Рецепт: струдель қамыры. Пісіру технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Топингтері көп дәмді кондитерлерді, сондай-ақ неміс және дәстүрлі еуропалық тағамдарды жақсы көретіндердің барлығына бүгінгі рецептімізді ұсынамыз. Штрудельдерге арналған қамыр, атап айтқанда, біз оларды дайындаймыз, серпімді, серпімді және өте жұқа жайылған болуы керек. Толтыруға арналған көптеген нұсқалар, сондай-ақ қамырды дайындаудың кейбір ерекшеліктері бар. Осы мақалада барлығы туралы біліңіз.

Жеміс-алма қатпарлы струдель

Кез келген жеміс струдельдегі алмамен жақсы үйлеседі, бірақ бәрінен де бақша жемістері. Біздің жағдайда алма, алмұрт және айва қосылған қатпарлы струдельді дайындауды қарастырайық. Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• сары май - 140 г;
• елленген жоғары сапалы бидай ұны - 30 г;
• өте жұқа фило-қатты қамыр - 6 парақ;
• бақ жемістері (алма, алмұрт, айва немесе басқалар) - 800 г;
• қант ұнтағы - 125г;
• бланширленген бадам, аршылған - 100 г;
• алма бренди"Кальвадос" (виски немесе қара ромды ауыстыруға болады);
• таңдалған жұмыртқа - 1 дана;
• лимон - 1 дана;
• пісіруге арналған ащы дәмдеуіштер қоспасы - 100 г;
• алхоры – 100г

Бұл рецептте біз дайын өте жұқа филло қамырын қолданамыз. Алма қосылған штрудельдің ең жұқа қабығы болуы керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұсынылған тағамды дәл пісірмейді, өйткені олар қамырды жұқа жаюға қорқады және бұл материалмен жұмыс істеуге тәуекел етпейді. Бұл процедурада қате жоқ, өйткені қамыр жыртылмайды және оның айқын сынғыштығына қарамастан, ол жеткілікті серпімді және серпімді.

Пісіру процесі

Сары майды кішкене текшелерге (ені 2 см) кесіңіз. Өнімді бөлме температурасында жұмсартыңыз. Сіз қазірдің өзінде пешті қосып, оны 180 градусқа дейін қыздыруды бастай аласыз. Бірден пісіру парағын алыңыз, оны маймен майлаңыз және оны пергамент қағазымен сызыңыз. Біз пісірілген бадамдарды тағамдық процессорда ұнтақтаймыз, егер мұндай құрылғы жоқ болса, блендердегі ұсақтағыш қосымшаларды қолдануға болады. Бұл қатпарлы қамыр струдель рецепті ұнтақталған дерлік ұнтақталған жаңғақтарды қажет етеді.

Түпнұсқа киім

Сіз кесектерге кесілген сары майды ұмыттыңыз ба? Бұл ингредиентті де қолданудың уақыты келген сияқты. Жұмсартылған бөліктерді тағамдық процессорға салып, ауа болғанша жақсылап шайқаңыз. Содан кейін жұмыртқаны сары майға бөліп, шайқағанша араластырыңыз. Сол жерге ұн, ұнтақталған бадам және лимон қабығын да жібереміз, қазірЕнді тағамдық процессорда барлық ингредиенттерді жақсылап шайқаңыз. Кеңес: тазартылмаған тұтас лимонның қабығын майда үккішпен алыңыз. Біздің дайын тағамымыз алма струделі қамырына сәл кейінірек түседі, бірақ әзірше оны бір жаққа қоюға болады.

Жеміспен айналысайық

Тәтті кондитерлік өнімдерімізге жеміс салмасын дайындауды бастайтын кез келді. Алма, алмұрт, айва және қара өріктерді жақсылап жуамыз (басқа жемістер болса, жарайды), тұқымын, тұқымын, мүмкіндігінше қабығын алып тастаймыз. Енді біз барлық ингредиенттерді кішкене тілімдерге кесеміз және бөлек ыдысқа саламыз, тәтті пісіруге арналған дәмдеуіштерді себеміз, бірнеше минут бұрын қабығы жойылған лимон шырынын сығып аламыз, Кальвадостың (виски) кішкене бөлігін құйамыз. немесе ром), содан кейін араластырыңыз. Толтырғыш аздап қайнатылуы керек, сондықтан оны бір жаққа жылжытамыз.

