Зефир мастикасы: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бірнеше жыл бұрын кәсіпқой кондитерлер де өнімдерін майлы әшекейлермен, шілтерлермен безендіріп, түрлі помадалар мен шоколад өрнектерін қолданып, өз шеберліктерін көрсетті. Дегенмен, торттардың дизайнында кейбір сән үрдістері, өнерге деген құрмет бар. Қазіргі уақытта аспаздық мамандар десерттерді безендіру үшін әуе безе, жеміс кесілген мүсіншелер, көп қабатты желе, марципан және, әрине, тегіс мастиканы көбірек пайдаланады. Бұл дизайн керемет көрінеді.

Сипаттамасы

Мастикамен безендірілген торттар күннен күнге танымал болып келеді - олар өте әдемі. Үйде тәтті мастика жасаудың әртүрлі әдістері бар, бірақ зефирден жасалған масса ең қарапайым болып саналады. Аудармада бұл атау зефир дегенді білдіреді, дегенмен мұндай өнім біз үшін әдеттегі нәзіктіктен айтарлықтай ерекшеленеді.

Түйскенде мұндай суфле престеу кезінде пайда болатын көбік резеңкеге ұқсайды. Бұл тәттілер әртүрлі брендтермен және сәйкесінше атаулармен шығарылады. Негізінде, олардың құрамы қорқытпайды, дегенменкейбір дәмдеуіштер мен бояғыштар әлі де қолжетімді.

Мүмкіндіктер

Мастиканың өзі қою қоспа, консистенциясы бойынша қыздырылған пластилинді еске түсіреді, дегенмен ол жұмсақ әрі иілгіш. Кондитерлер үшін бұл нағыз олжа. Мастика десерттерді безендіру үшін шексіз дерлік мүмкіндіктер береді: тортты онымен толығымен жабуға немесе одан ойылған фигуралардың барлық түрлерімен безендіруге болады. Бұл декор арқылы ең қарапайым тортты да нағыз өнер туындысына айналдыруға болады. Сондықтан кем дегенде бір рет зефир мастикасын дайындаған жөн.

Бұл зефир әртүрлі түстерде келеді, екі реңк бірден тоғысқан суфлелерді жиі кездестіруге болады. Бірақ үйде зефир мастикасын жасау үшін қарапайым, ақ қарлы суфле таңдаған жөн. Біріншіден, кейде тәттілерде қолданылатын реңктердің араласуы араласқан кезде өте әдемі емес болып шығады. Екіншіден, сіз өз қолыңызбен зефирден дайындалған мастиканы өзіңіз қалаған түске бояй аласыз. Ол үшін сұйық тағамдық бояуды немесе қызылша немесе шпинат сияқты табиғи шырындарды қолдануға болады.

Зефир мастикасымен жұмыс істеу керемет жағымды және оңай. Ол қалаған пішінді оңай алады және сонымен бірге қолдарға мүлдем жабыспайды. Сонымен қатар, мұндай мастика оңай жайылып, қолайлы көлеңкеде біркелкі боялады. Жалпы алғанда, мұндай өнімнің сапасы әрқашан жоғарыда қалады. Бір ғана маңызды нәрсе - білушебер пісіру құпиялары және зефир мастикасының рецепті. Бірнеше қарапайым ұсынымдар мен ережелерді біліп алсаңыз, сіз дәмді ғана емес, сонымен қатар шынымен әдемі нәзіктікті оңай дайындай аласыз. Жалпы, жақындарыңызды талғампаз десертпен таң қалдырғыңыз келсе, үйдегі зефир мастикасының рецепті дәл сізге қажет.

Тағам дайындаудың ең оңай жолы

Классикалық зефир мастикасын жасау үшін сізге қажет:

• 100 г зефирдің өзі;
• ас қасық су немесе лимон шырыны;
• бір жарым стакан қант ұнтағы.

Көріп отырғаныңыздай, кейбір экзотикалық құрамдастардың көп мөлшері қажет емес. Және бұл процесс қиын емес.

Зефир мастикасын қалай жасауға болады

Лозенждерді терең ыдысқа салып, оларға су немесе лимон шырынын қосыңыз. Содан кейін зефирді микротолқынды пешке 30 секундқа қойыңыз - тәттілер көлемі айтарлықтай артуы керек. Қыздырған кезде зефир сұйық, тұтқыр және жабысқақ болады. Дәл осы қасиетінің арқасында мұндай зефир мастика жасауға өте ыңғайлы.

