Ұлттық неміс тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлттық неміс тағамдары Еуропада өте танымал. Біздің елге келетін болсақ, аспаздық мамандардың көпшілігі ресейлік түскі асты дайындауды жөн көреді. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін мәзірін әртараптандыруға және неміс тағамдарын жасауға тырысады. Олардың құрамына қандай ингредиенттер кіретінін, сондай-ақ олардың қандай ерекшеліктері бар екенін біз ұсынылған мақалада айтамыз.

Неміс тағамдары туралы жалпы ақпарат

Неміс асханасы – ежелгі тағамдар. Ол Рим билігі кезінде пайда болды. Дәл сол кезде ежелгі немістер қазіргі Германия территориясында өмір сүрді.

Неміс тағамдары әртүрлі болуы және өзіндік ерекшеліктері болуы мүмкін. Әдетте, бұл олар тұтынылатын елдің белгілі бір аймағына байланысты. Неміс асханасында бірлік жоқ. Швабия мен Баварияның оңтүстік аймақтары ерекше тағамдардың көптігімен мақтана алады.

Ет және шұжықтар

Шұжық, жалпы шұжық сияқты ең сүйікті тағамдардың бірі екені ешкімге құпия емес. Германияның барлық аймақтарында.

Етке келетін болсақ, неміс тағамдарының барлығына дерлік міндетті түрде шошқа еті мен сиыр еті кіреді. Статистикаға сәйкес, орташа неміс жылына шамамен 84 кг ет жейді.

Германия шұжықтың әртүрлі түрлері бойынша Еуропадағы жетекші өндіруші болып табылады. Бұл күйде шұжықтың 1500-ден астам түрі жасалады деген болжам бар.

Германиядағы сүйікті көкөністер

Етпен бірге неміс тағамдарының барлығында дерлік көкөністер көп. Олар гарнир ретінде де, қою пюре сорпаларының бөлігі ретінде де қолданылады.

Бұл елде ең көп таралған көкөністердің келесі түрлері: шпинат, сәбіз, үрме бұршақ, бұршақ, сонымен қатар қырыққабаттың әртүрлі сорттары. Айта кету керек, неміс асханасында жиі қызанақ, салат және қияр бар. Айтпақшы, Германиядағы ет тағамдарының көпшілігі қуырылған пиязбен бірге беріледі. Ол сондай-ақ жиі маринадталған және жаңа піскен пайдаланылады.

Дәстүрлі неміс тағамдары Ресейдің ұлттық тағамдарына өте ұқсас. Бұған тарих өз үлесін қосты. Мысалы, Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін тұзды қырыққабат Германияда өте танымал болды. Бүгінде немістер оны өздерінің ұлттық тағамы деп санайды. Айтпақшы, ағылшын тілінде тіпті неміс тілінен алынған Sauerkraut деген сөз бар. Бұл сөзбе-сөз аударғанда «қышқыл қырыққабат» дегенді білдіреді. Бұл өнімге деген тым сүйіспеншілікке байланысты Германия тұрғындары осындай ойнақы лақап атқа ие болдыКраут.

Нан өнімдері

Аз адамдар біледі, бірақ Германияда шамамен 350-650 түрлі нан өндіріледі. Бидай ұнынан жасалған ақ нан немістер арасында өте танымал, сонымен қатар сұр нан, қара, қара бидай және т.б.

Германиядағы нан өнімдерінің көпшілігі қара бидай мен бидай ұнынан жасалған. Айтпақшы, Мишброт, яғни «аралас» нан сияқты неміс атауы осы жерден шыққан.

Қамырға кейде асқабақ немесе күнбағыс дәндері қосылатынын да ескерген жөн.

Немістің ыстық тағамдарын нансыз жемейді. Өйткені, бұл отбасылық дастарханның ең маңызды бөлігі. Нан таңғы асқа, сондай-ақ кешке дәмді бутербродтардың бөлігі ретінде жейді.

Бұл өнімнің неміс асханасында маңыздылығын сөзбе-сөз аударғанда «кешкі нан» дегенді білдіретін Abendbrot (кешкі ас) және «нан уақыты» деп аударылатын Brotzeit (тәске басар немесе түскі ас) сияқты терминдер дәлелдейді.

