерту үшін 30 минут маринадтау жеткілікті. Зәйтүн майы, бал, соя соусы және лимон шырынын пайдалансаңыз, пайдалы маринадтарды дайындауға болады. Кейбір жағдайларда рецепт жаңа піскен шөптерді қосуды қарастырады. Бұл майонезді жақсырақ алмастырады.
3. Фольганы пайдаланыңыз. Керемет нәзік, шырынды және хош иісті тағамды алу үшін балықты сүйікті дәмдеуіштермен фольгаға орау жеткілікті болады. Тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де пісірудің бұл әдісін жасай алады, өйткені балықты шамадан тыс кептіру мүмкін емес.
4. Тұздықтарды ұмытпаңыз. Тұздықтың көмегімен балықты қатты ыстықтан қорғауға болады, сонымен қатар қытырлақ қыртысын қамтамасыз етеді.

Пеште тахини соусы қосылған басса

Ингредиенттер:

• теңіз балығы (салмағы шамамен 1,5 келі болатын тұтас балық қажет);
• 4 ас қасық. л. тахини;
• 300 грамм қызанақшие;
• 6 бап. л. табиғи йогурт;
• 100 грамм зәйтүн;
• 6 анчоус;
• 2 лимон;
• 3 кішкентай сарымсақ қалампыры;
• 1 байлам орегано;
• 1 ас қасық л. зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру келесі қадамдардан тұрады:

1. Балықты қабыршақтардан мұқият тазалап, барлық желбезектері мен ішектерін алып тастаңыз. Әр жағынан үш кесу керек.
2. Маринадты бөлек кішкене ыдыста дайындау, оған зәйтүн майын анчоус, туралған сарымсақ және туралған зәйтүнді араластырамыз. Ореганоның жартысын турап, қоспаға қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және екі жағынан балықты маринадпен сүртіңіз. Балықты дайындалған пішінге салыңыз, қалған жасыл және шие қызанақтарын қосыңыз. Жарты лимоннан шырынды сығыңыз, содан кейін пішіннің мазмұнын онымен себіңіз. Екінші жартысын тілімдерге кесіп, ұшаның ішіне салыңыз.
3. Балықты пеште 190 градуста 25-35 минут пісіріңіз.
4. Тұздық дайындау үшін тахини, йогурт, сарымсақ (сарымсақ сығымғыштан өткізуге болады) және лимон шырынын (0,5 жеміс жетеді) араластыру керек. Консистенциясы біртекті болуы үшін су қосу керек (бір-екі ас қасық жеткілікті болады).

Тұздық пен пісірілген қызанақпен бірге ұсыныңыз.

Сарымсақ-лимон маринадындағы галибут

Ингредиенттер:

• 450 грамм галибут филесі;
• 6 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық аскөк (әдетте кептірілген);
• 1/2 кесе шырынлимон;
• 1/2 шай қасық қызыл және қара бұрыш;
• 1 шай қасық паприка;
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• 1 шай қасық тұз (теңіз тұзын таңдаңыз).

Пісіру қадамдары:

1. Контейнерде лимон шырынын зәйтүн майымен, дәмдеуіштермен және ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз. Дайындалған балыққа маринадты салыңыз, оны екі жағына сіңіріңіз. Контейнерді маринадтағы балықпен тамақ пленкасымен жабыңыз. 25-30 минут маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
2. Балықты 175 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. 20 минут жеткілікті.

Ірімшік пен қаймақ қосылған өзен балығы

Пеште қаймақпен пісірілген қарапайым өзен балығы керемет дәмді және сіздің дастарханыңызда сүйікті тағамға айналатыны сөзсіз.

Дайындаған:

• 1 кг өзен балығы (алабұға, табан немесе мөңке балығы өте қолайлы);
• 1 шамдар;
• 200 грамм қаймақ;
• 200 грамм ірімшік;
• дәмдеуіш.

