Айран пирогы: рецепт және пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде пирогтарды мүмкіндігінше жиі пісіруге не кедергі және бізге не кедергі? Кейбіреулер мұны тым қымбат деп ойлайды. Өйткені, қамырға ұннан басқа сары май, жұмыртқа, қант қажет. Басқалары процестің күрделілігі мен ұзақтығына байланысты тоқтатылады. Илеңіз, қорғаңыз, жайыңыз … Бұл жағдайда бүкіл ас үй ұнға айналады. Үшіншісі жағымсыз тәжірибемен тоқтатылады. Қатты қамыр не көтерілгісі келмейді, не пісіру парағына қатты жабысады.

Бірақ бұл мақалада айран пирогын жасауды ұсынамыз. Төмендегі рецепттерді орындау өте оңай. Ыдыс жай ғана табысқа жетеді. Ал пісіру дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Өйткені, айранды қартаюдың емі деп бекер айтпаған. Пісіру кезінде оның кейбір пайдалы қасиеттері әлі де жоғалады. Бірақ қандай дәмді айран пирогы! Жұмсақтығы мен ауасы жағынан қамырды печеньемен салыстыруға болады, бірақ оның айырмашылығы, ол ұзақ уақыт бойы ескірмейді. Мұндай пирогтарға арналған көптеген рецепттер бар және ұзақ уақыт бойы сіз бұл тағамды кем дегенде күн сайын дайындай аласыз, ешқашан қайталанбайсыз. Толтырмалар сіздің талғамыңызға қарай таңдалады - тәтті және тұзды. Ал қамырдың өзіне кәмпиттер, кептірілген жемістер, лимон қабығы немесе корица араластырып, торт сияқты торт жасауға болады. Бірақжеткілікті теория! Тез алжапқыш киіп, тамақ әзірлеуге кірісеміз.

Ингредиенттер

Кез келген кондитерлік өнімдер сияқты айран пирогына ұн қажет. Бірақ оның орнына манна қолданылатын рецепттер бар. Бізге жұмыртқа да керек. Бірақ егер сіз оларды пайдалануға қарсы болсаңыз, онда сіз оларсыз жасай аласыз. Жұмыртқаларды қоспайтын рецепттер бар. Торт ас содасымен бірге көтеріледі. Бірақ оны сірке суымен сөндірудің қажеті жоқ. Қажетті химиялық реакцияны сүт қышқылы бактерияларымен айранның өзі бастайды. Кейбір рецепттер сары май немесе маргаринді қолдануды талап етеді. Мұндай кондитерлік өнімдер құрғақ және пікірлерге сәйкес, дәмдірек және хош иісті болады.

Ал қандай йогурт ішу керек? Біз оны майлы, кәдімгі және диеталық деп бөлетініне үйреніп қалдық. Бірақ бұл пісіру сапасына әсер етпейді, бірақ оның жетілу уақытына әсер етеді. Сусында бифидобактериялар неғұрлым көп жиналса, торт соғұрлым дәмді, жұмсақ және жоғарырақ болады. Сондықтан дүкенде биокефир деп аталатын сүт қышқылы өніміне назар аударыңыз. Мұндай «күшті» сусынның құрамында көмірқышқыл газы мен алкогольдің қажетті мөлшері бар.

Айран пирогына тағы не керек? Тәтті өнімдерге арналған рецепттерге қант, ванилин, джем, бал кіреді. Бірақ кешкі ас кезінде негізгі тағамды сәтті ауыстыратын пирог жасауға болады. Ірімшік, тауық еті, тартылған ет, қырыққабат, картоп, көк пияз және жұмыртқа қосылған рецепттер бар. Бұл торт қай жерде жасалады? Оны тек дәстүрлі түрде пеште емес, нан пісіргіште, тіпті баяу пеште де жасауға болады.

Ең оңай айран пирогының рецепті

Алдымен сары майды ерітіңіз. Аспаздар өздерінің шолуларында жылы болуы керек, бірақ мүлдем ыстық емес екенін айтады. Бір стақан айран (200 миллилитр) үшін бізге үш ас қасық еріген сары май қажет. Біз пісіру процесін бір жұмыртқаны 200 грамм түйіршіктелген қантпен шайқау арқылы бастаймыз. Барлық кристалдар ерігеннен кейін ғана қалған ингредиенттерді қосыңыз: айран, сары май, сода және ұн. Бірақ шолуларда аспаздарға кесек пайда болмас үшін оларды аздап араластыруға кеңес беріледі. Сода (шай қасық) сірке суымен сөндірудің қажеті жоқ. Оны ұнмен (жарты кило) араластырып, сұйық массаны біртіндеп қосуға болады.