Фило қамыры: рецепттер. Бақша жеміс штруделі, қалыптау процесі

Енді кішкене кастрюльде баяу отта 15 грамм сары майды еріту керек. Үстелге таза вафли сүлгісін саламыз, үстіне жұқа қатпарлы қамырдың бір парағын саламыз. Біз аспаздық щетканы алып, сүлгімен жатқан қамырдың қарама-қарсы ұзын жиегін майлаймыз. Біз келесі қабатты шамамен 2 см шығыңқы жағы бар жағылған жиектің жанына қоямыз. Бұл қашықтық парақтардың шеттерін бір-біріне басып, оларды желімдеу үшін жеткілікті болады. Біз екі желімделген парақты ашып, бүкіл бетті бүкіл бадамның үштен бір бөлігімен майлаймызжанармай құю станциялары. Қатпарлы қамыр струдель рецепті алты фило парағын пайдалануды ұсынады. Тағы екі жұп парақты желімдеу процедурасын қайталағаннан кейін біз бір-бірінің үстіне қондырылған және жаңғақ сіңдіруі жағылған ландшафт парақтары сияқты 3 үлкен бүктелмеген бетті аламыз.

Бадам тұздығы жағылған қамырдың соңғы қабатына тұндырылған жемістерді саламыз. Қабаттың беті біркелкі жабылуы керек, бірақ барлық шеттерден 2 см шығыңқы пайда болатындай етіп.

Шеттерін еріген сары маймен ақырын сүртуді ұмытпаңыз. Назар аударыңыз! Енді ең шешуші сәт келеді. Біз суланған табақтарды қарама-қарсы шетінен бастап салмасы бар домалаймыз. Штрудельді ақырын, бірақ тым қатты емес, өзіңізге қарай орамға ораңыз. Біз дайындаманы пісіру парағына ауыстырамыз, үстіне қайтадан май жағамыз. Біз оны пешке 30 минутқа жібереміз. Көріп отырғаныңыздай, қатпарлы қамырды штрудель жасау бір қарағанда оңай көрінетіндей қиын емес. Дайын тағам бөліктерге кесіледі (біздің жағдайда 8 болады) және ыстық күйде үстелге қызмет етеді, десертті кремді балмұздақпен толықтырады. Керемет комбинация!

Қатпарлы қамырдан шие струделі рецепті

Әрине, ет ингредиенттерін струдельге арналған салма ретінде де қолдануға болады, бірақ бұл тағам жеміс немесе алма салмасы бар десерт ретінде жоғары бағаланады. Енді біз струдель қамырын дайындауға тырысамыз, содан кейіноны шиемен толтырыңыз. Сынақ үшін ингредиенттер ретінде бізге қажет:

• жоғары сортты бидай ұны - 250 г;
• су - 150 г;
• тұз - бір шымшым;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар.

Ұнды бірден 2 бөлікке бөлеміз, оның 200 грамы шын мәнінде тартылған қамырға кетеді, ал қалған 50 грамы илектеуге жұмсалады.

Толтыру үшін мынаны алыңыз:

• тұқымды шие - 800г;
• жаңғақ (бадам) - 50г;
• түйіршіктелген қант - 300 г;
• ұнтақталған нан печеньесі (сары май крекері) - 50 г;
• қамыр бетін щеткаға арналған сары май – 100гр

Егер cookie файлдарын пайдаланғыңыз келмесе, бұл ингредиентті тағы 50 грамм жаңғақпен алмастыруға болады.

Штрудель қамырын қалай жасауға болады? Қадамдық нұсқаулар

Шұңғыл дөңгелек ыдысқа ұнды бір шымшым тұзбен бірге електен өткізіңіз. Біз қамырға жылы суды қолданамыз, біз оны ұнға құйамыз, содан кейін 1 ас қасық өсімдік майын қосамыз. Барлығын жақсылап араластырып, салқын емес, тіпті қолыңызға сәл жабысатын қамыр илеңіз. Қамыр жабысқақ деп қорықпаңыз - солай болуы керек. Біз ұнның қалған бөлігін әлі қоспаймыз, әрі қарай илеу үшін пальмаларды өсімдік майымен майлаңыз. Кесекті қолмен ұсақтауға болады немесе нан машинасын пайдалануға болады.

