Тауық сорпасын қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген сорпа рецепттері: «Тауық сорпасын жасаңыз …» деген сөздермен басталады. Содан кейін қуыру, көкөністерді төсеу және т.б. процесінің сипаттамасын бақылайды. Онда не бар - сорпалар! Кейде екінші тағамдарға арналған рецепттерде (мысалы, рисотто немесе бұқтырылған тағамдар) «қастрөлдің мазмұнына бір шөміш сорпа құйыңыз» деген тіркес бар. Бұл тағамды үлкен-кіші бәрі біледі екен деген ой келеді. Әрине, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі бізге бульон текшелері сияқты өнімді пайдалы түрде түсіреді. Жарты литр қайнаған суға біреуін ғана ұсақтау керек - және сіз дайынсыз. Бірақ бұл сорпаның сапасы қалаусыз қалдырады. Ендеше тауықты алып, тағамды өзіміз дайындауға кірісейік. Бұл оңай деп ойлайсыз ба? Егер сіз ұшаны суға толтырып, қайнатсаңыз, дәмді, мөлдір, янтарь түсті сорпаны алуыңыз екіталай.

Сорпалар туралы бірдеңе

Бұл тағам орыс немесе тіпті славяндық ноу-хау емес. Көптеген халықтардың аспаздық дәстүріндеМенің тауық сорпасы рецептім бар. Славян халықтарында оны майлы, бай, ең аз ингредиенттермен, бірақ үй кеспелерімен (немесе жиі күрішпен) пісіру әдеттегідей. Ал Францияда бұл тауық еті, саңырауқұлақтар мен картоп болатын пюре сорпасы. Грекияда сорпаға күріш, лимон шырыны, жұмыртқа қосылады. Италияда stracciatella деп аталатын дәмді сорпа пісіреді. Бұл бәрібір қайнаған тауық сорпасы, бірақ оған жұмыртқа құйылады. Жоғары температурадан протеин қатпарланып, сорпаға үлпектер түрінде таралады. Ал итальяндықтар стракциателланы үгітілген ірімшікпен дәмдейді, бұл сорпаны енді мөлдір етпейді, бірақ ол таңғажайып дәмге ие болады. Қалай болғанда да, барлық елдердің дәстүрлі медицинасы осы тағамға емдік қасиеттерді жатқызады. Бұрын біреу қандай да бір аурумен ауырған кезде (суық тиюден асқазанға дейін) туыстары дереу оған тауық сорпасын пісіре бастады. Ал сіз қалай ойлайсыз? Бұл жарты уақыт көмектесті!

Тағамға арналған ингредиенттер

Алдымен тауық сорпасын славян рецепті бойынша қалай дайындау керектігін қарастырайық. Бұл жеке тағам ғана емес. Сорпа басқа сорпаларға, тіпті екіншісіне де негіз бола алады. Бірақ болашақ үшін бұл бос орынға қоймаңыз. Басқа елдердегі славян сорпасы мен аналогтары арасындағы негізгі айырмашылық оның мөлдірлігі болып табылады. Сондай-ақ бұл тағамда ең аз дәмдеуіштер бар. Аспазшылар дәмдеуіштер тауықтың нәзік хош иісі мен дәмін ғана өлтіреді деп сенеді. Дәл осы мақсатта сорпаға нәзік филені немесе тауықтың төс етін емес, сүйектерге тұтас ұшаны немесе (сорпаның аз мөлшері үшін) ет салады. Көкөніссіз қайда? Бірақ сорпаның ыдысында да қалқып кетпеуі керексәбіз немесе пияз. Көкөністерді ет сияқты саңылаулары бар қасықпен ұстайды.

Сорпаға үйдегі тауық етін алған дұрыс. Құс жас болмаса да, оның құрамында бройлер тауығы сияқты көп антибиотиктер мен химиялық заттар жоқ. Екі литрлік сорпа үшін аяқты (шамамен 300 грамм) алу жеткілікті. Басқа қандай ингредиенттер қажет? Олардың минимумы (бұл сорпа мен тауық сорпасы арасындағы айырмашылық): пияз, сәбіз, балдыркөк және ақжелкен тамыры, екі лавр жапырағы және бірнеше бұрыш бұршақтары, тұз. Кеспе бөлек дайындалады. Төменде біз оның рецептін береміз. Дайын тағамға туралған жаңа аскөк немесе ақжелкен себілген.

Тауық сорпасын қалай дайындау керек

Кейбір үнемшіл үй шаруасындағы әйелдер өнімді тиімді пайдалану үшін алдымен құспен жұмыс істейді, содан кейін оны шығарып, екінші тағамды пісіреді. Бірақ нәтижесінде дәмді ет алғыңыз келсе, оны қайнаған суға тастау керек, ал егер ол жақсы бай сорпа болса, онда қаңқаны суық сумен құйып алу керек. Сондықтан үнемшіл аспаз мұны істеуі керек. Негізгі тағамдарды дайындау үшін тауық етінен май мен филені кесіңіз. Сүйектерді ет қалдықтарымен суық сумен құйып, күшті отқа қойыңыз. Қайнаған кезде сұйықтықты төгіп тастаңыз. Тауық етін шайыңыз, қайтадан екі литр суық су құйып, кішкене отқа қойыңыз. Жоғарыда аталған техника бланшинг деп аталады. Бұл көбікті жиі алып тастау қажеттілігін жояды. Дегенмен, сорпаның янтарь мөлдірлігіне қол жеткізу үшін мұны істеу керек.

