Лосось қосылған цезарь салаты: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемге әйгілі Цезарь салаты Солтүстік Америка тағамы. Ол барлық мекемелерде ұсынылады - элиталық мейрамханадан қарапайым кафеге дейін.

Бұл тағамның дәстүрлі нұсқасы бар, оның негізгі ингредиенттері креутон, тауық еті және арнайы Цезарь таңбасы болып табылады. Сондай-ақ еттің орнына қызыл балық немесе асшаяндарды қолданатын салат түрлері бар.

Біздің мақалада лосось қосылған «Цезарь» рецепті қарастырылады.

Цезарь салаты туралы

1920 жылдары Мексикада бірнеше мекеменің иесі Цезарь Кардини итальяндық аспаз жасаған.

Аңызға айналған әңгіме бойынша, салат аулада тыйым «билік еткен» және ас үйде тамақ қалмаған кезде ойлап табылған. Сондықтан Цезарь «болған нәрседен» тағам дайындады.

БКлассикалық нұсқада негізгі ингредиенттер: өсімдік майында қуырылған (әдетте зәйтүн немесе күнбағыспен араластырылған) ақ нан кесектерінен дайындалған крутондар (крутондар) туралған сарымсақ, пармезан ірімшігі және салат жапырақтары (айсберг, ромен, салат жапырақтары).

Және, әрине, арнайы таңу (дайындаудың бірнеше жолы мақалада талқыланады).

Цезарь салатын қанықтыру үшін, сәл кейінірек олар тауық етін, аздап тұздалған (ысталған, қуырылған, бумен пісірілген) балық немесе асшаяндарды қоса бастады.

Айтпақшы, сол ғасырдың 50-жылдарында бұл тағам Парижде соңғы жарты ғасырда Америка континентінің аумағында пайда болған ең жақсы рецепт ретінде аталды.

Албырт балықтың пайдасы туралы

Айта кету керек, әлемдегі көптеген мейрамханалар мен кафелер Цезарь салатының бірнеше түрін ұсынады. Бұл классикалық нұсқасы (тауық етімен), ал лосось (лосось), асшаяндармен (тұрақты немесе жолбарыс). Бүкіл Ресейде орналасқан мекемелерде де солай.

Орыс халқы үшін лосось ежелден дәстүрлі тағамдардың ең маңызды құрамдас бөліктерінің бірі болғаны бұрыннан белгілі. Әсіресе ораза күндері жейтін.

Сондықтан лосось қосылған цезарь салатын дайындаудың нұсқалары әсіресе Ресей Федерациясында ұнайды. Бұл тағам мейрамханаларда, барларда және кафелерде де беріледі. Олар үйде де пісіреді.

Албырт - теңіз балығы, бірақ уылдырық шашатын өзендерде.

Олөте пайдалы, қоректік және дәмді. Майдың жоғары болуына қарамастан, ол майсыз және диеталық тағамдарға жиі кіреді.

Албырт балығында ақуыз, аминқышқылдары, мелатонин, май қышқылдары, темір, калий, фтор, йод, A, B, D дәрумендері бар.

Бұл өнімді пайдалану көрсетілген:

• ұйқы проблемасы бар адамдар;
• жүрек ауруымен ауыратындар;
• тромбофлебитпен;
• жоғары қан қысымы;
• жоғары қандағы холестерин;
• әлсіз иммунитет;
• теріні күн сәулесінің шамадан тыс әсеріне ұшырату.

Сондықтан, лосось қосылған Цезарь салаты бүкіл отбасы үшін - балалар үшін де, ересектер үшін де әсіресе пайдалы және емдік болады. Өйткені, бұл балық дәмді және нәзік сияқты маңызды заттардың көзі болып табылады.

Салат таңбасы

Бұл рецепттің ең бірінші нұсқасында жаңа піскен жұмыртқа, зәйтүн майы, сарымсақ, лимон шырыны және Вустершир соусы бар.

Worcestershire немесе Worcester (Worchester) соусы - ағылшын асханасының жеткілікті шоғырланған дәмдеуіштері. Оның тәтті және қышқыл дәмі бар. 26 ингредиенттен тұрады, соның ішінде соя соусы, томат пастасы, имбирь, сарымсақ, балық және т.б.

Дәл осы тұздық Цезарьдің таңғажайып таңғышының балық дәмін береді (анчоус негізгі ингредиент деген танымал пікірге қарамастан).

