Қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Таңдаудың нәзіктіктері, нұсқаулар мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Туған күн, жаңа жыл, үйлену тойы немесе достармен қарапайым көңілді кездесулер ме? Содан кейін біз дүкенге барамыз және алкогольдік сусындар бар кассада азық-түлік тізімі бар. Біздің міндетіміз - жақсы қызыл шарапты таңдау. Біртүрлі көрінгенімен, қарапайым сатып алушының басым көпшілігі әдемі белгісі бар және шетелде көзге түсетін аты бар бөтелкені жақсы көреді немесе одан да сорақысы жарнамалық өнімді алады. Дегенмен, көбіне бөтелкенің тартымды көрінуінің артында жақсы ештеңе жоқ.

Өкінішке орай, бүгінде көбісі қызыл шарапты таңдау тек кәсіби мамандар – сомельерлер түсінетін тұтас ғылым деп санайды. Алайда бұлай емес. Сапалы қызыл шарапты қалай таңдауға болады деген сұраққа оңай жауап беру үшін бірнеше жалпы шындықты білу қажет.

Жақсы қызыл шараптың көрсеткіштерін қарастыруды бастамас бұрын, оның қасиеттері, пайдасы және біраз тарихы туралы сөйлесейік.

Қызыл шараптың тарихы

Шарап, басқа ешбір сусын сияқты, оның өнертапқышы кім екендігі туралы көптеген халықаралық даулар тудырады. Әрбір оңтүстік елі шарап алғаш рет өз аумағында пайда болды деп мәлімдейді. Бұл көне сусынның шығу тегін табуға болатын көптеген аңыздар мен астарлы әңгімелер бар: ежелгі мысырлық, ежелгі грек, римдік, финикиялық, неміс және т.б. Дегенмен, гипотезалардың ешқайсысында ешқандай дәлел жоқ.

Археологтар шараптың пайда болуын біздің эрамызға дейінгі 5-4 мыңжылдықтарға жатқызады. Шарап сусынының қалдықтары бар қыш ыдыстардың қалдықтары бүгінгі күнге дейін сақталған. Мысырда біздің дәуірімізге дейінгі 28 ғасырдан бастап жүзім жинап жатқан құлдардың бейнелері бар барельефтер сақталған. Кавказ халықтары шараптың пайда болуына өздерінің қатысын кавказ текті атауды этимологиялық талдау арқылы дәлелдейді. Бұл елдерде сусын 4000 жыл бұрын пайда болған.

Орта ғасырларда христиан дінінің таралуына байланысты шарап ерекше танымалдыққа ие болды. Шіркеудің өзі бұл сусынды салттық мақсаттар үшін шығарды. Атақты монастырлық сорттар бүгінгі күнге дейін сақталған. Навигацияның арқасында шарап Азияға, Англияға және басқа Еуропа елдеріне таралды.

Қызыл шараптың пайдасы туралы

Ежелден қызыл шарап емдік мақсатта қолданылған, кейін ғана ол көңілді сусын ретінде белгілі болды. Қызыл шараптың антиоксиданттық қасиеттері бар, ішкі ағзалардан токсиндер мен улы заттарды кетіретіні бұрыннан дәлелденген. Бұл дененің жасаруына әкеледі, тері мен шаш тіндерін қалпына келтіреді.жабу. Қызыл шарап көбінесе панкреатин таблеткасы сияқты әрекет етеді, майлар мен көмірсуларды ыдыратады, осылайша ас қорытуға көмектеседі және денені артық салмақтан сақтайды.

Сонымен қатар, шарап анемия немесе қан аздығы бар адамдарға тағайындалады. Ол қызыл қан жасушаларын өндіруге жауап береді, қан айналымын жақсартады. Сондай-ақ сусын микро- және макроэлементтерге, витаминдерге, амин қышқылдарына бай құрамы бойынша витамин тапшылығы кезінде және ми, тыныс алу жүйесі, жүрек-қан тамырлары аурулары бар науқастарға пайдалы болуы мүмкін.

Бірақ шарап аз мөлшерде және сусынның сапасы жоғары болса ғана пайдалы екенін есте ұстаған жөн. Әйтпесе, ол тек денеге зиян келтіруі мүмкін. Соңында - құрғақ немесе тәтті қызыл шарапты қалай таңдауға болады.

Қайсысын таңдау керек?

Әлемде шараптың төрт мыңнан астам түрі бар. Біз үшін, қарапайым тұтынушылар үшін, сусынның шамамен құрамын түсінуге мүмкіндік беретін жеңіл классификация жасалды. Алкоголь құрамы бойынша шараптар асханалық, күшейтілген, хош иістендірілген және жарқыраған болып бөлінеді.