Германиядағы сусындар

Енді сіз неміс ұлттық тағамдарына қандай ингредиенттерді қосуға болатынын білесіз. Алайда, Германия туралы айтқанда, сыра сияқты көбікті сусынды еске түсіруге болмайды. Өздеріңіз білетіндей, бұл немістер арасында ғана емес, бүкіл әлемде өте танымал.

Пилснер - Германияның көптеген бөліктеріндегі сүйікті сыра. Айта кету керек, елдің оңтүстік бөлігінің тұрғындары (әсіресе бавариялықтар) сусынның басқа түрлерін (мысалы, бидай сырасы немесе лагер) жиі ішеді.

Германияның кейбір аймақтарында шығарылғанжәне жеке сыра (жергілікті). Мысалы, Рейннің төменгі ағысында, Кельн қаласында олар Кольш пен қараңғы Альбиерді жасайды.

1990 жылдан бастап Шварцбиер сияқты көбікті сусынның Біріккен штатта кең тарағанын айтпау мүмкін емес. Сондай-ақ Германияда сыра негізінде жасалған «Шнапс» және коктейльдер (мысалы, лимонад қосылған сыра) өте танымал.

Ең танымал неміс тағамдары: тағам дайындау рецепттері

Біздің елдегідей Германияда таңғы ас, түскі ас, түскі ас және кешкі асты ішу әдетке айналған. Негізгі тағамдар арасында жеңіл тағамдар да мүмкін.

Бұл мақалада немістердің таңертең, түстен кейін және кешке не жегенді қалайтыны туралы айтуды жөн көрдік. Сонымен қатар, біз сізге неміс ұлттық тағамдарының қалай дайындалатынын және ол үшін не сатып алу керектігін айтып береміз.

Дәмді таңғы ас - табадағы алма құймақ

Аттары іс жүзінде орыс тағамдарынан еш айырмашылығы жоқ неміс тағамдары тез және оңай дайындалады. Егер сіз отбасыңызды таңғы асқа шын жүректен тамақтандырғыңыз келсе, алмадан құймақ жасауды ұсынамыз. Ол үшін бізге қажет:

• жеңіл қант - 2 десерт қасық;
• ақ ұн - 300 г;
• орташа жұмыртқа - 4 дана;
• ваниль сығындысы - кішкене қасық;
• теңіз тұзы - бір шымшым;
• гин (міндетті емес) - үлкен қасық;
• тұтас сүт - толық стакан;
• өсімдік майы (иіссіз қолданыңыз) - үлкен қасық;
• тәтті қызыл алма - 3 дана

Құймақ жасау процесі

Неміс таңғы асын дайындау үшін бір ыдысқа жұмыртқа, тұз, ваниль сығындысы және қантты араластырып, миксермен шайқайды. Онда жеңіл ұн, қаймағысыз сүт, джин және өсімдік майы да қосылады. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Алмаға келетін болсақ, олар жуылады, қабығы аршылады және кесіледі.

Сипатталған әрекеттерден кейін қалың қабырғасы бар табаны орташа отқа қойып, аздап май құйыңыз. Содан кейін олар бір-бірден жеміс кесектерін алып, қамырға батырады. Бұл пішінде алма табаға салынып, үлкен қасық негізмен құйылады. Өнімдер қызарғанша қуырылады. Құймақтардың екі жағы қызарған соң, артық майды кетіру үшін құрғақ сүлгіге салады.

Таңғы ас дастарханға жылы беріледі. Құймақтарға алдымен даршын мен қант себіліп, кілегей мен жалбызбен безендіріледі.

Тамаша түскі ас - неміс шұжықтары қосылған Гуттенберг гарнирі

Неміс тағамдары, оның рецептерін үй шаруасындағы әйелдер аз біледі, көбінесе әртүрлі көкөністер бар. Мысалы, дәстүрлі неміс гарнирі Гуттенберг қырыққабат сияқты өнімсіз сатылмайды. Әдетте, бұл тағам классикалық шұжықтармен бірге түскі асқа беріледі. Бірақ бірінші нәрсе.