Егер массаны бояғыңыз келсе, қыздырғаннан кейін бірден пастилкаларға таңдалған бояудан аздап қосыңыз. Содан кейін қоспаны мұқият араластыру керек. Содан кейін мұқият електен өткізілген қант ұнтағын массаға жіберіңіз. Оны аздап, кішкене бөліктерде қосыңыз. Массаны қасықпен араластыру қиын болған соң, оны үстелге қойып, қолмен илеуді жалғастырыңыз.

Мастика теріге жабысуын тоқтатқанша өңдеңіз. Илеу кезінде массаны аз мөлшерде қант ұнтағымен үнемі себіңіз. Дайындалған мастиканы полиэтиленге орап, жарты сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін массаны алып, үстелді крахмалмен себіңіз, оны айналдыра аласыз. Бұл мастикадан әртүрлі фигуралар жасауға немесе онымен бүкіл тортты жабуға болады.

Шоколадты безендіру

Бұл декор ерекше десерт дайындағысы келетіндер үшін нағыз олжа. Мұндай помадамен жабылған торт керемет әсерлі көрінеді және кез келген үстелде ерекше орынға лайық.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 100г зефир;
• 20г сары май;
• 150гр жүгері крахмалы;
• 100гр қара шоколад;
• 150г қант ұнтағы;
• 10 мл крем.

Айтпақшы, қолайлы зефир таңдағанда оның атына назар аударыңыз. Сапалы өнімнің атауында әрқашан орыс немесе ағылшын тіліндегі «мылқау» префиксі болады. Және мұндай өнімді шығаратын брендтердің үлкен саны бар. Сондықтан тортқа зефир мастикасын жасау үшін сәйкес ингредиентті табу қиын болмауы керек.

Пісіру процесі

Кәстрөлде немесе терең тәрелкеде бөліктерге бөлінген шоколадты, жұмсартылған сары май мен кремді біріктіріңіз. Барлығын жылытыңызбаяу қыздырыңыз немесе су ваннасымен ерітіңіз. Содан кейін қоспаға зефир қосып, массаны біртекті күйге келтіріңіз. Крахмал мен қант ұнтағын тікелей үстелге електен өткізіңіз. Бұл тым үлкен бөлшектердің түсуіне байланысты мастиканың жыртылуын болдырмау үшін қажет. Қоспаны електен өткізілген құрғақ ингредиенттерге құйып, жақсылап араластырыңыз. Біртекті болғаннан кейін оны қолдануға болады. Айтпақшы, мұндай мастика жылы күйде жақсы қолданылады. Оны тоңазытқышта екі айға дейін сақтауға болады.

Крахмал қосылған қарапайым мастика

Бұл масса өте оңай дайындалады. Бұған қоса, оған кез келген бояуды қосуға болады. Үйдегі зефир мастикасының мұндай рецепті кондитерлік өнердің негіздерін енді ғана игере бастағандар үшін міндетті түрде пайдалы болады.

Сонымен сізге қажет:

• 100 г шайнайтын зефир;
• бір стақан қант ұнтағы;
• ас қасық сүт;
• жарты кесе крахмал;
• бір шай қасық сары май.

Пісіру

Лозенждерді терең ыдысқа салып, оларға сүт пен сары май қосып, барлық ингредиенттерді су моншасына жіберіңіз. Егер сіз түрлі-түсті мастика дайындағыңыз келсе, бояуды дәл осы сәтте құйыңыз. Қоспаны үнемі араластырып, оған електен өткізілген крахмал мен қант ұнтағын қосыңыз. Масса қалың болғаннан кейін оны үстелге қойып, қолыңызбен илеуді бастаңыз. Мастиканы алғанша өңдеу керектегіс және теріге жабысуын тоқтатпайды. Соңында массаны пленкамен орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін мастиканы жайып, одан әр түрлі фигураларды мүсіндеуге болады.

Тағам дайындаудың кейбір құпиялары

Тортты безендіру процесін бастамас бұрын, массаны дайындау және онымен жұмыс істеу бойынша бірнеше қарапайым нұсқауларды тексеріңіз:

• Мастика үшін алатын қант ұнтағы мүмкіндігінше ұсақталған болуы керек. Оның ішінде кристалдар кездессе, жайылған кезде масса жыртылады.
• Қажетті қант ұнтағының мөлшерін дәл анықтау мүмкін емес. Ұнтақты массаға оның консистенциясына қанағаттанғанша қосу керек.
• Егер помаданы микротолқынды пеште қатты қыздырсаңыз, ол түйіршік болып шығады.
• Мастиканы дымқыл негізге ешбір жағдайда жағуға болмайды. Өйткені, артық сұйықтықтан ол тез ериді және нашарлайды.
• Ашық ауада ұзақ болған кезде мастика кебеді. Онымен жұмыс істегенде бұл фактіні міндетті түрде ескеріңіз.