Қант мөлшері бойынша асханалық сусындар құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті және тәтті, ал күшейтілген сусындар күшті, тәтті, жартылай десерт, десерт және ликерлер болып табылады. Құрғақ қызыл шарап құрамында 0,3% дейін қант, тәтті - 15% немесе одан да көп. Арасындағы кез келген нәрсе сапалы шараптан алыс.

Жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптарда консерванттар көп. Тәтті сорттарда қант табиғи консервант ретінде әрекет етеді, сондықтан мұндай шарап жоқзиянды. Жақсы қызыл жартылай тәтті шарапты қалай таңдау керек деген сұраққа жауап жоқ. Көбінесе жартылай тәтті шараптарға қосылатын қант бұзылған немесе сапасыз өнімді ағартуға көмектеседі. Жақсы қызыл құрғақ шарапты қалай таңдауға болады, әрі қарай сөйлесейік.

Сыртына қарап бағаламаңыз

Шараптың түрін шешкеннен кейін, бір алтын ережені есте сақтау керек: шарапты затбелгінің жарықтығына қарап бағалай алмайсыз. Қандай өндірушілер сатып алушылардың назарын аударса да: айдаһарлардың, бұқалардың және басқа да тіршілік иелерінің суреттері, ринстондармен инкляциялар, жылтыр голограммалар … Келісіңіз, бұл қызыл шарап сияқты асыл сусын үшін емес. Назар аударуға лайық бөтелкеде шараптың аты үлкен әріппен жазылған қатаң монотонды жапсырма болуы мүмкін. Мұның бәрі сатып алушының суретті емес, атын есте сақтауы үшін жасалады.

Жапсырмада тұтынушы үшін барлық маңызды ақпарат бар: жүзім сорты, шыққан елі, егілген жылы, қартаю кезеңі, алкоголь мөлшері, импорттаушы және т.б. Және ештеңе біздің назарымызды одан ауытқытпауы керек, өйткені жоғарыда аталғандардың кез келгенін өткізіп алсаңыз, таңдауда қателесуіңіз мүмкін. Кейбір ақпарат жоқ болса, өндіруші оны жасыруға тырысады.

Мысалы, қартаю кезеңіне қарай сапалы құрғақ қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Бұл ақпараттың болмауы шараптың дереу құйылғанын білдіреді, бұл технологияны бұзды. Егер өндіруші жүзім сортын жазбаса, оның жоқтығын поэтикалық сөздермен ғана жасырса,"француз шарап жасаушылардың ең жақсы сорттары" сияқты, бұл сусынның шикізаты тек қалдық екенін білдіреді.

Танымал сомельерлерден тағы бір кеңес: сусынның тығынына назар аудару керек. Біріншіден, тығын бөтелкеге біркелкі орналасуы керек, ол тым құрғақ немесе дымқыл болмауы керек. Екіншіден, тығын неғұрлым ұзақ және күшті болса, шарап соғұрлым жақсы болады. Үшіншіден, сапалы шараптың тығынында винтаждық жылы, жүзімдік нөмірі, құйылған компанияның атауы, қала, жылжымайтын мүлік коды және бренді көрсетіледі.

Шарап бөтелкесі қара шыны болуы керек. Бұл жағдайда түбі ойық болуы керек: неғұрлым терең болса, шарап соғұрлым жақсы болады.

Соңында бөтелкені шайқау керек. Жақсы шарап тұнбасыз болады және ол бөтелкенің қабырғаларын қаптап тұрғандай баяу және біркелкі ағуы керек.

Туған жер

Шараптың туған жері десек, біз шыққан елді айтамыз. Бүгінгі таңда Франция шарап жасаудың көшбасшысы болып табылады. Француздық қызыл шараптың ең танымал сорттары - Бургундия, Бордо және Рона.

Шарап экспорттаушы екінші ел – Италия. Жылы климаттың арқасында мұнда жүзім жыл бойы өседі, бұл шараптардың көп мөлшерін өндіруге мүмкіндік береді. Тоскана аймағы Chianti, Brunello di Montalcino, Toscany сияқты тамаша қызыл құрғақ шараптарды дүниеге әкеледі.

Үшінші орынды испан асханалары, жергілікті, сапалы және элиталық шараптар алады. Әлемдегі ең танымал шараптардың бірі - әдемі жеміс ноталары мен айқын дәмі бар испандық Риоджа.