Сонымен, Гуттенберг гарнирін дайындау үшін бізге қажет:

• ашытылған қырыққабат - 500 г;
• пияз - үлкен бас;
• картоп - 1 түйнек;
• сарымсақ қалампыры - 2 дана;
• қара бұрыш бұршағы - 7 дана;
• лаврушка - үлкен жапырақ;
• өсімдік майы - 3 үлкен қасық;
• қайнаған су - 2/3 кесе.

Пісіру әдісі

Қарастырылып отырған тағамды дайындау үшін барлық көкөністер мұқият жуылады және тазаланады. Содан кейін олар кішкене кесектерге кесіліп, термиялық өңдеуге кіріседі. Мұны істеу үшін терең кастрюльді алыңыз, оған өсімдік майын қыздырыңыз және пияздың жарты сақинасын қуырыңыз. Осыдан кейін тағамдарға ашытылған қырыққабат, сарымсақ түйірлері, бұрыш бұршақтары, тұз және лавр жапырағы қосылады. Барлық ингредиенттер жақсылап араластырылып, өз шырынында ¼ сағат бұқтырылады.

Соңында ыдысқа ауыз суды, картоп кесектерін қосып, термиялық өңдеуді жарты сағаттай жалғастырыңыз.

Гуттенберг гарнирі дайын болғаннан кейін бірден дастарханға ұсынылады. Ол үшін тарелкаға бұқтырылған қырыққабат қойылады, ал жанына бір-екі неміс шұжықтары мен бір тілім нан қойылады.

Нәрлі түстен кейінгі тағамдар - жұмыртқа қосылған сиыр еті

Жоғарыда айтылғандай, Германия тұрғындары өз өмірін жақсы етсіз елестете алмайды. Жұмыртқа қосылған сиыр еті - өте дәмді және түскі аспен бірге жиі ұсынылатын тағам. Оны дайындау үшін бізге қажет:

• майсыз сиыр еті - шамамен 600 г;
• шам - үлкен бас;
• қыша дымқыл дайын - шамамен 30 г;
• сары май - шамамен 70-100 г;
• үлкен жұмыртқа - 4 дана;
• өсімдік майы – қолдануміндетті емес;
• дәмдеуіштер - қалауыңызша пайдаланыңыз.

Ингредиенттерді өңдеу

Неміс асханасының тағамдары, біз қарастырып жатқан фотосуреттері бар рецепттер өте қанағаттанарлық және жоғары калориялы. Оларды пеште пісіру алдында барлық компоненттерді өңдеу керек.

Сиыр еті мұқият жуылады, содан кейін үлкен пиязбен бірге еттартқышта ұсақталады. Осыдан кейін тартылған етке дымқыл қыша, бұрыш және тұз қосылады. Барлық ингредиенттер мұқият араластырылады, содан кейін олар жиналып, жалпақ және дөңгелек котлеттерге айналады.

Котлет пен жұмыртқаны термиялық өңдеу

Бірнеше сиыр котлеттерін дайындағаннан кейін, олар өсімдік майы қосылған гриль табаға салынып, орташа отта қуырылады.

Барлық өнімдер дайын болғаннан кейін оларды шығарып, бөлек табаққа салады. Табаға келетін болсақ, оған сары майды ерітіп, қуырылған жұмыртқаны бір-бірден қуырыңыз.

Түстен кейінгі шайға қызмет етіңіз

Дайын тағам жалпақ табаққа беріледі. Үстіне алдымен сиыр пирогы қойылады, содан кейін оның үстіне қуырылған жұмыртқа салынады. Жақын жерде жаңа піскен көкөністер мен шөптер бар.

Хош иісті кешкі ас - неміс тұшпарасы

Неміс тұшпараларын әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Біз ең танымал рецептті ұсынуды шештік. Оны жүзеге асыру үшін бізге қажет:

• майсыз шошқа еті - 500г;
• үлкен пияз - 2 дана.;
• шырынды сәбіз - 1 дана;
• картоп - 500 г;
• жаңа жұмсақ қызанақ - 2 дана;
• ұсақ жұмыртқа - 1 дана;
• суық су - 100 мл;
• майлы қаймақ - 150r;
• жеңіл ұн - шамамен 250 г;
• өсімдік майы - 2 үлкен қасық;
• дәмдеуіштер мен шөптер - міндетті емес.