Бұл салат ингредиентін дайындаудың 2 әдісін қарастырайық: қайнатылған сарысы (үйде жасалған) және анчоус қосылған.

Біріншіопция

Өте қарапайым және жылдам. Бұл таңу өзінше дәмді және лосось (үйдегі рецепт) немесе басқа да «ет» ингредиенттері қосылған Цезарьдың әрбір құрамдас бөлігін толығымен атап өтеді.

Пісіру:

1. 2 қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршып, ағын сарысынан бөліңіз.
2. Сарымсақ (10 грамм) сарымсақтан өтеді.
3. Сарысын үккіштен өткізіп, сарымсақ пен асханалық қыша қосыңыз (20 грамм).
4. Жаңа лимон шырынын (50 миллилитр) дайындаңыз, қоспаға қосыңыз.
5. Тұз себіңіз (10 грамм).
6. Өсімдік майы (зәйтүн мен күнбағыс қоспасы болуы мүмкін) 100 миллилитр мөлшерінде, таңғышқа құйыңыз, көпірткішпен немесе блендермен шайқаңыз.
7. 20 минут тұндырады (консистенциясы қаймаққа ұқсауы керек).

Екінші опция

Бұл пісіру әдісі бальзам сірке суы және анчоус сияқты ингредиенттерді пайдалануды қамтиды.

Бұл рецепт классикалық болып саналады (айта айтқанда, бастапқы дереккөзге ең жақын).

Пісіру:

1. Аз мөлшердегі ауыз суды қайнатыңыз.
2. 1 тауық жұмыртқасын батырып, бірнеше секундтан кейін шығарып алыңыз.
3. Сосын қабығынан алып, контейнерге (блендер ыдысына) құйыңыз.
4. 3 грамм асханалық қыша мен лимон шырынын (20 миллилитр) қосып, шайқаңыз.
5. Тазартылған өсімдік майын (50 миллилитр) ақырын құйыңыз.
6. Консервіленген анчоус филесін (4 дана) майдалап турап, соусқа қосыңыз.
7. 1 миллилитр бальзам құйыңызсірке суы.
8. Тұз (10 грамм) және ұнтақталған қара бұрыш (3 грамм) қосып, араластырыңыз.

Бұл опция лосось қосылған классикалық Цезарь рецепті үшін өте қолайлы.

Шие қызанақ және бөдене жұмыртқасымен

Бұл пісіру әдісі үшін үйде тұздалған қызыл балық пайдаланылады.

Мерекелік немесе күнделікті дастарханның патшасына айналатын лосось және кретон қосылған Цезарь салатының тамаша нұсқасы.

Ингредиенттер және дайындау:

1. Ақ наннан қайнатпалар (200 грамм) дайындаңыз: текшелерге кесіңіз де, ұсақталған сарымсақпен (10 грамм) зәйтүн майына (30 миллилитр) қуырыңыз.
2. Ыстық крутондарға тұз сеуіп, тоңазытқышқа салыңыз.
3. Қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы (7 дана), екіге кесілген.
4. Аздап тұздалған лосось (150 грамм) жолақтарға тураңыз.
5. Үгітілген Пармезан ірімшігі (50 грамм).
6. Алдын ала дайындалған және қолмен туралған салат жапырақтарын (100 грамм) ыдысқа салыңыз.
7. Цезарь тұздығын құйыңыз (мақалада жоғарыда көрсетілген опциялардың біріне сәйкес пісіріңіз).
8. Албырт балық пен жұмыртқаның бөліктерін салыңыз.
9. Краутондарды біркелкі себіңіз.
10. Шие қызанақтары (7 дана) жартысын кесіп, сонымен қатар ыдыстың бетіне жайылады.
11. Үгітілген ірімшік себіңіз.

Сібір рецепті

Дәмді салаттың бұл рецептінің өзіндік дәмі бар - оның құрамында қарағай жаңғағы бар. Ал таңғыш бөдене жұмыртқасынан жасалған.