Жаңа әлем елдерінің шараптары да құрметке лайық: Аргентина, Чили, Оңтүстік Африка және т.б. Ыстық климат пен жыл бойы жарық күн болғандықтан, мұнда жүзім тәтті және хош иісті. Мұнда жүзімнің ерекше сорттары өседі: Зинфандель, Малбек, Шираз, Греначе және т.б.

Абхазия және грузин шараптары табиғаттағы жиындарды дәстүрлі барбекюмен, грильде пісірілген көкөністермен безендіреді, өйткені олардың күшті хош иісі, терең дәмі және көптеген таниндері бар. Грузин шараптарының ішінде ең танымалдары - Саперави, Мукузани және Ахашени. Абхазия шараптарының ең танымал брендтері - үй шараптарына қатты ұқсайтын "Амра", "Абхазия букеті" және "Чегем".

Бағаның туған жерге тәуелділігі

Шараптың туған жері, әрине, бәрін анықтайды: жүзімнің дәмі, нәзіктігі, күші. Дегенмен, бұл жерде белгілі бір сусынға қанша ақша беруге дайын екеніңізден бастау керек. Қызыл құрғақ шарапты таңдау, әдетте, өндіруші бойынша өте қарапайым. Француздық Бургундия (Франция), Бордо (Франция), Тоскана (Италия), Риоха (Испания) және Рибера-дель Дуэро (Испания) сусындары ең жақсы деп саналатынын бәрі біледі. Дегенмен, бұл сусындардың бағасы басқа жақсы шараптарға қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұл жағдайда қызыл шарапты қалай таңдауға болады?

Мысалы, Жаңа әлем шығаратын жақсы қызыл құрғақ шарапты 400-500 рубльге сатып алуға болады. Франциядан немесе Италиядан шамамен бірдей сапалы сусын 200-300 рубльге қымбатқа түседі. Дегенмен, шараптарға артықшылық бермеу керек100-200 рубль, егер жоғарыда аталған барлық талаптар орындалса. Жақсы өндіруші сапалы сусынды мұндай бағаға сата алмайды, өйткені бөтелкенің, сақтаудың, жақсы шикізаттың және жұмыс күшінің құны мұндай бағадан айтарлықтай асып түседі. Жоғары сапалы импорттық сусынның бір бөтелкесінің бағасы шамамен 10-12 доллар болады деп болжануда.

Соңында. Бюджетті үнемдеудің жақсы себебі - жас шараптар, өйткені екі жастағы шараптардың дәмі керемет және өте қымбат емес. Сіз ескі сорттар үшін төмен баға белгілейтін өндірушіге сенбеуіңіз керек. Бұл бүлінген өнім болуы мүмкін.

Дәмді қызыл шарапты қалай таңдауға болады

Әрине, шараптың дәмі ол өндірілген жүзім сортына байланысты. Күн жыл бойы іс жүзінде жарқырап тұратын шикізат өсімінің оңтүстік аймақтарын таңдай отырып, бір немесе басқа жүзім сорттары солтүстікте өсетін сол сортқа қарағанда әлдеқайда тәтті болатынына сенімді бола аламыз. Осы білімге негізделген қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Ол үшін сусын дайындалатын шикізаттың сұрыптары бойынша шамамен нұсқаулар бар.

Merlot, Tempranillo, Pinot Noir жүзіміне негізделген шараптар әрқашан тегіс, жұмсақ, аз тартылған және тұтқыр болады. Жеңіл шараптар Бордоның оң жағалауында, Чилидің Майпо және Мауле аңғарларында, Жаңа Зеландияның Хоук шығанағы штатында өндіріледі.

Ең танымал жүзім сорты «Каберне Совиньон» болып табылады, бірақ бұл түрдегі шараптар илеу, ашық, күштірек.және қышқыл. Қатысты сорттарға "малбек" (аргентиналық немесе оңтүстік-батыс француз) жатады.

Мерлот пен Совиньонның ортасындағы сорттар - күкірт, Каорудағы австралиялық Шираз.

Шарап ішпейді, жейді

Сусын ретінде шарап тек тағамға арналған. Тамақсыз ол өте тез жалықтырады, қышқылдардың көп болуына байланысты тістерді жиектейді. Сондықтан үстелге шарап таңдағанда, оған қандай тағамдар болатынына назар аудару керек. Тағамға қызыл немесе ақ құрғақ шарапты қалай таңдауға болады, бұл өте қиын мәселе. Өйткені, дұрыс емес таңдау пісірілген тағамдардың әсерін бұзуы мүмкін. Бұл қарап шығуға тұрарлық. Дәмді құрғақ қызыл шарапты қалай таңдауға болады?