Тағамды қалай дайындау керек?

Қарастырылған тағамды дайындау үшін майсыз шошқа етін мұқият жуып, кептіріп, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін ет кастрюльге салынып, өсімдік майы құйылады және қызарғанша қуырылады. Ұсақ туралған пияз мен сәбіз де бөлек қуырылады.

Жаңа піскен қызанақтарды айтатын болсақ, олар қабығын аршып, турап, көкөністерді салады. Барлық ингредиенттер шамамен 5 минут бұқтырылады, содан кейін етке қосылады. Өнімдер тұздалған, бұрышталған және сүйікті дәмдеуіштермен таралады. Оларға да аздап су құйып, орташа отта шамамен ¼ сағат қайнатыңыз.

Осы уақытта картопты аршып, орташа кесектерге кесіңіз. Түйнектер етке қосылып, жұмсақ болғанша қайнатылады. Осыдан кейін олар тұшпара мүсіндей бастайды. Ол үшін жұмыртқаны шанышқымен ұрып, тұзбен біріктіріп, су құйып, біртіндеп ұн қосыңыз.

Қатты қамыр илегеннен кейін оны жұқа етіп жайып, үстіне қою қаймақ жағып қояды. Сүт өнімі негіздің бүкіл бетіне біркелкі бөлінеді және тығыз орамға оралады. Алынған өнім қалыңдығы 3 сантиметрлік кесектерге кесіледі.

Барлық тұшпараларды картоп қосылған дайын ет сорпасына салып, орташа отта шамамен 10 минут пісіріңіз. Соңында тағамға туралған көк шөптер қосылады, пештен шығарылады, тарелкаларға таратылады және үстелге беріледі.

Дәмді неміс пісірудесерт

Немістің тәтті тағамы «Струдли» еліміздің көптеген тұрғындарына белгілі. Мұндай десертті өз бетімен дайындау үшін бізге келесі компоненттер қажет:

• ашытылған қатпарлы қамыр - шамамен 500 г;
• мұздатылған немесе жаңа шие - 1 кесе;
• тұқымсыз қара мейіз - 3 үлкен қасық;
• нан үгіндісі - 2 үлкен қасық;
• жұмыртқа сарысы - 1-ші үлкен жұмыртқадан;
• ванильді қант - дәміне қарай жағыңыз;
• жаңғақ (туралған және қуырылған) - 50 г;
• сары май - кемінде 100 г.

Тәтті дайындау

Уақытты босқа өткізбеу үшін қатпарлы қамырды өзіңіз илеуге емес, дүкеннен сатып алуға болады. Сондай-ақ жидектерді дайындау керек. Шие ең жақсы жаңа піскен. Бірақ мұндай десертті қыста жасауды шешсеңіз, онда мұздатылған жидекті пайдалануға болады.

Негізгі ингредиенттерді дайындап болған соң, қамырды жаюды бастау керек. Ол алдын ала мұздатқыштан шығарылады және толығымен ерітіледі. Содан кейін негіз ұнға себіліп, одан жұқа төртбұрышты қабат жасалады. Неміс штруделін мүмкіндігінше нәзік және дәмді ету үшін қамырды тек бір жағына жайып салу ұсынылады. Осылайша оның көптеген қабаттары толығымен сақталады, бұл десертті жұмсақ әрі жұмсақ етеді.

Қамыр жайылғаннан кейін оған еріген сары май жағылады, содан кейін мейіз, туралған және қуырылған жаңғақ себіледі. Сондай-ақ, жидектер негіздің үстіне біркелкі қойылады,ванильді қантпен хош иістендірілген. Соңында қамырды түтікпен орап, содан кейін оған шайқалған жұмыртқаның сарысы жағылады.

Бұл пішінде жартылай фабрикат пешке қойылады, онда ол шамамен жарты сағат бойы 200 градус температурада пісіріледі.

Неміс струделі дайын болғаннан кейін оны абайлап алып, суытады. Қатпарлы десертті бөліктерге бөлгеннен кейін, оған қант ұнтағымен хош иістендіріліп, бір кесе ыстық шаймен бірге дастарханға ұсынылады.