Үйде жасалған майшабақ шпроты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Спрат – майшабақ тұқымдасына жататын ұзындығы 12 сантиметрден аспайтын, салмағы 15 граммдай балық. Балтық теңізінде тұрады, аз мөлшерде Жерорта және Қара теңіздерде кездеседі.

Көп жылдар бойы бұл балық «Шпрат» деп аталатын консервілерді жасау үшін қолданылады. Қазіргі уақытта консервілерді дайындау үшін әртүрлі ұсақ балықтар пайдаланылады. Балтық майшабақ, шпрот, килька және т.б. шпроттарды жейміз. Тек Балтық аймағындағы балық зауыттары дәстүр бойынша сәйкес балықтан «Шпрат» дайындайды.

Жылдар бойы өзгермейтін бірегей технологияның арқасында консервілер балықтың түріне қарамастан өзінің бастапқы дәмін сақтайды.

Кейбір қызықты деректер

Кездейсоқ табылған (жұмысшылар ескі ғимаратты жөндеу кезінде шпроттарға арналған пайдаланылмаған пакеттерді тапты) Ригада 1890 жылдан бері Малая Молочная көшесінде «Морис и К.» фирмасы шпроттарды (консервілерді) өндіретінін көрсетеді. Консервілерді салқындатылған күйде тұтыну ұсынылды (бұл затбелгіде көрсетілген) және олар "корольдік шпраттар" деп аталды.

Балық консервілері әртүрлі тәсілдермен оралған. Бұл ұсталған жылдың мезгіліне байланысты. Қыста балық қайта, ал жазда қарын жоғары қойылады.

Жазғы балық семіз, жылы суда аз қозғалады, пісіргенде арқасы жарылып кетеді.

Шпроттарға ескерткіш орнатылды: қола қаңылтырдан балық секіреді. Ескерткіш 2008 жылы балық консервілерін шығаратын ірі зауыт орналасқан Мамоново қаласында ашылды.

Консервіленген шпраттар қалай дайындалады

Консервілеуге арналған балықты жақсылап жуып, басын алып, арнайы пісіру парағына қатарлап қойып, үш сағатқа түтін шығаратын бөлмеге жібереді. Әрі қарай, балық банкаларға тығыз оралып, маймен құйылады, тұз бен бұрышпен дәмделеді. Банктер мөрленіп, зарарсыздандырылған.

Маңызды: нағыз шпроттарды тек өсімдік майы, тұз және бұрыш қосып пісіреді. Ешқандай басқа қоспалар мен дәмдеуіштерге рұқсат етілмейді, егер олар шпрот құмырасында көрсетілген болса, онда олардағы балық сапасыз болуы мүмкін.

Жақында кейбір өндірушілер балық шегуді үнемдейді. Дайындалған ұшалар жай ғана химиялық «сұйық түтінмен» өңделеді, бұл өндірушінің ақшасын үнемдейді, бірақ тұтынушы үшін өте зиянды.

Балықтың сапасына және шегу әдісіне сенімді болу үшін майшабақтан өз қолыңызбен жасалған шпроттарды пісіруге болады.

Рецепт "Пеште үй шпроты"

Ұсынылған рецепт бойынша спраттарды пісіру қарапайым процесс және оны кез келген үй шаруасындағы әйел ала алады. Шай мен пияз қабығы «сұйық түтіннің» орнына қолданылады. Фотосуреті төменде берілген майшабақ спраттары төмендегілерден дайындалғанөнімдер:

• мұздатылған майшабақ - 1 кг;
• күнбағыс майы - 200 грамм;
• жапырақты шай (қара) - 2 ас қасық;
• лавр жапырағы - 8-10 дана;
• қара бұрыш (бұршақ) - 10-12 дана;
• тұз - 2 ас қасық;
• пияз қабығы - 20 грамм.

Пияз қабығын шайып, 2 стакан су құйып, 15-20 минут қайнатыңыз. Сорпаны суытып, сүзіңіз.

2 стакан суға шай қайнатып, салқындатыңыз, сүзіңіз.

Балықты ерітіңіз, шайыңыз, басын кесіңіз және ішіңіз.

Балықты түбі қалың ыстыққа төзімді ыдысқа мықтап салыңыз. Консервіленген тағамдағыдай майшабақ басын жоғары қойыңыз.

Балыққа бұрыш (бұршақ) және лавр жапырағы себіңіз, май құйыңыз. Май толтыру балықтың өлекселерінің арасына енуі үшін барлығын ақырын жылжытыңыз және еңкейтіңіз.

Шәй, пияз қабықтарының тұнбасын араластырыңыз, тұз қосыңыз. Тұз кристалдары толығымен ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз.

Алынған тұзды ерітіндімен балықты құйыңыз.

Майшабақты 150 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, ерітінді қайнағанша бірдей температурада пісіріңіз, содан кейін отты азайтыңыз, температураны 120 градусқа дейін азайтыңыз, шамамен 2 сағат пісіріңіз.

Сосын ыдысты суытыңыз, содан кейін ғана дайын шпроттарды алыңыз.