Пісіру қадамдары:

1. Алдымен мөңке балығын тазалап, жақсылап шайып, содан кейін ішке кішкене тілік жасау керек.
2. Балықты қаймақпен майлап, ішіне алдын ала пісірілген ірімшік-пияз қоспасын салыңыз (тек үгітілген ірімшікті майдалап туралған пиязбен араластырыңыз). Ұша кішкентай болған жағдайда, қаймаққа пияз-ірімшік қоспасын қосып, содан кейін онымен балықты майлауға болады.
3. Пісіретін табаққа салыңыз, оны алдымен маймен майлау керек. Қалған қаймақты балықтың үстіне құйып, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып, жарты сағат пісіріңіз.

Дайын ұсыныңызпеште ірімшікпен пісірілген балық (төмендегі сурет), шөптермен қажет.

Қызанақ пен тәтті картоп қосылған қызғылт лосось

Қызанақ қосылған пеште пісірілген қызғылт лосось балығы, әсіресе орташа өлшемді филе таңдасаңыз дәмді болады. Тәтті картоп - бұл тәтті картоп, оны қажет болса асқабақтың орнына қоюға болады. Тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 2 үлкен тәтті картоп (немесе 400 грамм асқабақ);
• 1 қызғылт лосось филесі;
• зәйтүн майы;
• сарымсақ;
• аскөк;
• теңіз тұзы;
• райхан;
• лимон шырыны.

Пісіру қадамдары:

1. Алғашында тәтті картопты дайындау керек. Оны мұқият жуып, үлкен сақиналарға кесу керек. Тәтті картоп сақиналарын бұрын пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз, содан кейін оны 180 градуста 40 минутқа пешке жіберіңіз.
2. Тәтті картоп пісіріліп жатқанда, балықты дайындауды бастаңыз. Оны лимон шырыны, сарымсақ және насыбайгүл қосылған зәйтүн майының алдын ала дайындалған қоспасында маринадтау керек.
3. Маринадталған балықты бөліктерге бөліп, әрқайсысын фольгаға орап, 180 градуста жарты сағат пеште пісіріңіз.
4. Аздап салқындаған тәтті картоп пен балықты табаққа салыңыз. Тағамды шөптермен безендіруге болады.

Ірімшік қосылған балық

Көптеген рецепттердің ішінде пеште ірімшікпен пісірілген балық нәзік дәмімен және оңай дайындалуымен ерекшеленеді. Тағам ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 кг балық (осы жолмен ұшаны да пісіруге болады, бірақ неғұрлым нәзік тағам үшін филе таңдаған жөн);
• 3 орташа сәбіз;
• 3 кішкентай пияз;
• 200 грамм ірімшік (орыс немесе голланд тілімен жасайды);
• майонез;
• дәмдеуіштер;
• 1 лимон;
• тұз.

Пеште ірімшік қосылған балықты пісіру (қадамдар):

1. Балықты кішкене кесектерге кесіңіз. Кәсіби аспаздар теңіз сорттарының филесіне артықшылық беруге кеңес береді, өйткені оның құрамында ұсақ сүйектер жоқ. Тұз, дәмдеуіштер қосып, лимон шырынын тамызыңыз.
2. Май жағылған пісірме табаққа балықты, сосын пияз сақиналарын (алдын ала қуыруға болады), үгітілген сәбізді (жартылай дайын болғанша қуырамыз), содан кейін ірімшікті жайыңыз.
3. Пішінді мазмұны бар пешке 180 градуста жарты сағатқа жіберіңіз.

Лимон қабығы қосылған лосось

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 4 лосось филесі;
• 75мл зәйтүн майы (балама ретінде тазартылған сары майды пайдалануға болады);
• 1 лимон;
• 1 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық. л. аскөк және ақжелкен (көлемі туралған деп көрсетілген);
• 1 шай қасық тұз (аспаздар ірі теңіз тұзын пайдалануды ұсынады);
• бір шымшым ақ бұрыш.

Пісіру келесі қадамдарды қамтиды:

1. Албырт филесін пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз.
2. Бөлек ыдыста зәйтүн майын бұрыш, тұз, сарымсақ,шөптер мен лимон дәмі. Кондитер щеткасын пайдаланып, қоспаны әр филеге жағыңыз.
3. Балықты пеште 200 градуста шамамен 12 минут пісіріңіз. Дайындықты тексеру өте оңай. Мұны шанышқымен жасауға болады. Егер балық сүйектен шықса, ол дайын.

Тамаша тәбет!