Виски «Таулы саябақ»: шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Highland Park жалғыз уыт вискиі өзінің бай және ұзақ тарихымен танымал. Алғашқы спирт зауыты 1798 жылы Оркнейде салынды. Бұл виски өз құрдастарының арасында ерекшеленеді және бұл ең алдымен шымтезекпен ысталған бірегей уыт арқылы алынған ерекше дәмге байланысты.

Шығу тарихы

Highland Park виски өндірісі Оркни аралдарының ең үлкен қаласы Киркволл маңында басталды. Аңыз бойынша, бір шіркеу күзетшісі Магнус Джунсон рецепт ойлап тапқан. Билік оның астыртын бизнесі туралы бұрыннан болжаған, сондықтан олар оған үнемі чекпен баратын. Бірақ айлакер күзетші әрқашан өз ісін ақылмен жасырып, жазасыз қалды.

Бір күні ол өзінің шіркеуін тінтуге бара жатқанын білді және бұл қарапайым тексеру емес еді. Бірдеңе істеу керек болды, өйткені шіркеудің жертөлесі заңсыз сусынға толы болды. Содан кейін Магнус үйге өнімдерін әкеліп, ақ шүберекпен жауып, табыттың қақпағын қасына қойды да,достарын қонаққа шақырды. Осылайша ол жерлеу рәсімін ұқсатып, тағы да жазадан құтылды. Кем дегенде осы жолы.

Бірақ көп ұзамай сәттілік бастамашыл күзетшіні тастап, 1813 жылы Магнус ұсталды. Рас, оның ақыры не болғаны әлі белгісіз. Олардың айтуынша, ол із-түзсіз жоғалып кетті, ал алкоголь бизнесінен түскен табыс оны қамауға алған адамдарға – Роберт Прингл мен Джон Робертсонға кетті.

Бренді дамыту

Осыдан кейін спирт зауыты иелерін бірнеше рет ауыстырды. Енді кәсіпорын астыртын жұмысын тоқтатты және оның 1818 жылы алғашқы ресми құрылтайшылары Джон Робертсон мен оның қайын атасы фермер Роберт Борвик болды. Ал 1926 жылы Борвик туысының үлесін сатып алып, Highland Park брендінің жалғыз иесі болды.

1840 жылы Борвик қайтыс болған кезде спирт зауыты өз жұмысын тоқтатты деуге болады, өйткені оны мұра еткен оның ұлы Джордж іс жүзінде оны дамытпады. Осыған байланысты оның құны айтарлықтай төмендеді. Ал оның келесі иесі Джордждың інісі отбасылық бизнеске қатысқысы келмеді. Ол дін қызметкері болғандықтан спирт зауытын сатуға шешім қабылдады. Оны сатып алушылар да болды.

Стюарт пен Маккей спирт зауытын сатып алды. Ол Highland Park виски өндірісін тез жандандырды және біраз уақыттан кейін оның жоғары сапалы өнімі Chivas, Ballantines және Dewars сияқты көптеген танымал компаниялардың негізі ретінде пайдаланылды. Олардың барлығы спирт зауытының тұрақты тұтынушылары болды. Бірақ бұл виски сәл кейінірек әлемге танымал болды.

Бәрі осыдан басталдыбір штурман спирт зауытына баруды шешкен күн. Бұл сусынның оған қатты ұнағаны сонша, ол сапарында өзімен бірге бірнеше қорапты алып кетуді шешті. Олар басқа елдердегі Highland Park спирт зауыты туралы осылай білді.

1895 жылы Уильям Стюарт қайтыс болды, сондықтан туындының бір бөлігі американдық саясаткер Джеймс Грантқа сатылды. Ол спирт зауытын 1937 жылға дейін басқарды, оны сол кезде бірнеше спирт зауыттары иеленген Highland Distillers холдингі сатып алғанға дейін. Рас, соғыс кезінде өндірісті тоқтатуға тура келді, ал үй-жайлардың өзі басқа мақсаттарға пайдаланыла бастады.

1954 жылға дейін спирт зауытынан қайтадан виски иісі шықты. Тапсырыстардың ұдайы көбейіп жатқаны фонында оны кеңейту бойынша да біраз жұмыстар атқарылды. Және бәрі жақсарғандай болды, бірақ 15 жылдан кейін виски қайтадан жоғала бастады. Өйткені, Highland Distillers басқа Matthew Gloag & Sons компаниясын сатып алып, басқа сусын - Famous Grouse өндірісіне көшті. «Таулы саябақ» виски араластырғыш материал ретінде пайдаланылды. 10 жыл бойы бұл бренд тәуелсіз бренд ретінде болған жоқ. Ұмытылған тауарға бірнеше көтерме саудагерлер ғана қол жеткізе алды. Бірақ бұл оның есіне қайта оралуы үшін жеткілікті болды.