Сондай-ақ пирог үшін айранға қамырды ұзақ илеудің қажеті жоқ. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз - және сіз дайынсыз. Пирогқа арналған қамыр консистенциясы майлы қаймаққа ұқсас болуы керек. Пішінді маргаринмен майлаңыз. Біз пешті 180 градусқа қосамыз. Қамырды қалыпқа құйып, жиырма минут пісіріңіз. Дайындықты матч арқылы тексереміз. Ағаш қамырды өзімен бірге алып кеткен болса, тағы біраз күтейік. Бірақ егер сынық құрғақ болып шықса, онда пешті өшіріп, үстелді қою керек. Жоғарыда ең қарапайым рецепт бар. Бірақ қамырға бір шымшым даршын араластыру немесе лимон қабығын ысқылау арқылы оны байытуға болады. Дайын өнімнің жоғарғы жағына қант ұнтағын себсеңіз жақсы болар еді.

Жалқау үй шаруасындағы әйелдерге арналған тағы бір рецепт

Егер тоңазытқышта ірімшік, сүзбе немесе кешегі кешкі астан қалған бірдеңе болса, тағамды тастауға асықпаңыз. Кефирге желе пирогын жасаған дұрыс. Ол неге олайшақырылды? Аспик сияқты желатиннен жасалған аспикпен бұл пирогтың ортақ ештеңесі жоқ. Біз қамырды жоғарыда көрсетілгендей қарапайым рецепт бойынша дайындаймыз. Салмасы қантсыз болса (бұқтырылған қырыққабат, қатты ірімшік, қуырылған саңырауқұлақтар, тауықтың төс еті, тартылған ет және т.б.), қант салмаңыз, оның орнына бір шымшым тұз қосыңыз. Біз диаметрі кішірек, бірақ жоғары жақтары бар пісірме табақты аламыз. Оны сары маймен немесе маргаринмен майлаңыз. Қамырдың жартысын жайыңыз. Толтырманы біркелкі қабатта үстіне қойыңыз. Қалған қамырды құйыңыз. Пеш қазірдің өзінде жақсы қыздырылған болуы керек. Желе пирогы жоғарырақ болғандықтан, біз оны ұзағырақ пісіреміз. Аспаздар өз пікірлерінде жарты сағат жеткілікті дейді. Бірақ оны сіріңкемен қауіпсіз ойнауға әлі де тұрарлық. Шынында да, бұқтырылған қырыққабат сияқты кейбір қоспалар пісіру процесін баяулатады.

Кекс тәрізді пирог

Егер сізде металл немесе силикон қалыптары болса, қарапайым айран пирогының рецептін басқа жолмен жүзеге асыруға болады. Ыдысқа құйыңыз, тіпті жақсырақ - араластырғыш ыдысқа бір стақан айран құйыңыз. Қанттың бірдей мөлшерін қосыңыз. Кристаллдар ерігенше шайқаңыз. Біз бір жұмыртқаны шайқаймыз. Біз қайтадан араластырамыз. Енді аз мөлшерде айранмен сөндірілген бір шай қасық ауыз сода қосыңыз. Соңында бір жарым кесе ұн қосыңыз. Көріп отырғаныңыздай, біз бұл ингредиентті жоғарыда аталған қарапайым рецепт талап еткеннен азырақ енгіздік. Сондықтан біздің қамырымыз дүкендегі қаймақ сияқты сұйық болып шығады. Қалыптар металл болса, оларды майлаңызмай. Біз оларды дәл жартысына дейін толтырамыз. Пирогқа арналған айрандағы қамыр пісіру процесінде қатты көтеріледі. Өнімдердің жарылып кетуіне және деформациялануына жол бермеу үшін шолулардағы аспаздық сарапшылар кекстерді бір нәрсемен себуді ұсынады. Оны құрғақ қуыруға арналған табада және туралған жаңғақтарда, сондай-ақ күнжіт тұқымында кальцилеуге болады. Пешті алдын ала 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Кекстер бар торды салып, 25 минутты анықтаймыз. Дайын кекстерді қалыптардан суытып алып тастаңыз.