Компоненттер мен қадамдарЛосось қосылған Цезарь салатын дайындау:

1. Пеште жарты ақ нанның кесектерінен кретондарды пісіріңіз.
2. Аздап тұздалған лосось (200 грамм) және пармезан ірімшігі (50 грамм) тураңыз.
3. Тұздық жасаңыз: контейнерге жаңа сығылған лимон шырынын (50 миллилитр) құйыңыз, бөдене жұмыртқасын (6 дана), сарымсақ (5 грамм), дижон қыша (10 грамм), тұз (10 грамм), қара бұрыш қосыңыз. ұнтақталған (3 грамм).
4. Қоспаны блендермен шайқаңыз.
5. Бұл процесте біртіндеп зәйтүн майын (100 миллилитр) құйыңыз.
6. Алдын ала дайындалған салат жапырақтарын (100 грамм) ыдысқа салыңыз, оларды қолыңызбен жыртыңыз.
7. Цезарь таңғышын құйыңыз.
8. Албырт кесектері мен кретондарды біркелкі жайып, тұздықты құйыңыз.
9. Тағамды үгітілген ірімшік пен қарағай жаңғағымен (20 грамм) безендіріңіз.

Буға пісірілген лосось және Вустершир соусымен

Вустершир соусы қосылған лосось қосылған дәмді классикалық «Цезарь» (дәстүрлі нұсқадағыдай). Ал балық буға пісіріледі. Осы сәттердің арқасында тағам одан да дәмді және нәзік болады.

Ингредиенттер және пісіру қадамдары:

1. Албырт филесін (200 грамм) тұз (10 грамм) және ұнтақталған қара бұрыш (5 грамм) себіңіз, зәйтүн майын (20 миллилитр) құйыңыз.
2. Қос қазанда пісіріңіз.
3. Ақ орамдарды (100 грамм) текшелеп турап, үстіне өсімдік майын (20 миллилитр) құйып, пеште кептіріңіз.
4. Пармезан ірімшігін (50 грамм) үккіштен өткізіңіз.
5. Салат жапырақтарын жуып, құрғатыңыз (100 грамм), қолмен тураңыз.
6. Цезарь соусын дайындаңыз: тауық жұмыртқасын қайнаған суға 60 секунд қайнатыңыз, контейнерге құйыңыз, зәйтүн майын (60 миллилитр), ұсақталған сарымсақ (10 грамм), жаңа сығылған лимон шырынын (50 миллилитр) және Вустерширді қосыңыз. тұздық (40 миллилитр).
7. Қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз.
8. Тағамға салат жапырақтарын салып, үстіне сорпаны құйып, араластырыңыз.
9. Туралап туралған лосось және крутон кесектерін қосыңыз.
10. Тағамды үгітілген ірімшікпен безендіріңіз.

Қақталған лосось қосылған

Классикалық «Цезарьды» лосось қосылған пісірудің ерекше тәсілі, мұнда бұл ингредиент аздап ысталған (үйде немесе дайын түрде сатып алынады).

Бұл бүкіл тағамға жаңа дыбыс береді.

Цезарь таңғышын жоғарыда мақалада берілген нұсқалардың біріне сәйкес дайындауға болады.

Процесс сипаттамасы және құрамдастары:

1. Нанның қыртысынан (200 грамм) крутондарды дайындаңыз, оларды зәйтүн майына (20 миллилитр) сарымсақпен (туралған, 5 грамм) қуырыңыз.
2. Қақталған лосось (200 грамм) тураңыз.
3. Тауық жұмыртқасын қайнатыңыз (1 дана), суытып, 8 бірдей бөлікке кесіңіз.
4. Алдын ала жуылған және кептірілген салат жапырақтарын (50 грамм), орташа кесектерге бөліп, жалпақ табаққа салыңыз.
5. Тұздықтың бір бөлігін біркелкі жағып, араластырыңыз.
6. Албырт балық пен жұмыртқаның кесектерін жайыңыз.
7. Сутұздық.
8. Крутондар мен үгітілген пармезан ірімшігін жайыңыз (20 грамм).

CV

Сондай-ақ лосось қосылған Цезарь салатының нұсқалары бар, онда балық зәйтүн майына қуырылады, бұл тағамның жалпы дәміне өзінше әсер етеді.

Тіске бұдан да ашық түс беру үшін қара немесе жасыл түйіршіктелген зәйтүндерді (тұтас немесе екіге бөліп) қосу ұсынылады.

Ұзақ уақыт бойы сүйікті тағамын лосось қосылған пісіру үшін осы рецепттерді қолданып келе жатқан үй иелерінің пікірлері бойынша, балық құрамдас бөлігі салаттың дәмін ерекше атап өтеді. Сондай-ақ ол жалпы "Цезарьға" пайдалылық пен тағамдық құндылықты қосады.