Рецепті жабатын струдельге арналған қамыр нан машинасында «Тушпара» немесе «Пицца» режимінде 10 минут иленеді. Жақсы түйір пайда болған кезде біз оны орап аламызцеллофан, сүлгімен орап, бөлме температурасында тағы 1 сағат қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде глютен ісінуге уақыт алады, ал болашақта материалмен жұмыс істегенде сіз ешқандай қолайсыздықты сезінбейсіз. Біздің рецепт келесіде не дейді? Штрудельге арналған қамырды ұзақ уақыт жылы ұстау керек. Бұл өте маңызды ереже, егер ол сақталмаса, домалау кезінде негізгі қабат жыртылады.

Шиені өңдеу

Біз шиенің қандай түрін пісіруге болатынын әлі қарастырған жоқпыз. Шын мәнінде, жаңа піскен де, мұздатылған да болады. Ең бастысы, жидектер қазірдің өзінде шұңқырлы. Біз ингредиенттерді табаға ауыстырамыз, бір стақан қант құйып, араластырамыз. Содан кейін біз шие сиропын жасауымыз керек, ол үшін жидектерді баяу отта қайнатамыз. Кейде араластыра отырып, 5 минуттан артық емес пісіріңіз, өйткені бізге кептеліс қажет емес. Жидектерді сиропқа салқындатыңыз, содан кейін оларды дуршлагқа салыңыз. Әрі қарай, бізге тек жидектер қажет, бірақ сиропты басқа мақсаттарда қолдануға болады, мысалы, желе үшін.

Жаңғақтар мен печеньелерді ұнтақтау

Шикі пішінді толтыруға арналған жаңғақ жұмыс істемейді, сондықтан біз оларды табада 7 минут бойы төмен температурада қуырамыз. Ингредиентті араластыруды ұмытпаңыз. Қуырылған бадам салқындағаннан кейін массаны блендермен ұнтақтаңыз. Біз кесектерге ұсақталғаннан кейін қысқа нан печеньелерімен бірдей процедураны жасаймыз. Енді екі компонентті бөлек ыдыста араластырыңыз.

Қамырды тарт

Алу үшінструдельге арналған сапалы қамыр (біз қазір оның рецептін зерттеп жатырмыз), біз мақта сүлгіні қолданамыз. Біз сүлгіні үстелге жайып, бетін ұнмен жақсылап себеміз, үстіне қамырды жағамыз, содан кейін қайтадан ұн себіңіз. Негізді тікелей сүлгіге кәдімгі қабатқа жайыңыз. Негіз әлі жұқа емес, бірақ біз бұл неміс тағамы үшін қамырдың ең жұқа болуы керек екенін есте ұстаймыз. Бұл туралы рецепт не дейді? Штрудельге арналған қамырды қолдарыңызбен шеңберге салып, шеттерін қолдарыңызбен көтеріп алу керек. Өйткені, бұл су қоймасын жарылудан қорғаудың бірден-бір жолы. Тарту процедурасын орамал үлгісі қабат арқылы анық көрінгенше орындаймыз.

Кейбір сурет салу бойынша кеңестер

Бұл рецептті (струдельге арналған қамыр) жасау оңай, кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырды созуды өте қызықты процесс деп санайды. Ең бастысы - мұқият әрекет ету, егер тартқан кезде кішкене тесік пайда болса, оны қабаттың шетінен кішкене бөлікті жырту арқылы жабуға болады.

Қабат тым тесілген болса, бүктеу кезінде дайын тағамның барлық кемшіліктері жасырылады. Бірақ струдельге арналған қамырды қайта илеу (рецепт мақалада берілген) ұсынылмайды. Әйтпесе, материал икемділігін жоғалтады және ыдыс мүлде шықпайды.

Қорытынды кезең

Жайылған қабаттың қалың жиектері пицца кескішпен немесе қайшымен жойылады. Содан кейін бетін еріген сары маймен майлап, ұнтақталған қоспаны жағыңызжаңғақтар мен печенье. Ингредиенттерді қабаттың барлық шеттерінен 4 см шығыңқы болатындай етіп себіңіз, ал бір жағынан біз соңғы айналымға шамамен 10 см қалдырамыз. Орамды қалыптастырмас бұрын, жидектердің бетіне біркелкі бөлу қалады. қабат. Барлығын қанттың қалған бөлігін (жарты стакан) себіңіз. Бұралу кезінде сіз сүлгімен өзіңізге көмектесе аласыз. Үстіне еріген сары май жағып, пергамент қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Біз оны жарты сағат бойы алдын ала қыздырылған пешке жібереміз. Дайын струдельге қант ұнтағын себіңіз де, ыстық күйінде бөліктерге кесіңіз.

Тамаша тәбет!