Рецептті өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады:

• қалампыр қосу;
• күшті тұз;
• уақытты ұлғайтупеште «қажайып» (бұл жағдайда сүйектер өте жұмсақ болады);
• күшті шайдың мөлшерін көбейтіңіз (балық қаттырақ болады).

Пеште майшабақ шпроты пісіру

Егер сіз пияз қабығымен, шаймен және пешпен араласқыңыз келмесе, бірақ үйде майшабақ шпроты пісіргіңіз келсе, келесі рецептті пайдаланыңыз.

Өнімдер:

• Салак с/м - 1 кг;
• күнбағыс майы - 4 ас қасық;
• хош иісті және ащы қара бұрыш - әрқайсысы 10 дана;
• лавр жапырағы - 3 немесе 4 дана;
• тағамдық тұз - 1 шай қасық слайдсыз;
• сірке суы (жақсы жеміс) - 1 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық слайдсыз.

Балықты ерітіңіз, жақсылап шайыңыз, басын кесіңіз, ішекті алыңыз. Майшабақ қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, тұз, бұрыш, түйіршіктелген қант себіңіз, лавр жапырағын салыңыз, сірке суын және күнбағыс майын құйыңыз. Табаның ішіндегісін сумен құйыңыз, сонда балық суда жартысы қалады.

Табаны қақпақпен жауып, баяу отқа қойыңыз. Пісіру уақыты шамамен 2 сағатты құрайды. Содан кейін табаны оттан алыңыз, толығымен суытыңыз, дайын шпроттарды алыңыз.

Пісіру процесін жылдамдату үшін қысымды пешті немесе баяу пешті пайдалануға болады, бұл жағдайда балық 1 сағатта піседі.

Соя соусына негізделген шпраттар

Майшабақ спратының түпнұсқа рецепті соя соусын пайдалануды қамтиды. Ыдыс пеште пісіріліп, маринадталғанкүн.

Қажетті өнімдер:

• жаңа мұздатылған майшабақ - 1, 2 кг;
• соя соусы - 1/2 кесе;
• шәй қайнату - 1 кесе;
• күнбағыс майы - 1 стакан;
• тағамдық тұз - 1/2 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық;
• лавр жапырағы - 3 немесе 4 дана.

Балықты ерітіңіз, жақсылап шайыңыз, басын кесіңіз, ішегін алыңыз, түбі қалың табаға немесе қазандыққа салыңыз, соя соусын құйыңыз.

Шай жапырақтарын сары маймен араластырып, қант, тұз, лавр жапырағын саламыз. Жақсылап араластырыңыз.

Алынған қоспаны балыққа құйыңыз.

Кәстрөлді отқа қойып, қақпағын жауып, 1 сағат қайнатыңыз.

Балықты бұрмаңыз немесе алып тастамаңыз. Балықпен бірге табаны бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін шпроттарды шығарып, үстелге ұсынуға болады. Дәмді тағам дайын.

Кішкентай балық шпраттары

Ұсынылған рецепт майшабақтан (кішкентай), капелинадан, қайнатылған судан, шпроттан және басқа да ұсақ балықтардан шпраттар дайындауға мүмкіндік береді.

Қажетті ингредиенттер:

• балық (кішкентай) - 1 кг;
• күнбағыс майы - 0,5 кесе;
• ас тұзы - 1 ас қасық үсті жоқ;
• сірке суы (алма) - 1/4 кесе;
• лавр жапырағы - 4-5 дана;
• пияз - 2-3 дана;
• қара бұрыш, қалампыр, ақжелкен тамыры - дәміне қарай.

Балықты ерітіңіз, жақсылап жуыңыз, ішегін алыңыз, бастары мен желбезектерін алыңыз.

Пияздың қабығын тазалаңыз, жуыңыз, сақиналарға кесіңіз.

Қазанның түбіне бір қабат пиязды қойыңыз,үстіне бір қабат балық, содан кейін пияз қабаты, балық қабаты және т.б. қойыңыз. Балықтың қабаттарының арасына лавр жапырағы, ақжелкен тамыры, қалампыр, қара бұрыш бұршағы салыңыз.

Бір стақан суда сұйылтылған сірке суы.

Сұйылтылған сірке суын күнбағыс майы мен тұзбен араластырыңыз.

Қоспаны балыққа құйып, қазанды қақпақпен жауып, кішкене отқа қоямыз. Ыдыс 1,5 сағатта дайындалады.

Шпроттардың дәмі дүкеннен сатып алынған консервілерден еш кем түспейді.

Қорытынды

Майшабақ, капелина, шпрот және басқа да ұсақ балықтардан жасалған шприцтерді үйде пісіру оңай. Жоғарыда келтірілген рецепттер арнайы дағдыларды, экзотикалық өнімдерді және көп уақытты қажет етпейді. Бірақ, олардың артынан, тіпті тәжірибесіз үй иесі дүкеннен сатып алынған консервіленген шпроттардан да жаман болмайтын нәзіктікті пісіре алады. Ал тағамның пайдалылығы күмән тудырмайды: үйдегі майшабақтан алынған шпраттар әрқашан балғын және құрамында зиянды қоспалар жоқ.

Махаббатпен пісіріңіз, өзіңізді және жақындарыңызды қуантыңыз.

Тамаша тәбет!