манка қамыры

Сондай-ақ пеште айран пирогының рецепті бар. Халықта мұндай бұйымдарды манник деп атайды. Оларды бәліштер немесе кішкентай кекстер түрінде жасауға болады. Бірінші рецептті қарастырайық. Жарма кекстері өте әуе және нәзік. Бірақ оларды дайындау процесі сәл ұзағырақ болады. Біз бір стақан манна жармасын бірдей мөлшердегі айранмен толтырамыз. Біз араластырамыз. Ал енді жарма ісінгенше күтуіміз керек. Бұл қырық минутқа созылуы мүмкін. Масса аздап тұтқыр болған кезде, біз оған бір жұмыртқа саламыз. Барлығын жақсылап илеңіз. Жарты шай қасық соданы сірке суымен немесе айранмен сөндіреміз. Қайта илеңіз. Соңында бір стақан түйіршіктелген қант пен ұн қосыңыз. Тағы да, бәрін жақсылап араластырыңыз. Біз корпусқа батыру блендерін қоса аламыз. Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Жармадағы кекстер соншалықты жоғары көтерілмейді, сондықтан пішіндерді үштен екіге толтырамыз. Және олар ұзағырақ пісіреді. Дайындықты қырық минуттан кейін матчпен тексереміз. Бұл кекстерді туралған жаңғақтармен де безендіруге болады. Ал уақытыңыз болмаса, дайын өнімдерге қант ұнтағын себіңіз.

Өте қарапайым пряник

Егер сіз джем немесе конфигурацияны таппасаңыз, кефирлі пирогты джеммен пісіріңіз. Егер ол өте тәтті болса, қантты азырақ пайдаланыңыз. Ал егер джем қышқыл болса, онда көп. Екі жұмыртқаны жарты немесе тұтас стакан қантпен шайқаңыз. Басқа кристалдар қалмаған кезде, айранға араластырыңыз. Ол үшін 200 миллилитр қажет. Барлық массаны илеу кезінде бір жарым кесе ұн қосыңыз. Соңында аз мөлшерде кептеліске бір шай қасық сода құйыңыз. Сіз аспаздық сарапшылар өздерінің шолуларында сендіргендей, жидектердің қышқылдық ортасы сірке суынан да жаман емес екенін көресіз. Сода ақырын көпіршіктеніп, ысқыра бастайды, ал кептеліс түсі өзгереді. Реакцияның аяқталуын күткеннен кейін оны сынаққа қосыңыз. Соңында оған тағы бір стақан джем қосыңыз. Тегіс болғанша жақсылап ұнтақтаңыз. Пісіру парағын маргаринмен майлаңыз. Қамырды төгіп тастаңыз. Біз оны алдын ала қыздырылған пешке саламыз. Біз 180 градуста шамамен 25 минут пісіреміз. Басылыңыз. Өткір пышақпен немесе қатты жіппен пряникті екі қабатқа кесіңіз. Оларды кептеліспен немесе джеммен таратыңыз. Біз өнімнің жоғарғы бөлігін қант ұнтағымен немесе жаңа піскен жидектермен безендіреміз. Бірақ егер пряниктер шаймен ыстық түрде берілсе, онда торттарды сіңдірумен айналысудың қажеті жоқ. Кефир қосылған жылы пирог бәрібір дәмді.

Түзбе мен алма қосылған рецепт

Әдеттегідей жұмыртқаны қантпен араластырып пісіруді бастаңыз. Бірақ бұл рецепт басқа пропорцияларды талап етеді. Бір стақан қант үшін бізге үш жұмыртқа қажет. Әрі қарай, бір стақан айран құйып, бір шай қасық сода мен бір шымшым тұзды және құйыңызұн қосуды бастаңыз. Бұл шамамен бір стакан алады. Үлкен алма (немесе екі орташа) қабығы аршылады, тұқымдар мен үлкен чиптері бар бөлек ыдысқа сүртіледі. Еттің қызармауы үшін лимон шырынын себіңіз. Біз 200 грамм сүзбе қосылған алма илейміз. Бұл массаны дәміне қарай даршын немесе ванильді қантпен дәмдеңіз. Сондай-ақ, шарапқа малынған және мұқият ағызылған бір уыс мейіз қосуға болады. Әрі қарай, сізде екі нұсқа бар. Кефирді желе пирогының рецептін қолдануға болады, яғни қамырдың жартысын қалыпқа салып, үстіне сүзбе-алма салмасын салып, қалғанын жабыңыз. Бірақ аспаздық сарапшылар өз шолуларында бәрін араластырып, осылай пісірсеңіз, жаман ештеңе болмайтынын айтады. Пеш қазірдің өзінде 200 градусқа дейін қыздырылуы керек. Тортты пісіруге орта есеппен жарты сағат кетеді.

