Агар-агарды қалай қолдану керек: құрамы, қолданылуы және пропорциялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Зефир, мармелад, зефир - бұл тәтті өнімдердің барлығы агар-агар қоюландырғышы арқылы дайындалады. Ол барлық белгілі гель түзуші агенттердің ең күштісі болып саналады. Жануарлардан шыққан ақуыз компоненттерінің қоспасы болып табылатын желатиннен айырмашылығы, агар-агар өсімдік текті. Бұл бірқатар пайдалы қасиеттерге ие және тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын диеталық өнім. Кондитер өнеркәсібінде агар-агар E406 тағамдық қоспасы ретінде белгілі.

Үйдегі десерттерді дайындаған кезде, бұл қоюландырғышпен желатинмен жұмыс істеу оңайырақ. Бірақ мұны қалай дұрыс жасау керектігін бәрі біле бермейді. Сізге агар-агарды қалай қолдану керектігін біздің мақалада айтамыз. Төменде біз осы гельдік агент негізіндегі тағамдарға арналған қадамдық рецепттерді міндетті түрде ұсынамыз.

Агар-агар дегеніміз не: өнімнің құрамы мен қасиеттері

Желдендіргіштердің ішіндегі ең күштісі баржелатинге қарағанда әлдеқайда төмен концентрацияларда сулы ерітінділерде тығыз желе түзу мүмкіндігі. Агар-агар - Тынық мұхитында өсетін қызыл балдырлардан алу (экстракция) арқылы алынған өсімдік негізіндегі қоюландырғыш. Сыртқы жағынан, зат сарғыш ұнтақ немесе пластиналар болып табылады. Желатиннен айырмашылығы агар-агарды суық суда еріту мүмкін емес, тек ыстық суда 85-95 ° температурада.

Кондитерлер арасында табиғи қоюландырғыш дәмі мен иісі жоқ қауіпсіз E406 тағамдық қоспасы ретінде белгілі. Агар-агардың әртүрлі гельдеу қабілеті бар, ол оның таңбасымен анықталады: 700, 900, 1200. Сондықтан көрсетілген мән неғұрлым жоғары болса, сулы ерітіндіге соғұрлым аз зат қосу керек.

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі үйдегі десерттерді дайындаған кезде желатинді жиі пайдаланады, өйткені агар-агарды қолдануды бәрі бірдей біле бермейді. Шын мәнінде, бәрі бір қарағанда көрінетіндей қиын емес. Есте сақтау керек ең бастысы, дайын өнімнің массасына қатысты кисельді қалыптастыру үшін агар-агардың тек 1% қажет.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Агар-агар тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады. Ол зефир, мармелад, зефир, шайнайтын кәмпиттер және басқа желе кәмпиттері, суфле, джем, конфигурация, балмұздақ, әртүрлі соустар және тіпті концентрлі сорпалар өндіруде қолданылады. Ол ұнтақ, пластиналар, үлпек және ұзын таспалар түрінде сатылады. Бірақ Қытайда агар-агарОл дәмі жоқ қатты желе түрінде дайындалып, дәмін байытатын түрлі соустармен беріледі. Ол сонымен қатар шырындар мен басқа ет, балық және көкөніс тағамдары үшін қоюландырғыш ретінде пайдаланылады.

Агар-агар, желатин сияқты, оны әртүрлі сұйықтықтарға қосу арқылы қолдану керек. Тек оны еріту үшін кем дегенде 85 градус температура қажет, ал қатаю үшін 38 ° жеткілікті. Сонымен бірге, қайта қыздырылған кезде ол қайтадан бастапқы күйіне оралады.

Агар ұнтағын қалай қолдануға болады: пропорциялар

Жоғарыда айтылғандай, табиғи көкөніс қоюландырғышы тек ыстық суда ериді және оның концентрациясы желатинмен салыстырғанда әлдеқайда жоғары. Бұл агар-агарды қолданар алдында есте сақтау маңызды. Әйтпесе, оны қолдану технологиясы ерекше қиындықтар тудырмауы керек.

Агар-агармен жұмыс істегенде пропорцияны сақтау керек: 200 мл суға 2 г немесе 1 шай қасық ұнтақ. Бірақ ортаның қышқылдығы және дайын тағамның қажетті тығыздығы да маңызды. Агар-агарды шырында сұйылтқанда оның сұйық ортадағы концентрациясын 1,5 есе арттыру керек, өйткені қышқыл қоюлатқыштың гельдік қасиетін төмендетеді. Осылайша, 200 мл шырынды қоюландыру үшін 2 г емес, 3 г ұнтақ алу керек.

Соңғы өнімнің қажетті тығыздығына байланысты агар-агар мен сұйықтықтың пропорциялары келесідей болады:

• желе үшін - 500 мл сұйықтыққа 0,8 г ұнтақ;
• жұмсақ құрылым үшін - 1,3 г500 мл сұйықтық үшін қоюлатқыш;
• желе үшін - 500 мл суға немесе шырынға 5 г агар-агар;
• тәттілер үшін - 500 мл су ерітіндісіне 7 г құрғақ зат.

Агар-агардың желатинге қарағанда артықшылығы

Ұсынылған гельдік агенттердің негізгі айырмашылығы келесідей:

1. Агар-агар – полисахаридтерге, минералды тұздарға және балдыр пектиндеріне бай өсімдік өнімі. Бұл ірі қара малдың шеміршектері мен сіңірлері (дәнекер тіндері) өңделген желатиннен әлдеқайда пайдалы.
2. Агар агарымен пісірілген тағамдар тезірек қойылады және бөлме температурасында қалқпайды.
3. Көкөніс өнімі бактерияға қарсы қасиетке ие және ыдыстардағы зиянды микроорганизмдердің дамуын тежейді, бұл олардың сақтау мерзімін ұзартады. Бірақ агар-агарды қалай дұрыс қолдану керектігін білу де маңызды.
4. Өсімдік ұнтағы негізінде дайындалған ерітінділер әрқашан мөлдір, ал желатинде бұлыңғыр болып шығады.

