Балықтың балқымасы (балқымасы): сипаттамасы, ерекшеліктері және рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еліміздегі танымал азық-түлік өнімдерінің бірі – балқытылған балық. Балқыт - оның ең жақын туысы, ол сәл кішірек, бірақ денсаулыққа айтарлықтай пайдасы, ыңғайлы және жылдам пісіру осы екі балықты біріктіреді. Екеуі де балдырлар тұқымдасына және сәулелі балықтар класына жатады.

Ерітілген балық. Сипаттама

Балқыттың үш түрі бар: ұсақ ауызды, американдық (немесе тісті) және еуропалық, оны балқыма деп атайды. Балық ұзартылған денесімен, жылтыр қабыршақтарымен ерекшеленеді, олар тазалау кезінде өте оңай жойылады. «Еуропа» ең жақын «туыстарына» қарағанда сәл кішірек (8-9 см), оның арқа жүзбегі дененің орталық бөлігінде орналасқан. Балықтың қысқа бүйір сызығы бар. Дене тек сегізден он екіге дейінгі шкала осінің бойымен тұрады.

Тіршілік ету орындары

Снеток – Ладога көлінде, Балтық теңізінде, Финляндия шығанағында, Онега көлінде және Ресейдің солтүстік бөлігінің су қоймаларында мекендейтін балық. Керемет акклиматизацияның арқасында еуропалық балқыма Куйбышев, Саратов, Горький және Рыбинск су қоймаларына түсе алады. Балықтар жеткілікті ұзақ өмір сүреді- шамамен үш жыл. Оның орташа салмағы алты-сегіз грамм.

Пайдалы қасиеттер

Балықты жүрек, сүйек жүйесі және қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылады. Композиция дәрумендер мен пайдалы микроэлементтердің теңдестірілген мөлшерін қамтиды. Балықтың шамамен жиырма пайызы оңай сіңетін ақуыздан тұрады. Оның құрамында адамға қажетті магний мен фосфор, кальций мен калий, молибден мен темір, никель мен натрий бар.

Мамандар балқытылған балықтың (үнемі немесе мезгіл-мезгіл жейтін) жүйке және бұлшықет жүйесін сенімді қорғауды қамтамасыз ететінін, қан тамырларының проблемаларын, гормоналды деңгейлерді және қандағы инсулин деңгейінің жоғарылауын болдырмауға көмектесетінін дәлелдеді. Смелт ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіреді, жүректің, мидың, өкпенің жұмысын жақсартады, ісінуді басады және қабынуды азайтады.

Мүмкіндіктер алынуда

Smelt - бұл азық-түлік дүкендерінен сатып алудың қажеті жоқ балық. Сіз оны өз қолыңызбен оңай ұстай аласыз. Суық ауа райының басталуымен балық аулау әсіресе белсенді болады. Елдің орталық бөлігінде, мысалы, Финляндия шығанағында балықшылар желтоқсанның басында мұзға шығады. Белсенді тістеу дәл қысқы кезеңге келеді. Осы уақытта сіз шамамен бес келі балық аулай аласыз, онда шамамен төрт жүз бөлік болады.

Әрине, еуропалық балқыма балық аулау белгілі бір шыдамдылықты, табандылықты және шеберлікті қажет етеді. Бірақ маған сеніңіз, нәтиже тұрарлық.осыған уақыт бөліңіз. Смелт - бұл балық, оның рецепті өте әртүрлі. Оны кептіруге және кептіруге, тұздауға және қуыруға, ысталған және пеште пісіруге болады.

Сорпа

Балық балқытылған балық сияқты өнімнен дайындалатын ең оңай және жылдам тағам.

Ол үшін сізге қажет:

• Екі үлкен картоп.
• Бір шам.
• Сельдерей тамыры.
• Ақжелкен.
• Қара бұрыш бұршағы.
• Тұз.
• Лавр жапырағы.
• Шымшым мускат жаңғағы (ұнтақталған).
• Балық балқытылған балық пен балқыт бір және бірдей. Біз дүкенде бар немесе ұстап алғанымызды аламыз. Екі литрлік кастрюль сорпа үшін барлығы он-он бес кесек қажет болады.

Алдымен хош иісті және бай көкөніс сорпасын дайындау керек. Мұны істеу үшін табаға бір жарым литр су құйыңыз, аршылған, текшеленген картопты, балдыркөкті, тұтас пиязды салыңыз. Сорпа қайнатылғаннан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы, қара бұрыш (дәміне қарай), бір шымшым мускат жаңғағы және бірдей мөлшерде тұз. Көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін, отты өшіріңіз, кастрюльді пештен алыңыз. Біз пиязды, лавр жапырағын және балдыркөкті шығарамыз - олар тамақ әзірлеуде өз рөлін ойнап қойған.