Алма қосылған манник

Бұл тағам өте дәмді және оңай дайындалады. Сондықтан аспаздық мамандар таңғы асқа осындай айран алма бәлішін пісіруді ұсынады. Бұл кәдімгі маннадан гөрі балаларға ұнайды. 250 миллилитр айранмен 200 грамм жарма құйыңыз. Жартылай немесе одан да көп сағатқа қалдырыңыз, сонда манна дұрыс ісінеді. Осы уақытта 50 грамм жұмсартылған сары майды 200 г кәдімгі қант пен бір қап ванильді илеңіз. Екі жұмыртқаны жарып, жақсылап араластырыңыз. Кефирде ісінген жарма мен қамырға екі шай қасық қопсытқышты қосыңыз. Біз бәрін тегіс болғанша араластырамыз. Мұндай айран бәлішіне арналған қамыр құймақ сияқты өте қалың болып шықты. Оны салайықжағы, бірақ пешті қосыңыз. Үш алманың қабығы аршылып, түйіршіктері жойылады. Олардың екеуін текшелерге, ал қалғандарын біркелкі жұқа тілімдерге кесеміз. Қамырға 2 алма құйыңыз. Біз пісіру табағын пісіру қағазымен жауып, оны өсімдік майымен майлаймыз. Барлық қамырды төгіп тастаңыз. Үстіңгі бөлігін ортасында үшінші алманың тілімдерімен безендіреміз. Пешке салып, 180 градуста қырық минуттай пісіріңіз.

Айран қырыққабат пирогының рецепті: салма

Ал енді десерттік тағамдарды емес, негізгілерін қарастырайық. Бұл пирогтар әдетте ыстық күйде беріледі. Толтыру, біз айтып өткендей, қырыққабат ғана емес, сонымен қатар басқа да пайдалы ингредиенттер болуы мүмкін. Өте қарапайым рецепттен бастайық. Мұндай жалқау бәліш үшін жас шырынды қырыққабат ең қолайлы - 300-400 грамм шағын шанышқы. Біз оны өте жұқа емес кесеміз. Біз сондай-ақ пиязды жарты сақинаға кесеміз және аскөк пен ақжелкен қосылған жаңа піскен шөптердің шоғырын майдалап тураймыз. Аспаздар бірнеше жасыл пияз қауырсындарын қосуды ұсынады. Қуыруға арналған табаға екі ас қасық өсімдік майын құйып, пияз қосылған қырыққабатты жеті минут қайнатыңыз - тек артық ылғалды булану үшін.

Қамыр

Толтырма салқындаған кезде өнімнің негізін дайындаңыз. Кефирдегі қырыққабатпен пирог үшін қамыр тәтті өнімдерге ұқсас етіп дайындалады. Біз оған қант салмаймыз. Біз бір жарым стакан майлы айранды екі үлкен жұмыртқамен илейміз. Содан кейін жарты шай қасық тұз қосыңыз. Бір жарым кесе ұнды бөлек ыдысқа електен өткізіңіз. Оны шай қасықпен араластырыңызнаубайшы ұнтағы. Қамырды жақсылап илеңіз. Бізде қалай жалғастыру туралы екі нұсқа бар. Кефирмен желеден жасалған қырыққабат пирогын жасай аламыз. Ол үшін қамырдың үштен екі бөлігін өсімдік майымен майланған қалыпқа салыңыз. Біз толтыруды таратамыз, туралған шөптерге себіңіз. Бұған үгітілген пісірілген жұмыртқаны қосуға болады. Сондай-ақ, аспаздық сарапшылар өздерінің шолуларында соя соусымен толтыруды себуге кеңес береді. Бірақ қазірдің өзінде сирек қамырды жұқартпау үшін оны мұқият қосу керек. Салмасымен соя соусы мен бір қасық майонезді араластырған дұрыс. Енді оны қамырдың кішкене бөлігімен жабыңыз. Күнжіт тұқымымен себіңіз (шамамен екі ас қасық). Біз оны алдын ала қыздырылған пешке жібереміз және 180 0C сағатына төрттен үшке дейін пісіреміз. Бірақ айран қырыққабат пирогының рецепті бар, онда толтыруды шикі қамырға араластыру тағайындалады. Содан кейін тегіс болғанша араластырыңыз.

Пісіруге қатысты кеңестер

Қамыр өте тез және қарапайым дайындалғандықтан, мұндай өнімдерді таңғы асқа кем дегенде күнде пісіруге болады. Оның үстіне кешкі астан қалғанның бәрі әдетте пирогқа салынады. Ең бастысы, толтыру ингредиенттері дайын. Мұндай өнімдерді айрандағы қырыққабат пирогының принципі бойынша жасауға болады. Яғни, сіздің қалауыңыз бойынша, салманы қамырға араластырыңыз немесе ортасына қабаттаңыз. Сондай-ақ аспазшыларға пирогты төңкеріп пісіруге кеңес беріледі. Міне, ең оңай рецепт. Пішінді пергаментпен жабамыз. Біз оны қабаттарға таратамыз: дайын саңырауқұлақтар, үгітілген ірімшік, пісірілген күріш, пиязбен қуырылған тартылған ет, көк. Үстіне қамырды құйыңыз. Біз пешке қойдық, 180 градусқа дейін қыздырылған, сондықтан біздіңайран пирогы бірден «ұстап алды». "Өзгертуді" шамамен қырық минут пісіріңіз.