Қызыл шарап тек етке арналған деген қате түсінік бар. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Ол қызыл балықпен де, тауық етімен де жақсы үйлеседі, бірақ сусынның жұмсақ, жеңіл сорттарын таңдау керек: Пино Нуар, Шива, Гамай.

Кейде Каберне Совиньон сияқты құрғақ қызыл шарап нәзік бұзау етін бұзуы мүмкін. Бұл жағдайда Pinot Noir немесе Tempranillo таңдаған дұрыс.

Сиыр етінен жасалған стейктер, барбекю немесе гриль еті күшті, күшті Каберне Совиньон, күкірт, Малбек, Бордоның сол жағалауындағы шараптармен, Риожа шараптарымен жұптастырылуы керек. Қызыл ет шоколад пен қара жидек ноталары бар карменермен де жақсы үйлеседі.

Шошқа, үйрек, қой еті, қатты және жартылай қатты ірімшіктер, ысталған еттер үшін сомельерлер ұсынадыжоғары алкогольді қызыл шараптар (12,5-13,5%, мысалы, Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Қызыл жартылай тәтті шарапты қалай таңдауға болады

Жартылай тәтті шараптың сапасы әрқашан күмәнді екенін жоғарыда айттық. Еуропада сусынның бұл түрінен бұрыннан бас тартқан, ал Ресей мен көршілес елдерде шараптағы тәттілік әлі де танымал.

Қызыл жартылай тәтті немесе жартылай құрғақ сорттар құрғақ ашытуды үзу арқылы жасалады. Үзіліс сусынға консерванттарды қосу арқылы қол жеткізіледі, бұл біздің денсаулығымызға теріс әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар қызыл шараптың барлық пайдалы қасиеттерін толығымен жояды.

Кептіру үшін жартылай тәтті шарапқа артықшылық бере отырып, бөтелкені ашқаннан кейін оны түбіне дейін ішу керек екенін есте ұстаған жөн. Келесі күні нашарлауы мүмкін.

Егер сізде әлі де жартылай тәтті қызыл шарап сатып алғыңыз келсе, оны таңдау бойынша бірнеше кеңестер бар.

Біріншіден, біз бөтелкені, жапсырманы жоғарыда айтылған жалпы ережелерге сәйкес зерттейміз.

Екіншіден, қышқыл жүзімнен табиғи жартылай тәтті шарап жасауға болмайтынын есте ұстаған жөн. Мұндай сусындарды алу үшін өндірушілер тәтті сорттарды таңдайды, көгергенге жету үшін жидектерді күнге шамадан тыс қалдырады немесе керісінше мұздатады.

Үшіншіден, жартылай тәтті сапалы шарап іздеуде жүзім өсетін оңтүстік аймақтарға назар аудару керек. Яғни Грузия, Молдова, Италия, Португалия шараптары. Мысалы, танымал сорттар - ламбруско, александруоли «Алазани аңғары»,кандзмараули, молдовалық "Cricova" продюсерінің мерлоты.

Сапа белгілері

Ескі дүние елдерінде, атап айтқанда Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия және басқа да еуропалық өндіруші елдерде шараптың белгілі бір сапасын бақылау бар. Сусын өндірістің барлық кезеңдерінде тексеріледі және ең жақсы сомельерлер дәмін татқаннан кейін ол санат алады, соның арқасында ол сәйкесінше жоғары бағаны талап ете алады.

Құрғақ шараптар келесі санаттардың бірін ала алады:

• VdT немесе VdM - нақты орны мен туған жылы жоқ асхана.
• Vin de Pays - барлық сапа бақылауынан өткен белгілі жүзім сортынан шыққан жергілікті француз шарабы.
• IGT - жүзім сортына қатысты бақыланатын итальяндық жергілікті шарап. Бұл санатқа қымбат емес, бірақ жоғары сапалы сусындар кіреді.
• AOC - ең жақсы сапалы, бақыланатын шығу тегі және жүзім сорты француз шарабы.
• DOC - өндірістің барлық кезеңдерінде бақыланатын белгілі бір шыққан жері бар сапалы итальяндық немесе испандық шарап.
• DO - шығу тегі бойынша басқарылатын испан.

Соңғы ұсыныс: дүкенге барар алдында шарап бағасын зерделеу керек. Кейбір сусындарды Роберт Паркер, Стефан Аспиринио, Оз Кларк, Джеймс Лобе, Хью Джонсон, Янсис Робинсон және басқалары сияқты атақты сомельерлер мен шарап сыншылары бағалайды. Олардың бағалауларына, сөзсіз, сенуге болады және керек. Үлкен мансапқа ие адамдардәм тату аймақтары қызыл шарапты қалай таңдау керектігін ұсынбайды.