Бетбелгі көкөністер мен дәмдеуіштер

Тауық сорпасы тоқтаған бойдакөп көбік беріңіз, оны алып тастау керек, сіз басқа ингредиенттерді енгізуіңіз керек. Сорпалардан айырмашылығы, біз қуырылған пияз мен сәбізді жасамаймыз. Ал біз көкөністерді ұсақтап турамаймыз. Қабықтағы пиязды мұқият жуыңыз. Қалған тамырларды тазалаймыз. Егер олар үлкен болса, бірнеше бөлікке кесіңіз. Баяу отта қайнап жатқан сорпаға батырыңыз. Содан кейін біз ыдысты тұздап, гарни букетін саламыз. Бұл не? Біз дәкенің бір бөлігін аламыз, оған лавр жапырағын, бұрыш бұршақтарын және басқа дәмдеуіштерді саламыз. Бірақ фанатизмсіз! Сорпада сіз бір қалампыр, тимьян немесе дәмді қолдануға болады. Біз дәкені ұзын жіппен байлайтын сөмкемен орап аламыз. Букет гарниді сорпаға батырыңыз. Біз жіптің ұшын кастрюльдің тұтқасына байлап қоямыз, сонда сіз сорпадан сөмкені оңай шығара аласыз. Кәстрөлде жиі араластырмаңыз. Аспаздан талап етілетін нәрсе - сорпаның бетіндегі көбікті кетіру.

Пайдалы кеңестер

Көп жаңа бастаған аспаздар тауық етін сорпаға қанша пісіру керектігін ойлайды. Егер сіз отты минималды етіп жасасаңыз, онда ол бір сағаттан бір жарым сағатқа дейін созылады (кастрөлдің көлеміне байланысты). Тағы бір жиі қойылатын сұрақ: сорпаны тұздап, дәмдеуіштерді қашан қосу керек? Бұл көкөністерді төсеумен бірге жасалуы керек. Содан кейін хош иіс барынша шығарылады. Пісірудің соңында тағамға тек тұз қосуға болады.

Қарамай, көбік түбіне түсіп кетсе не істеу керек? Табаға екі мұз текшесін салыңыз, ол қайтадан шығады. Сорпаны артық тұздап қойсақ не істеу керек? Біз сорпаға тұтас аршылған картопты немесе дәкеге оралған саламызбір уыс күріш жармасы. Бұл ингредиенттер артық тұзды сіңіреді. Егер сіз сорпаның максималды мөлдірлігіне қол жеткізгіңіз келсе, соңында оны бірнеше қабаттарға бүктелген дәке арқылы сүзіңіз. Егер сұйықтық әлі бұлыңғыр болса, қазанды отқа қойып, сорпа қайнаған кезде, аздап сумен шайқалған шикі протеинді қосыңыз.

Егер ең диеталық тағам алғыңыз келсе, дайын сорпаны салқын жерге қойыңыз. Біраз уақыттан кейін оның бетінде мұздатылған майдың қыртысы пайда болады. Оны оңай алып тастауға болады. Бұл қабылдаудан кейін тағамның калориялығы айтарлықтай төмендейді.

Кеппе пісіру

Тауық сорпасын зауытта жасалған вермишельмен беру - жаман әдет. Нағыз үй кеспесін қалай дайындау керектігін білейік. Оның макарон өнімдерінен айырмашылығы, ол сорпада қайнамайды және жағымсыз балдырларға ұқсамайды. Кеспе пісіру өте оңай. Екі жұмыртқаның сарысын бөліңіз. Ақуыздар басқа тағамдарды дайындау үшін (немесе сорпаны нақтылау үшін) пайдаланылады. Сарысын аздап тұздап, ұнмен біртіндеп араластыра бастаңыз. Сіз жеткілікті қатты қамырды алғанша илеңіз. Біз оны жұқа қабатқа айналдырамыз және оны құрғататын етіп жарты сағатқа қалдырамыз. Содан кейін қамырды орамға айналдырып, «шұжықты» өте жұқа емес кесеміз. Мұндай кеспелерді болашақта дайындауға болады. Оны кептіріп, пластик пакетке салып, тоңазытқышта сақтау керек. Үй кеспесін қанша уақыт пісіру керек? Ол қайнаған сорпаға тасталады. Содан кейін олар оны шамамен он минут пісіруге рұқсат етті.