Енді балықтың кезегі. Оны жуу, тазалау, басын алып тастау керек. Біз сорпаға салып, оны тағы он-он бес минут қайнатамыз. Сорпа дайын. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптерді, сары майдың бір бөлігін қосыңыз.

Қуырылғаниіс

Қуырылған балқытылған балық - ең танымал тағамдардың бірі. Оны дайындауға бірнеше минут кетеді, бірақ нәтиже таңқаларлық дәмді және қанағаттанарлық. Сонымен, бұл тағамды дайындау үшін сізге өсімдік майы, аздап тұз, нан пісіруге арналған бір-екі ас қасық ұн, қуырғыш таба және, әрине, аршылған және кесілген балқыма қажет.

Балық ұшаларын тазалап, жуғаннан кейін оларды үлкен ыдысқа салып, тұз, бұрыш және балық дәмдеуіштерін себіңіз (міндетті емес). Мұқият араластырыңыз. Ұнды қосып, қайтадан араластырыңыз. Смелт - бұл тым көп көңіл бөлуді қажет етпейтін балық. Әрбір кішкентай балықты нан пісіру - уақытты босқа кетіру.

Табаға өсімдік майын құйыңыз. Біз балықты біркелкі жолдарға жайып, бір жағына үш минут қуырамыз. Содан кейін біз қаңқаларды аударып, ыдыстарды қақпақпен жабамыз және балықты тағы бес минут қуырамыз. Қуырылған балық дайын. Рецепттер мен пісіру сипаттамалары осы балықты қуыру процесі сияқты қарапайым және қарапайым.

Ақ соус пен пияз қосылған балқытылған

Тағамның түпнұсқасын алғыңыз келсе, рецептке назар аударуға кеңес береміз, мұнда қарапайым болып көрінетін балқыма мерекелік дастарханға ұсынуға және күтпеген қонақтарды қабылдауға ұялмайтын талғампаз өнімге айналады.

Мұндай тағамды дайындау үшін келесі өнімдерді алу керек:

• Сбалт - 10-20 дана.
• Бір пияз.
• Аздап өсімдік майы.
• Қара бұрыш немесе балық дәмдеуіштері қосылған тұз.
• 300 мл сүт немесе қалың кілегей.
• Бір байлам жаңа піскен шөптер (ақжелкен, аскөк).
• Бір-екі ас қасық ұн.
• Біраз құрғақ ақ шарап.

Қалай пісіру керек

Пиязды өте майдалап турау керек. Осыдан кейін оны өсімдік майына «қызару» пайда болғанша қуырыңыз. Қуырылған пиязды бөлек табаққа салыңыз. Майды табада қалдырып көріңіз.

Енді соусты жасауға көшуге болады. Мұны істеу үшін, сары майдың бір бөлігін қуыруға арналған табаға салып, оны баяу отта ерітіңіз. Сары май қатты күйден сұйық күйге ауысқанда, ұн қосуға болады. Оны екі-үш минуттай қуыру ұсынылады.

Ұн өзінің ақ түсін күңгірт реңкке өзгерте бастағанда, кілегейді (сүтті) бірте-бірте жұқа ағынмен құя бастаймыз. Біз шайқағышпен қаруланып, барлық ингредиенттерді табаға мұқият араластырамыз. Тұздықта жағымсыз дәмі бар кесектердің ең кішкентай иісі де болмауы маңызды. Тұздықты аздап қосып, толығымен қоюланғанша баяу отта қалдырыңыз.

Балықты пісіру уақыты келді. Балқытуды тазалау керек, барлық ішкі жағын алып тастап, басын алып тастау керек. Енді балықты ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Біз кішкене кастрюльді (бұқтырғыш табаны) аламыз, сонда балқытып, үстіне қуырылған пиязды және майдалап туралған көктерді қосамыз. Жарты литр су мен құрғақ шарап құйыңыз. Ыдыстарды қойыңызотты баяу оттаңыз және балқыма дайын болғанша қайнатыңыз.

Тұздықпен қайта оралыңыз. Оны хош иісті және дәмді ету үшін бірнеше кесе шарап пен балқытылған балық сорпасын қосу ұсынылады. Қайтадан қайнатыңыз, отты азайтып, қалыңдатуды күтіңіз. Алынған қоспаны тіпті сүзуге болады. Пісірілген балшықты дуршлаг қасықпен табаққа салып, үстіне ақ соусты құйыңыз. Қайнатылған күріш осындай талғампаз, бірақ өте қарапайым және тез дайындалатын тағамға арналған ең жақсы гарнир болады. Екінші нұсқа - балқытуды қуырып, оны ақ соусқа батырып алу.