Дүкенде сатып алынған және үйде жасалған май неліктен ыдырайды?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сары май ботқа немесе қайнатылған картопқа дәм беретін қоспа ғана емес, ол мидың белсенді жұмыс істеуіне, иммунитетті көтеруге, тері жағдайын жақсартуға, қан тамырларын нығайтуға және т.б. үшін қажетті дәрумендер мен минералдардың құнды көзі болып табылады. Бұл жай ғана сөз Бұл жоғары сапалы және табиғи май туралы. Ал бірқатар тәуелсіз сарапшылардың бағалауына сенсеңіз, дүкен сөрелерінде бұлардың саны аз. Біздің мақалада дастарханымызға түсетін сары майдың неге ыдырайтынын қарастырамыз. Біз әртүрлі өндірушілердің сан алуан ассортиментінің ішінен сапалы өнімді қалай таңдауға болатынына тоқталамыз.

Сары май ұнтақтау керек пе?

Табиғи түрінде бұл өнім тек жануарлардан алынған, өйткені ол тек сиыр сүті мен кілегейден жасалған. Пісіру технологиясына қарай «Дәстүрлі», «Әуесқой», «Шаруа» майлары бар. Тиісінше, мұндай өнімнің майлылығы 82,5% -дан 72,5% -ға дейін өзгереді. Сары майды дайындау технологиясы тұрақты болса, ондағы сүт майының мөлшері ГОСТ талаптарына қатаң сәйкес келеді.

Сатып алынған өнімнің сапасын тексеру үшін оны мұздатқышқа біраз уақыт қою керек. Мұздатылған кезде де, жеткілікті қатты сары майды жақсы кесу керек, әрине, егер ондағы майдың мөлшері қаптамада көрсетілген мәнге сәйкес келсе. Ең дұрысы, кесілген кезде бөлік өзінің тұтастығын сақтайды және бұзылмайды. Неліктен сары май ерігеннен кейін ұсақ бөлшектерге бөлінеді, бұл жосықсыз өндірушілер үшін сұрақ. Біздің нарықта олардың саны аз емес.

Сары май кесілгенде неге ыдырайды?

Құрамында тек сүт кілегейі бар табиғи өнім өзінің ажырамас құрылымын сақтап, ұсақ бөлшектерге бөлінбеуі керек екені жоғарыда айтылған болатын. Бірақ сары майдың кесу кезінде ыдырайтынын жиі байқауға болады. Неліктен бұл болып жатыр? Мұны келесідей түсіндіруге болады:

1. Температураны сақтау шарттары бұзылған. Сірә, мұндай мұнай бірнеше рет мұздатылған және қайтадан еріген. Нәтижесінде оның құрылымы бұзылды.
2. Сапасыз сары май. Мұндай өнімдегі май мен ылғалдың қатынасы жоқнорма мен стандартқа сәйкес келеді. Жібіткеннен кейін мұндай май ыдырап кетеді, себебі ол бастапқыда ыстыққа жеткілікті төзімді емес, бос болған.

Дүкенде сапалы майды қалай таңдауға болады?

Супермаркетте сары майды сатып алғанда, бірқатар маңызды критерийлерге назар аудару керек:

1. ГОСТ табиғи май - R 52969-2008 немесе R 52253-2004 (Вологда өнімі, тек үш зауыт шығарған). 2015 жылдың шілдесінен бастап ГОСТ 32261-2013 басқа стандарты қолданысқа енгізілді. Әрқашан тек жоғары сапалы сары майды сатып алу үшін осы мәндердің барлығын есте сақтау немесе есте сақтау ұсынылады.
2. Табиғи дәстүрлі, әуесқой немесе шаруа өнімінің майлылығы 72,5-82,5% құрайды. Егер төменірек болса, бұл спред немесе маргарин.
3. Қаптама қағаз емес, фольга болуы керек. Тек ол өнімді ультракүлгін сәулеленуден және басқа жағымсыз факторлардан қорғай алады.
4. Сары май құрамы - 100% пастерленген кілегей. Сүт майын алмастырғыштар, эмульгаторлар және басқа қоспалар рұқсат етілмейді.
5. Табиғи өнімнің жарамдылық мерзімі оған консерванттар мен тұрақтандырғыштар қосылмаса, 1 айдан аспайды.

Үйдегі сары май неліктен пышақтан майдаланады?

Дүкен өнімін таңдағанда біз қаптамадағы ақпаратқа 100% сенеміз. Сондықтан сары майдың неге ыдырайтынын түсіндіруге ғана боладыөндірушінің өндіру немесе сақтау технологиясын бұзуы. Үйде дайындалған өніммен жағдай біршама басқаша. Үйдегі сары майдың кесілген кезде неге ыдырайтынын түсіну үшін оны дайындау технологиясын түсіну керек.

Өндірістегідей, мұндай өнім қалың сүтті кремді көпірту арқылы дайындалады. Араластырғыш немесе комбайн бірнеше минут жұмыс істегеннен кейін олар сары май мен сарысуға (сарысу) стратификацияланады. Дәл осы сұйықтық болашақта майдан бөлінуі керек, өйткені мұздатылған кезде сарысу бірдей үгінді береді. Дұрыс пісірілген үй майы ешқашан ыдырап кетпейді және нанға оңай жағылады.

Үйдегі жоғары сапалы майды қалай таңдауға болады?

Тауарды нарықта сатып алудың сөзсіз артықшылығы – оның дәмін татып көру. Бұл жағдайда табиғи сары май:екеніне назар аудару керек.

• иіс жоқ;
• ауызда тез ериді;
• жағымды тәтті және кремді дәм қалдырады;
• тістерге жабыспайды;
• ашық сары, бірақ ақ немесе ашық сары емес.

Егер майдың дәмі нашар болса, бұл оны дайындауға сапасыз шикізат пайдаланылғанын немесе өсімдік майлары қосылғанын білдіреді.

Өнім сапасын анықтаудың басқа жолдары

Сары майдың сапалы екеніне көз жеткізу үшін келесі тәжірибені жүргізу керек. Салмағы 20 г өнімнің кішкене бөлігін ыстық ыдысқа салыңызсу. Сары май табиғи болса, ол біркелкі ериді, ал маргарин немесе спрей бөлек бөлшектерге бөлінеді.

Егер өнімнің сарысуы жоғары болса, мұздатқыштан шығарылғаннан кейін бірнеше минут ішінде бетінде су тамшылары пайда болады. Бұл кесу кезінде ол міндетті түрде ыдырайтынын білдіреді. Неліктен бұл сары маймен болады, жоғарыда сипатталған. Бұл ең алдымен оны зауытта немесе үйде өндіру технологиясын бұзу болып табылады.