1980 жылы Highland Park вискиінің өндірісі соншалықты өсіп, бірнеше айдың ішінде 100-ден астам қорап сатылды. Ал 1990 жылға қарай сатылым бірнеше есе өсті. Бұл алкогольдік сусынның жетістігі көбінесе оның бай тарихына байланысты. Дегенмен, көп нәрсе оның бірегей тәсіліне байланыстыөндіріс.

Өндіріс әдісі

Бұл вискиді өндіруде көптеген мүмкіндіктер бар. Қажетті арпаның аз ғана бөлігі дербес өсіріледі. Солодтың қалған бөлігі Шотландияның басқа бөліктерінен теңіз арқылы тасымалданады. Сонымен қатар, импорттық уытқа бір маңызды талап қойылады - оны шымтезекте ысқылауға болмайды. Өйткені, бұл үшін олар сәуір айында жиналып, жаз бойы шұңқыр бұтақтарының қабаты астында кептірілген өз минералы бар. Әрине, шымтезек қолмен өндірілмейді, бірақ арнайы жабдық қолмен жұмыс істеу нәтижесінде алынатын блоктардың мұндай формасын жасауға мүмкіндік береді.

Highland Park спирт зауытының бірнеше жүз тонна арпа сақтауға болатындай үлкен қоймасы бар. Солод бірден кептірілмейді, бірақ алдымен оны 48 сағат бойы сіңіреді. Содан кейін олар оны уыт үйінің еденіне бір апта қалдырады, содан кейін ғана олар кебеді.

Мұржа түрінде ұйымдастырылған спирт зауытының төбесінде ескі әдіспен шымтезек түтінінде кептіріңіз. Бүкіл процесс екі күнге созылады, ал температура 60 градустан аспауы керек. Осы уақыт ішінде уыт өз салмағының аз бөлігін жоғалтады. Осыдан кейін шымтезек толығымен өртенгенше уытты кептіру қалады. Ең бастысы, уыттың ылғалдылығы, сайып келгенде, 25% -дан аспайды. Бұл маңызды, өйткені Highland Park вискиінің әйгілі дәмі осыған байланысты.

Барлық процедуралардан кейін сусынның дұрыс қартаюы қалады. Ол үшін бөшкелердің екі түрі қолданылады: еуропалық және американдық еменнен. Айтпақшы,Highland Park спирті өнімдерінің қартаюы 12 жылдан 40 жылға дейін созылады. Біз Highland Park вискилерінің кейбіріне сипаттама береміз. Бұл сусынның көптеген білгірлерінің пікірлері олар туралы түсінік беруге көмектеседі.

Highland Park 12 Y. O

Бұл виски жұмсақ дәмі мен сары түсі бар. Хош иістің құрамында бал, жеміс және гүл реңктері бар. Тегіс және сәл өткір хош иісі бар бұл классикалық вискидің таңдайында жаңғақтар, апельсин қабығы, емен қабығы және кептірілген жеміс ноталары бар.

Дәмнен кейін Highland Park вискиінің 12 жастағы білгірлері жаңғақтар мен шөптерді атап өтеді.

Highland Park 18 Y. O

Бұл сусынды сипаттай отырып, оны жақсы көретіндер нәзік және алтын түсті реңк туралы айтады, оның құрамында қытырлақ, ысталған және емен реңктері бар хош иіс, майлы және сәл тұзды дәм туралы, бал, имбир және даршын сезіледі, шамамен ұзақ, құрғақ және аздап ащы дәм.

Айтпақшы, 18 жастағы Highland Park вискиі әлемдегі ең танымал виски болып саналады.

Таулы саябақ 21 Y. O

Бұл сортты өндіру 2007 жылы басталды, содан бері ол белгілі мамандардан көптеген оң пікірлер алды. Бұл жалғыз уыт вискиінің қою сары түсі бар. Оның бай хош иісі кремді, жемісті және шоколадты реңктерді қамтиды. Тек мамандар ғана емес, сусынның білгірлері де оның керемет сапасын атап өтеді.

Бисквит жәнецитрус реңктері. 21 жастағы Highland Park вискиінің дәмінде түтін және тәтті ноталар бар.

Олар қалай ішеді?

Виски дәстүрлі түрде тастардан ішілетініне қарамастан, бұл сусынның кейбір білгірлері қызғалдақ тәріздес стакандарды жақсы көреді. Дәм осылайша жақсырақ ашылады деп есептеледі. Оған қоса, стақанға мұз қосқаннан немесе сусынның өзін суытқаннан кейін оны бестен біріне толтыру керек.