Вермишель сорпасы

Кейдеүй шаруасындағы әйелдердің кеспе пісіруге уақыты жоқ. Бұл жағдайда қалай болу керек? Сіз жұқа вермишельді пайдалана аласыз. Бірақ егер сіз кристалды мөлдір тауық сорпасын алғыңыз келсе, макаронды жабатын кез келген жабынды кетіру үшін алдымен оны суық сумен шаю керек. Басқа әдіс бар - оларды бөлек табада қайнатыңыз. Зауытта жасалған вермишель дайындалуда, әсіресе жұқа, қатты қамырдан жасалған үй кеспелерінен әлдеқайда аз. Және өте қарапайым әдіс: Деширак макаронын (немесе басқа сауда компаниясының ұқсас өнімін) табақтарға салып, үстіне ыстық сорпаны құйыңыз. Үш минуттан кейін тағам дайын. Сорпа үшін спагетти мен үлкен макаронды «тесігі бар» таңдауға болмайды. Бірақ кеспеге ұқсайтын таглиатель макаронының сорты өте қолайлы.

Француз сорпасы

Тауық сорпасы Бальзак пен Жанна д'Арктың туған жерінен шыққан. Содан кейін француздар бұл сиыр мен шошқа сорпасын қолданып көрді. Содан кейін олар нақты сорпалармен тәжірибе жасай бастады. Атақты француздың мөлдір тауық сорпасы осылай дүниеге келді. Оны дайындау славян сорпасына қарағанда сәл қиынырақ. Бірақ нәтиже күш-жігерді ақтайды. Біз тауықты кесектерге кесеміз. Сіз қаңқаның жеке бөліктерін ала аласыз - қанаттар, барабандар немесе аяқтар. Біз ет (шамамен екі жарым килограмм) пісіру майымен немесе өсімдік майымен майланған пісіру парағына қойдық. Көкөністер - пияз, сәбіз, балдыркөк сабағы, 200 г шампиньондар - таза, үлкен кесектерге кесілген. Тауықпен бірге қойыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Етті көкөністермен шамамен қырық минут пісіріңіз. Біз ауысамызтабаның мазмұнын кастрюльге салыңыз. Төменгі жағында қалған май туралы ұмытпаңыз. Оны табаға да жылжыту керек.

Сорпаны сорпаға айналдырыңыз

Тауық етін дайындаудың жоғарыдағы әдісі көбікті кетіру қажеттілігін толығымен жояды. Қан піскен, сорпаның бетінде ешқандай «шу» болмайды. Төрт литр су құйыңыз. Біз қазанды отқа қоямыз. Сұйықтық қайнап жатқанда, гарни букетін дайындаңыз. Бұл рецептте сіз дәкесіз жасай аласыз. Ұзын жіппен ақжелкеннің, тимьянның, дәмді, екі лавр жапырағының бірнеше сабағын байлаңыз. Тауық сорпасын тұздап, оған гарни букетін батырыңыз. Кәстрөлді мықтап жабыңыз. Өртті барынша азайтайық. Сұйықтық ызылдағандай біркелкі ағуы керек, бірақ ешбір жағдайда қатты қайнамауы керек. Сондықтан сорпаны төрт сағат бойы пісіру керек. Біз мазмұнын бірнеше қабаттарға бүктелген дәкемен қапталған дуршлаг арқылы сүземіз. Басқа тағамдарға тауық етін пайдаланамыз. Букет гарни мен көкөністерді (саңырауқұлақтардан басқа) тастаңыз. Біз саңырауқұлақтарды сорпаға қайтарамыз. Біз салқындатылған табаны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа қойдық. Артық майды кетіреміз. Сорпа дайын.

Страчателла

Алдымен славян немесе француз рецепті бойынша тауық қосылған мөлдір тауық сорпасын пісірейік. Оны дәмді итальяндық стракциателла сорпасына айналдыру үшін сіз тек ең соңында келесі трюкті қолдануыңыз керек. Екі литр сорпаның негізінде сіз төрт жұмыртқаны алып, оларды 20 грамм үгітілген пармезан ірімшігі, бір шымшым мускат жаңғағы, ұнтақталған бұрыш, жаңа ақжелкен және насыбайгүл қосылған бөлек ыдысқа араластыруыңыз керек. Бұл қоспаны аздап шайқаңыз. Сорпаны қайнатыңыз. Сұйықтықты ортасында шұңқыр пайда болатындай етіп араластырыңыз. Біз оған ыдыстың мазмұнын жіңішке ағынмен құйамыз. Жұмыртқаларды «ұстап алу» үшін бір минут жеткілікті. Табаның астындағы отты сөндіріп, «үлпектерді» кішкене бөліктерге кесіңіз.

Тәжірибе жасаудан қорықпа

Жоғарыда тауық сорпасын дайындаудың негізгі рецепті болды. Бірақ бұл мүлдем догма емес. Рецепт өзгертуге болады. Мысалы, кейбір адамдар сорпадағы сәбізді немесе қуырылған көкөністерді жақсы көреді. Бұл тағамды макаронмен емес, күрішпен пісіруге болады. Негізгі рецепт пен қиялыңыздың арқасында сіз көптеген дәмді бірінші тағамдар жасай аласыз.