Желе агарды қалай қолдануға болады?

Агар-агармен жұмыс келесідей болуы керек:

1. Кастрюльге бөлме температурасындағы 200 мл суды (сорпа, шырын немесе басқа сұйықтық) құйып дайындаңыз.
2. Дайын болған ыдысқа 2-4 г (1-2 шай қасық) агар-агар ұнтағын құйып, араластырып, 15 минутқа салып қойыңыз.
3. Уақыт өткеннен кейін кастрюльдің мазмұнын қайнатыңыз, үздіксіз араластырыңыз, сонда агар-агар толығымен болады.еріген.
4. Су ерітіндісіне хош иістендіргіш қоспаларды қосыңыз: жеміс бөліктері, дәмдеуіштер, шөптер.
5. Дайын контейнерлерге тұтқыр және мөлдір сұйықтық құйыңыз. Желені алдымен бөлме температурасында, содан кейін тоңазытқышта суытыңыз. Толық салқындағаннан кейін агар-агар негізіндегі тағам қатты, қатты құрылымға ие болады.

Агар-агар мөлшері дұрыс есептелгенін түсіну үшін бір шай қасық дайындалған желе мұздатқышқа 30 секундқа қойылуы керек. Егер ол мұздатылған болса, онда пропорция дұрыс, ал тұтқыр сұйықтықты контейнерлерге құюға болады. Егер масса сұйық болып қалса, кастрюльге тағы аздап ұнтақ қосып, мазмұнын қайтадан қайнатыңыз.

Агар-агар қосылған шырын

Аспикті дайындау кезінде қоюландырғышты қолдансаңыз, тағамның қажетті консистенцияның тығыздығы болатыны сөзсіз. Оны қызмет ету үшін бөліктерге пышақпен оңай кесуге болады. Желе үшін агар-агарды қалай қолдану керектігін келесі қадамдық нұсқаулардан білуге болады:

1. 1,2 кг тауықтың жамбасымен қабығын алыңыз. Тауықтың бөліктерін ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін бірінші суды төгіңіз.
2. Жамбастарды кастрөлдің түбіне қайта қойыңыз. Үстіне аршылған сәбіз, пияз, тұз (1 шай қасық), хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын салыңыз. Ингредиенттерді 3 литр суға құйыңыз.
3. Желеді баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда лавр жапырағын қосыңыз.
4. Тағамның барлық ингредиенттерін табаққа салып, етті сүйектен бөліп, сәбізді дөңгелек етіп тураңыз.
5. Сорпаны сүзіңіз. Оған 10 г агар-агар қосыңыз. Сорпасы бар қазанды отқа қойып, шайқағышпен араластырып, 1 минут қайнағаннан кейін пісіріңіз.
6. Етті ыдысқа салыңыз, үстіне сәбізді жайыңыз. Өнімдерді сорпамен агар-агарға құйыңыз. Ыдыстың бөлме температурасында суығанын күтіңіз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз.

Агар-агар суфле

Мұндай ғажайып дәмді, мерекелік десертті дайындау әрбір үй шаруасындағы әйелдің қолында. Қоюландырғыш пен сұйық негіздің пропорцияларын біле отырып, суфле үшін агар-агарды қалай қолдану керектігін анықтау оңай.

Сізге мынандай десертті дайындау керек:

1. Агар-агар (5 г) 15 минутқа жылы суды (30 мл) құйыңыз.
2. Жұмсақ сары майды (100 г) қоюландырылған сүтпен (2 ас қасық) араластырғышпен араластырыңыз. Алынған кремді біраз уақытқа қалдырыңыз.
3. Кәстрөлде орташа отта 400 г қант пен 100 мл судан қант шәрбаты қайнатылады. Оны 120 ° температураға дейін қайнату керек. Бұл шамамен 8 минутты алады.
4. Кәстрөлді оттан алыңыз. Оған суланған агар-агар қосып, араластырыңыз.
5. Кәстрөлді кішкене отқа қайтарыңыз. Араластырып жатқанда, сиропты 2 минут қайнатыңыз. Дәл осы кезеңде оған лимон шырынын (1 ас қасық) қосыңыз
6. 3 жұмыртқаның ағын қатты болғанша шайқаңыз. Оларға жұқа ағынмен ыстық сиропты құйыңыз. 5 минут шайқаңыз, содан кейін сары май кремін қосып, араластырғышты дереу өшіріңіз. Десертті стақандарға бөліп, бір жаққа қойыңыз.

Табиғи қоюландырғышы бар шие кептелісі

Нұсқауларды орындай отырып, агар-агарды джемде қалай қолдану керектігін біле аласыз:

1. Ұнтақ (3 г) суық суға (50 мл) салып, бөлме температурасында 15 минутқа қалдырыңыз.
2. Тұқырылған шие (800 г) кастрюльге салып, үстіне қант (500 г) құйыңыз.
3. Кішкене отты қойып, қайнатыңыз, содан кейін 20 минут пісіріңіз.
4. Агар-агар қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, 3 минуттан кейін табаны оттан алыңыз.
5. Стерильденген банкаларға кептелісті жайыңыз.